• Préparer une sauce à partir d'abats de dinde
• Ingrédients pour préparer de la sauce pour dinde à partir d'excréments
• Comment préparer une sauce à partir d'abats de dinde
• Comment réchauffer la sauce
• Peut-on congeler de la sauce ?
• Conseils pour la préparation de la sauce de dinde avec les marbrures
  • Comment réparer une sauce grumeleuse ?
  • Que peut-on substituer à la farine dans la sauce ?
    • Sauce de dinde avec de la fécule de maïs
    • Sauce de dinde à la poudre d'arrow-root
• Plus de recettes de Thanksgiving :
• Sauce de dinde aux herbes
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
    • Conseils sans gluten
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Fabrication Sauce pour dinde de Drippings Apprenez comment préparer une sauce pour dinde à partir de la graisse de cuisson en 5 étapes simples, ainsi que mes meilleurs conseils pour éliminer les grumeaux de la sauce.

Préparer une sauce à partir d'abats de dinde

Personnellement, j'aime les deux, mais je laisse souvent tomber la sauce pour préparer ma sauce aux canneberges, car je sais que je peux facilement la préparer un jour ou deux à l'avance.

Cependant, cela ne me dérange pas de préparer la sauce si d'autres personnes à ma table de Thanksgiving souhaitent déguster leur dinde rôtie avec une cuillerée de sauce préparée à partir des savoureuses gouttes de dinde. La sauce est également délicieuse sur une pile de purée de pommes de terre au chou-fleur et à l'ail rôti.

Préparer une sauce de dinde maison sans grumeaux peut parfois s'avérer une tâche délicate, surtout lorsque vous êtes fatigué après avoir passé la journée à préparer votre repas de Thanksgiving.

Pour vous aider, j'ai décomposé la tâche en 5 étapes simples afin que vous puissiez préparer à chaque fois une sauce parfaite à partir du jus de dinde.

Ingrédients pour préparer de la sauce pour dinde à partir d'excréments

Voici ce qu'il vous faut pour préparer une sauce de dinde avec du jus de viande :

• Réserve de graisse
• Jus de cuisson de la dinde (sans la graisse)
• Eau ou bouillon de poulet
• Farine tout usage
• Romarin, sauge et thym frais
• Sel et poivre

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Comment préparer une sauce à partir d'abats de dinde

Il est beaucoup plus facile que vous ne le pensez de préparer une sauce à partir de restes de dinde :

Étape 1 : Verser le jus de cuisson de la dinde dans un grand verre gradué. Laisser reposer jusqu'à ce que toute la graisse monte à la surface. Récupérer la graisse à la cuillère dans un récipient séparé.

Étape 2 : Ajouter suffisamment de bouillon au reste de la graisse pour obtenir la quantité totale de sauce souhaitée pour le produit fini.

• Exemple Vous avez 2 tasses de jus de viande et vous voulez 3 tasses de sauce, ajoutez 1 tasse de bouillon dans la tasse à mesurer contenant le jus de viande.

Étape 3 : Dans la rôtissoire à dinde (si elle est solide, compatible avec la cuisinière et non jetable), une poêle en fonte ou une sauteuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse retirée pour 1 tasse de liquide d'égouttage que vous prévoyez d'utiliser.

• Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine pour 4 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.

Étape 4 : Faites cuire le mélange, en fouettant constamment - j'aime bien utiliser un fouet plat - à feu moyen pendant une minute ou deux pour bien le combiner et éliminer le goût cru de la farine. Versez très lentement le mélange de jus de fruits réservé, en fouettant constamment pendant que vous versez. Portez le mélange à ébullition lente à feu moyen, tout en fouettant.

Étape 5 : Si vous souhaitez une saveur d'herbes, ajoutez une ou deux branches de thym et/ou de sauge pendant que vous portez le mélange à ébullition. Ensuite, baissez le feu et gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir. Battez à nouveau au fouet juste avant de servir. Jetez les herbes, si vous en utilisez.

La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.

Comment réchauffer la sauce

Pour réchauffer la sauce, ajoutez-la dans une poêle ou une casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle mijote. Remuez fréquemment la sauce pour éviter qu'elle ne brûle au fond ou qu'elle ne forme des grumeaux.

Peut-on congeler de la sauce ?

Oui, très facilement ! Si vous avez des restes de cette sauce de dinde, ne les jetez pas ! C'est de la bonne marchandise, et je n'aimerais pas qu'elle soit gaspillée.

Pour congeler la sauce de dinde maison, mettez-la dans des sacs de congélation ou des contenants allant au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à la déguster, mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit pour la décongeler.

Notez que les sauces contenant beaucoup de lait ou de crème ont tendance à se séparer une fois congelées. Vous pourrez toujours les manger, mais elles risquent d'avoir un aspect différent de celui qu'elles avaient lorsque vous les avez préparées pour la première fois !

Conseils pour la préparation de la sauce de dinde avec les marbrures

Si vous avez saumuré votre dinde, il se peut que les jus de cuisson soient plus salés que ce que vous souhaitez pour votre sauce. Dans ce cas, j'ajoute de l'eau plutôt que du bouillon à mes jus de cuisson.

Si vous suivez mes instructions pour le saumurage, vous ajoutez également de l'eau au fond de la casserole pendant le rôtissage, ce qui permet de diluer quelque peu le goût salé.

Pour une saveur optimale, je recommande vivement d'utiliser des herbes fraîches plutôt que des herbes séchées. Les herbes séchées sont beaucoup plus puissantes et peuvent ajouter une texture étrange à la sauce de la dinde.

Comment réparer une sauce grumeleuse ?

Si vous avez des grumeaux dans votre sauce, il y a deux façons simples d'y remédier : à l'aide d'une passoire ou d'un mixeur.

Réparez une sauce grumeleuse à l'aide d'une passoire La sauce : Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol ou d'une tasse à mesurer en verre. Versez la sauce dans la passoire au-dessus du bol et éliminez les éventuels grumeaux de farine. Transférez ensuite la sauce sans grumeaux qui se trouve dans le bol dans le récipient de service de votre choix.

Réparez une sauce grumeleuse à l'aide d'un mixeur La sauce : Verser la sauce grumeleuse dans un mixeur, en veillant à ne pas remplir le récipient plus qu'à moitié. Fermer hermétiquement le couvercle et mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettre la sauce dans la casserole et la réchauffer pour la faire épaissir, en fouettant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.

Je préfère la méthode de la passoire, mais si ma passoire est déjà sale, la méthode du mixeur fonctionne à la rigueur.

Que peut-on substituer à la farine dans la sauce ?

Pour épaissir la sauce faite maison à partir de jus de dinde sans farine ni amidon de maïs, il existe quelques alternatives : l'amidon de maïs ou la poudre d'arrow-root.

Sauce de dinde avec de la fécule de maïs

Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs pour épaissir cette sauce de dinde avec les jus de cuisson si vous souhaitez préparer une sauce de dinde sans gluten. La fécule de maïs est un bon agent épaississant alternatif si vous évitez le blé ou le gluten.

Si vous préparez la sauce de dinde avec de la fécule de maïs, vous devrez utiliser moitié moins de fécule de maïs pour obtenir les mêmes résultats qu'avec la farine.

Sauce de dinde à la poudre d'arrow-root

Si vous évitez le maïs et le gluten, vous pouvez utiliser de la poudre d'arrow-root dans votre sauce de dinde maison. La poudre d'arrow-root est plus puissante que la fécule de maïs et encore plus que la farine, vous en aurez donc besoin de beaucoup moins.

Commencez par utiliser cette règle empirique lorsque vous remplacez la farine par de la poudre d'arrow-root : 1 cuillère à café de poudre d'arrow-root = 1 cuillère à soupe de farine.

La poudre d'arrow-root est le substitut idéal pour préparer une sauce de dinde maison pour les régimes sans gluten, sans céréales et paléo.

Plus de recettes de Thanksgiving :

Cette saumure au cidre de pomme et à la sauge contient du cidre de pomme frais, des feuilles de laurier, des baies de piment de la Jamaïque, du poivre noir et beaucoup de sauge fraîche pour une saumure de dinde agréablement aromatique.

Apprenez à préparer une saumure aux herbes fraîches et aux agrumes pour une dinde exceptionnelle ! Cette saumure pour dinde aux herbes fraîches et aux agrumes infuse la dinde rôtie de tant de saveur grâce à des tonnes d'herbes fraîches et d'écorces d'agrumes. La saumure aide vraiment à garder la viande moelleuse.

Et si vous avez déjà eu du mal à rôtir une dinde moelleuse, jetez un coup d'œil à mes Conseils pour rôtir la dinde - Rôtir une dinde moelleuse et savoureuse. Quelques petits changements peuvent vraiment faire la différence lorsqu'il s'agit d'une dinde savoureuse et moelleuse ou sèche et fade. Vous serez certainement heureux de manger cette dinde accompagnée de votre sauce à la dinde maison !

Était-ce vraiment Thanksgiving s'il n'y avait pas de purée de pommes de terre sur la table ? Quelques-unes de mes recettes préférées sont ces purées de pommes de terre au beurre brun et au parmesan, ces purées de pommes de terre au fromage bleu et au romarin, et ces purées de choux-fleurs à l'ail rôti. La sauce de la dinde avec les jus + la purée de pommes de terre = le paradis !

Si vous cherchez une recette de sauce aux canneberges, essayez ma Relish aux canneberges, orange et noix ou ma Sauce aux canneberges et grenade au vin rouge. La relish offre une sauce plus consistante grâce aux canneberges entières et aux noix hachées.

Si vous cherchez d'autres idées de recettes pour Thanksgiving, jetez un coup d'œil à mon site Web. Planificateur de menu pour Thanksgiving pour des tonnes de recettes !

Avec quoi préférez-vous garnir votre dinde ?

Sauce de dinde aux herbes

La fête de Thanksgiving approche à grands pas. La sauce peut faire ou défaire la tartinade de la fête en fonction de la réussite de votre préparation. Apprenez à préparer une délicieuse sauce de dinde aux herbes sans grumeaux !

Ingrédients

• 1/4 de tasse de graisse réservée
• 1 tasse d'abats de dinde (sans la graisse)
• 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 branche de sauge
• Sel, selon le goût (si désiré)
• 1/4 - 1/2 cuillère à café de poivre noir, selon le goût

Instructions

1. Verser le jus de cuisson de la rôtissoire dans une tasse à mesurer en verre ou dans une tasse à mesurer de type séparateur de graisse, réserver 1/4 de tasse de graisse dans une autre tasse à mesurer et jeter le reste.
2. Ajoutez suffisamment de bouillon au reste de la sauce pour obtenir la quantité totale de sauce souhaitée pour le produit fini. Par exemple, si vous avez 2 tasses de sauce et que vous souhaitez obtenir 3 tasses de sauce, ajoutez 1 tasse de bouillon (ou d'eau ou d'une combinaison de bouillon et d'eau) à la tasse à mesurer contenant la sauce.
3. Dans la rôtissoire à dinde (si elle est solide, compatible avec la cuisinière et non jetable), une poêle en fonte ou une sauteuse, ajouter la graisse réservée et la farine, en mélangeant au fouet.
4. Faire cuire le mélange de farine et de graisse pendant 2 minutes à feu moyen pour éliminer le goût cru de la farine. Ajouter lentement le mélange de graisse, en fouettant constamment pour que le mélange reste lisse.
5. Une fois que tout le liquide a été ajouté, incorporer le romarin, le thym et la sauge et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment, et cuire pendant 1 minute. Retirer et jeter les herbes, assaisonner au goût avec du sel et du poivre (si désiré). Servir.

Notes

Si vous avez saumuré votre dinde, il se peut que les jus de cuisson soient plus salés que ce que vous souhaitez pour votre sauce. Dans ce cas, vous pouvez ajouter de l'eau, plutôt que du bouillon, aux jus de cuisson.

Conseils sans gluten

Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs pour épaissir la sauce de dinde sans gluten ni blé. La fécule de maïs est plus puissante que la farine. utiliser moitié moins de fécule de maïs pour obtenir les mêmes résultats qu'avec la farine.

Si vous évitez le maïs et le gluten, vous pouvez utiliser de la poudre d'arrow-root. La poudre d'arrow-root est plus puissante que la fécule de maïs et encore plus que la farine, de sorte que vous en aurez besoin de beaucoup moins : 1 cuillère à café de poudre d'arrow-root = 1 cuillère à soupe de farine. La poudre d'arrow-root est le substitut idéal pour préparer des sauces pour les régimes sans gluten, sans céréales et paléo.

Produits recommandés

En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne de l'argent sur les achats qualifiés.

• Séparateur de graisse
• Tasses à mesurer
• Cuillères à mesurer
• ustensiles de cuisine en acier inoxydable
• Fouet plat
• Bateau à sauce

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 99 Graisses totales 7g Graisses saturées 4g Graisses trans 0g Graisses insaturées 3g Cholestérol 34mg Sodium 147mg Glucides 3g Fibres 0g Sucre 0g Protéines 6g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

Avez-vous fait cette recette ?

Prenez une photo et marquez-la sur Instagram à @goodlifeeats avec le hashtag #goodlifeeatsrecipes pour que je puisse voir ce que vous préparez dans VOTRE cuisine !