• Recette facile de la dinde saumurée à sec
• Dinde saumurée à sec vs dinde saumurée à l'eau
  • Comment fonctionne le saumurage à sec ? s
• Avantages du saumurage à sec
  • Pourquoi saumurer la dinde à sec au lieu de la saumurer à l'eau ?
• Outils nécessaires pour cette recette de dinde saumurée à sec
• Ingrédients de la saumure sèche pour dinde
• Comment saumurer une dinde à sec
• Conseils pour préparer une dinde saumurée à sec
• Brining à sec : choses à faire et à ne pas faire
  • Saumurage à sec d'une dinde fraîche non salée
  • Conserver les proportions de la recette de saumure sèche
  • Saumurage à sec sur et sous la peau
  • Stocker en toute sécurité & ; à la bonne température
• FAQ sur la dinde saumurée à sec
  • Pendant combien de temps faut-il saumurer une dinde à sec ?
    • Guide du temps de saumurage à sec
  • Que faire si vous devez saumurer votre dinde à l'avance ?
  • Pour quelle taille de dinde cette recette est-elle utilisée ?
  • Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu d'herbes fraîches ?
• Essayez cette dinde brunie à sec !
• Plus de recettes de dinde de Thanksgiving
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• Saumure sèche de dinde à l'ail, aux herbes et au poivre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparation de la recette de saumure
    • Pour saumurer la dinde
    • Conserver la dinde pendant le saumurage
    • Cuisson de la dinde saumurée
  • Notes
    • Guide du temps de saumurage
    • Autres conseils
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Cette recette de saumure sèche de dinde à l'ail, aux herbes et au poivre est pleine de saveur et fera briller votre dinde à Thanksgiving ! Le saumurage à sec d'une dinde est très simple et permet d'obtenir une viande de dinde juteuse et assaisonnée.

Recette facile de la dinde saumurée à sec

Cela fait longtemps que j'entends parler de saumurage à sec. Et j'ai saumuré BEAUCOUP de dindes au fil des ans, mais je n'avais jamais fait de dinde saumurée à sec avant cette année. Toutes mes recettes de saumurage à l'eau fonctionnent si bien et j'ai toujours eu de si bons résultats.

J'ai entendu dire que le saumurage à sec est meilleur que le saumurage humide. Je me suis dit pourquoi, car il n'est pas nécessaire de changer ce qui fonctionne déjà. Mais j'ai finalement décidé qu'à des fins de recherche, je devais au moins faire quelques essais et en rendre compte.

Nous avons essayé cette recette de saumure sèche pour la dinde sur différents types de viande, et nous avons mangé de la dinde plusieurs fois au cours des dernières semaines dans le cadre de nos tests.

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Dinde saumurée à sec vs dinde saumurée à l'eau

Contrairement à d'autres recettes de saumure de dinde que j'ai publiées dans le passé, vous devez absolument... n'ajoutez pas d'eau ou de glace à la saumure sèche de dinde à l'ail, aux herbes et au poivre.

Comment fonctionne le saumurage à sec ? s

Lorsque vous saumurez à sec, vous frottez le sel, ainsi que les herbes et assaisonnements supplémentaires, directement sur la viande et la peau de la volaille. Lorsque la dinde repose au réfrigérateur avant d'être cuisinée, le sel fait ressortir les jus.

Une fois le sel dissous dans les jus, ces derniers - ainsi que le sel et les arômes que vous avez ajoutés - sont réabsorbés par la dinde et les parties musculaires coriaces commencent à se décomposer.

Avantages du saumurage à sec

Lors de mes tests, j'ai trouvé quelques raisons pour lesquelles vous devriez essayer le saumurage à sec cette année.

• Il est certainement plus facile de saumurer à sec.
• La préparation d'une saumure sèche est moins salissante.
• Les saumures sèches ne prennent pas autant de temps que les saumures humides traditionnelles - lors de mes essais, j'ai pu viser des durées de saumurage se situant à l'extrémité inférieure des directives relatives aux durées de saumurage.
• Vous obtenez des résultats assez savoureux avec les avantages des commodités susmentionnées.

Pourquoi saumurer la dinde à sec au lieu de la saumurer à l'eau ?

Dans le saumurage à sec, ce n'est PAS le cas :

• les rapports entre le sel et l'eau ou la crainte de sous-diluer ou de surdiluer le mélange.
• l'ensachage de quantités massives d'eau salée, puis la tentative de maintenir le tout au froid.

Je n'ai trouvé qu'un seul inconvénient au saumurage à sec, à savoir que la viande saumurée à sec n'est pas comestible. infusé avec des saveurs provenant de liquides .

Cela signifie que vous ne pouvez pas préparer une saumure au cidre ou à la bière lorsque vous préparez une saumure sèche. Vous avez besoin d'une saumure liquide pour pouvoir infuser une dinde avec les saveurs qui proviennent des liquides.

Outils nécessaires pour cette recette de dinde saumurée à sec

Vous aurez besoin de quelques outils différents pour préparer votre dinde saumurée à sec. Voici ce que je vous recommande d'avoir sous la main avant de commencer cette recette :

• Tasse à mesurer et cuillères - pour mesurer les ingrédients de la saumure.
• Robot de cuisine - pour hacher les ingrédients du mélange de saumure sèche.
• Serviettes en papier - pour sécher l'extérieur et la cavité de la dinde.
• Plaque à pâtisserie bordée - Il est conseillé d'utiliser une grande casserole à rebord afin de retenir le liquide pendant que le sel se dissout.
• Film plastique - pour couvrir la dinde pendant le processus de saumurage à sec.

Ingrédients de la saumure sèche pour dinde

Pour cette recette de saumure sèche, vous aurez besoin des herbes et assaisonnements suivants :

• Romarin
• Thym
• Sage
• Gousses d'ail
• Poivre noir entier
• Sel Kasher

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Comment saumurer une dinde à sec

Pour préparer la saumure sèche de la dinde, il suffit de passer toutes les herbes et tous les assaisonnements au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis d'incorporer le sel casher.

Pour saumurer la dinde, vous devez d'abord retirer les abats et rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur. Asséchez la dinde en la tapotant, puis saupoudrez-la uniformément de saumure sèche.

Couvrez la dinde sans la serrer avec du papier d'aluminium ou du film plastique, puis réfrigérez-la pour laisser la saumure sèche agir. Une fois la saumure de la dinde terminée, tamponnez l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Vous pouvez ensuite faire cuire la volaille comme vous le souhaitez.

Conseils pour préparer une dinde saumurée à sec

Même si aucun liquide supplémentaire n'est utilisé dans cette recette de saumurage à sec de la dinde, vous pouvez toujours infuser votre dinde avec d'autres saveurs que le sel, l'ail et les herbes.

Les zestes de mandarine, d'orange ou de citron sont tous d'excellents choix à ajouter à une saumure sèche pour donner à la dinde des saveurs d'agrumes.

Vous pouvez également ajouter d'autres épices fraîches moulues, telles que des baies de piment de la Jamaïque ou de la noix de muscade entière râpée.

Brining à sec : choses à faire et à ne pas faire

Le saumurage à sec peut sembler compliqué et long, mais une fois que l'on a pris le coup de main, le processus n'est vraiment pas difficile. Il y a quelques règles à connaître avant d'essayer de saumurer une dinde.

Saumurage à sec d'une dinde fraîche non salée

De nombreuses dindes congelées disponibles sur les marchés actuels sont pré-insérées dans une simple solution d'eau salée. En outre, une dinde étiquetée "kasher" sera déjà salée car elle a été élevée, abattue et préparée selon les coutumes juives.

Le saumurage d'une dinde congelée à laquelle on a injecté une solution saline à l'aide de cette recette de saumurage à sec donnerait une dinde incroyablement salée, ce qui n'est pas idéal.

Vous devez vérifier l'étiquette avant d'acheter votre dinde et éviter tout ce qui est étiqueté comme casher, pré-salé ou injecté de sel. J'ai généralement plus de chance dans les épiceries de produits naturels ou en commandant une dinde "fraîche" dans mon épicerie.

Si votre dinde est déjà salée, vous pouvez préparer cette recette. SANS le sel, la création d'une pâte d'ail et d'herbes, pour assaisonner votre dinde sans risquer de la saler excessivement.

Conserver les proportions de la recette de saumure sèche

La quantité de saumure nécessaire peut varier en fonction de la taille de la volaille, mais il ne faut pas se contenter de diminuer la quantité de sel.

Si vous avez besoin d'une plus grande ou d'une plus petite quantité de cette saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre, vous devrez ajuster toutes les quantités d'ingrédients de la recette.

Par exemple, tous les ingrédients de cette recette de saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre devraient être réduits de moitié si vous aviez besoin de la moitié de la quantité - pas seulement le sel.

Saumurage à sec sur et sous la peau

Pour obtenir la meilleure saveur et la viande de dinde la plus tendre, placez cette saumure sèche à l'intérieur de la dinde, sur la peau et sous la peau de la poitrine.

Si vous ne saumurez que la peau, vous devrez ajouter du temps au processus, environ une journée pour une volaille entière de taille moyenne.

Stocker en toute sécurité & ; à la bonne température

Lorsque je saumure une dinde à sec, après l'avoir enduite de saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre, je préfère la placer dans une rôtissoire à dinde jetable, puis la conserver au réfrigérateur.

FAQ sur la dinde saumurée à sec

Vous avez des questions sur le processus de saumurage à sec ? Voici quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.

Pendant combien de temps faut-il saumurer une dinde à sec ?

La durée de la saumure dépend en grande partie de la taille du morceau de viande.

Un simple blanc de poulet désossé et sans peau ou quelques côtelettes de porc ne nécessitent pas plus d'une heure. En revanche, une grosse dinde de plus de 18 livres nécessitera une journée entière (voire plus) pour bénéficier pleinement du processus.

Voici un bref aperçu du calendrier :

Guide du temps de saumurage à sec

• Dinde entière : 12-48 heures, selon la taille de la dinde
• Poitrine de dinde : 4-8 heures
• Grand poulet entier : 3-5 heures
• Poules de chair de Cornouailles : 1-2 heures

Si vous saumurez pendant plus de 6 heures, laissez la viande saumurer à découvert pendant les 4 à 6 dernières heures de la période de saumurage.

Le fait de la conserver à découvert pendant la moitié de la durée de saumurage permet à la peau de se dessécher, ce qui donne une peau croustillante et dorée à la dinde finie.

Que faire si vous devez saumurer votre dinde à l'avance ?

Il est tout à fait possible de saumurer une dinde à l'avance !

1. Suivez les instructions et la durée de saumurage recommandée.
2. Ensuite, après avoir terminé le temps de saumurage, rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Éponger et laisser reposer complètement couvert sur une plaque de cuisson ou une rôtissoire dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire la dinde.

Une dinde peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours supplémentaires après le saumurage, à condition de la rincer, de l'éponger, de la couvrir et de la conserver à la température adéquate du réfrigérateur.

Si vous laissez la dinde saumurer sans la rincer pendant des jours supplémentaires, vous risquez d'obtenir une dinde très salée.

Pour quelle taille de dinde cette recette est-elle utilisée ?

J'ai utilisé la recette complète de saumurage à sec pour une dinde de 16 livres.

Il faut utiliser environ 1 à 2 cuillères à soupe de saumure sèche préparée pour 3 livres de dinde, ou selon vos préférences personnelles en matière de sel.

Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu d'herbes fraîches ?

Non, les herbes fraîches sont indispensables dans cette recette de saumure sèche.

Essayez cette dinde brunie à sec !

La prochaine fois que vous chercherez une nouvelle façon de cuire votre dinde de Thanksgiving, essayez cette saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre !

Laissez un commentaire ci-dessous et donnez votre avis pour que les autres sachent ce que vous avez pensé de cette sauce sèche pour la dinde.

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La dinde saumurée aux herbes fraîches et aux agrumes associe de nombreuses herbes fraîches à un soupçon subtil d'agrumes pour une viande savoureuse et juteuse.

En saumurant votre dinde avec cette Dinde saumurée au cidre de pomme et à la sauge avant de la rôtir, vous imprégnerez la viande des délicieuses saveurs du cidre de pomme frais et de la sauge, et vous aiderez à garder la viande moelleuse et tendre.

Faire saumurer une dinde dans cette saumure à la bière et au romarin attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur pour le jour de la dinde.

La dinde est la pièce maîtresse du repas de Thanksgiving et c'est sans doute la partie la plus délicate du repas. Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour rôtir la dinde et obtenir une dinde pleine de saveur.

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Avez-vous déjà préparé une dinde saumurée à sec ?

Saumure sèche de dinde à l'ail, aux herbes et au poivre

Cette recette de saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre est pleine de saveur et fera briller votre dinde à Thanksgiving ! La saumure sèche d'une dinde est très simple et permet d'obtenir une viande de dinde juteuse et assaisonnée.

Ingrédients

• 3 branches de romarin frais
• 3 branches de thym frais
• 3 brins de sauge fraîche
• 2 1/2 cuillères à soupe de poivre concassé
• 4 gousses d'ail entières
• 1/2 tasse de gros sel casher (NE PAS remplacer le sel de table)

Instructions

Préparation de la recette de saumure

1. Retirer les feuilles de romarin, de thym et de sauge de leurs tiges et jeter les tiges.
2. Ajouter les feuilles d'herbes, le poivre concassé et les gousses d'ail entières dans le bol d'un robot culinaire.
3. Pulser plusieurs fois jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et que le mélange devienne une pâte grossière, en s'arrêtant pour racler les côtés si nécessaire.
4. Retirer la saumure sèche du robot, la transférer dans un bol et incorporer le sel casher.

Pour saumurer la dinde

1. Retirez les abats ou le sachet de sauce éventuellement présents dans l'emballage et jetez-les ou mettez-les de côté si vous prévoyez de les utiliser plus tard.
2. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Sécher par tapotement à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Placer la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebord ou une rôtissoire jetable.
5. Saupoudrer le mélange de saumure sur la surface de la dinde, en veillant à ce qu'elle soit recouverte de tous les côtés, mais PAS incrustée.
6. Séparer la peau de la viande de poitrine et frotter une petite quantité sous la peau sur la viande de poitrine.
7. En saupoudrer une petite quantité à l'intérieur de la cavité de la dinde.
8. Vous n'aurez probablement pas besoin de tout le sel, à moins que vous n'utilisiez une très grosse volaille (utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe pour 3 livres de dinde, ou selon vos préférences personnelles en matière de sel).

Conserver la dinde pendant le saumurage

1. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium ou du film plastique.
2. Conserver au réfrigérateur pendant la durée appropriée.
3. Lorsqu'il ne reste plus que 6 heures, découvrez la viande et remettez-la au réfrigérateur.

Cuisson de la dinde saumurée

1. Après le saumurage, NE RINCEZ PAS la dinde.
2. Éponger l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
3. Procédez à la méthode de cuisson de votre choix.
4. Omettre tout sel supplémentaire dans les étapes suivantes.

Notes

Guide du temps de saumurage

• Dinde entière : 12-48 heures, selon la taille de la dinde.
• Poitrine de dinde : 4-8 heures
• Grand poulet entier : 3-5 heures
• Poules de chair de Cornouailles : 1-2 heures

La saumure sèche peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à saumurer votre dinde.

Autres conseils

Si vous saumurez pendant plus de 6 heures, laissez la viande saumurer à découvert pendant les 4 à 6 dernières heures de la période de saumurage.

Le fait de la conserver à découvert pendant la moitié du temps de saumurage permet à la peau de sécher, ce qui donne une peau croustillante et dorée à la dinde finie.

Si votre dinde est déjà salée, vous pouvez préparer cette recette SANS sel, en créant une pâte d'ail et d'herbes pour assaisonner votre dinde sans risquer de la saler excessivement.

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Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 5 Graisses totales 0g Graisses saturées 0g Graisses trans 0g Graisses insaturées 0g Cholestérol 0mg Glucides 1g Fibres 0g Sucre 0g Protéines 0g

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