• Di cosa sono fatti i semi di zucca?
  • Perché si aggiunge il bicarbonato di sodio ai biscotti?
• Quali sono i materiali necessari per preparare le crocchette fatte in casa?
• Come preparare la ricetta della crostata di semi di zucca
  • Come si rompono i Brittle fatti in casa?
• Come si conservano i Brittle fatti in casa?
  • Per quanto tempo si conservano i Brittle fatti in casa?
• Risoluzione dei problemi relativi ai semi di zucca
  • Perché la mia fragola è troppo dura?
  • Perché le mie crocchette fatte in casa sono gommose?
• L'alta quota influisce sulla preparazione dei dolci?
• Come si regolano le ricette dei dolci per l'altitudine?
  • ISTRUZIONI DI CONVERSIONE PER LA PRODUZIONE DI CARAMELLE AD ALTA QUOTA
• Altre ricette con semi di zucca
• Ricevi più ricette via e-mail
• Croccante di semi di zucca
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparazione della crostata di semi di zucca
    • Conservazione del croccante di semi di zucca
  • Note
    • ISTRUZIONI SUL LIVELLO DEL MARE
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

La ricetta dei semi di zucca è simile a quella classica, ma senza frutta a guscio. I semi di zucca senza arachidi sono un'ottima opzione per coloro che hanno allergie alle noci o alle arachidi, o che vogliono semplicemente provare qualcosa di diverso per la preparazione dei dolci natalizi.

Questo croccante senza arachidi ha ancora il sapore tostato che ha il classico croccante di arachidi fatto in casa, quindi non sentirete nemmeno la mancanza delle nocciole!

Era da tempo che volevo sperimentare una ricetta di croccante senza arachidi!

A causa della grave allergia di Logan alle arachidi, non abbiamo quasi mai nulla con le arachidi in casa, e se lo facciamo di solito è qualcosa di confezionato, come una tazza di burro di arachidi. Non credo che comprerei mai un sacchetto di arachidi se lui vivesse qui.

Ci sono molti altri tipi di frutta a guscio che si possono usare per i croccantini, ma spesso le opzioni a base di frutta a guscio sono etichettate come "lavorate con arachidi", che nemmeno lui può mangiare.

I Finalmente ho trovato un'opzione senza frutta a guscio per fare il croccante: i semi di zucca! I piccoli semi di zucca verdi, spesso chiamati "pepitas", sono perfetti per preparare il croccante fatto in casa!

Sono stata felicissima di testare questa ricetta e che sia risultata buona come speravo, perché ora Logan può finalmente assaggiare il croccante fatto in casa e anche perché Kevin ha detto più volte quanto gli piace il croccante di arachidi, quindi questa è stata una grande vittoria per noi!

Di cosa sono fatti i semi di zucca?

Questo croccante di semi di zucca è composto dalla maggior parte degli stessi ingredienti che si utilizzano per preparare un croccante di arachidi:

• acqua
• zucchero
• sciroppo di mais
• semi di zucca (varietà pepita - sono piccoli e verdi)
• burro
• sale kosher
• estratto di vaniglia
• bicarbonato di sodio

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Perché si aggiunge il bicarbonato di sodio ai biscotti?

Vi siete mai chiesti cosa fa il bicarbonato di sodio nella friabilità?

La prima volta che ho preparato questa ricetta mi sono posta questa domanda sulla preparazione del croccante fatto in casa.

Il bicarbonato di sodio è il trucco per creare un croccante che sia, in mancanza di una parola migliore, davvero croccante! Non mi ero nemmeno accorta che questo ingrediente fosse presente fino alla prima volta che ho guardato una ricetta di croccanti fatti in casa.

Senza l'aggiunta del bicarbonato di sodio, il risultato sarebbe più simile a una caramella dura, come una caramella mou.

Quando si aggiunge il bicarbonato di sodio alla miscela di zucchero, si creano migliaia di minuscole bolle d'aria che, grazie al bicarbonato di sodio, danno vita a una caramella porosa dalla consistenza molto più delicata rispetto alle caramelle dure.

Quali sono i materiali necessari per preparare le crocchette fatte in casa?

Per preparare il Brittle di semi di zucca fatto in casa sono necessari i seguenti strumenti e materiali:

• Carta pergamena
• Foglio da forno di medie dimensioni
• Pennello da pasticceria in silicone
• Spatola a prova di calore
• Termometro per dolci o termometro a lettura istantanea
• Spatola offset o coltello da burro

Come preparare la ricetta della crostata di semi di zucca

Come per tutte le caramelle, il croccante di semi di zucca si basa sulla giusta combinazione di ingredienti cotti alla giusta temperatura.

Per prima cosa, si uniscono l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais in una casseruola e si fa cuocere fino alla prima temperatura stabilita (assicurarsi di conoscere l'altitudine perché può influire sulla temperatura da raggiungere).

Quindi, aggiungete i semi di zucca e il burro e continuate a cuocere a una temperatura ancora più alta.

Più alta è la temperatura, più dure sono le caramelle, quindi questa temperatura è molto più alta di quella che si raggiungerebbe se si stesse preparando qualcosa di morbido, come le caramelle fatte in casa.

Durante la cottura in questa fase, i semi di zucca si arrostiscono nella miscela di zucchero ed emanano un bel sapore tostato che insaporisce la miscela di zucchero cotta.

È davvero importante Continuare a mescolare per tutto il tempo in questa parte della ricetta. Inoltre, è bene tenere sotto controllo il termometro per dolci.

Una volta raggiunta la temperatura desiderata, mescolare il bicarbonato di sodio, il sale e la vaniglia, quindi versare su una teglia foderata di carta da forno.

Non provate in nessun caso ad assaggiare il croccante in questo momento. La temperatura è di ben 320 gradi e vi brucerete le mani, le dita, la bocca o qualsiasi cosa tocchi il croccante. È difficile aspettare, ma ne vale la pena.

Una volta che il croccante di semi di zucca si è raffreddato e indurito, romperlo in pezzi. A quel punto, si potrà gustare il primo assaggio senza bruciarsi la bocca!

Come si rompono i Brittle fatti in casa?

Per rompere il croccante fatto in casa, si può usare un batticarne e colpire delicatamente il croccante finché non si rompe in piccoli pezzi. A me piace che i pezzi siano triangolari e di dimensioni 3x3x4 circa, ma si possono rompere in pezzi di qualsiasi dimensione.

Un altro modo per rompere il croccante fatto in casa è quello di usare due mani e staccare i pezzi dalla sezione principale. Afferrare la sezione principale grande in una mano e usare l'altra mano per staccare un pezzo. Ripetere l'operazione fino ad avere pezzi di tutte le dimensioni desiderate.

Come si conservano i Brittle fatti in casa?

Il modo migliore per conservare il croccante fatto in casa è quello di disporre i pezzi in uno strato piatto in un contenitore sigillabile ( Mi piace Snapware!). È importante assicurarsi che la Il croccante deve essere completamente raffreddato prima di essere conservato. altrimenti l'umidità si accumulerà nel contenitore e il vostro croccante non durerà a lungo.

È possibile aggiungere più strati in ogni contenitore, purché tra uno strato e l'altro si inserisca un pezzo di carta oleata o di carta pergamena. Quindi, mettere il coperchio, sigillare e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Per quanto tempo si conservano i Brittle fatti in casa?

La crostata di semi di zucca fatta in casa durerà fino a due mesi A patto che si seguano le istruzioni e i consigli per una corretta conservazione. Già, buona fortuna a far durare il vostro croccante così a lungo. A casa nostra è durato solo pochi giorni!

Risoluzione dei problemi relativi ai semi di zucca

Ecco alcune domande e risposte a problemi comuni quando si preparano dolci fatti in casa, come questo croccante fatto in casa.

Perché la mia fragola è troppo dura?

Se il vostro croccante risulta troppo duro, è molto probabile che sia dovuto al fatto che il vostro le caramelle si sono surriscaldate durante la cottura .

È molto importante monitorare sempre la temperatura delle caramelle durante la cottura per assicurarsi di cuocere il croccante fatto in casa alla temperatura corretta.

La chiave per una buona riuscita della preparazione dei dolci è l'utilizzo di un termometro per dolci accurato e affidabile (e la regolazione della ricetta in base all'altitudine, se necessario, vedi la sezione successiva).

Per i termometri per caramelle mi piacciono: questo termometro per caramelle in acciaio inox o questo termometro per caramelle a lettura istantanea.

Perché le mie crocchette fatte in casa sono gommose?

Il motivo per cui il croccante fatto in casa risulterebbe gommoso o appiccicoso è l'opposto di quello per cui risulterebbe troppo duro. In questo caso, la friabilità non ha raggiunto temperature sufficientemente elevate Il risultato è una pasta friabile e gommosa.

L'alta quota influisce sulla preparazione dei dolci?

SÌ! Le altitudini superiori al livello del mare influiscono sulla produzione di caramelle. Perché l'alta quota influisce sulla produzione di caramelle? Più alta è l'altitudine, più bassa è la pressione dell'aria.

L'acqua bolle a 212 gradi F al livello del mare. L'acqua bolle a temperature più basse quanto più alta è l'altitudine. Per esempio, a 4500 piedi sul livello del mare, l'acqua bolle a 204 gradi F (8 gradi in meno rispetto al livello del mare!).

La maggior parte ricette di caramelle , se non diversamente indicato, sono scritti per la preparazione al livello del mare. Perché l'acqua bolle a temperature più basse quanto più alta è l'altitudine.

Ciò significa che dovrete anche abbassare le temperature di preparazione dei dolci in base all'altitudine, per evitare di ottenere dolci troppo duri.

Come si regolano le ricette dei dolci per l'altitudine?

Se vivete ad alta quota e non avete mai preparato un croccante fatto in casa, spero che queste istruzioni per la preparazione di dolci ad alta quota vi rendano un po' più facile preparare questa ricetta del croccante di semi di zucca per la prima volta.

Il Più alta è l'altitudine, più basse sono le temperature di cottura e vi mostrerò come sia facile regolare le temperature per la preparazione di dolci ad alta quota.

1. Scoprite qual è l'altitudine locale. Se non lo sapete, cercate su Google "elevation for zip code" e inserite il vostro codice postale locale per trovare la vostra altitudine.
2. Per ogni 1.000 piedi sopra il livello del mare si sottraggono 2 gradi dalla temperatura target della ricetta.
3. Sottrarre il numero di gradi calcolato in precedenza dalla temperatura originale della ricetta. Questa è la nuova temperatura!

Ecco un esempio che utilizza la mia altitudine: vivo a 5.000 piedi. 5.000 diviso 1.000 fa 5. Toglierò 2 gradi per 5 volte. Risultato finale 5 x 2 = 10.

Quindi, per questa ricetta ci sono due temperature da tenere presenti. La prima temperatura è prima di aggiungere i semi di zucca. Questa ricetta prevede una temperatura di 250 gradi F. Con gli aggiustamenti per la mia altitudine, la temperatura sarebbe di 240 gradi F.

La temperatura finale per la finitura di questa ricetta è di 320 gradi F. Adeguata all'altitudine di 5.000 piedi, questa temperatura diventerebbe di 310 gradi F.

NOTA: se vivete a livello del mare o molto vicino a esso, seguite la ricetta così com'è nella scheda stampabile qui sotto senza apportare alcuna modifica.

ISTRUZIONI DI CONVERSIONE PER LA PRODUZIONE DI CARAMELLE AD ALTA QUOTA

Per calcolare la nuova temperatura per questa ricetta di croccante ai semi di zucca, utilizzare la formula per la regolazione dell'altitudine:

• PRIMA TEMPERATURA 250 - (altitudine in piedi / 1000) x 2 = LA VOSTRA NUOVA TEMPERATURA
• SECONDA TEMPERATURA : 320 - (altitudine in piedi / 1000) x 2 = LA VOSTRA NUOVA TEMPERATURA

Altre ricette con semi di zucca

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Croccante di semi di zucca

La ricetta di questa crostata di semi di zucca è proprio come la classica ricetta della crostata fatta in casa, ma senza noci. La crostata senza arachidi è un'ottima opzione per coloro che hanno allergie alle noci o alle arachidi. Questa crostata senza arachidi ha ancora il sapore di nocciola che ha la classica crostata di arachidi fatta in casa, quindi non sentirete nemmeno la mancanza delle noci!

Ingredienti

• 1/3 di tazza di acqua
• 1 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 2/3 di tazza di sciroppo di mais
• 1 1/2 tazza di semi di zucca
• 3 cucchiai e mezzo di burro salato
• 1 1/4 di cucchiaino di sale Kosher
• 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

Preparazione della crostata di semi di zucca

1. Foderare una teglia di medie dimensioni con carta da forno.
2. In una casseruola di medie dimensioni, unire l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais, mescolando fino a quando lo zucchero non sarà tutto bagnato.
3. Spazzolare via i cristalli di zucchero che si aggrappano alle pareti della casseruola con un pennello da pasticceria bagnato.
4. Mettete la padella a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto con una spatola resistente al calore, finché tutto lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
5. Continuare a cuocere il composto, senza mescolare, finché la temperatura non raggiunge i 250 gradi F su un termometro per caramelle (vedere le note se si vive sopra il livello del mare).
6. Aggiungere quindi i semi di zucca e il burro. Mescolare costantemente, ma delicatamente, il composto con una spatola resistente al calore fino a raggiungere la temperatura di 320 gradi su un termometro per caramelle (vedere le note se si vive al di sopra del livello del mare).
7. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il sale, la vaniglia e il bicarbonato di sodio e mescolare fino a incorporarli completamente. Il composto potrebbe fare delle bolle, quindi fare attenzione.
8. Versare il composto sulla teglia preparata, distribuendolo uniformemente con una spatola o un coltello da burro.
9. Cospargere la superficie con sale in fiocchi, se lo si desidera.
10. Lasciare raffreddare completamente il croccante di semi di zucca prima di romperlo in pezzi.

Conservazione del croccante di semi di zucca

1. Una volta che il croccante si è completamente raffreddato ed è stato spezzettato, il modo migliore per conservarlo è quello di disporre i pezzi in uno strato piatto in un contenitore sigillabile.
2. È possibile aggiungere più strati in ogni contenitore, purché tra uno strato e l'altro si inserisca un pezzo di carta oleata o di carta pergamena.
3. Quindi, mettere il coperchio, sigillare e conservare in un luogo fresco e asciutto.
4. Il croccante di semi di zucca fatto in casa può durare fino a due mesi, purché si seguano le istruzioni e i consigli per una corretta conservazione.

Note

ISTRUZIONI SUL LIVELLO DEL MARE

Prima di iniziare questo progetto è necessario conoscere l'altitudine e regolare le temperature di conseguenza.

• Per ogni 1.000 piedi di altezza sul livello del mare, è necessario sottrarre 2 gradi dalla temperatura finale di cottura.
• Ad esempio, io vivo a 5.000 metri sul livello del mare, quindi sottraggo un totale di 10 gradi dalle temperature indicate nella ricetta.

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• Carta pergamena
• Foglio di cottura
• Set di spatole
• Spatola offset
• Semi di zucca
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Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 312 Grassi totali 7g Grassi saturi 4g Grassi trans 0g Grassi insaturi 3g Colesterolo 13mg Carboidrati 62g Fibre 2g Zucchero 55g Proteine 2g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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