• Preparazione della ricetta del risotto agli asparagi
• Perché questa ricetta del risotto di primavera è così buona
• Cosa contiene la ricetta del risotto agli asparagi
• Come preparare il risotto agli asparagi
• Consigli per la preparazione del risotto cremoso agli asparagi
• Idee da preparare in anticipo
• FAQ: Preparare un risotto cremoso con gli asparagi
  • Posso sostituire i piselli surgelati con questo risotto ai piselli e asparagi?
  • Quando la stagione degli asparagi
  • Come scegliere gli asparagi migliori per questa ricetta di risotto
  • Qual è il modo migliore per preparare i porri per il risotto?
  • Qual è il vino migliore per il risotto agli asparagi?
  • Posso aggiungere altre verdure di stagione a questo risotto cremoso?
  • Cosa posso sostituire al mascarpone?
• Come conservare il risotto avanzato
• Cosa servire con il risotto agli asparagi
• Altre ricette di asparagi da provare
• Ricevi più ricette via e-mail
• Risotto agli asparagi
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparazione degli ingredienti del risotto
    • Cucinare il risotto agli asparagi
  • Note
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

Ricetta del risotto ai piselli e asparagi Questo risotto primaverile è caratterizzato da porri, asparagi freschi, piselli freschi e mascarpone, con un tocco di limone fresco e parmigiano. Servite questo risotto cremoso come contorno o come meraviglioso secondo piatto primaverile senza carne.

Preparazione della ricetta del risotto agli asparagi

Con la stagione degli asparagi in corso e i prezzi bassi, ho deciso che un risotto primaverile sarebbe stato una deliziosa cena domenicale. Questo piatto è splendido e pieno di colore, oltre che di ottime verdure primaverili - porri, piselli e asparagi.

Adoro tutte le verdure verdi e brillanti sullo sfondo cremoso. Si può servire come contorno, ma a noi piace gustarlo come pasto vero e proprio. È pieno e ricco di sapori primaverili e di tante verdure verdi e brillanti di stagione.

Un giorno spero di poterlo fare con gli asparagi del mio orto, ma finora non abbiamo visto nulla di che con le radici degli asparagi che abbiamo piantato a marzo. Mi hanno detto che gli asparagi a volte non producono fino al secondo anno, quindi forse l'anno prossimo.

Perché questa ricetta del risotto di primavera è così buona

Scoprite cosa pensano i lettori di Good Life Eats di questa ricetta!

"Ho fatto questo almeno una mezza dozzina di volte Io ci aggiungo un paio di bulbi di finocchio tritati. È una di quelle ricette a cui "penso". Gustosissimo" -Connie

"L'ho preparato ieri sera ed è stato fantastico! Era la prima volta che preparavo un risotto e sono rimasta davvero soddisfatta di questa ricetta. davvero facile e mischia-didattico-ottimo Grazie mille per la condivisione!". -Laura

Cosa contiene la ricetta del risotto agli asparagi

Ecco la lista degli ingredienti per questa ricetta di risotto con verdure primaverili:

• Olio d'oliva
• Burro non salato
• Porri
• Riso Arborio
• Vino bianco secco
• Brodo di pollo o brodo vegetale caldo
• Asparagi freschi
• Piselli freschi sgranati
• Zeste di limone
• Il sale
• Spicchi d'aglio fresco
• Pepe nero
• Succo di limone
• Mascarpone
• Parmigiano Reggiano
• Facoltativo: erbe per guarnire

Se si desidera aggiungere erbe fresche per guarnire, il prezzemolo, le foglie di timo fresco o l'erba cipollina sono tutte ottime scelte.

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Come preparare il risotto agli asparagi

Ecco una panoramica del processo di preparazione di questa ricetta di risotto primaverile:

1. Per prima cosa, scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola media a fuoco medio.
2. Aggiungete quindi i porri e fateli saltare per 5-7 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungete l'aglio e il riso e mescolate per un minuto, in modo da ricoprire le verdure, l'olio e il burro sciolto.
3. Aggiungete quindi il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la maggior parte del vino sarà stata assorbita. Aggiungete il brodo di pollo, 2 mestoli alla volta, mescolando quasi costantemente con un cucchiaio di legno. Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo dovrebbe durare 25-30 minuti.
4. Nel frattempo, tagliare gli asparagi in diagonale, eliminando le estremità dure, e sbollentarli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, fino a quando non saranno al dente; scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata.
5. Quando il risotto è in cottura da 15 minuti, aggiungere i piselli (se si usano quelli freschi), la scorza di limone, il sale e il pepe. Continuare a cuocere e ad aggiungere brodo, mescolando quasi costantemente, finché il riso non sarà tenero ma ancora sodo - al dente.
6. Quando il risotto è pronto, scolare gli asparagi cotti e aggiungerli al composto di riso con il mascarpone, il succo di limone e il parmigiano.
7. Mescolare fino a quando i formaggi non si saranno sciolti e distribuiti uniformemente (se si usano piselli surgelati, aggiungerli qui).
8. Lasciare da parte, fuori dal fuoco, per qualche minuto e servire caldo con altro parmigiano.

Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda stampabile gratuitamente in fondo a questo post.

Consigli per la preparazione del risotto cremoso agli asparagi

Utilizzo Riso Arborio italiano - Questa ricetta prevede l'utilizzo di riso arborio bianco a chicco corto, che sviluppa una consistenza cremosa che è la quintessenza del risotto. Questo risotto agli asparagi non sarà lo stesso se si utilizza un altro tipo di riso.

Mantenere il brodo caldo - Potrebbe sembrare superfluo, visto che si sta aggiungendo il brodo a una padella calda in quantità così ridotte, ma se si aggiunge del brodo freddo si raffreddano gli ingredienti nella padella e si compromette il processo di cottura.

Aggiungere il brodo in piccole quantità - Aggiungere più di 2 mestoli di brodo alla volta non accelererà il processo di cottura, ma deve essere aggiunto in piccole quantità in modo da creare attrito mentre si mescolano i chicchi di riso. Questo metodo aiuta il riso a rilasciare l'amido e a sviluppare una consistenza cremosa.

Non aggiungere le verdure troppo presto - Se si aggiungono le verdure troppo presto, si rischia di farle cuocere troppo e di farle diventare mollicce, mentre le verdure devono essere di un bel verde brillante e tenere e croccanti.

Idee da preparare in anticipo

Il risotto non è difficile da fare, ma può richiedere molto tempo. Ecco alcuni dei miei suggerimenti per preparare il risotto con gli asparagi. un po' meno intensivo di lavoro il giorno in cui si prevede di prepararlo.

• Tagliare gli asparagi in anticipo - potete lavare, asciugare e tagliare gli asparagi in anticipo e conservarli in frigorifero per un massimo di 5 giorni (a seconda della loro freschezza).
• Sbollentare gli asparagi - gli asparagi possono essere tagliati, sbollentati, raffreddati nel bagno di ghiaccio e poi conservati in frigorifero in un contenitore per un massimo di 2 giorni prima di preparare la ricetta del risotto.
• Tagliare i porri - lavare, tagliare, scolare e conservare i porri in frigorifero per 3-5 giorni prima di cucinare il risotto agli asparagi.
• Sgranare i piselli - Se acquistate piselli freschi ancora con il guscio, potete sgranarli in anticipo: di solito si conservano per circa 5 giorni in frigorifero.
• Grattugiare il parmigiano - Se acquistate il parmigiano in blocchi interi, potete anche grattugiarlo in anticipo. Dopo averlo grattugiato, conservatelo in frigorifero per circa 1-2 settimane. Oppure, sapete che potete anche congelare il formaggio!

FAQ: Preparare un risotto cremoso con gli asparagi

È la prima volta che preparate un risotto? Ecco alcune delle domande più frequenti per aiutarvi a preparare questa ricetta del risotto agli asparagi:

Posso sostituire i piselli surgelati con questo risotto ai piselli e asparagi?

Sì - se non riuscite a trovare i piselli freschi sgranati nel vostro negozio di alimentari, i piselli surgelati sono un sostituto accettabile.

Consiglio di scongelare prima i piselli e di unirli alla fine, fino a quando non si saranno riscaldati: in questo modo avranno un sapore più fresco e rimarranno di un verde più brillante.

Quando la stagione degli asparagi

Nella maggior parte dei negozi di alimentari gli asparagi si trovano tutto l'anno, ma l'alta stagione è solitamente tra febbraio e giugno.

Durante la stagione degli asparagi si trovano spesso prezzi più bassi e, a seconda di dove si vive, si possono trovare asparagi freschi al mercato contadino locale.

Per saperne di più sui prodotti e sulle ricette primaverili, consultate la mia Guida ai prodotti primaverili.

Come scegliere gli asparagi migliori per questa ricetta di risotto

Cercate asparagi di media grandezza, perché quelli più grossi possono essere duri e legnosi. Scegliete asparagi di colore brillante, dritti, rotondi e senza odore forte.

I colori possono variare: verde, bianco o viola. Le punte degli asparagi devono essere ben chiuse. Cercate asparagi di spessore uniforme, in modo da ottenere una cottura uniforme.

Qual è il modo migliore per preparare i porri per il risotto?

I porri in questa ricetta di risotto primaverile aggiungono un sapore così piacevole, ma è necessario imparare a pulirli correttamente perché possono essere piuttosto sporchi dato che crescono in un terreno sabbioso.

Andate a vedere il mio post su Come pulire i porri per sapere tutto su: che sapore hanno i porri, come pulirli e come cucinare con i porri.

Qual è il vino migliore per il risotto agli asparagi?

Il Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio o il Pinot Grigio e uno Chardonnay brillante e non affinato sono i migliori da usare per preparare questo risotto agli asparagi.

Dopo aver preparato questa ricetta, vi avanzerà del vino, quindi vi consiglio di scegliere una varietà di vino bianco secco che vi piace bere.

Mi piace bere un bicchiere di vino mentre preparo il risotto perché rende più piacevole e rilassante il processo di aggiunta di un mestolo di brodo dopo l'altro e il continuo rimescolamento.

Per ulteriori informazioni sui vini per la cucina, su come cucinare con il vino e su cosa evitare, consultate la mia Guida completa alla cucina con il vino.

Posso aggiungere altre verdure di stagione a questo risotto cremoso?

Se volete cambiare le cose con altre verdure fresche in questo risotto primaverile, potete sostituire gli asparagi o i piselli con una di queste opzioni:

• Funghi saltati per un risotto ai funghi in questa ricetta. Provate un misto di cremini e portabella.
• Gli spinaci novelli sono ottimi anche nel risotto.
• Non ho provato, ma anche le zucchine potrebbero essere una buona alternativa.

Per ottenere risultati ottimali, è sufficiente utilizzare una quantità uguale di ciò che si sceglie di sostituire.

Cosa posso sostituire al mascarpone?

Se non riuscite a trovare il mascarpone nel vostro negozio di alimentari quando vi accingete a preparare questa ricetta del risotto agli asparagi, l'alternativa americana più vicina è il formaggio cremoso, che però è un po' più denso del mascarpone.

Si può anche sostituire la ricotta, oppure una combinazione di formaggio cremoso e mascarpone.

Come conservare il risotto avanzato

Questo risotto agli asparagi è sicuramente più buono quando è fresco, ma potete conservare gli avanzi per un altro giorno.

Trasferite il risotto avanzato in un contenitore ermetico e mettetelo in frigorifero. Poiché in questa ricetta non c'è carne, gli avanzi si conservano in genere fino a 5 giorni. Tuttavia, prima di consumare gli avanzi, fate sempre la prova dell'olfatto: se l'odore è cattivo, buttatelo via.

Non consiglio di congelare il risotto avanzato: una volta congelato e scongelato, la consistenza cambierà in modo sgradevole.

Cosa servire con il risotto agli asparagi

Se volete servire questo risotto agli asparagi come piatto unico, ecco alcuni dei miei suggerimenti:

Questa ricetta del salmone en papillote sarebbe deliziosa con il risotto agli asparagi come contorno. Il salmone è cotto in carta pergamena con vino bianco, scalogni e burro all'aglio e alle erbe - così facile e delizioso!

Pollo grigliato al basilico e kumquat - I filetti di pollo sono marinati in una vinaigrette al basilico e kumquat e grigliati; sarebbero deliziosi con il risotto cremoso al parmigiano con asparagi.

Per un'altra opzione a base di pesce, provate a cucinare i gamberi di questa ricetta di gamberi scampi da servire con il vostro risotto verde. Non avrete bisogno della pasta, ma i gamberi all'aglio burroso saranno ottimi serviti sopra questo risotto agli asparagi al limone.

Preparate un Filet Mignon scottato con gremolata di erbe fresche per accompagnare questa ricetta di risotto primaverile. A volte, una semplice bistecca è ciò che le papille gustative richiedono quando si ha a disposizione un ricco contorno.

Questo pollo arrosto al rosmarino è super umido con una pelle croccante e sarebbe un ottimo antipasto da servire con un risotto ai piselli e asparagi.

Il pollo agli agrumi al balsamico è una semplice ricetta di pollo al forno che si accompagna a un risotto ricco e cremoso.

Se volete grigliare all'aperto, provate questa bistecca di manzo marinata alla griglia da servire con un contorno di risotto con verdure primaverili.

Altre ricette di asparagi da provare

Le pizze di pasta sfoglia al prosciutto di asparagi possono sembrare sofisticate, ma sono super semplici da preparare e ricche di sapori di asparagi freschi, prosciutto, pomodori secchi, ricotta e parmigiano.

Questa crostata di asparagi è semplice e si prepara facilmente: tutto va al suo posto con pochissimo sforzo, ma il risultato finale è a dir poco straordinario.

Gli asparagi arrostiti al forno sono conditi con un gustoso condimento al limone e noci per un contorno semplice, delizioso e sano per il cuore. Con l'avvicinarsi della primavera, questi asparagi arrostiti con condimento al limone e noci sono l'aggiunta perfetta alla vostra tavola.

Questa ricetta facile per il pollo agli asparagi saltato in padella è così veloce da preparare! Sentitevi liberi di aggiungere qualsiasi altra verdura che avete bisogno di utilizzare, questa ricetta facile per il pollo saltato in padella è così facile da adattare!

Se non trovate quello che cercate qui, potete sempre consultare l'indice delle ricette per trovarne altre.

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Risotto agli asparagi

La ricetta del risotto agli asparagi è un piatto delizioso per la primavera: porri, asparagi freschi, piselli freschi e mascarpone con un tocco di limone fresco e parmigiano.

Ingredienti

• 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva
• 1 1/2 cucchiai di burro non salato
• 3 1/3 tazze di porri tritati, parti bianche e verde chiaro
• 1 1/2 tazze di riso Arborio
• 2/3 di tazza di vino bianco secco
• 5 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale a fuoco lento
• 1 etto e mezzo di asparagi
• 1 2/3 tazze di piselli freschi sgranati
• 1 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata
• 3/4 di cucchiaino di sale Kosher
• 1 cucchiaino di aglio fresco tritato
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1/3 c di formaggio mascarpone
• 1/2 c di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire

Istruzioni

Preparazione degli ingredienti del risotto

1. Aggiungere il brodo in una casseruola a fuoco medio e scaldare fino a quando non sobbolle. Ridurre la fiamma al minimo per mantenere il calore.
2. Tagliare gli asparagi in diagonale a 1 pollice di lunghezza e scartare le estremità dure e legnose.
3. Sbollentare in acqua bollente salata per 3-4 minuti, fino a raggiungere la cottura al dente. Scolare e raffreddare immediatamente in un bagno di acqua fredda.
4. Tagliare e lavare i porri e metterli da parte. Tritare l'aglio e metterlo da parte.
5. Pelare la scorza e il succo del limone, mettendoli da parte in piccole ciotole separate.

Cucinare il risotto agli asparagi

1. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola media a fuoco medio.
2. Aggiungere i porri e farli soffriggere per 5-7 minuti, finché non diventano teneri. Aggiungere l'aglio e il riso, mescolare per un minuto per farli ricoprire di olio e far sciogliere il burro.
3. Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la maggior parte del vino è stata assorbita.
4. Aggiungere il brodo di pollo, 2 mestoli alla volta, mescolando quasi costantemente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo dovrebbe durare dai 25 ai 35 minuti. Mantenere il fuoco basso durante questo processo.
5. Dopo 20 minuti di cottura del risotto, aggiungere i piselli (se freschi), la scorza di limone, il sale e il pepe.
6. Continuare la cottura a fuoco basso e aggiungere il brodo, mescolando quasi costantemente, finché il riso non sarà tenero ma ancora solido.
7. Quando il risotto è al dente, scolare gli asparagi e aggiungerli al risotto con il mascarpone, il succo di limone e il parmigiano.
8. Mescolare finché i formaggi non si sono sciolti e distribuiti uniformemente (se si usano piselli surgelati, aggiungerli qui).
9. Lasciare da parte, fuori dal fuoco, per qualche minuto e servire caldo con altro parmigiano.

Note

adattato da Ina Garten

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