Dinde fumée Traeger est l'une de mes façons préférées de cuire la dinde pour Thanksgiving. Découvrez ma méthode éprouvée pour fumer une dinde, ainsi que mes 8 conseils de pro pour obtenir la meilleure dinde fumée ! Vous adorerez la délicieuse saveur fumée que vous obtiendrez grâce à ce processus de cuisson !

Création de ce tutoriel sur la dinde entière fumée

Le Traeger a été l'un de nos meilleurs achats au cours des deux dernières années, ou du moins l'un de nos achats préférés.

Nous l'utilisons beaucoup et tout ce que nous cuisinons avec est délicieux ! Je n'arrive pas à croire que nous ayons mis autant de temps à nous en procurer un.

L'une de mes façons préférées de cuisiner la dinde est de la fumer sur notre gril à pellets Traeger.

À QUELQUES SEMAINES de Thanksgiving, j'ai pensé écrire un article sur la façon de fumer une dinde sur un Traeger et partager mes 8 conseils de pro pour obtenir la meilleure dinde fumée.

Notre méthode pour la dinde fumée Traeger

J'ai même consulté Kevin sur ce point pour m'assurer que je n'oubliais rien de notre méthode ! Cependant, vous devez savoir que je fais moi-même une grande partie de la cuisson sur le Traeger.

La dinde est la pièce maîtresse du repas de Thanksgiving et on peut dire que c'est la partie la plus délicate de ce repas.

De quoi avez-vous besoin pour fumer une dinde ?

Avant de commencer à préparer votre dinde fumée Traeger, vous devez vous assurer que vous disposez de l'équipement nécessaire. Si vous n'êtes pas novice en matière de fumage, rien de tout cela ne devrait vous être inconnu.

Pour fumer une dinde, vous avez besoin de quelques éléments :

  • Thermomètre à sonde
  • Fumoir à granulés, tel que le Traeger
  • Granulés de bois

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Quel est le meilleur bois pour fumer une dinde ?

Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles, il est donc important d'expérimenter pour trouver ce que vous préférez.

Nous avons essayé tous les types de granulés de bois pour notre dinde fumée Traeger. Nos saveurs préférées de granulés de bois sont : pomme, noix de pécan, chêne et hickory.

  • Pomme - saveur douce et sucrée
  • Pécan - riche, doux, goût de noisette.
  • Chêne - saveur moyenne, pas trop forte, quintessence du bois à fumer
  • Hickory - saveur fumée douce, pas trop puissante, savoureuse, consistante, l'une des plus polyvalentes

N'hésitez pas à mélanger différents arômes de granulés de bois.

L'utilisation de mélanges de différents types de granulés de bois peut donner à la dinde une saveur plus profonde. Nous utilisons souvent une combinaison de pommes et de caryer.

Comment fumer une dinde sur un Traeger

  • Cuire à la fumée (150-160 degrés F) pendant 3-4 heures.
  • Augmenter la température à 225 -250 degrés F
  • Cuire jusqu'à ce que la température de la viande de poitrine atteigne 165 degrés F dans la partie la plus épaisse.
  • Ne retirez pas la sonde avant que la dinde ait reposé pendant 20 à 30 minutes.

J'achète toujours une petite dinde. Si nous avons besoin de plus de 12 livres, nous achetons deux dindes. D'après mon expérience, les grosses dindes mettent plus de temps à finir la viande de poitrine et peuvent finir par se dessécher.

Certaines recettes que j'ai vues recommandent d'augmenter la température à 325 degrés F après la phase initiale de fumage. Nous préférons la façon dont la dinde tourne lorsque nous la faisons cuire à 250 degrés F.

8 CONSEILS DE PRO pour la meilleure dinde fumée Traeger

Dans notre maison, nous avons une blague récurrente où nous disons souvent des choses comme "Hé, un conseil de pro..." lorsque nous donnons des conseils à l'un des enfants.

J'ai pensé vous donner quelques-unes de MES "astuces de pro" pour obtenir la meilleure dinde fumée. Ces astuces ont toutes été testées personnellement par nos soins et nous ont permis d'obtenir d'excellents résultats lorsqu'il s'agit de fumer une dinde.

Voici un bref aperçu des conseils que j'ai donnés dans l'article ci-dessous.

  1. Fumer deux petites dindes au lieu d'une grosse.
  2. Faites saumurer votre dinde fumée.
  3. Ne farcissez pas votre dinde.
  4. Cuire en fonction de la température interne de la viande et non de la durée.
  5. Ne soulevez pas le couvercle du Traeger.
  6. Ne procédez pas à des ajustements sous l'effet de la panique.
  7. Terminer la cuisson de la dinde fumée au four.
  8. Laissez la dinde se reposer !

Lisez la suite pour plus de détails et d'explications sur tous les conseils !

Conseil de pro n° 1 : Fumer 2 petites dindes au lieu d'une grosse

Les grosses dindes ont tendance à se dessécher dans le fumoir, car il leur faut beaucoup plus de temps pour atteindre la température appropriée.

Si vous avez besoin de beaucoup de viande, il est préférable d'utiliser deux petites dindes plutôt qu'une grande lorsque vous fumez une dinde.

Plusieurs volailles plus petites vous permettront de cuire plus rapidement, d'avoir beaucoup de viande ET que la viande soit encore juteuse. Une dinde de 12 à 14 livres est la taille maximale idéale.

Une autre option consiste à fumer plusieurs poitrines de dinde plutôt que des dindes entières, ce que nous faisons assez souvent car la plupart des membres de notre famille préfèrent la viande blanche à la viande brune.

Conseil de pro n° 2 : saumurez votre dinde fumée

Pour préparer la dinde fumée, l'une des choses les plus importantes à faire est de saumurer la viande.

Vous obtiendrez une viande beaucoup plus juteuse et savoureuse. Les saveurs de la saumure associées à celles de la fumée sont délicieuses !

Recettes de saumure, conseils et astuces

Vous trouverez beaucoup plus d'informations sur la façon de faire de la saumure, ainsi qu'une variété de recettes, dans les articles ci-dessous.

Voici mes recettes préférées de saumure de dinde Traeger pour vous aider à démarrer :

  • Dinde saumurée aux herbes fraîches et aux agrumes combine beaucoup d'herbes fraîches avec un soupçon subtil d'agrumes.
  • Saumurage de la dinde avec ce produit Dinde saumurée au cidre de pomme et à la sauge Le fumage préalable permet non seulement d'infuser la viande avec les délicieuses saveurs du cidre de pomme frais et de la sauge, mais aussi de conserver l'humidité et la tendreté de la viande.
  • Faire saumurer une dinde dans cette Saumure de bière au romarin La viande sera plus tendre et la saveur de la dinde sera plus forte que jamais.
  • Cette recette de Saumure sèche à l'ail, aux herbes et au poivre est très simple et permet d'obtenir une viande de dinde juteuse et assaisonnée. Aucun trempage n'est nécessaire !

Conseil de pro n° 3 : ne pas farcir votre dinde entière fumée

Je ne recommande pas de farcir une dinde si vous la fumez.

Voici pourquoi il ne faut pas farcir une dinde fumée :

  • Si la dinde est farcie, les températures de cuisson plus basses qui se produisent lors du fumage peuvent faire en sorte qu'elle reste trop longtemps dans la zone dangereuse (40-140 degrés F). La farce n'atteindra pas une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries.
  • Outre les raisons de sécurité, la chaleur et la fumée doivent circuler librement dans la volaille pour une saveur optimale.
  • Enfin, votre dinde cuira plus rapidement si la cavité n'est pas remplie.

Comment farcir en toute sécurité une dinde fumée Traeger

Si vous aimez vraiment farcir votre dinde, il existe un moyen de farcir une dinde fumée en toute sécurité.

  1. Tout d'abord, préparez et faites cuire la farce séparément pendant que la dinde fume.
  2. Placez ensuite la farce dans la dinde une fois qu'elle a fini de fumer.

Conseil de pro n° 4 : Faites cuire votre dinde fumée Traeger en fonction de la température et non de la durée.

Il y a plusieurs choses à savoir sur le fumage de la dinde, et l'une des clés du succès est la cuisson par température.

La durée de fumage de la dinde varie en fonction d'un certain nombre d'éléments, tels que

  • la taille de l'oiseau
  • température interne de la volaille lorsque vous commencez
  • les conditions météorologiques extérieures (les jours froids ou venteux peuvent entraîner un refroidissement de votre Traeger)

Il est donc préférable d'avoir des lignes directrices générales en matière de temps et des jalons de température spécifiques à respecter plutôt que de cuisiner pendant un nombre x d'heures.

L'utilisation d'un thermomètre à viande à sonde numérique permet d'éviter la surcuisson de la viande sèche et l'insalubrité de la viande. Placez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine avant de commencer la cuisson.

Conseil de pro #5 : Ne soulevez pas le couvercle pendant que vous fumez votre dinde

La chaleur et la fumée s'échappent chaque fois que vous soulevez le couvercle. Ne le faites pas. Votre thermomètre vous dira tout ce que vous avez besoin de savoir.

Conseil de pro n° 6 : Ne pas procéder à des ajustements sous l'effet de la panique

Une dinde fumée parfaite et tendre prend du temps, ne soyez pas impatient.

Lors du fumage, il arrive souvent que la viande soit "bloquée", c'est-à-dire que le thermomètre reste bloqué à la même température pendant des heures.

Ne commettez pas l'erreur d'augmenter impatiemment la chaleur. Sérieusement, l'une des pires choses que vous puissiez faire est de paniquer et d'effectuer plusieurs réglages rapides sur votre Traeger.

Vous pensez que la dinde ne cuit pas assez vite, vous augmentez donc la température, puis vous la baissez parce qu'elle cuit trop vite.

Si la réponse est oui, il est temps d'arrêter.

Conseil de pro n° 7 : Terminer la dinde fumée au four

Vous pouvez certainement garder la dinde sur votre Traeger Smoker jusqu'à ce que la viande de poitrine atteigne 165 degrés F.

J'ai découvert que la meilleure façon d'obtenir une belle peau brune et croustillante sur une dinde fumée est de la retirer du Traeger et de la finir au four.

Conseil de pro n° 8 : Laissez la dinde se reposer

Je sais, la dernière chose que vous voulez faire après avoir passé toute la journée à fumer une dinde, c'est d'attendre encore plus longtemps avant de la découper.

Laissez reposer la dinde pendant 20 à 30 minutes avant de la découper pour obtenir les meilleurs résultats. La dinde sera plus facile à découper et la viande restera plus juteuse. Cela vaut la peine d'attendre.

FAQ sur la dinde fumée Traeger

Vous avez des questions sur le fumage d'une dinde sur un Traeger ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.

Puis-je utiliser cette recette de dinde fumée Traeger avec un autre gril à granulés ?

Oui, nous avons un gril Traeger, mais je suis certain que si vous avez un gril à granulés de bois d'une autre marque, vous obtiendrez d'excellents résultats avec cette recette.

Quelle quantité de dinde fumée Traeger dois-je prévoir par personne ? ?

Prévoir d'acheter 1 livre par personne présente votre dîner de dinde.

Si vous aimez avoir beaucoup de restes pour le congélateur ou préparer une grande quantité de soupe, prévoyez le double, soit environ 2 livres de dinde par personne.

Et si vous ne voulez pas beaucoup de viande ? Essayez de fumer un blanc de dinde au lieu d'une dinde entière. Vous pouvez suivre les mêmes conseils et méthodes que ceux décrits dans cet article pour préparer un blanc de dinde fumé.

Une autre solution consiste à préparer cette recette de poulet fumé facile, dont la taille est parfaite pour les petits repas.

Dois-je saumurer une dinde fumée Traeger ? ?

Le saumurage d'une dinde fumée avant de la mettre dans votre Traeger permet à la viande de conserver l'humidité qui est souvent perdue lorsque la volaille est exposée à de longs temps de cuisson.

Au lieu d'une viande de dinde sèche, vous obtiendrez une volaille juteuse et savoureuse, assaisonnée de bout en bout et pas seulement en surface.

Avant d'acheter votre dinde, vérifiez l'étiquette et évitez tout ce qui est étiqueté comme kasher, pré-salé ou injecté de sel. Le saumurage de l'un de ces produits donnera une dinde trop salée.

Combien de temps faut-il pour fumer une dinde ?

À titre indicatif, vous pouvez prévoir environ 30-45 minutes par livre de dinde pour le temps de cuisson total, mais il ne s'agit que d'indications.

Le temps de cuisson variera toujours en fonction du fumoir (votre fumoir fonctionne-t-il à chaud ou à froid ?), avez-vous commencé avec une dinde froide ou à température ambiante ? et quel est le temps qu'il fait à l'extérieur ?

Je laisse toujours la dinde reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de commencer le processus de fumage.

Puis-je fumer ma dinde la veille et la réchauffer ?

Oui, c'est une bonne façon de répartir le travail de Thanksgiving sur plusieurs jours ! Vous devrez le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur après la fête.

Comment obtenir une peau croustillante sur une dinde fumée

Si vous préférez que la peau de la dinde soit croustillante comme lorsqu'elle sort du four, voici comment l'obtenir grâce à la saveur de fumée du Traeger :

  1. Lorsque la température interne de la dinde, mesurée à la partie la plus épaisse de la poitrine, atteint 145-150 degrés F, préchauffez votre four à 425 degrés F.
  2. Lorsque la température de la dinde atteint 155 degrés F, retirez-la du fumoir.
  3. Transférer dans une rôtissoire et faire rôtir au four à 425 degrés F jusqu'à ce que la sonde thermique indique 165 degrés F dans la viande de poitrine.

Ma dinde fumée a fini de cuire trop tôt - que dois-je faire ?

Tout d'abord, pas de panique, il existe de nombreuses solutions pour résoudre le problème d'une dinde qui a cuit trop vite !

Si l'heure de votre repas est dans 2 heures ou moins :

  1. Placer une plaque à rôtir jetable à l'intérieur d'une glacière bien isolée.
  2. Placez ensuite la dinde finie sur la plaque à rôtir.
  3. Fermez la glacière et conservez-la jusqu'au moment de servir (dans un délai raisonnable).

La glacière servira de tiroir chauffant pour la dinde et les jus auront tout le temps de se redistribuer pendant qu'elle repose.

Si votre dinde a fini plus de 2 heures trop tôt, vous devrez suivre les étapes suivantes :

  1. Laisser reposer la dinde pendant 30 minutes.
  2. Découper la poitrine, les pattes et les cuisses.
  3. Disposer la viande découpée sur un grand plat de service.
  4. Couvrir le plateau d'une feuille d'aluminium et le placer au réfrigérateur.
  5. Juste avant de servir votre repas, réchauffez le plateau au four pendant 20 minutes à 350 degrés F.

Puis-je faire de la sauce avec des abats de dinde fumée ?

Oui, vous pouvez placer une grille à l'intérieur d'une rôtissoire à dinde jetable et fumer la dinde dessus. Cela permettra à l'air de circuler sous la dinde tout en vous permettant de récupérer les gouttes.

Comment rendre ma sauce pour dinde fumée moins fumante ?

L'ajout d'un peu de bouillon de dinde ou de poulet à la sauce pour en augmenter la quantité permettrait d'atténuer le goût fumé si vous craignez que votre sauce ne le soit trop.

Par exemple, dans cet article intitulé Comment préparer une sauce pour dinde avec des restes de viande, je dis que si vous avez 2 tasses de restes de viande mais que vous voulez 3 tasses de sauce, vous devez ajouter 1 tasse de bouillon.

J'aimerais beaucoup savoir ce que cela donne si vous l'essayez ! J'aimerais pouvoir vous aider davantage sur cette question particulière !

Que faire des restes de dinde fumée ?

Mon article sur l'utilisation des restes de dinde couvre tous les sujets, de la préparation d'un bouillon de dinde aux conseils de conservation des restes, en passant par des tonnes de recettes que vous pouvez préparer avec de la dinde après le repas des Fêtes.

Vous avez encore des questions sur le fumage de la dinde ?

Si vous n'avez pas répondu à toutes vos questions au moment où vous arrivez à ce stade, vous constaterez qu'il y a encore plus de questions et de réponses sur le fumage de la dinde de la part des lecteurs dans la section des commentaires de cet article.

Ne manquez pas de les consulter si vous avez d'autres questions qui ne sont pas abordées ici. Vous trouverez les commentaires sous la carte de recette imprimable. J'ai répondu à autant de questions que possible avec mes réponses et mes conseils.

Si vous vous demandez comment rôtir une dinde, consultez mes Conseils pour rôtir la dinde pour en savoir plus sur la méthode que j'aime utiliser pour rôtir ma dinde. Il y a des tonnes de conseils, d'astuces et de trucs pour rôtir une dinde juteuse, savoureuse et tendre.

Essayez cette dinde fumée Traeger !

La prochaine fois que vous chercherez une nouvelle façon de cuisiner votre dinde de Thanksgiving, essayez cette recette de dinde fumée !

Laissez un commentaire ci-dessous et donnez votre avis pour que les autres sachent ce que vous avez pensé de cette délicieuse recette pour les fêtes de fin d'année.

Sur Instagram, partagez votre photo et marquez-la avec @goodlifeeats et #goodlifeeatsrecipes J'aimerais bien voir votre photo de cette dinde savoureuse !

Ce que les lecteurs ont pensé de cette dinde fumée Traeger

Maintenant que vous savez comment fumer une dinde sur un Traeger, il est temps de passer à l'action !

Voici quelques commentaires récents de lecteurs sur ce tutoriel sur la dinde au gril à granulés :

"La poitrine était super juteuse et les quatre heures de fumage ont pénétré en profondeur.

La viande était si savoureuse. Je l'ai fait saumurer pendant 24 heures avant et j'ai utilisé une rôtissoire surélevée pour permettre à l'air de circuler. J'ai ajouté un peu de bouillon de poule au fond de la rôtissoire pour aider à conserver l'humidité. Je n'ai pas tenu compte du temps froid et cela a pris environ 40 minutes de plus que prévu." - Chris

Recevoir plus de recettes par e-mail

Vous avez aimé la recette de la dinde Traeger ? Inscrivez-vous pour recevoir des informations sur la dinde Traeger. Mises à jour par courriel de Good Life Eats et ne ratez plus jamais une recette !

Avez-vous déjà fumé une dinde ?

Continuer vers le contenu

Dinde fumée Traeger

Rendement : 1 dinde de 12 livres Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 9 heures Temps supplémentaire : 20 minutes Durée totale : 9 heures 30 minutes

La dinde fumée Traeger est l'une de mes façons préférées de cuire la dinde pour Thanksgiving. Découvrez ma méthode éprouvée pour fumer une dinde, ainsi que mes 8 conseils de pro pour obtenir la meilleure dinde fumée ! Vous adorerez la délicieuse saveur fumée que vous obtiendrez grâce à ce processus de cuisson !

Ingrédients

  • 12 livres de dinde saumurée, non farcie (pas plus de 14 livres)

Instructions

Préparation de la dinde

  1. Préparez la saumure pour dinde que vous préférez en suivant les instructions de la recette choisie.
  2. Déballez la dinde de son emballage et retirez le cou et les abats de la dinde (jetez-les ou utilisez-les dans une autre recette).
  3. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et mettez-la dans la saumure pendant la durée indiquée dans la recette et selon la taille de la dinde.
  4. Pour une saumure liquide, rincez et épongez la dinde après la durée de la saumure. Pour une saumure sèche, il n'est pas nécessaire de rincer (sauf si la recette vous le demande expressément).
  5. Il suffit ensuite de le sécher en tapotant.

Préparation du Traeger

  1. Sur notre Traeger, nous utilisons le réglage "smoke" (environ 150-160 degrés F) et nous utilisons du bois de chêne, de caryer, de pomme, de noix de pécan ou un mélange de granulés.

Fumer la dinde

  1. Transférer la dinde dans le fumoir, insérer la sonde d'un thermomètre à viande numérique adapté à la cuisson au barbecue dans la partie la plus épaisse de la poitrine, et fumer à 150-160 degrés F pendant 3 à 4 heures.
  2. Au bout de 3 à 4 heures, augmenter la température à 225 degrés F.
  3. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 150 degrés F dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
  4. Lorsque la dinde atteint 150 degrés F, préchauffez votre four à 425 degrés F.
  5. Lorsque la température de la dinde atteint 155 degrés F, transférez-la dans une rôtissoire allant au four et mettez-la au four.

Faire croustiller la peau de la dinde fumée

  1. Rôtir à 425 sur la grille inférieure pour faire croustiller et brunir la peau jusqu'à ce que la sonde de température insérée dans la poitrine de la dinde atteigne 165 degrés F.

Laisser reposer la dinde fumée

  1. Retirer la dinde du fumoir et la transférer sur une grande planche à découper ou un plat de service.
  2. Recouvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le découper en tranches.

Notes

Cette méthode peut également être utilisée avec un poulet entier ou un blanc de dinde avec la peau.

Si vous avez besoin de plus de 14 livres de dinde, il est préférable d'utiliser deux volailles plus petites plutôt que de dépasser 14 livres.

Lignes directrices générales en matière de temps :

Je recommande vivement d'utiliser un thermomètre à sonde et, si possible, de faire un essai avant Thanksgiving.

La dinde a fini trop tôt ?

  1. Placer une plaque à rôtir jetable à l'intérieur d'une glacière bien isolée.
  2. Placez ensuite la dinde finie sur la plaque à rôtir.
  3. Fermez la glacière et conservez-la jusqu'au moment de servir (dans un délai raisonnable).

La glacière servira de tiroir chauffant pour la dinde et les jus auront tout le temps de se redistribuer pendant qu'elle repose.

Produits recommandés

En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne de l'argent sur les achats qualifiés.

  • Thermomètre à viande sans fil et à distance
  • Pellets de bois de chêne Traeger
  • Gril à pellets Traeger
  • Planche à découper
  • Set de sculpture
  • Plat de service
Informations nutritionnelles
Rendement 16 portions 3/4 de livre de dinde

Quantité par portion Calories 643 Graisses totales 25g Graisses saturées 7g Graisses trans 0g Graisses insaturées 16g Cholestérol 371mg Sodium 350mg Glucides 0g Fibres 0g Sucre 0g Protéines 97g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

Avez-vous fait cette recette ?

Prenez une photo et marquez-la sur Instagram à @goodlifeeats avec le hashtag #goodlifeeatsrecipes pour que je puisse voir ce que vous préparez dans VOTRE cuisine !