Elsie Mitchell- La meilleure saumure de dinde aux agrumes
- Pourquoi j'aime cette saumure aux agrumes pour la dinde
- Outils utiles pour la préparation d'une saumure de dinde aux agrumes
- Ingrédients pour cette saumure de dinde aux agrumes
- Comment saumurer une dinde aux agrumes
- FAQ sur la saumure de dinde aux agrumes
- Outils nécessaires pour rôtir une dinde saumurée aux agrumes
- Comment rôtir une dinde saumurée aux agrumes
- FAQ : Rôtissage de dinde saumurée aux agrumes
- Avis des lecteurs sur cette saumure de dinde aux agrumes
- Autres recettes de saumure de dinde
- Recevez plus de recettes de Thanksgiving par e-mail
- Saumure de dinde aux herbes fraîches et aux agrumes
Le présent Saumure de dinde aux herbes fraîches et aux agrumes La saumure de la dinde de Thanksgiving dans cette saumure aux agrumes attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur pour le jour de la dinde !
En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je perçois une petite commission sur les achats qualifiés.
La meilleure saumure de dinde aux agrumes
Imaginez : il y a 17 ans, je suis une jeune future mariée et je rencontre mes (désormais anciens) beaux-parents pour la première fois. C'est un soir pluvieux de Thanksgiving à Washington et ma future belle-mère (aujourd'hui ex-belle-mère) vient de préparer le MEILLEUR Dindon de tous les temps.
La dinde a une saveur étonnante et juteuse et la viande de poitrine n'est pas sèche du tout. Je me dis : "Où est passée cette dinde pendant toute ma vie ?" Ce n'était certainement pas le genre de dinde que je mangeais quand j'étais enfant !
Je n'avais aucune idée de ce qu'était le saumurage de la dinde, mais j'étais impatiente d'apprendre.
Je savais que j'aurais bientôt l'occasion de faire rôtir ma propre dinde et je voulais qu'elle ait le même goût que celle de ma belle-mère.
Près de vingt ans plus tard, je peux vous dire que depuis que je prépare ma propre dinde, j'utilise une saumure pour dinde, comme cette saumure aux agrumes, avant de la faire rôtir.
Pourquoi j'aime cette saumure aux agrumes pour la dinde
Cette saumure de dinde aux herbes fraîches et aux agrumes infuse la dinde rôtie de tant de saveur et aide à garder la viande moelleuse. Elle est indispensable lorsque j'accueille l'Action de grâces.
Une saumure savoureuse est le meilleur moyen de garantir une dinde délicieuse et juteuse.
Il se trouve que j'aime beaucoup la combinaison de sauge, de romarin, de thym et de persil dans ma saumure de dinde. Associez-la à des écorces de mandarine ou d'orange et vous obtiendrez une délicieuse saumure de dinde aux agrumes.
Vous pouvez jouer avec les herbes pour votre saumure, si vous le souhaitez, pour obtenir des saveurs différentes. Veillez simplement à utiliser des herbes fraîches. Je pense que c'est ce qui fait toute la différence.
Outils utiles pour la préparation d'une saumure de dinde aux agrumes
Pour préparer cette recette de saumure facile pour la dinde, vous aurez besoin de quelques outils différents, que je vous recommande d'avoir sous la main avant de commencer :
- Grande marmite - pour préparer la recette de saumure de dinde aux agrumes dans.
- Tasses et cuillères à mesurer - pour mesurer les ingrédients de cette saumure d'agrumes.
- Sac à saumure ou grand récipient - Assurez-vous qu'il est assez grand pour contenir la dinde entière et la saumure refroidie.
Ingrédients pour cette saumure de dinde aux agrumes
Voici l'une de mes recettes de saumure de dinde préférées pour la dinde rôtie. Vous aurez besoin des éléments suivants (n'oubliez pas de faire défiler le texte jusqu'au bas de cet article pour obtenir une copie imprimable gratuite de cette recette de saumure aux agrumes !)
- Sel Kasher
- Sucre brun
- Poivre en grains
- Piment de la Jamaïque
- Feuilles de laurier
- Thym frais
- Sauge fraîche
- Romarin frais
- Persil frais
- Gousses d'ail
- Écorces de mandarine ou d'orange (ou les deux !)
- Eau froide
- Glace
Pour obtenir la liste complète des ingrédients de la saumure d'agrumes et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la fiche de recette imprimable GRATUITE.
Comment saumurer une dinde aux agrumes
Cette recette de dinde saumurée aux agrumes comporte plusieurs parties : préparation de la saumure, saumurage de la dinde et rôtissage de la dinde :
Préparer la saumure de dinde aux agrumes
- Mélanger le sel, le sucre, les épices, les herbes, l'ail et les agrumes dans une grande marmite avec 1 gallon d'eau. Porter le mélange de sel à ébullition.
- Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition.
- Ensuite, éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante avant d'ajouter la glace pour porter le volume total du liquide à 2 gallons.
Une fois que vous avez préparé la saumure aux agrumes, vous pouvez commencer le processus de saumurage. Poursuivez votre lecture pour avoir un aperçu des étapes essentielles du processus de saumurage et de cuisson.
La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.
FAQ sur la saumure de dinde aux agrumes
Vous avez des questions sur la préparation et l'utilisation de cette saumure aux agrumes pour les dindes ? Voici quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.
Quelle taille de dinde dois-je utiliser pour cette recette de saumure aux agrumes ?
Je choisis généralement une dinde d'environ 16 à 18 livres. Cela permet d'avoir des restes, mais pas au point de s'en lasser.
Si vous utilisez une dinde plus grosse, prolongez simplement le temps de rôtissage et recouvrez la poitrine d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Vous pouvez également préparer deux petites dindes saumurées à l'agrume si vous avez besoin de plus de viande mais que vous souhaitez des temps de cuisson plus courts. Personnellement, je préfère cette méthode car la viande extérieure a moins de chances de se dessécher en attendant que l'intérieur de la volaille finisse de rôtir.
Combien de temps faut-il pour saumurer une dinde aux agrumes ?
La durée du saumurage de la dinde dans cette saumure aux herbes fraîches et aux agrumes dépend en grande partie de la taille de la pièce de viande.
Un simple blanc de poulet désossé et sans peau ou quelques côtelettes de porc ne nécessitent pas plus d'une heure. En revanche, une grosse dinde de plus de 18 livres aura besoin de plusieurs heures, voire d'une journée entière, pour tremper dans cette saumure aux agrumes afin de bénéficier pleinement du processus.
Guide du temps de saumurage des agrumes
- Dinde entière de 12 à 16 livres : 12 à 24 heures, selon la taille (ou plus longtemps s'il s'agit d'une grosse volaille).
- Poitrine de dinde : 3-6 heures
- Grand poulet entier : 2-6 heures
- Poitrines de poulet : 1 heure
Comment conserver une dinde à saumurer dans une glacière plutôt que dans un réfrigérateur ?
Si votre dinde est trop grande pour tenir dans votre réfrigérateur après l'avoir placée dans le récipient contenant la saumure, vous pouvez la conserver dans une glacière à condition de pouvoir maintenir la température en dessous de 40 degrés pendant que la dinde saumure.
- Tout d'abord, vous devez mettre la dinde et la saumure aux agrumes dans une sorte de sac hermétique.
- Les sacs ziplock extra larges conviennent bien car ils sont robustes.
- Une fois le sac scellé avec la dinde et la saumure, placez-le dans une glacière bien isolée. Il est préférable d'avoir une glacière isolée de haute qualité, du type de celles qui sont conçues pour rester froides pendant plusieurs jours.
- Mettez de la glace autour de la dinde.
Il ne faut pas ajouter la glace à la saumure elle-même, car elle diluerait la saumure aux agrumes. C'est pourquoi il est important de sceller la dinde séparément avec la saumure aux agrumes.
Si vous vivez dans une région où le temps est froid et que vous savez que les prévisions météorologiques resteront inférieures à 40 degrés (mais pas au point que votre dinde gèle si elle est stockée à l'extérieur), vous pouvez placer la glacière à l'extérieur ou dans un garage où il fait plus froid que dans votre maison.
Veillez à le conserver à l'abri du soleil et des animaux.
Puis-je faire saumurer ma dinde aux agrumes à l'avance ?
Vous êtes-vous déjà posé la question ? Que faire si, en raison de votre emploi du temps, vous devez saumurer la dinde moins de 24 heures avant de la faire rôtir ?
Si vous saumurez votre dinde trop tôt et trop longtemps, elle sera incroyablement salée.
Mais si, en raison de contraintes de temps ou d'espace dans le réfrigérateur, vous devez vous y prendre à l'avance, voici ce que je vous recommande :
- Je suggère de le saumurer pendant les 12 à 24 heures nécessaires.
- Retirez ensuite la dinde de la saumure aux herbes fraîches et aux agrumes, rincez-la à l'intérieur et à l'extérieur, puis épongez-la à l'aide d'une serviette en papier.
- Conservez ensuite la dinde saumurée aux agrumes au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires, jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire rôtir.
- Vous pouvez ensuite procéder au rôtissage comme vous le feriez normalement.
Faut-il rincer la dinde après le saumurage ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est aussi une bonne méthode de dépannage si vous craignez que la dinde soit trop salée.
Rincer l'intérieur de la cavité de la dinde et l'extérieur pour éliminer tout résidu de saumure aux agrumes, ce qui diminuera la salinité.
Outils nécessaires pour rôtir une dinde saumurée aux agrumes
Avant de commencer à préparer votre dinde aux herbes fraîches et aux agrumes pour Thanksgiving, vous devez vous assurer que vous disposez du matériel nécessaire. Pour faire rôtir votre dinde aux agrumes, vous avez besoin de quelques éléments :
- Dinde saumurée aux agrumes
- Thermomètre à sonde
- Rôtissoire avec grille
- Four
- Grande planche à découper
- Couteau à découper
Comment rôtir une dinde saumurée aux agrumes
1) Préchauffer le four à 375 degrés F .
Éponger la dinde saumurée aux agrumes, puis la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2) Enduire de beurre l'extérieur de la dinde saumurée aux herbes fraîches et aux agrumes.
Je préfère un mélange de romarin, de sauge et de thym finement hachés ajouté au beurre ramolli. Veillez à ce que le beurre pénètre dans la cavité de la dinde, sur la viande de poitrine, sous la peau, et sur toute la surface extérieure.
3) Placer les herbes sous la peau recouvrant la poitrine, si désiré.
Farcir la cavité avec des herbes supplémentaires, si désiré, et un oignon coupé en six. Couvrir les extrémités des ailes avec du papier d'aluminium.
4) Utilisez une rôtissoire V-Rack pour rôtir votre dinde saumurée aux agrumes.
Mettre 3 tasses d'eau au fond de la cocotte. Ajouter l'oignon et les carottes hachés au fond de la cocotte. Placer la dinde sur la grille, en commençant par le côté poitrine vers le bas. Faire rôtir pendant 45 minutes.
5) Retirer la dinde du four, la retourner côté poitrine et l'arroser avec le jus de cuisson. Couvrir la poitrine avec du papier d'aluminium.
6) Ajouter 2 tasses d'eau supplémentaires dans la casserole.
Rôtir la dinde pendant 1 1/2 heure à 2 1/2 heures supplémentaires, jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 160 degrés F et la cuisse environ 170 degrés F.
7) Lorsque la dinde a atteint la bonne température, retirez-la du four.
Recouvrir la dinde d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes sur une grande planche à découper avant de découper.
FAQ : Rôtissage de dinde saumurée aux agrumes
Vous avez des questions sur le rôtissage d'une dinde saumurée aux agrumes ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.
Peut-on farcir ma dinde saumurée aux agrumes en toute sécurité ?
Je ne recommande pas de farcir une dinde crue, voici pourquoi :
- La farce peut ne pas atteindre une température suffisante pour tuer les bactéries.
- Votre dinde cuira plus rapidement si la cavité n'est pas remplie.
Comment farcir une dinde en toute sécurité
Si vous aimez vraiment farcir votre dinde, il existe deux façons de le faire en toute sécurité :
- La méthode que je recommande pour farcir la dinde consiste à préparer et à cuire la farce séparément pendant que la dinde rôtit, puis à placer la farce dans la dinde une fois qu'elle a fini de rôtir.
- Une autre solution consiste à farcir la dinde comme on le fait traditionnellement en plaçant la farce dans la cavité de la dinde crue. Ne la tassez pas trop pour que l'air puisse circuler. Vous devrez prendre la température de la farce ainsi que celle de la viande de dinde. La farce doit également atteindre 165 degrés F pour être consommée en toute sécurité. Le problème de cette méthode est que la viande peut souvent atteindre des températures plus élevées.et s'avèrent secs.
Combien de temps faut-il pour cuire une dinde saumurée aux agrumes ?
Il y a plusieurs choses à savoir sur le rôtissage de la dinde, et l'une des clés du succès est la cuisson par température.
Je préfère cuire en fonction de la température et non de la durée. Vous éviterez une viande sèche trop cuite et une viande dangereuse pas assez cuite lorsque vous utiliserez un four à micro-ondes. thermomètre à viande à sonde numérique .
Placez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine avant de commencer la cuisson de cette dinde aux herbes fraîches et aux agrumes.
La durée de rôtissage de la dinde varie en fonction d'un certain nombre d'éléments, tels que
- la taille de l'oiseau
- température interne de la volaille lorsque vous commencez
- la température à laquelle vous choisissez de faire rôtir la dinde
- votre four - chaque four fonctionne légèrement différemment (certains sont chauds, d'autres froids, d'autres encore exactement comme il faut)
Il est donc préférable d'avoir des lignes directrices générales en matière de temps et des étapes spécifiques en matière de température à respecter plutôt que de cuisiner pendant un nombre x d'heures.
Temps de cuisson de la dinde
Il est très utile de pouvoir estimer quand la dinde sera cuite afin de pouvoir planifier le reste du repas.
Ainsi, un une dinde non farcie rôtie à 375 degrés F prendra approximativement 15 à 20 minutes par livre pour atteindre la température interne adéquate.
À quelle température une dinde aux agrumes est-elle cuite ?
Selon l'USDA, une dinde est cuite lorsque sa température interne atteint 165 degrés F. C'est pourquoi j'aime utiliser un appareil de cuisson. thermomètre à viande à sonde numérique Il n'y a plus d'hésitation à avoir !
Avis des lecteurs sur cette saumure de dinde aux agrumes
"J'ai préparé une dinde pour la première fois cette année - et je l'ai partagée avec notre famille de 10 adultes. J'ai utilisé cette recette de saumure et j'ai farci la dinde avec des oignons, des carottes, de la sauge et du thym. C'est la meilleure que nous ayons jamais mangée, sans blague. Cette saumure a rendu la dinde si moelleuse et délicieuse.
Mon père, qui mange de la viande brune parce que la viande blanche est trop sèche, a déclaré que la viande blanche de cette dinde était meilleure que la viande brune. Merci d'avoir partagé votre expérience et de m'avoir aidée à faire de ma première expérience avec la dinde une expérience merveilleuse. "
Autres recettes de saumure de dinde
Si vous êtes à la recherche d'inspiration supplémentaire pour la saumure de dinde pour votre menu de Thanksgiving cette année, voici quelques autres recettes préférées pour accompagner cette saumure aux herbes fraîches et aux agrumes. N'oubliez pas de consulter l'ensemble des archives des recettes de Thanksgiving ici même si vous avez besoin d'aide pour élaborer le reste de votre menu.
En saumurant votre dinde avec cette Dinde saumurée au cidre de pomme et à la sauge avant de la rôtir, vous imprégnerez la viande des délicieuses saveurs du cidre de pomme frais et de la sauge, et vous aiderez à garder la viande moelleuse et tendre.
Faire saumurer une dinde dans cette saumure pour dinde fumée à la bière et au romarin attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur grâce à la bière et au romarin frais pour Thanksgiving !
Le saumurage à sec d'une dinde avec cette saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre est très simple et permet d'obtenir une viande de dinde juteuse et assaisonnée.
Si vous n'avez pas envie de dinde cette année, ou si vous voulez du jambon pour accompagner votre dinde rôtie, préparez plutôt ce jambon en spirale à la mijoteuse avec un glaçage au miel et à la moutarde.
Recevez plus de recettes de Thanksgiving par e-mail
Vous aimez cette recette de saumure de dinde aux herbes fraîches et aux agrumes ? Mises à jour par courriel de Good Life Eats et ne ratez plus jamais une recette !
Avez-vous déjà essayé une saumure aux agrumes pour la dinde ?
Continuer vers le contenu
Saumure de dinde aux herbes fraîches et aux agrumes
Rendement : saumure pour 1 dinde Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson de la saumure : 45 minutes Durée du saumurage : 1 jour Durée totale : 1 jour 1 heureCette saumure pour dinde aux herbes fraîches et aux agrumes combine de nombreuses herbes fraîches avec un soupçon subtil d'agrumes. La saumure de votre dinde attendrira la viande et lui insufflera une TONNE de saveur pour le jour de la dinde ! Cette quantité de saumure convient pour une dinde de 16 à 20 livres.
Ingrédients
- 2 2/3 tasses de sel casher de Morton*
- 1 tasse de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à café de grains de piment de la Jamaïque entiers
- 4 feuilles de laurier
- 5 tiges de thym frais
- 3 tiges de sauge fraîche
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
- 1/4 de tasse de persil non tassé (les tiges sont acceptables)
- 4 gousses d'ail écrasées
- le zeste de 3 mandarines ou oranges
- 1 gallon d'eau bouillante
- 8 livres de glaçons
Instructions
- Dans une grande marmite, mélanger le sel, la cassonade, les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le thym, la sauge, le romarin, le persil, l'ail et le zeste de mandarine.
- Ajouter 1 gallon d'eau.
- Porter le mélange à ébullition et retirer du feu.
- Après l'avoir retiré du feu, laisser infuser le mélange pendant 45 minutes.
- Ajoutez ensuite suffisamment de glace pour porter la quantité de saumure à 2 gallons (2 gallons = 32 tasses).
- C'est très important, sinon vous obtiendrez une dinde incroyablement salée.
- Pour les petites marmites, vous devrez peut-être laisser refroidir la saumure et ajouter la quantité supplémentaire lorsque vous verserez la saumure dans le sac à l'étape suivante.
- Rincez votre dinde à l'intérieur et à l'extérieur et retirez les abats.
- Placez la dinde dans un grand sac à fermeture éclair. Je recommande les grands sacs Ziploc (taille grande). Mettez la dinde emballée dans une glacière propre.
- Verser la saumure sur la dinde, dans le sac, en veillant à ce que les poitrines soient entièrement immergées. Fermer le sac à l'aide d'une fermeture à glissière.
- Placez la glacière dans un endroit frais, par exemple dans votre garage, et laissez la dinde tremper dans la saumure froide pendant 12 à 24 heures.
- Utilisez des blocs de glace en gel ou des sacs de glace autour du sac zippé à l'intérieur de la glacière, si nécessaire, pour maintenir la saumure à une température inférieure à 40°F. (L'ajout de glace directement dans la saumure ne ferait que la diluer).
- Par ailleurs, si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, vous pouvez placer la dinde ensachée dans une grande barquette en aluminium plutôt que dans une glacière et la ranger sur l'étagère du réfrigérateur.
- Après le saumurage, transférer la dinde dans une rôtissoire et jeter la saumure. Rôtir selon la méthode de votre choix.
Notes
Dinde injectée de sel
*La quantité de sel indiquée dans cette recette correspond à une dinde fraîche, non injectée de sel, et est expliquée dans le billet. Si vous prévoyez d'utiliser une dinde injectée de sel, utilisez 1 1/2 à 2 tasses de sel casher Morton. Rincez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur avant et après le saumurage. N'ajoutez pas de sel supplémentaire pour assaisonner la volaille et utilisez du beurre non salé si vous prévoyez de la beurrer.
Sel Kasher
Selon la marque de sel casher que vous utilisez, vous aurez besoin de quantités de sel différentes, car les différentes marques disponibles sur le marché ont des densités différentes J'utilise du sel casher Morton's dans cette recette, mais voici les conversions :
- Diamond Crystal 2 tasses de sel par gallon de liquide.
- Morton's kosher 1-1 1/3 tasse de sel par gallon de liquide.
Guide du temps de saumurage
Pour une dinde plus petite, vous pouvez préparer moins de saumure, mais veillez à respecter les proportions initiales des ingrédients.
Un excès de sel se traduira par une dinde incroyablement salée.
En outre, les oiseaux de moins de 10 livres n'auront probablement pas besoin de tremper pendant les 24 heures complètes pour obtenir les résultats souhaités.
- Dinde entière : 12-24 heures
- Poitrine de dinde : 3-6 heures
- Grand poulet entier : 2-4 heures
TEMPS DE CUISSON DE LA DINDE
Il est très utile de pouvoir estimer la date de cuisson de la dinde afin de pouvoir planifier le reste du repas. Une dinde non farcie rôtie à 375 degrés F prendra environ 15 à 20 minutes par livre pour atteindre la bonne température interne.
Produits recommandés
En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne de l'argent sur les achats qualifiés.
Sel Kasher 
Grand sac Ziploc 
Thermomètre à viande sans fil et à distance 
Rôtissoire avec grille 
Planche à découper 
Set de sculpture
Informations nutritionnelles
Rendement 12 portions 1Quantité par portion Calories 86 Graisses totales 0g Graisses saturées 0g Graisses trans 0g Graisses insaturées 0g Cholestérol 0mg Glucides 22g Fibres 1g Sucre 19g Protéines 1g
GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.
Avez-vous fait cette recette ?
Prenez une photo et marquez-la sur Instagram à @goodlifeeats avec le hashtag #goodlifeeatsrecipes pour que je puisse voir ce que vous préparez dans VOTRE cuisine !