Elsie Mitchell- Perché preoccuparsi di congelare il mais dolce?
- Quando è di stagione il mais?
- Come scegliere il mais migliore da congelare
- Strumenti necessari per congelare il mais
- È necessario sbollentare il mais prima di congelarlo?
- Come sbollentare il mais per congelarlo
- Come congelare il mais in 4 modi
- Si può congelare il mais grigliato o arrostito?
- È meglio congelare il mais sulla pannocchia o fuori dalla pannocchia?
- Quanto dura il mais surgelato?
- Come scongelare il mais congelato
- Ricette con mais surgelato
Congelare il mais dolce ne preserva la durata di conservazione e vi permette di assaporare il gusto dell'estate per tutto l'anno! In questo post vi spiego come congelare il mais sia in pannocchia che fuori.
Perché preoccuparsi di congelare il mais dolce?
Il mais in scatola o surgelato non è paragonabile al sapore e alla consistenza del mais dolce di stagione. Il mais dolce fresco è profumato, succoso e dolcissimo!
Se non avete mai pensato di congelare il mais, questa è l'estate giusta per provarlo! Congelando il mais dolce, potrete prolungarne la durata di conservazione per tutto l'autunno e l'inverno per utilizzarlo in zuppe, zuppe di pesce, salse e altro ancora.
Sapere come congelare il mais dolce è particolarmente utile se volete fare scorta di mais quando è in vendita durante l'estate, o se lo coltivate voi stessi e vi ritrovate con più di quanto potete mangiare appena tolto dalla pannocchia (fortunati!).
In questo post vi spiegherò tutto quello che c'è da sapere sul congelamento del mais dolce, tra cui se è necessario sbollentarlo o meno, se deve essere congelato sulla pannocchia o meno e altro ancora.
Quando è di stagione il mais?
Il mais dolce è una coltura estiva. In genere inizia a comparire nei negozi di alimentari a metà o alla fine di giugno e raggiunge il picco a luglio o agosto.
Gli Stati più caldi possono continuare a raccogliere e vendere mais fino a settembre, ma se vivete in un clima più freddo dovreste pianificare le scorte non più tardi di agosto.
Come scegliere il mais migliore da congelare
Quando si tratta di congelare il mais, è importante congelarlo quando è al suo massimo splendore.
Se vi trovate in un mercato agricolo o in una bancarella di prodotti, chiedete quando è stato raccolto il mais. Il mais raccolto quel giorno darà i risultati migliori e dovrà essere congelato al più presto.
Altri aspetti da considerare quando si sceglie la pannocchia:
- La seta del mais (le fibre che fuoriescono dalla parte superiore della buccia) deve essere marrone e appiccicosa; se è nera o secca, si tratta di una spiga vecchia.
- Anche la seta di mais deve avere un profumo dolce e fragrante.
- Sentite i chicchi di mais attraverso la buccia e assicuratevi che siano belli grossi e che non ne manchino molti.
- La buccia deve essere di colore verde brillante e ben avvolta intorno alla pannocchia. Se la buccia è ingiallita o molto secca, non compratela.
Strumenti necessari per congelare il mais
Per congelare le pannocchie di mais non avrete bisogno di tutti questi strumenti, ma di sacchetti per il sottovuoto, di sacchetti per il congelamento o di contenitori sicuri per il congelamento. Io preferisco usare i sacchetti sottovuoto per il congelatore, perché trovo che prevengano meglio le bruciature da congelatore, ma usate quello che avete a portata di mano.
- Sacchetti per il vuoto: Congelare il mais in sacchetti sottovuoto lo mantiene fresco più a lungo ed è il metodo migliore per evitare le bruciature da congelamento.
- Sacchetti per congelatore: Assicuratevi di aspirare tutta l'aria dal sacchetto prima di sigillarlo. Potete usare la bocca o una cannuccia per farlo.
- Contenitori adatti al congelamento: Scegliete contenitori che possano passare direttamente dal freezer al frigorifero, in modo da poter scongelare facilmente il mais dolce in un secondo momento.
- Pinze: Rende più facile e sicura la rimozione delle pannocchie dalla pentola d'acqua bollente (se si sta sbollentando il mais).
- Ciotola grande per la miscelazione: Se si sbollenta il mais, è necessario avere a portata di mano una grande ciotola resistente al calore. per il bagno di ghiaccio.
- Vaso grande: È necessaria una pentola abbastanza grande da poter immergere completamente le pannocchie di mais intere nell'acqua, ma solo se si prevede di sbollentare il mais prima di congelarlo.
È necessario sbollentare il mais prima di congelarlo?
Non necessariamente! La sbollentatura prolunga la durata di conservazione del mais congelato e ne preserva il sapore e la consistenza. Tuttavia, se lo si desidera, è possibile congelare il mais crudo (sulla pannocchia o fuori dalla pannocchia) senza sbollentarlo.
Che cos'è la scottatura?
La sbollentatura consiste nel cuocere il mais (o un'altra verdura) in acqua bollente per un breve periodo di tempo, di solito solo un paio di minuti.
Questo breve periodo di bollitura impedisce agli enzimi del mais di scomporsi troppo rapidamente una volta congelato, contribuendo così a preservarne la consistenza a lungo termine. Sbollentando il mais prima di congelarlo, ne prolungherete la durata di conservazione nel freezer.
Come sbollentare il mais per congelarlo
Anche se non necessità di sbollentare il mais prima di congelarlo, vi consiglio di farlo. Ecco come sbollentare il mais per congelarlo:
- Spuntate il mais e assicuratevi di rimuovere tutte le minuscole fibre di seta del mais.
- Riempite d'acqua una pentola grande fino a metà. In un'altra ciotola grande, aggiungete acqua e cubetti di ghiaccio (questo sarà il vostro bagno di ghiaccio).
- Scaldare una grande pentola d'acqua fino a raggiungere l'ebollizione. Aggiungere le pannocchie sgranate e farle cuocere per 3 o 4 minuti. Si consiglia di girarle a metà cottura.
- Togliere le pannocchie dall'acqua bollente (a me piace usare un paio di pinze per farlo) e immergerle immediatamente nel bagno di ghiaccio.
- Lasciare riposare il mais nel bagno di ghiaccio per circa 5 minuti, per evitare che si cuocia ulteriormente.
- Togliere il mais dal bagno di ghiaccio e asciugarlo con un panno da cucina pulito.
Per quanto tempo sbollentare il mais per congelarlo?
È necessario sbollentare il mais per il congelamento per circa 3 o 4 minuti, sulla pannocchia. Ruotare la pannocchia a metà strada per farla cuocere in modo uniforme.
È necessario aggiungere sale all'acqua quando si sbollenta il mais?
No, non si deve aggiungere sale alla pentola d'acqua in cui si sbollenta il mais. L'aggiunta di sale può indurire i chicchi di mais.
Vi consiglio invece di salare il mais in un secondo momento, quando sarete pronti a cucinarlo: in questo modo potrete salare l'intero piatto a vostro piacimento.
Come congelare il mais in 4 modi
Quando si tratta di congelare il mais, si possono scegliere diverse opzioni: in pannocchia o fuori, sbollentato o crudo.
Scegliete il metodo di congelamento più adatto a voi, ma tenete presente come pensate di utilizzare il mais da congelare in seguito!
1. Congelare il mais in pannocchia (senza buccia)
Si possono congelare le pannocchie? Sì, è possibile congelare il mais con o senza buccia.
Per prima cosa vi spiegherò come congelare le pannocchie di mais senza la buccia. Il metodo più comune per congelare il mais è quello di sgranare e poi sbollentare le pannocchie prima di congelarle.
L'imbianchimento aiuta a preservare la consistenza del mais e, rimuovendo la buccia, si riduce al minimo lo spazio che le pannocchie occuperanno nel congelatore.
Sebbene questo metodo richieda un maggiore lavoro di preparazione, è più facile scongelare e cuocere il mais surgelato in un secondo momento.
Per congelare le pannocchie senza la buccia:
- Sbollentate il mais come indicato nella sezione precedente (le indicazioni complete si trovano anche nella scheda della ricetta alla fine di questo post).
- Trasferite le pannocchie di mais su una teglia da forno, quindi mettete la teglia nel congelatore.
- Congelare per 1 o 2 ore.
- Una volta sode, trasferire le pannocchie congelate in sacchetti per il congelamento o sottovuoto.
- Etichettare, datare e congelare per un massimo di 6 mesi.
2. Congelare il mais in pannocchia (con la buccia)
Si può congelare il mais nella buccia? Sì!
Il vantaggio principale di congelare le pannocchie nella buccia è che non è necessario sbollentarle prima. La buccia spessa aiuta anche a prevenire le bruciature da congelamento.
Tuttavia, saltando il processo di sbollentatura, si riduce la durata di conservazione del mais surgelato, che durerà solo quattro mesi in freezer e la cui buccia ingombrante occuperà ulteriore spazio in freezer.
Se decidete di congelare la pannocchia nella sua buccia, vi consiglio di farlo con il mais appena raccolto per ottenere i migliori risultati.
Per congelare le pannocchie con la buccia:
- Non sbucciate nessuna parte della buccia, nemmeno per sbirciare la pannocchia sottostante!
- Avvolgere il mais (buccia e tutto il resto) nella pellicola di plastica, oppure sigillare i sacchetti per il congelamento o i sacchetti per il sottovuoto.
- Congelare il mais per un massimo di quattro mesi.
- Quando sono pronte per essere consumate, cucinarle da surgelate: il modo più semplice è bollirle, senza scongelarle prima.
3. Congelare il mais in pannocchia (sbollentato)
Si può congelare il mais dalla pannocchia? Sì!
Congelando il mais dalla pannocchia si otterrà un mais congelato proprio come quello che si compra al supermercato (ma più buono!).
Se si prevede di utilizzare il mais in zuppe, stufati o altre ricette in un secondo momento, la cosa più sensata è sbollentare e poi congelare la pannocchia, altrimenti si spreca spazio in freezer congelando subito l'intera pannocchia.
Questo metodo per congelare il mais dolce richiede un maggiore lavoro di preparazione, ma è il metodo più versatile per congelare il mais ed è quello che consiglio di fare.
Per congelare il mais sbollentato:
- Sbollentate il mais come indicato nella sezione precedente (le indicazioni complete si trovano anche nella scheda della ricetta alla fine di questo post).
- Una volta che la pannocchia è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tenerla in verticale e appoggiare la parte inferiore piatta della pannocchia su un tagliere.
- Con un coltello da chef affilato tagliate i chicchi dalla pannocchia, partendo dalla cima (vicino a dove tenete la pannocchia) e tagliando verso il basso. Non cercate mai di tagliare verso il corpo!
- Trasferite i chicchi di mais in un sacchetto per il congelamento o per il sottovuoto. A me piace rompere i pezzi grossi con le mani.
- Etichettare, datare e congelare i chicchi di mais per un massimo di sei mesi.
4. Congelare il mais dalla pannocchia (crudo)
Si possono congelare i chicchi di mais crudi? Sì!
Il mais dolce crudo congelato cambia consistenza una volta congelato, quindi utilizzate questo metodo solo se prevedete di cucinare i chicchi di mais in seguito in una zuppa, una salsa, una zuppa di pesce o qualcosa di simile.
Congelare i chicchi di mais crudi non è così semplice come congelare le pannocchie nella loro buccia, ma il lavoro di preparazione è comunque minimo: basta tagliare i chicchi dalla pannocchia, sigillare e congelare!
Per congelare il mais crudo dalla pannocchia:
- Spuntate il mais, rimuovendo le bucce e le setole.
- Tenere la pannocchia in verticale e appoggiare il fondo piatto della pannocchia su un tagliere.
- Con un coltello da chef affilato, tagliate i chicchi dalla pannocchia, partendo dalla cima (vicino a dove tenete la pannocchia) e tagliando verso il basso.
- Trasferite i chicchi di mais crudi in un sacchetto per il congelamento o in un sacchetto per il sottovuoto.
- Etichettare, datare e congelare i chicchi di mais per un massimo di quattro mesi.
Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.
Si può congelare il mais grigliato o arrostito?
Sì, è possibile congelare il mais grigliato o arrostito, a patto che lo si lasci raffreddare a temperatura ambiente prima di congelarlo.
Il congelamento del mais precotto funziona meglio se prima si taglia la pannocchia e poi si può congelare come si farebbe con il mais sbollentato. Tecnicamente si potrebbe congelare anche la pannocchia intera, ma la consistenza potrebbe risentirne una volta congelata e riscaldata.
È meglio congelare il mais sulla pannocchia o fuori dalla pannocchia?
Dipende da come si intende utilizzare il mais surgelato in seguito!
Se sapete che utilizzerete la vostra scorta di mais da congelare per fare zuppe, stufati, zuppe di pesce o pastelle È meglio sbollentare e congelare il mais e poi tagliarlo dalla pannocchia prima di congelarlo. Perché fare più fatica in seguito quando si può fare il lavoro di preparazione adesso?
Se si prevede di bollire o arrostire le pannocchie surgelate , poi congelare sulla pannocchia.
Se non siete sicuri Per questo motivo, vi consiglio di sbollentare e congelare le pannocchie, in modo da ottenere il risultato più simile a quello del mais surgelato che si acquista in negozio e per avere più opzioni in seguito.
Quanto dura il mais surgelato?
Se il mais dolce è stato sbollentato prima di essere congelato, se conservato correttamente può durare fino a sei mesi nel congelatore.
Se il mais dolce NON è stato sbollentato prima di essere congelato, se conservato correttamente può durare fino a quattro mesi nel congelatore.
Come scongelare il mais congelato
Scongelare il mais surgelato è un processo semplice: si può lasciare il mais in frigorifero per tutta la notte, oppure si può ricorrere a uno di questi metodi rapidi:
- Pannocchie di mais: Tenere sotto l'acqua corrente fredda del rubinetto: dovrebbe scongelarsi in pochi minuti. Oppure, immergere in una ciotola di acqua fredda del rubinetto per scongelare, quindi cuocere come desiderato.
- Chicchi di mais: Mettere in uno scolapasta, quindi passare sotto l'acqua fredda del rubinetto. Scolare accuratamente e asciugare, se necessario.
Bisogna sempre scongelare il mais congelato?
I chicchi di mais congelati possono essere aggiunti direttamente alla zuppa o al minestrone, ma possono prolungare il tempo di cottura di un paio di minuti.
Le pannocchie di mais sbollentate possono essere bollite da congelate, ma devono essere prima scongelate se si intende arrostirle.
Ricette con mais surgelato
Ora che sapete come congelare il mais, è il momento di mettersi ai fornelli! Ecco alcune delle mie ricette preferite con il mais congelato: è un ortaggio meravigliosamente versatile, con il quale si possono creare tanti piatti deliziosi!
Tacos morbidi con pollo e salsa di pomodoro e mais
La marinata è perfetta per riempire i tacos di pollo! Mi piacerebbe anche usarla come salsa veloce per preparare tacos vegetariani, usando strisce di zucchine o fagioli neri come ripieno principale.
Prendi la ricetta
Salsa di mais e zucchine fresche
La Salsa di mais e zucchine fresche è un ottimo antipasto o spuntino, ma con l'aggiunta delle proteine dei fagioli neri è anche un perfetto pranzo leggero e salutare.
Prendi la ricetta
Nachos di zucchine ripieni
Questi nachos di zucchine vegetariani sono perfetti per consumare le zucchine estive che crescono nell'orto.
Prendi la ricetta
Dip di Queso Blanco con mais, cavolo e pomodori arrostiti
Il Queso Blanco con mais arrostito, cavolo nero e pomodori con tortilla chips è un antipasto perfetto da gustare mentre si guarda il Super Bowl o qualsiasi altro sport preferito nel giorno della partita.
Prendi la ricetta
Poblanos ripieni di manzo tritato, fagioli neri e quinoa
Questi Poblanos ripieni di manzo tritato, fagioli neri e quinoa sono una rivisitazione più sana dei Chile Rellanos: i poblanos sono arrostiti invece di essere amici e sono farciti con una miscela di manzo messicano tritato, quinoa, fagioli neri e mais.
Prendi la ricetta
Chili di fagioli neri e patate dolci
Fagioli neri, patate dolci, salsa arrostita al fuoco e poblanos si uniscono ai fagioli neri in questo chili di patate dolci e fagioli neri, facile e sostanzioso, senza carne.
Prendi la ricetta
Pizza messicana ai fagioli neri
Ho preso la mia crosta di pizza veloce preferita e ho aggiunto tutti i condimenti messicani di cui avevo voglia, poi l'ho messa in forno. È il pasto veloce perfetto o lo spuntino del giorno della partita.
Prendi la ricetta
Insalata di tortellini tex-mex arcobaleno
La Rainbow Tex-Mex Tortellini Salad è un'insalata di pasta fredda e rinfrescante dal sapore messicano.
Prendi la ricetta
Insalata di tacos di fagioli neri con condimento al lime
Condita con una vinaigrette agli agrumi fatta in casa e ricca di fagioli neri, patatine di mais e verdure, questa insalata di tacos di fagioli neri è un'idea per una cena senza carne facile e veloce!
Prendi la ricetta
Zuppa di patate e mais con cavolo nero e pancetta
Il mais fresco d'estate rende la zuppa di pesce migliore. Ho mantenuto le cose un po' più leggere usando il latte intero invece della panna o della metà, anche se vi assicuro che questa zuppa ha comunque un sapore molto ricco.
Prendi la ricetta