Elsie Mitchell- Culetto di maiale affumicato Traeger
- Culetto di maiale affumicato Attrezzatura necessaria
- Ingredienti per la preparazione di un delizioso petto di maiale affumicato
- Come preparare il petto di maiale affumicato sul Traeger
- 9 CONSIGLI PER IL MIGLIORE LETTO DI MAIALE AFFUMICATO
- FAQ sul petto di maiale affumicato
- Recensioni a 5 stelle per Traeger Smoked Pork Butt Recipe
- Cosa servire con questa ricetta di maiale affumicato Traeger
- Altre ricette Traeger
- Ricevi più ricette via e-mail
- Il miglior culo di maiale affumicato
Culetto di maiale affumicato Venite a scoprire il mio metodo collaudato per preparare il Traeger Smoked Pulled Pork e i miei 9 consigli professionali per ottenere il miglior maiale affumicato - includo anche la mia salamoia preferita e il mio strofinamento per il pulled pork da utilizzare per questa ricetta.
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Culetto di maiale affumicato Traeger
L'inizio dell'estate qui in Colorado è stato davvero strano e non ci siamo ancora sentiti nella stagione dei barbecue estivi.
Ci sono alcuni giorni caldi e poi torna il freddo e la pioggia. Attualmente indosso pantaloni lunghi e maniche lunghe e vorrei che il riscaldamento fosse acceso, ma mi sembra sbagliato farlo a GIUGNO.
All'inizio di questa settimana abbiamo avuto qualche bella giornata, così ho preparato il nostro primo Smoked Pulled Pork della stagione (non è la prima volta che lo facciamo, ma non ho mai postato la ricetta qui).
Sono così contenta di aver comprato il nostro Traeger 3 anni fa perché è stato così divertente poter cucinare a casa tutti i miei piatti preferiti per il barbecue texano!
Volete imparare a preparare il vostro pulled pork? Continuate a leggere!
Culetto di maiale affumicato Attrezzatura necessaria
Prima di iniziare a preparare la spalla di maiale affumicata sul Traeger, dovrete assicurarvi di avere l'attrezzatura necessaria. Se non siete alle prime armi con l'affumicatura, niente di tutto questo dovrebbe esservi nuovo.
Per affumicare una coscia di maiale, sono necessari alcuni elementi:
- Termometro a sonda - per monitorare la temperatura durante la cottura.
- Affumicatore a pellet o griglia a pellet, ad esempio un Traeger - per cuocere il culo di maiale.
- Pellet di legno
Ingredienti per la preparazione di un delizioso petto di maiale affumicato
- Maiale - si può scegliere un culo di maiale (chiamato anche Boston Butt) o una spalla di maiale con osso o disossata con la scapola rimossa.
- Sfregamento a secco - il vostro strofinamento preferito per la carne di maiale, oppure provate la mia ricetta di strofinamento a secco: Homemade Southwestern Pork Rub
- Salamoia di maiale - Questo manterrà la carne umida e la insaporirà ulteriormente.
Ingredienti per la salamoia del maiale per il petto di maiale affumicato
- Acqua
- Sale kosher
- Zucchero di canna
- Pepe nero in grani
- Sidro di mele fresco (NON: sidro frizzante, succo di mela zuccherato o sidro di mele speziato)
- Salsa Worcestershire
- Aceto di sidro di mele
Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.
Come preparare il petto di maiale affumicato sul Traeger
Le fasi di base per la preparazione del pulled pork affumicato sono: rifilatura, salamoia, punteggiatura, strofinamento e affumicatura. Vi illustrerò il processo di affumicatura che utilizziamo.
- Riscaldare il Traeger secondo le istruzioni del produttore sull'impostazione "Smoke" (fumo). Se non avete un Traeger, puntate a circa 160 gradi.
- Inserire la sonda del termometro nella carne, evitando le ossa e i grandi depositi di grasso.
- Una volta raggiunta la temperatura "Smoke", posizionare la carne di maiale sul Traeger e chiudere il coperchio.
- Cuocere al fumo per 3 o 4 ore - dopo 4 ore la carne non assorbe più fumo.
- Dopo 3-4 ore, alzate la temperatura a 275 gradi e continuate a cuocere finché la temperatura interna della carne di maiale non sarà di circa 210-215 gradi.
- Far riposare la carne.
Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la scheda stampabile gratuita in fondo a questo post.
9 CONSIGLI PER IL MIGLIORE LETTO DI MAIALE AFFUMICATO
A casa nostra abbiamo una battuta ricorrente in cui diciamo spesso cose come "Ehi, un consiglio da professionista...". Ho pensato di darvi alcuni dei miei "consigli da professionista" per preparare il miglior pulled pork affumicato.
Ecco una rapida panoramica dei consigli che ho condiviso nel post qui sotto.
- Eliminare il grasso in eccesso.
- Utilizzare una salamoia per maiali.
- Prima dell'affumicatura, segnare la carne di maiale.
- Utilizzare uno sfregamento.
- Cuocere in base alla temperatura, non al tempo.
- Sollevare il coperchio il meno possibile.
- Lasciare riposare il maiale affumicato prima di estrarre la carne.
- Rimuovere il grasso in eccesso mentre si tira la carne.
Continuate a leggere per maggiori dettagli e spiegazioni su tutti i suggerimenti!
CONSIGLIO PRO TRAEGER n. 1: Eliminare il grasso in eccesso dal petto di maiale
Rimuovendo grossi pezzi di grasso prima che la carne cuocia, il fumo penetrerà nella carne su una superficie più ampia. Il fumo non passa attraverso il grasso in modo molto efficace.
Se si desidera un sapore di fumo intenso, assicurarsi di aver tagliato via tutto ciò che è più spesso di 1/2-3/4 di pollice dall'esterno.
La spalla di maiale ha un'abbondante marmorizzazione di grasso, quindi rimuoverne un po' dall'esterno non farà seccare la carne.
CONSIGLIO PRO TRAEGER #2: Utilizzare una salamoia per il maiale
Quando si pensa di preparare un ottimo pulled pork, una delle cose più semplici da fare per ottenere un'ottima carne è metterla in salamoia prima di cuocerla.
La salamoia è uno dei modi migliori per esaltare il sapore della carne.
CONSIGLIO PRO TRAEGER n. 3: segnate il vostro petto di maiale prima dell'affumicatura
Segnate la parte superiore e inferiore del vostro culo di maiale con uno schema a tic-tac-toe (3-4 linee per 3-4 linee) prima di aggiungere il rub.
In questo modo si espone una superficie ancora più ampia, che consente di coprire più carne con il rub e di lasciare più spazio al fumo.
CONSIGLIO PRO TRAEGER n. 4: Usate una crema di carne di maiale per il culo di maiale
L'aggiunta di un rub all'esterno della carne conferisce un ottimo sapore e aiuta a sviluppare la classica corteccia da barbecue.
La corteccia sulla parte esterna della carne darà un colore attraente, una consistenza e un gusto eccezionale una volta tirata la carne di maiale. Provate la mia ricetta dello strofinamento sud-occidentale fatto in casa per il maiale. .
Il mio strofinamento per la carne di maiale prevede una miscela di zucchero di canna, aglio in polvere, origano, peperoncino in polvere, cumino, pepe nero, paprika affumicata, cipolla in polvere, sale e pepe per uno strofinamento secco e saporito.
Idealmente, mi piace lasciare riposare il rub sulla carne in frigorifero per almeno 2 ore, ma in passato l'abbiamo fatto anche per tutta la notte: in questo modo l'aroma si impregna nella carne, anziché rimanere semplicemente sopra.
CONSIGLIO PRO TRAEGER #5: Cuocete il vostro culo di maiale in base alla temperatura e non al tempo
Ci sono alcune cose da sapere sull'affumicatura della carne di maiale, e una chiave importante per il successo è la cottura in base alla temperatura.
I tempi di affumicatura della carne di maiale variano a seconda di una serie di fattori, come ad esempio:
- le dimensioni della carne - un taglio di carne più grande richiederà naturalmente una cottura più lunga.
- temperatura interna della carne quando si inizia - Mi piace metterlo a temperatura ambiente prima di iniziare, in modo che la carne non sia fredda di frigorifero.
- condizioni climatiche esterne - Le giornate fredde o ventose possono far raffreddare il Traeger.
Quindi, è meglio avere delle linee guida generali sul tempo e delle pietre miliari specifiche sulla temperatura da rispettare, piuttosto che cucinare per un numero di ore pari a x.
Utilizzando un termometro digitale per carne a sonda, si evita di cuocere troppo la carne secca e di cuocere troppo poco la carne non sicura.
CONSIGLIO PRO TRAEGER #6: Non sollevare il coperchio del Traeger mentre si affumica il petto di maiale
Il calore e il fumo fuoriescono ogni volta che si solleva il coperchio. Non fatelo. Il termometro vi dirà tutto quello che dovete sapere.
I migliori pezzi di carne che abbiamo mai affumicato sono stati quelli da cui ci siamo letteralmente allontanati finché non è stato necessario regolare la temperatura.
Abbiamo anche messo una grossa spalla di maiale sul fumatore, siamo andati a letto, abbiamo messo la sveglia per alzarci e accendere il fuoco, e poi siamo tornati a letto. Perfetto quando si vuole mangiare prima del giorno.
Suggerimento per la sicurezza: Se si utilizza il Traeger senza supervisione, è necessario aspirare la fuliggine in eccesso e utilizzare un sifone per il grasso fresco, a proprio rischio e pericolo.
Se dovete assolutamente guardare la vostra carne, non superate il picco di qualche ora e fate in fretta!
CONSIGLIO PRO TRAEGER #7: Non fare aggiustamenti da panico quando si prepara il petto di maiale affumicato sul Traeger
Una carne perfetta e tenera richiede tempo: non siate impazienti quando cucinate il vostro pulled pork affumicato.
Durante l'affumicatura, la carne può spesso subire uno "stallo": può sembrare che il termometro rimanga fermo alla stessa temperatura per ore. Non fate l'errore di aumentare impazientemente il calore.
Sul serio, una delle cose peggiori che si possano fare è farsi prendere dal panico e fare una serie di regolazioni rapide sul Traeger.
Pensate che la spalla di maiale non si stia cuocendo abbastanza velocemente, quindi alzate la temperatura dell'affumicatore e poi la abbassate perché la cottura è troppo rapida.
Se la risposta è sì, è assolutamente ora di smettere di farlo.
Se dovete fare una regolazione perché la carne sta cuocendo troppo velocemente o troppo lentamente, non vi consiglio di aumentare o diminuire la temperatura di più di 25 gradi nell'arco di un'ora (ad esempio, abbassare da 275 a 250 o aumentare da 275 a 300).
CONSIGLIO PRO TRAEGER #8: Lasciate riposare il sedere affumicato prima di tirarlo.
Lo so, l'ultima cosa che si vuole fare dopo aver passato TUTTO il giorno ad affumicare una spalla di maiale è aspettare ancora di più prima di metterla su un panino e mangiarla.
Tuttavia, per ottenere il miglior pulled pork è necessario far riposare la carne per 30-60 minuti prima di tirarla per ottenere i migliori risultati. Il maiale affumicato sarà più facile da tirare e la carne rimarrà più succosa.
Esistono diversi modi per far riposare il maiale affumicato :
- Alcuni amano avvolgere il pulled pork finito in un foglio di alluminio o in carta da macellaio durante il tempo di riposo della carne.
- Di solito lo metto su una teglia nel forno (il forno è spento), ma qualsiasi di questi può andare bene.
CONSIGLIO PRO TRAEGER #9: Rimuovere i grossi depositi di grasso dal petto di maiale affumicato quando lo si estrae
Quando tirate la carne, assicuratevi di scartare tutti i grossi depositi di grasso presenti all'interno, man mano che li scoprite. Per tirare la carne potete usare le mani (a me piace indossare i guanti), 2 forchette grandi o gli artigli del tritatutto per carne di maiale.
Forse si tratta di una preferenza personale, ma non c'è niente che mi piaccia quando, dopo aver addentato un gustoso panino con carne di maiale, scopro che ho appena addentato un enorme ammasso di grasso.
Quindi, come direbbe nostro figlio Kayden: "Sbarazzatene!" Nessuno vuole mangiare quella roba, e a nessuno piace capire come sbarazzarsene discretamente dopo averla scoperta in bocca.
FAQ sul petto di maiale affumicato
Avete domande su come affumicare una spalla di maiale su un Traeger? Ecco le risposte ad alcune domande comuni. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.
Posso usare un altro taglio di carne di maiale per questa ricetta?
Sì, se volete potete sostituire la spalla di maiale con il culetto, ma probabilmente non si noterà nemmeno la differenza di sapore.
La spalla di maiale viene venduta sia con l'osso, sia senza osso. Entrambe le cose vanno bene.
Il culo di maiale in realtà non proviene dalla parte inferiore del maiale, ma è un taglio di carne che proviene dalla parte superiore delle scapole.
Qual è il momento migliore della giornata per iniziare ad affumicare il petto di maiale?
Di solito metto la carne di maiale per prima cosa al mattino (verso le 5 o le 6) in modo che sia pronta per la cena.
Se finisce presto, si può sempre togliere dall'affumicatore, avvolgerlo nella pellicola e metterlo su una teglia grande all'interno del forno spento.
Se il vostro culo di maiale è insolitamente grande o insolitamente piccolo, il tempo di cottura sarà diverso dalle mie indicazioni generali.
Come far affumicare più velocemente il petto di maiale
Se non riuscite ad accendere l'affumicatore abbastanza presto per preparare il pulled pork in tempo per il pasto, potete pensare di tagliarlo in due pezzi più piccoli.
In alternativa, potete cucinarlo il giorno prima e riscaldarlo quando intendete servirlo.
Si deve mettere in salamoia il petto di maiale prima di affumicarlo?
La salatura della spalla di maiale prima di metterla nel Traeger aiuta la carne a trattenere l'umidità che spesso si perde quando la carne è esposta a lunghi tempi di cottura.
Invece di un pulled pork secco che deve essere inzuppato di salsa BBQ per essere commestibile, si otterrà un maiale succoso e saporito.
Mi piace usare questi contenitori Rubbermaid per la salamoia di tutto ciò che pesa circa 10 libbre o meno. Funziona perfettamente per la salamoia del maiale!
Per quanto tempo si deve mettere in salamoia il petto di maiale prima di affumicarlo?
Una salatura troppo prolungata potrebbe avere conseguenze negative indesiderate, come una carne troppo salata.
Assicuratevi di mettere la carne in salamoia per un periodo di tempo adeguato, considerando il peso della spalla di maiale.
- 8-10 libbre: salamoia fino a 32 ore, io preferisco 24 ore.
- 6-8 libbre: 12-16 ore
- 4-6 libbre: 6-8 ore
Il modo migliore per rimuovere il sale residuo dalla carne è quello di sciacquare la carne dopo la salamoia .
In questo modo si rimuove il sale in eccesso dall'esterno della carne, poiché in seguito si aggiungerà all'esterno il dry rub, che contiene anch'esso sale.
Qual è il legno migliore per fare il culo di maiale affumicato?
Dipende molto dalle vostre preferenze personali, quindi è importante sperimentare per scoprire cosa vi piace di più. Abbiamo provato tutti i diversi tipi di pellet di legno per questa ricetta di lavoro tirato.
Aromi di pellet di legno preferiti per la carne di maiale affumicata Traeger
I legni che preferiamo in assoluto per preparare il pulled pork affumicato sono il melo, la quercia e l'hickory. Il legno di melo è delicato e si abbina naturalmente alla carne di maiale (soprattutto con una salamoia di sidro di mele).
La quercia è il classico barbecue texano e si abbina a qualsiasi cosa, mentre l'hickory ha un sapore delizioso, secondo noi.
- Mela Legno - sapore dolce e delicato
- Quercia - sapore medio, non eccessivo, la quintessenza del legno da fumo
- Hickory - sapore affumicato e morbido, non eccessivo, saporito, sostanzioso, uno dei più versatili.
Non abbiate paura di mescolare tra loro diversi gusti di pellet di legno.
L'uso di miscele di diversi tipi di pellet di legno può dare alla carne di maiale una maggiore profondità di sapore. Noi spesso usiamo una miscela di mele e hickory.
Come misurare la temperatura del petto di maiale?
Prima di iniziare la cottura, posizionare la sonda nella parte più spessa della spalla di maiale.
Assicuratevi di evitare grandi depositi di grasso o l'osso: sia il grasso che l'osso raggiungono temperature più elevate rispetto alla carne e forniscono letture errate.
Per molto tempo abbiamo utilizzato un termometro con sonda a filo, ma di recente siamo passati a un termometro con sonda wireless e ne siamo grandi estimatori.
Ci piace poter utilizzare più sonde in un pezzo di carne di grandi dimensioni per ottenere letture più accurate della temperatura.
A che temperatura si cuoce la carne di maiale?
Cuociamo fino a quando la temperatura interna della carne di maiale raggiunge circa 205-215 gradi F, misurata nella parte più spessa.
Il raggiungimento di questa temperatura consentirà di tirare facilmente la carne, perché le fibre si saranno rotte abbastanza da diventare molto tenere.
Quanto tempo ci vuole per affumicare il petto di maiale?
Dipende dalle dimensioni della spalla di maiale: un taglio di carne più grande impiegherà più tempo a raggiungere la temperatura rispetto a uno più piccolo.
In genere per noi questa ricetta richiede dalle 12 alle 14 ore.
E se finisse di fumare troppo presto?
Se finisce presto, si può sempre togliere dall'affumicatore, avvolgerlo nella pellicola e metterlo su una teglia grande all'interno del forno spento.
Recensioni a 5 stelle per Traeger Smoked Pork Butt Recipe
"Ho fatto questa ricetta esatta e ci sono volute 13,5 ore di affumicatura. ma oh ragazzi era così dannatamente buono! Lo rifarò di nuovo. grazie!".
"Abbiamo provato un paio di altre ricette e la carne di maiale sembra un po' secca. Questa ricetta è a prova di idiota e viene fuori con una bella corteccia e OMG l'umidità!".
" Ho il mio Traeger da circa 6 anni e adoro le carni affumicate, ma non ho mai usato l'impostazione per l'affumicatura se non quando accendo il grill. Finalmente ho deciso di provarci e questa è stata la mia guida. Era così delizioso! L'ho assaggiato mentre tagliavamo la carne di maiale e ho immediatamente messo un'altra spalla nella lista della spesa. "
"Ho usato questa ricetta insieme al vostro Homemade Southwestern Pork Rub. È stato il MIGLIOR pulled pork che abbia mai fatto! La migliore e più deliziosa corteccia, un anello di fumo bello profondo, molto tenero e un gusto assolutamente incredibile! Lo farò per un gruppo di familiari quando verranno a trovarci il mese prossimo. Spero di avere lo stesso successo la seconda volta".
Cosa servire con questa ricetta di maiale affumicato Traeger
Ecco alcuni dei nostri contorni preferiti da servire con il pulled pork, oltre ad alcune ottime ricette per utilizzare il vostro pulled pork!
Sostituite questo Traeger Pulled Pork con il pollo in questa ricetta di Chicken Sliders alla salsa BBQ Honey Pecan per preparare gustosi panini di pulled pork con la vostra spalla di maiale affumicata.
Contorni per il petto di maiale affumicato
Le grigliate e i barbecue estivi non sono completi senza una grande ciotola di questa insalata di patate classica. Una maionese cremosa, sedano, cipolla, uova sode e, naturalmente, tante patate compongono questa ricetta. Secondo la nostra famiglia, è semplicemente la migliore insalata di patate! È un ottimo contorno per il maiale affumicato!
Questa insalata di broccoli al cilantro e lime è una gustosa alternativa alla tradizionale insalata di cavolo estiva: broccoli, carote e cavolo rosso preconfezionati vengono conditi con jalapeño, lime, cipolla rossa e peperone rosso per un'insalata rinfrescante.
Insalata di cavolo cremosa al jalapeño - La tipica insalata di cavolo al barbecue viene rinnovata con l'aggiunta di jalapeño per un tocco di calore per il vostro palato! Ci piace sempre servire l'insalata di cavolo quando prepariamo lo Smoked Pulled Pork!
L'insalata di maccheroni è sempre un successo durante i barbecue estivi. Questa ricetta prevede piselli e ravanelli per completare il tutto e aggiungere un tocco di colore.
Che cos'è un barbecue estivo senza fagioli al forno? Questa ricetta del trio di fagioli al forno in slow cooker con pancetta e peperoni è ricca di sapore grazie a tre tipi di fagioli, peperoni, peperoni poblano e pancetta.
Questa insalata di zucchine, pomodori e basilico con vinaigrette al limone e basilico è un'insalata estiva leggera e rinfrescante, perfetta quando il vostro orto esplode di pomodori, basilico e zucchine nei mesi estivi più avanzati.
Queste patatine dolci grigliate e affumicate sono piene di sapore, sono semplicissime da preparare e contengono solo 4 ingredienti!
Bevande estive preferite per il Pulled Pork
La limonata fatta in casa all'anguria e alla menta è una rivisitazione divertente della tradizionale ricetta della limonata fatta in casa e non potrebbe essere più estiva con il suo splendido colore rosa acceso! La bevanda fruttata e rinfrescante perfetta per tutta la famiglia in una giornata calda!
Le granite fatte in casa, come questa ricetta della granita alla ciliegia e lime, sono perfette per l'estate e sono facilissime da preparare!
Il classico Moscow Mule si arricchisce di un tocco fruttato con questa ricetta di Moscow Mule alla menta e ananas fresco.
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Altre ricette Traeger
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Il tacchino affumicato sul Traeger è uno dei miei modi preferiti di cucinare il tacchino. Venite a scoprire il mio metodo collaudato e vero insieme ai miei 8 consigli professionali per ottenere il miglior tacchino affumicato!
Il pollo affumicato facile è un ottimo piatto estivo. Il pollo risulta incredibilmente saporito, tenero e succoso. Perfetto per i barbecue o per tutte le volte che volete cucinare un pollo intero ma volete fare qualcosa di diverso dal tradizionale arrosto.
Scoprite com'è facile preparare delle costine di maiale affumicate con una carne tenerissima che si stacca dall'osso! Le costine di maiale al mango e habanero sono piene di sapore e perfette per il vostro prossimo barbecue estivo.
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Avete mai preparato il pulled pork affumicato?
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Il miglior culo di maiale affumicato
Rendimento: serve 8 - 10 Tempo di salamoia: 1 giorno Tempo di fumo: 12 ore Tempo di riposo: 1 ora Tempo totale: 1 giorno 13 oreVenite a scoprire il mio metodo collaudato per preparare il Traeger Smoked Pulled Pork e i miei 9 consigli per ottenere il miglior maiale affumicato, tra cui la mia salamoia e il mio strofinamento preferiti per il pulled pork.
Ingredienti
Salamoia di sidro di mele per il culo di maiale
- 1 quarto di acqua calda
- 1 tazza di sale Kosher
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di pepe in grani
- 2 litri di sidro di mele
- 3 litri di acqua fredda
- 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
Per il petto di maiale affumicato
- 8 1/2 libbre di carne di maiale
- 1/4 -1/2 di tazza di strofinamento per maiale
Istruzioni
Preparare la salamoia di sidro di mele e mettere in salamoia il maiale
- In un recipiente sufficientemente grande da contenere il pezzo di maiale coperto dalla salamoia, unire l'acqua calda, il sale, lo zucchero di canna e il pepe in grani.
- Mescolare gli ingredienti fino al completo scioglimento.
- Aggiungere il sidro di mele freddo, l'acqua fredda, la salsa Worcestershire e l'aceto di sidro di mele. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente e tagliate il grasso in eccesso dalla parte esterna della coscia di maiale. Scartate il grasso in eccesso.
- Segnare la carne di maiale incidendo un motivo di 4 righe per 4 righe su entrambi i lati della carne di maiale.
- Mettere la carne di maiale nella salamoia, coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
NOTA: se si diminuisce la salamoia, è necessario diminuire tutti gli ingredienti nella stessa proporzione, non solo i liquidi, altrimenti risulterà incredibilmente salato.
Preparare il petto di maiale per l'affumicatura
- Togliere il maiale dalla salamoia.
- Eliminare la salamoia e sciacquare la carne di maiale con acqua fresca, quindi asciugarla.
- Posizionare la coscia di maiale su una grande teglia da forno e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Strofinare la carne di maiale su tutti i lati, usandone di più se necessario per coprire uniformemente la carne, o se si preferisce di più.
- Mettete la carne di maiale sulla teglia in frigorifero e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore o fino a 24 ore (io preferisco 24 ore).
Affumicare il maiale
- Preparare l'affumicatore a un'impostazione di calore bassa.
- Sul nostro Traeger, usiamo l'impostazione "fumo" (circa 150-160 gradi F) e usiamo quercia, hickory, mela o una miscela di pellet per la nostra legna.
- Trasferire la carne di maiale nell'affumicatore.
- Inserire la sonda di un termometro digitale per carne sicuro per il barbecue nella parte più spessa della carne - assicurarsi di evitare i grandi depositi di grasso e l'osso, poiché cuoceranno più caldo della carne circostante e daranno letture falsamente alte sul termometro.
- Affumicare a 150-160 gradi F per 4 ore.
- Dopo 4 ore, aumentare la temperatura a 275 gradi F e continuare a cuocere finché il termometro della carne non registra 210-215 gradi F. Circa 6-8 ore.
- Quando la carne di maiale ha raggiunto i 210-215, toglierla dall'affumicatore e trasferirla su una teglia pulita.
- Spegnere l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore.
- Lasciare raffreddare la carne di maiale per 30-60 minuti, o fino a quando non sarà abbastanza fredda da poterla maneggiare.
- Triturare con due forchette grandi o con un paio di artigli da trinciatura.
Note
Per ridurre il tempo di cottura, potete tirare fuori la carne di maiale dal frigorifero e lasciarla riposare su una teglia a temperatura ambiente per circa un'ora. Il punto di partenza della carne non sarà così freddo come la temperatura del frigorifero e diminuirà leggermente il tempo di cottura.
Il tempo di cottura finale dipende anche dalle dimensioni del vostro cosciotto di maiale, ma potete aspettarvi che ci vogliano dalle 10 alle 14 ore. Se il vostro cosciotto di maiale è insolitamente grande o insolitamente piccolo, il tempo di cottura sarà diverso dalle mie indicazioni generali.
Se non riuscite ad avviare il sedere abbastanza presto per farlo in tempo per il pasto, potete pensare di tagliarlo in due pezzi più piccoli o di cucinarlo il giorno prima e riscaldarlo quando pensate di servirlo.
CONSIGLI PROFESSIONALI PER IL MIGLIOR PULLED PORK
Eliminare il grasso in eccesso Rimuovere grossi pezzi di grasso prima della cottura consentirà al fumo di penetrare maggiormente nella carne.
La salamoia del maiale aiuta la carne a trattenere l'umidità che spesso si perde quando la carne è esposta a lunghi tempi di cottura.
Tempi di salamoia per il petto di maiale
- 8-10 libbre: salamoia fino a 32 ore, io preferisco 24 ore.
- 6-8 libbre: 12-16 ore
- 4-6 libbre: 6-8 ore
Punteggio della carne : Prima di aggiungere il rub, incidete la parte superiore e inferiore della coscia di maiale con uno schema a tic-tac-toe (3-4 linee per 3-4 linee), in modo da esporre una maggiore superficie al condimento del rub e favorire una maggiore penetrazione del fumo.
Usare uno strofinamento per carne di maiale: L'aggiunta di un rub all'esterno della carne conferisce sapore e aiuta a sviluppare la corteccia del barbecue.
Cuocere in base alla temperatura, non al tempo: Utilizzando un termometro digitale per carne, si evita di cuocere troppo la carne secca e di cuocere poco quella sicura. Di solito metto la carne di maiale per prima cosa al mattino, in modo che sia pronta per cena.
Se finisce presto, si può sempre togliere dall'affumicatore, avvolgerlo nella pellicola e metterlo su una grande teglia nel forno spento.
Non sollevare il coperchio: Il calore e il fumo fuoriescono ogni volta che si solleva il coperchio.
Non fate aggiustamenti indotti dal panico: La carne può spesso subire uno "stallo" della temperatura: non fate l'errore di aumentare impazientemente il calore.
Far riposare la carne: Lasciate riposare la carne di maiale per 30-60 minuti prima di tirarla, sarà più facile da tirare e la carne rimarrà più succosa.
Eliminare il grasso in eccesso quando si estrae: Assicuratevi di scartare i grandi depositi di grasso dall'interno non appena li scoprite: nessuno vuole mangiare quella roba, e a nessuno piace capire come sbarazzarsene in modo discreto dopo averla trovata in bocca.
Prodotti consigliati
In qualità di Associato Amazon e di membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
Grill a pellet Traeger 
Pellet di legno Traeger Oak 
Termometro a lettura istantanea 
Termometro a distanza senza fili per la carne 
Artigli di maiale tirati a pezzi 
Sale kosher 
Grani di pepe 
Contenitore per alimenti Rubbermaid
Informazioni nutrizionali
Resa 12 Dosi 1Quantità per porzione Calorie 704 Grassi totali 52g Grassi saturi 19g Grassi trans 0g Grassi insaturi 28g Colesterolo 217mg Sodio 164mg Carboidrati 0g Fibre 0g Zucchero 0g Proteine 56g
GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.
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