• Préparation de cette savoureuse soupe de betteraves au bœuf
• Ingrédients pour le bortsch au bœuf
• Comment préparer le bortsch au bœuf
  • Puis-je préparer cette recette de bortsch dans une mijoteuse ?
  • Peut-on préparer du bortsch avec du bœuf dans la marmite instantanée ?
• Est-il possible de faire ce plat avec moins de betteraves ?
• Cette recette de bortsch peut-elle être végétarienne ?
• Conseils pour la préparation de cette recette
• Peut-on congeler cette recette de soupe de betteraves ?
• Que servir avec le bortsch au bœuf
• Plus de recettes à base de betteraves
• Bortsch russe au boeuf
  • Ingrédients
    • Pour le bortsch
    • Servir avec
  • Instructions
  • Notes
    • Puis-je préparer cette recette de bortsch dans une mijoteuse ?
    • Peut-on préparer du bortsch avec du bœuf dans la marmite instantanée ?
    • Comment congeler cette recette
    • Crédit de recette
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Le bortsch est une soupe traditionnelle à base de betteraves, populaire en Russie et en Europe de l'Est. Cette recette de bortsch contient du bœuf pour la rendre encore plus consistante - parfaite pour les journées froides. Venez apprendre comment préparer cette délicieuse soupe de betteraves avec du bœuf, comment l'adapter à la mijoteuse ou à l'Instant Pot, et comment la congeler.

Cette recette de bortsch russe a été initialement publiée le 22 octobre 2009. Elle a été mise à jour avec de nouvelles photos et des informations supplémentaires pour plus de clarté.

Préparation de cette savoureuse soupe de betteraves au bœuf

L'une des soupes préférées du père de mes enfants lorsque nous étions mariés était cette recette de bortsch au bœuf. Il a vécu en Russie pendant deux ans avant notre rencontre et a mangé de nombreux bols de bortsch à la betterave.

Sachant à quel point il aimait le bortsch lorsqu'il vivait en Russie, sa mère lui a trouvé cette recette pour qu'il puisse la faire à la maison. Il a dit, d'après son expérience, qu'il s'agissait d'un authentique bortsch russe. Il m'a présenté cette recette pour la première fois lorsque nous étions à l'université.

Je dois admettre que j'étais sceptique quant aux betteraves. À ce stade de ma vie, je pense que je n'ai mangé des betteraves qu'à une seule autre occasion et je ne me souviens pas de les avoir aimées.

Je me souviens très bien de la première fois que nous avons préparé ensemble cette recette de bortsch au bœuf. Nous étions dans la cuisine de son appartement. Il s'occupait des betteraves, parce qu'elles sont si salissantes, et je faisais presque tout le reste.

J'ai goûté la soupe avant d'ajouter les betteraves et j'ai trouvé la recette excellente telle quelle. J'ai même dit : "C'est très bon sans les betteraves. Faut-il vraiment les ajouter ?".

Quelle insulte au bortsch ! Je ne savais manifestement rien à l'époque !

Quoi qu'il en soit, nous avons partagé ce premier pot de soupe avec quelques-uns de nos colocataires pour le dîner après l'avoir préparé et tout le monde a été d'accord pour dire que c'était un succès.

Ingrédients pour le bortsch au bœuf

Les betteraves sont traditionnellement considérées comme l'un des principaux ingrédients de cette soupe de betteraves emblématique. Elles sont en outre à l'origine de la magnifique couleur rouge-pourpre de la soupe. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de soupe bortsch.

• Huile d'olive
• Viande en ragoût
• Oignon jaune
• Gousses d'ail
• Carottes
• Poivron vert
• Eau froide
• Betteraves rouges
• Pommes de terre
• Bouillon de bœuf
• Tomates en gelée
• Pâte de tomates
• Vinaigre de vin rouge
• Sucre brun
• Thym séché
• Graine de carvi
• Sel
• Poivre noir

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Comment préparer le bortsch au bœuf

La préparation de ce bortsch au bœuf est assez similaire à la préparation de la plupart des recettes de soupes hivernales copieuses. Voici un aperçu rapide des instructions :

1. Commencez par faire chauffer l'huile dans une grande marmite épaisse. J'aime utiliser mon Le Creuset. Vous pouvez utiliser n'importe quelle grande poêle ou un faitout pour faire sauter les légumes.
2. Ensuite, faire dorer le bœuf de tous les côtés et l'assaisonner de sel et de poivre.
3. Ensuite, vous ferez sauter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Après avoir fait cuire tous les légumes, vous ajouterez l'eau, les betteraves, les pommes de terre, le bœuf, le bouillon de bœuf, les tomates et leur jus, le concentré de tomates, le vinaigre, la cassonade, le thym et les graines de carvi dans une grande marmite à soupe.
5. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
6. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 6-7 heures.

La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.

Puis-je préparer cette recette de bortsch dans une mijoteuse ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette recette dans votre mijoteuse, à condition qu'elle soit suffisamment grande pour accueillir tous les ingrédients sans déborder.

Suivez les instructions de la recette, mais transférez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Placez le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 1 heure, puis passez à feu doux pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Peut-on préparer du bortsch avec du bœuf dans la marmite instantanée ?

Pour une version plus rapide, vous pouvez également préparer cette recette de soupe de betteraves dans une marmite instantanée ou un autocuiseur électrique, ce qui est idéal pour les journées chargées !

Vous devez utiliser une marmite de grande taille pour pouvoir y mettre tous les ingrédients jusqu'à la ligne de remplissage maximale. Si votre marmite instantanée n'est pas assez grande, je vous recommande de faire une demi-recette.

Vous pouvez utiliser la fonction sauté de la marmite instantanée pour faire dorer le bœuf et faire sauter tous les légumes avant d'ajouter les autres ingrédients dans la marmite. Après avoir fait sauter les légumes, appuyez sur la touche "Annuler".

Ensuite, mélangez le tout, puis placez le couvercle sur la marmite instantanée et faites cuire à haute pression pendant 10 minutes.

Après les 10 minutes, laisser la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Après 10 minutes, relâcher rapidement la pression restante. Puis, servir.

Précautions : Ne pas toucher la vapeur qui s'échappe car elle est très chaude et peut brûler. Ne pas retirer le couvercle avant que toute la pression soit retombée.

Est-il possible de faire ce plat avec moins de betteraves ?

Si, comme moi à l'âge du collège, vous n'aimez pas les betteraves, vous pouvez certainement en utiliser moins ou même les éliminer complètement de cette recette, mais elle n'aura pas le même goût que la recette originale.

Si vous souhaitez que vos betteraves soient plus petites et moins visibles, certaines personnes préfèrent les râper à l'aide des grands trous de la râpe plutôt que de les hacher.

Une autre solution consiste à rechercher une recette de bortsch vert, qui ne contient pas de betteraves. C'est la deuxième recette de bortsch que j'ai essayée, mais je ne l'ai pas trouvée aussi savoureuse.

Cette recette de bortsch peut-elle être végétarienne ?

Oui, vous pouvez préparer cette recette de soupe de betteraves sans viande si vous êtes végétarien, végétalien ou si vous ne consommez tout simplement pas de bœuf. Pour ce faire, omettez le ragoût de bœuf et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.

Je recommande d'ajouter 4 onces de carottes, de céleri, de betteraves et de pommes de terre pour compenser la perte d'une livre de viande de bœuf.

Servir garni de crème aigre végétale si vous êtes sans produits laitiers ou végétalien.

Conseils pour la préparation de cette recette

Voici quelques-uns de mes conseils préférés pour préparer cette recette de Borscht afin d'obtenir les meilleurs résultats :

• Acheter des betteraves de taille moyenne.
• Gagnez du temps le jour J en coupant les légumes à l'avance et en les conservant au réfrigérateur.
• Portez des gants pour éplucher et couper les betteraves afin de ne pas vous tacher les mains. Je vous recommande également d'utiliser une planche à découper qui ne risque pas d'être tachée.
• Couper tous les légumes en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent de manière homogène. Ils doivent être de la taille d'une bouchée.
• Ne pas omettre de faire dorer le bœuf, cela ajoutera beaucoup de saveur.
• Éponger le bœuf avant de le faire dorer.
• Faire dorer le bœuf par lots afin de ne pas encombrer la poêle, ce qui permet d'obtenir une meilleure croûte.
• Le long temps de mijotage est important pour obtenir des morceaux de bœuf tendres.

Peut-on congeler cette recette de soupe de betteraves ?

Lorsque nos enfants étaient petits, je trouvais que cette recette donnait tellement de choses que je me lassais souvent de son goût particulier avant même d'avoir fini la casserole.

Il est vraiment préférable de congeler les surplus en portions individuelles pour les garder à portée de main pour des repas rapides ou des déjeuners, à moins que vous n'aimiez manger des restes ou que vous ayez une grande famille.

Vous pouvez également préparer une double fournée si vous voulez planifier vos futurs repas en conservant la soupe au congélateur. Consultez mon article sur la congélation de la soupe pour connaître tous mes meilleurs conseils !

Que servir avec le bortsch au bœuf

Nous servons toujours notre bortsch garni d'une cuillerée de crème aigre et de persil frais ou d'aneth frais.

Il est également recommandé d'accompagner cette recette de soupe de betteraves d'une épaisse tranche de pain croustillant. Vous aimerez peut-être l'une de ces recettes de pain :

• Pain rustique au romarin et à l'ail
• Baguette légère de blé entier
• Pain complet
• Pain blanc rustique

Plus de recettes à base de betteraves

Voici d'autres recettes à base de betteraves que j'adore :

Cette recette de filet de porc d'automne à la poêle avec des légumes rôtis au miel et au balsamique rend le dîner super rapide. Ce repas d'automne facile à la poêle comprend du porc rôti, des carottes, des betteraves dorées, de l'oignon rouge, des choux de Bruxelles et des panais.

Cette recette se compose de nombreux produits délicieux, d'un quinoa nourrissant, d'un poulet riche en protéines, d'un fromage de chèvre salé et de noix saines pour le cœur, pour un repas rassasiant et satisfaisant.

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour en trouver d'autres.

Bortsch russe au boeuf

Le bortsch au bœuf est une soupe russe traditionnelle à base de betteraves.

Ingrédients

Pour le bortsch

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 lb de bœuf à l'étouffée, en morceaux de 1 pouce
• 1 cuillère à café de sel et de poivre
• 1 gros oignon, haché
• 2 carottes moyennes, en tranches de 1/2" d'épaisseur
• 2 côtes de céleri, tranches de 1/2" d'épaisseur
• 1 poivron vert moyen, en morceaux de 1/2 pouce
• 2 gousses d'ail frais, émincées
• 2/3 tasse d'eau
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 3 betteraves moyennes, épluchées et coupées en cubes d'un demi-pouce
• 2 pommes de terre moyennes, non pelées, coupées en cubes d'un demi-pouce
• 1 boîte de 15 oz de tomates en dés
• 1/4 de tasse de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 cuillère à café de graines de carvi

Servir avec

• Crème aigre
• Pain frais et croustillant à tremper

Instructions

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter le bœuf et le faire dorer de tous les côtés.
2. Transférer le bœuf dans une assiette, saler et poivrer.
3. Ajouter de l'huile dans la poêle (si nécessaire).
4. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le poivron.
5. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes.
6. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
7. Ajouter l'eau, en remuant pour racler tous les morceaux brunis dans la poêle.
8. Transférer dans une grande marmite ou une mijoteuse, ajouter les betteraves, les pommes de terre, le bœuf, le bouillon de bœuf, les tomates et leur jus, le concentré de tomates, le vinaigre, la cassonade, le thym et les graines de carvi.
9. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 6-7 heures.
10. Servir avec une cuillerée de crème aigre et un morceau de pain croustillant.

Notes

Puis-je préparer cette recette de bortsch dans une mijoteuse ?

Si votre mijoteuse est assez grande pour contenir tous les ingrédients, suivez les instructions de la recette. Ensuite, transférez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Mettez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Peut-on préparer du bortsch avec du bœuf dans la marmite instantanée ?

Vous devez utiliser une marmite de grande taille pour pouvoir y mettre tous les ingrédients jusqu'à la ligne de remplissage maximale. Si votre marmite instantanée n'est pas assez grande, je vous recommande de faire une demi-recette.

Suivez la recette telle qu'elle est écrite en utilisant la fonction sauté pour faire dorer le bœuf et cuire les légumes, comme décrit dans la recette originale.

Après avoir fait sauter les légumes, appuyez sur la touche "Annuler". Remuez le tout pour bien mélanger, placez le couvercle sur la marmite instantanée et faites cuire à haute pression pendant 10 minutes.

Après les 10 minutes, laisser la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Après 10 minutes, relâcher rapidement la pression restante.

Comment congeler cette recette

Jetez un coup d'œil à mon article sur la congélation de la soupe pour connaître mes meilleurs conseils !

Crédit de recette

Adapté de Slow Cooker Ready & ; Waiting

Produits recommandés

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• Planches à découper
• Epluche-légumes
• Bloc de couteaux
• Le Creuset 7-1/4-Quart Round French Oven
• Cuillère en bois
• Mijoteuse
• Louche à soupe

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 197 Graisses totales 7g Graisses saturées 2g Graisses trans 0g Graisses insaturées 5g Cholestérol 46mg Sodium 481mg Glucides 18g Fibres 3g Sucre 6g Protéines 18g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

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