• La meilleure saumure de dinde pour le fumage
• Ingrédients de la saumure de dinde fumée
• Combien de temps faut-il pour saumurer une dinde ?
  • Turquie Guide du temps de saumurage
• Conseils pour la préparation de la saumure de dinde fumée
  • Utiliser une dinde fraîche et non salée
  • Respecter les proportions de la recette
  • Stocker en toute sécurité & ; à la bonne température
    • COMMENT CONSERVER UNE DINDE EN SAUMURE DANS UNE GLACIÈRE PLUTÔT QUE DANS UN RÉFRIGÉRATEUR
• Comment fumer une dinde
  • Outils nécessaires pour une dinde fumée
• Quel est le meilleur bois pour fumer la dinde :
• Fumer une dinde
• Combien de temps faut-il pour fumer une dinde ?
• Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu d'herbes fraîches ?
• Quel type de bière dois-je utiliser ?
• Autres recettes de Thanksgiving :
• Dinde fumée saumurée à la bière et au romarin
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
    • Dinde injectée de sel
    • Sel Kasher
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Faire saumurer une dinde dans cette saumure de dinde fumée à la bière et au romarin attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur pour Thanksgiving !

Cette recette a été initialement publiée le 13 novembre 2017, elle a été mise à jour à partir des archives.

La meilleure saumure de dinde pour le fumage

L'autre jour, j'ai mentionné dans ma recette de purée de pommes de terre au beurre brun et au parmesan que Kevin et moi nous rendrons en Alaska pour la fête de Thanksgiving. Je suis très heureuse d'avoir l'occasion de célébrer cette fête avec certains des soldats (et leurs familles) qui sont sous son commandement.

J'ai encore beaucoup de nouvelles recettes de Thanksgiving à partager avec vous pour vous aider à préparer vos fêtes de fin d'année. L'une de ces recettes est cette dinde fumée saumurée à la bière et au romarin.

Ne vous inquiétez pas, si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez remplacer la dinde par une dinde rôtie au romarin et saumurée à la bière. Dans les deux cas, le goût sera excellent, mais l'essentiel est de savoir à quel point cette saumure au romarin et à la bière rendra votre dinde délicieuse.

De plus, il permet de préparer une sauce extraordinaire (consultez mes conseils pour préparer une sauce sans grumeaux).

J'ai réalisé cette recette de dinde fumée pour la première fois il y a quelques années, lorsque j'accueillais un groupe de voisins pour Thanksgiving dans mon ancienne maison.

Nous l'avons refaite chaque année pour Thanksgiving et nous avons utilisé la recette de saumure de dinde fumée pour notre première fête d'anniversaire il y a quelques années. Nous avons utilisé des blancs de dinde et servi la viande (ainsi que de la poitrine fumée) avec des petits pains bretzels et de nombreux accompagnements délicieux.

Le fait est que cette dinde fumée saumurée à la bière et au romarin fait l'objet d'une rotation assez régulière dans notre maison et que tout le monde l'adore.

Pour notre fête d'il y a quelques années, la viande a disparu en l'espace de 10 secondes, car tout le monde en raffolait. Pour accompagner cette recette, j'ai de nombreux conseils à vous donner ci-dessous si vous n'avez jamais saumuré une dinde auparavant.

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Ingrédients de la saumure de dinde fumée

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de saumure de dinde à fumer :

• Sel casher Morton's
• Sucre roux
• Grains de poivre entiers
• Baies entières de piment de la Jamaïque
• Feuilles de laurier
• Romarin frais
• Ail
• Oignon jaune
• L'eau
• Bière fraîche
• Glaçons

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Combien de temps faut-il pour saumurer une dinde ?

La durée de la saumure dépend en grande partie de la taille du morceau de viande. Un simple blanc de poulet désossé et sans peau ou quelques côtelettes de porc ne nécessitent pas plus d'une heure.

En revanche, une grosse dinde de plus de 18 livres aura besoin de plusieurs heures, voire d'une journée entière, pour tremper dans la saumure et profiter pleinement du processus.

Turquie Guide du temps de saumurage

• Dinde entière : 12-24 heures
• Poitrine de dinde : 4-8 heures
• Grand poulet entier : 3-5 heures
• Poules de chair de Cornouailles : 1-2 heures

Que faire si, en raison de votre emploi du temps, vous devez saumurer la dinde moins de 24 heures avant de la rôtir ? Je suggère de saumurer la dinde pendant les 12 à 24 heures nécessaires. Ensuite, retirez-la de la saumure et rincez-la à l'intérieur et à l'extérieur.

Asséchez-la avec une serviette en papier et conservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires, jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire rôtir. Ensuite, vous pouvez procéder au rôtissage comme vous le feriez normalement, sans vous soucier d'une dinde trop saumurée et potentiellement trop salée.

La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.

Conseils pour la préparation de la saumure de dinde fumée

Le saumurage peut sembler compliqué et long, mais une fois que l'on a pris le coup de main, le processus n'est vraiment pas difficile. Il y a quelques règles à connaître avant d'essayer de saumurer une dinde.

Utiliser une dinde fraîche et non salée

De nombreuses dindes congelées disponibles sur les marchés actuels sont pré-insérées dans une simple solution d'eau salée. En outre, une dinde étiquetée "kasher" sera déjà salée car elle a été élevée, abattue et préparée selon les coutumes juives.

Le fait de saumurer une dinde avec cette saumure pour dinde fumée dans ces situations donnerait une dinde incroyablement salée, ce qui n'est pas idéal.

Vous devez vérifier l'étiquette avant d'acheter votre dinde. J'ai généralement plus de chance dans les épiceries de produits naturels, ou en commandant une dinde "fraîche" dans mon épicerie.

Respecter les proportions de la recette

Si vous avez besoin d'une plus grande ou d'une plus petite quantité de cette recette de saumure de dinde à fumer, vous devrez ajuster toutes les quantités d'ingrédients de la recette.

La quantité de saumure dont vous avez besoin peut varier en fonction de la taille de votre oiseau. Malheureusement, cela signifie que les bases de l'algèbre n'ont pas été oubliées au collège.

Par exemple, tous les ingrédients de cette recette de dinde saumurée au romarin et à la bière devraient être réduits de moitié si vous aviez besoin de la moitié de la quantité - et pas seulement du liquide.

Vous devrez réduire la recette de moitié si vous saumurez un produit plus petit, comme un blanc de dinde, un très petit oiseau ou deux poulets.

Stocker en toute sécurité & ; à la bonne température

Je préfère placer ma dinde saumurée à la bière et au romarin dans un grand sac à glissière. Je recommande les grands sacs Ziploc (grand ou très grand) ou l'un de ces très grands sacs refermables chauds/froids de l'épicerie.

Si la dinde est assez petite, placez le sac à l'intérieur d'un récipient pour contenir les éventuelles fuites. Une rôtissoire, un seau de 5 gallons ou une barquette en papier d'aluminium conviennent parfaitement. Conservez ensuite la dinde au réfrigérateur.

COMMENT CONSERVER UNE DINDE EN SAUMURE DANS UNE GLACIÈRE PLUTÔT QUE DANS UN RÉFRIGÉRATEUR

Si votre dinde est trop grande pour tenir dans votre réfrigérateur après l'avoir placée dans le récipient contenant la saumure, vous pouvez la conserver dans une glacière à condition de pouvoir maintenir la température en dessous de 40 degrés pendant que la dinde saumure.

Placez la dinde emballée dans un sac à fermeture éclair, puis dans une glacière ou un seau de 5 gallons. Entourez ensuite le sac à fermeture éclair de glace ou de sachets de gel congelés. Absolument ! Ne pas ajouter de glace à la dinde saumurée au romarin et à la bière, car cela ne ferait que diluer le rapport entre le sel et le liquide.

Les sacs ziplock extra larges conviennent bien car ils sont solides. Une fois le sac scellé avec la dinde et la saumure, placez-le dans une glacière bien isolée. Il est préférable d'avoir une glacière isolée de haute qualité, du type de celles qui sont conçues pour conserver le froid pendant plusieurs jours.

Ensuite, rangez la glacière à l'endroit le plus frais : le garage, le sous-sol ou même la véranda si les températures sont suffisamment basses.

Si vous le conservez à l'extérieur, ne le mettez pas au soleil et assurez-vous qu'il ne fait pas trop froid, sinon vous vous retrouverez avec un oiseau congelé. Vous devez également le tenir à l'écart de tout endroit où des animaux pourraient y pénétrer.

Comment fumer une dinde

Si vous vous demandez comment rôtir une dinde, consultez mes Conseils pour rôtir la dinde pour en savoir plus sur la méthode que j'aime utiliser pour rôtir ma dinde. Il y a des tonnes de conseils, d'astuces et de trucs pour rôtir une dinde moelleuse et savoureuse.

Pour cette saumure de poitrine de dinde fumée, notre façon préférée de cuire la dinde est de la fumer.

Outils nécessaires pour une dinde fumée

• Fumoir
• Granulés
• Thermomètre à viande numérique sans fil et à distance

Si vous n'avez pas de fumoir ou si vous pouvez en emprunter un, vous pouvez tout à fait faire rôtir la dinde et elle sera toujours aussi savoureuse ! Si vous êtes à la recherche d'un fumoir, nous adorons notre gril à granulés Traeger.

La première année où j'ai préparé cette dinde fumée, je n'avais pas de fumoir, mais certains de mes voisins en avaient un. J'ai préparé la dinde et la saumure et ils ont eu la gentillesse de m'autoriser à leur confier la cuisson.

Quel est le meilleur bois pour fumer la dinde :

Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles, il est donc important d'expérimenter pour trouver ce que vous préférez.

Nous avons essayé tous les types de granulés de bois pour notre dinde fumée Traeger. Nos saveurs préférées de granulés de bois sont : pomme, noix de pécan, chêne et hickory.

• Pomme - saveur douce et sucrée
• Pécan - riche, doux, goût de noisette.
• Chêne - saveur moyenne, pas trop forte, quintessence du bois à fumer
• Hickory - saveur fumée douce, pas trop puissante, savoureuse, consistante, l'une des plus polyvalentes

N'hésitez pas à mélanger différentes saveurs de granulés de bois. L'utilisation de mélanges de différents types de granulés de bois peut donner à la dinde une saveur plus profonde. Nous utilisons souvent une combinaison de pommes et d'hickory mélangés ensemble.

Fumer une dinde

La méthode de préparation d'une dinde fumée saumurée à la bière et au romarin est assez similaire à celle de ma recette de poulet fumé facile :

1. Retirer la dinde saumurée à la bière de romarin de la saumure.
2. Rincer et sécher en tapotant.
3. Placez ensuite le tout sur le fumoir.
4. Insérez la sonde d'un thermomètre à viande numérique adapté à la cuisson au barbecue dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
5. Fumer à 150-160 degrés F selon les instructions du fabricant à 160 degrés pendant environ 4 à 5 heures.
6. Augmenter la température à 250 degrés F.
7. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 165 degrés F.
8. Retirer la dinde du fumoir et la laisser reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes, sans la couvrir d'une feuille d'aluminium, avant de la découper en tranches.

Combien de temps faut-il pour fumer une dinde ?

Il faut fumer la dinde à feu doux pendant environ 4 ou 5 heures, puis augmenter la température et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F. Il faut ensuite laisser reposer la dinde pendant 20 minutes sur le comptoir avant de la découper en tranches.

Découvrez tous mes conseils pour la dinde fumée ici : Comment fumer une dinde sur un Traeger et 8 conseils de pro pour obtenir la meilleure dinde fumée.

Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu d'herbes fraîches ?

Je ne le recommande pas car les herbes séchées n'infuseront pas la saumure de dinde fumée avec autant de saveur que les herbes fraîches, mais si vous devez les remplacer, cela ne nuira pas à la recette.

En général, on utilise 1/3 de la quantité indiquée dans la recette lorsqu'on remplace des herbes fraîches par des herbes séchées.

Quel type de bière dois-je utiliser ?

J'ai constaté que les bières brunes ou ambrées sont celles que nous préférons pour cette recette de saumure de dinde fumée. Vous pouvez également utiliser une bière plus légère, une lager par exemple. Je ne recommande pas les IPA, car elles ont un goût fort et quelque peu amer.

Les variétés spécifiques que j'aime utiliser sont : Fat Tire Amber Ale ou Avery Ellie's Brown Ale, mais parfois cela dépend simplement de ce que nous avons sous la main si je ne fais pas d'achat spécial.

Autres recettes de Thanksgiving :

Si vous cherchez d'autres idées de saumurage de la dinde pour votre menu de Thanksgiving cette année, voici quelques autres recettes préférées. N'oubliez pas de consulter l'ensemble des archives des recettes de Thanksgiving ici même si vous avez besoin d'aide pour élaborer le reste de votre menu.

Vous vous demandez ce que vous allez préparer cette année pour le dîner de Thanksgiving ? Vous n'avez plus à vous soucier de la planification de votre menu de Thanksgiving ! Je vous propose plus de 90 recettes de Thanksgiving testées et approuvées, ainsi que de nombreux tutoriels que j'ai triés sur le volet dans ce planificateur de menu de Thanksgiving !

La dinde saumurée aux herbes fraîches et aux agrumes associe de nombreuses herbes fraîches à un soupçon subtil d'agrumes.

En saumurant votre dinde avec cette Dinde saumurée au cidre de pomme et à la sauge avant de la rôtir, vous imprégnerez la viande des délicieuses saveurs du cidre de pomme frais et de la sauge, et vous aiderez à garder la viande moelleuse et tendre.

Cette saumure sèche de dinde à l'ail, aux herbes et au poivre est incroyablement facile à préparer et convient aussi bien aux dindes fumées qu'aux dindes rôties.

Vous n'avez pas envie de dinde cette année ? Préparez plutôt ce jambon en spirale à la mijoteuse avec un glaçage au miel et à la moutarde. Ma famille l'apprécie aussi à Noël et à Pâques.

Ce ne serait pas Thanksgiving sans ma relish aux canneberges et à l'orange préférée sur la table. Je l'empile sur ma dinde fumée et j'ai hâte d'en faire des sandwichs le lendemain.

Quelles sont vos questions sur le saumurage de la dinde ?

Dinde fumée saumurée à la bière et au romarin

Faire saumurer une dinde dans cette saumure à la bière et au romarin attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur pour le jour de la dinde !

Ingrédients

• 2 2/3 tasses de sel casher de Morton*
• 1 tasse de sucre brun
• 1 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
• 1 cuillère à café de grains de piment de la Jamaïque entiers
• 4 feuilles de laurier
• 6 tiges de romarin frais
• 6 gousses d'ail entières, pelées et écrasées
• 1 oignon jaune, pelé et coupé en quatre
• 10 tasses d'eau
• 48 onces de bière fraîche (les bières brunes ou ambrées conviennent le mieux)
• 8 livres de glaçons

Instructions

1. Dans une grande marmite, mélanger le sel, la cassonade, les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le romarin, l'ail et l'oignon. Ajouter 10 tasses d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu.
2. Après l'avoir retiré du feu, laisser infuser le mélange pendant 45 minutes. Après avoir laissé le mélange infuser, ajouter les 48 onces (4 bouteilles de 12 onces) de bière.
3. Ajoutez ensuite suffisamment de glace pour porter la quantité totale de saumure à 2 gallons (2 gallons = 32 tasses), ce qui est très important, car vous obtiendrez alors une dinde incroyablement salée.
4. Pour les petites marmites, vous devrez peut-être laisser refroidir la saumure et ajouter la quantité supplémentaire lorsque vous verserez la saumure dans le sac à l'étape suivante.
5. Placez la dinde dans un grand sac à fermeture éclair. Je recommande les grands sacs Ziploc (taille grande) ou l'un de ces très grands sacs chauds/froids que vous pouvez acheter à l'épicerie.
6. Mettez la dinde emballée dans une glacière propre ou un seau de 5 gallons. Versez la saumure sur la dinde, dans le sac, en veillant à ce que les poitrines soient entièrement immergées. Fermez le sac à l'aide d'une fermeture éclair. Placez la glacière dans un endroit frais, par exemple dans votre garage, et laissez la dinde tremper dans la saumure froide pendant 12 à 24 heures.
7. Utilisez des blocs de glace en gel ou des sacs de glace autour du sac zippé à l'intérieur de la glacière, si nécessaire, pour maintenir la saumure à une température inférieure à 40°F. (L'ajout de glace directement dans la saumure ne ferait que la diluer).
8. Par ailleurs, si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, vous pouvez placer la dinde ensachée dans une grande barquette en aluminium plutôt que dans une glacière et la ranger sur l'étagère du réfrigérateur.
9. Après le saumurage, transférer la dinde dans une rôtissoire et jeter la saumure. Cuire selon la méthode de votre choix - nous adorons fumer nos dindes saumurées au romarin et à la bière, mais le rôtissage fonctionne également très bien !

Notes

Dinde injectée de sel

*La quantité de sel indiquée dans cette recette est pour une dinde fraîche, non salée et expliquée dans le post. Si vous prévoyez d'utiliser une dinde salée, utilisez 1 1/2 à 2 tasses de sel casher Morton. Rincez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur avant et après le saumurage. N'ajoutez pas de sel supplémentaire pour assaisonner la volaille et utilisez du beurre non salé si vous avez l'intention de la beurrer.

Sel Kasher

Pour une dinde plus petite, vous pouvez préparer moins de saumure, mais veillez à respecter les proportions initiales des ingrédients. Si vous utilisez trop de sel, vous obtiendrez une dinde incroyablement salée. Par ailleurs, les volailles de moins de 10 livres n'auront probablement pas besoin de tremper pendant les 24 heures complètes pour obtenir les résultats souhaités.

Selon la marque de sel casher que vous utilisez, vous aurez besoin de quantités de sel différentes, car les différentes marques disponibles sur le marché ont des densités différentes J'utilise du sel casher Morton's dans cette recette, mais voici les conversions :

• Diamond Crystal 2 tasses de sel par gallon de liquide.
• Morton's kosher 1 1/3 tasse de sel par gallon de liquide.

Guide du temps de saumurage

• Dinde entière de 16 livres : 12-24 heures
• Poitrine de dinde : 4-8 heures
• Grand poulet entier : 3-5 heures

Produits recommandés

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• Gril à pellets Traeger
• Pellets de bois de chêne Traeger
• Sel Kasher
• Set de sculpture
• Planche à découper
• Plat de service

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 123 Graisses totales 0g Graisses saturées 0g Graisses trans 0g Graisses insaturées 0g Cholestérol 0mg Glucides 22g Fibres 1g Sucre 16g Protéines 1g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

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