• De quoi est composé le Brittle aux graines de citrouille ?
  • Pourquoi ajouter du bicarbonate de soude à la pâte à frire ?
• De quel matériel avez-vous besoin pour faire du Brittle maison ?
• Comment préparer cette recette de Brittle aux graines de citrouille
  • Comment casser un Brittle fait maison ?
• Comment conserver le Brittle fait maison ?
  • Combien de temps le Brittle maison se conserve-t-il ?
• Résolution des problèmes liés au Brittle aux graines de citrouille
  • Pourquoi ma cassure est-elle trop dure ?
  • Pourquoi mon Brittle maison est-il moelleux ?
• L'altitude a-t-elle une incidence sur la fabrication des bonbons ?
• Comment ajuster les recettes de bonbons en fonction de l'altitude ?
  • INSTRUCTIONS DE CONVERSION POUR LA FABRICATION DE BONBONS À HAUTE ALTITUDE
• Plus de recettes à base de graines de citrouille
• Recevoir plus de recettes par e-mail
• Brittle aux graines de citrouille
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparation du Brittle aux graines de courge
    • Conservation du Brittle aux graines de citrouille
  • Notes
    • INSTRUCTIONS AU-DESSUS DU NIVEAU DE LA MER
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Le Brittle sans arachides est une excellente option pour les personnes qui souffrent d'allergies aux noix ou aux arachides, ou qui souhaitent simplement essayer quelque chose de différent pour la confection de leurs friandises de Noël.

Ce Brittle sans cacahuètes conserve le bon goût de torréfaction que l'on retrouve dans le Brittle aux cacahuètes classique fait maison, de sorte que les cacahuètes ne vous manqueront même pas !

Cela fait longtemps que j'ai envie d'expérimenter une recette de brittle sans cacahuètes !

Nous n'avons presque jamais d'aliments contenant des cacahuètes à la maison en raison de l'allergie sévère de Logan aux cacahuètes, et si nous en avons, c'est généralement quelque chose d'emballé, comme une tasse au beurre de cacahuète.

Il existe de nombreux autres fruits à coque que l'on peut utiliser dans les cassons, mais les fruits à coque sont souvent étiquetés "transformés avec des arachides", qu'il ne peut pas manger non plus.

I J'ai enfin trouvé une option sans noix pour faire du brittle - les graines de citrouille ! Les petites graines vertes de citrouille, souvent appelées "pepitas", sont parfaites pour la préparation d'une pâte à frire maison !

J'ai été très heureuse de tester cette recette et de constater qu'elle était aussi bonne que je l'espérais, parce que Logan peut enfin goûter à la pâte à frire maison, et aussi parce que Kevin a mentionné à plusieurs reprises à quel point il aime la pâte à frire aux cacahuètes, alors c'est une grande victoire pour nous !

De quoi est composé le Brittle aux graines de citrouille ?

Ce brittle aux graines de citrouille est composé de la plupart des ingrédients que vous utiliseriez pour faire un brittle aux cacahuètes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• l'eau
• sucre
• sirop de maïs
• graines de citrouille (variété pepita - elles sont petites et vertes)
• beurre
• sel casher
• extrait de vanille
• bicarbonate de soude

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Pourquoi ajouter du bicarbonate de soude à la pâte à frire ?

Vous êtes-vous déjà demandé quel est l'effet du bicarbonate de soude sur les produits fragiles ?

La première fois que j'ai voulu préparer une fournée de cette recette, je me suis posé cette question sur la préparation de la pâte à frire maison.

Le bicarbonate de soude est l'astuce qui permet de créer une pâte à frire qui est, à défaut d'un meilleur mot, réellement friable ! Je n'avais même pas réalisé qu'il s'agissait d'un ingrédient jusqu'à la première fois que j'ai regardé une recette de pâte à frire faite maison.

Sans le bicarbonate de soude ajouté au cassant, le résultat serait plus proche d'un bonbon dur, comme un caramel dur.

Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude au mélange de sucre, des milliers de petites bulles d'air sont créées. Ces bulles d'air créées par le bicarbonate de soude donnent un bonbon poreux dont la texture est beaucoup plus délicate que celle d'un bonbon dur.

De quel matériel avez-vous besoin pour faire du Brittle maison ?

Pour faire du Brittle de graines de citrouille maison, vous aurez besoin des outils et fournitures suivants :

• Papier sulfurisé
• Plaque à pâtisserie de taille moyenne
• Pinceau à pâtisserie en silicone
• Spatule résistante à la chaleur
• Thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée
• Spatule ou couteau à beurre

Comment préparer cette recette de Brittle aux graines de citrouille

Comme pour toutes les confiseries, la fabrication d'un biscuit aux graines de citrouille repose sur la bonne combinaison d'ingrédients cuits à la bonne température.

Tout d'abord, vous devez mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole et faire cuire le tout jusqu'à la première température indiquée (assurez-vous de connaître votre altitude, car elle peut influer sur la température à atteindre).

Ensuite, vous ajoutez les graines de citrouille et le beurre, et vous poursuivez la cuisson à une température encore plus élevée.

Plus la température est élevée, plus le bonbon est dur. Cette température est donc beaucoup plus élevée que celle que vous atteindriez si vous fabriquiez quelque chose de mou, comme des caramels maison.

Pendant cette phase de cuisson, les graines de courge vont griller dans le mélange de sucre et exsuder une belle saveur grillée qui aromatisera le mélange de sucre cuit.

Il est très important de continuer à remuer pendant toute la durée de cette partie de la recette Il faut également surveiller de près le thermomètre à bonbons.

Une fois la température souhaitée atteinte, incorporer le bicarbonate de soude, le sel et la vanille, puis verser sur un moule recouvert de papier sulfurisé.

N'essayez en aucun cas de goûter le cassant à ce moment-là. La température est de 320 degrés et vous vous brûlerez les mains, les doigts, la bouche ou tout ce qui touche le cassant. Il est difficile d'attendre, mais cela en vaut la peine.

Une fois que le biscuit aux graines de citrouille a refroidi et durci, cassez-le en morceaux. Vous pourrez alors déguster votre premier goût sans vous brûler la bouche !

Comment casser un Brittle fait maison ?

Pour briser le brittle maison, vous pouvez utiliser un maillet à viande et frapper doucement le brittle jusqu'à ce qu'il se brise en petits morceaux. J'aime que les morceaux soient triangulaires et d'une taille d'environ 3x3x4, mais vous pouvez les briser en morceaux de la taille que vous souhaitez.

Une autre façon de casser du brittle maison est d'utiliser les deux mains et de casser des morceaux de la section principale. Prenez la grande section principale dans une main et utilisez l'autre main pour casser un morceau. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez des morceaux de la taille souhaitée.

Comment conserver le Brittle fait maison ?

La meilleure façon de conserver le brittle maison est d'étaler les morceaux à plat dans un récipient hermétique ( Il est important de s'assurer que l'on ne peut pas se tromper dans le choix de l'appareil. le brittle est complètement refroidi avant d'être stocké Sinon, de l'humidité s'accumulera dans le récipient et votre pâte à frire ne durera pas très longtemps.

Vous pouvez ajouter plusieurs couches dans chaque récipient à condition de placer un morceau de papier ciré ou de papier sulfurisé entre chaque couche. Ensuite, placez le couvercle, fermez et conservez dans un endroit frais et sec.

Combien de temps le Brittle maison se conserve-t-il ?

Le Brittle aux graines de citrouille fait maison se conserve jusqu'à deux mois tant que vous suivez les instructions et les conseils pour un stockage correct. Oui, bonne chance pour faire durer votre cassant aussi longtemps. Chez nous, il n'a duré que quelques jours !

Résolution des problèmes liés au Brittle aux graines de citrouille

Voici quelques questions et réponses à des problèmes courants lors de la fabrication de bonbons maison, comme ce cassant maison.

Pourquoi ma cassure est-elle trop dure ?

Si votre cassant devient trop dur, c'est très probablement parce que votre les bonbons sont devenus trop chauds pendant la cuisson .

Il est très important de surveillez toujours la température de vos bonbons au fur et à mesure de la cuisson pour vous assurer que vous faites cuire votre cassant maison à la bonne température.

La clé d'une fabrication de bonbons réussie est l'utilisation d'un thermomètre à bonbons précis et fiable (et l'adaptation de la recette à l'altitude si nécessaire, voir la section suivante !)

Pour les thermomètres à bonbons, j'aime : ce thermomètre à bonbons en acier inoxydable ou ce thermomètre à bonbons à lecture instantanée.

Pourquoi mon Brittle maison est-il moelleux ?

La raison pour laquelle une pâte à frire maison devient moelleuse ou collante est l'inverse de la raison pour laquelle elle devient trop dure. Dans le cas présent, votre cassant n'a pas atteint des températures suffisamment élevées Le résultat est une pâte molle et moelleuse.

L'altitude a-t-elle une incidence sur la fabrication des bonbons ?

OUI ! Les altitudes supérieures au niveau de la mer ont une incidence sur la fabrication des bonbons. Pourquoi l'altitude influence-t-elle la fabrication des bonbons ? Plus l'altitude est élevée, plus la pression atmosphérique est faible.

L'eau bout à 212 degrés F au niveau de la mer. Plus l'altitude est élevée, plus l'eau bout à des températures basses. Par exemple, à 4500 pieds au-dessus du niveau de la mer, l'eau bout à 204 degrés F (8 degrés de moins qu'au niveau de la mer !).

La plupart des recettes de bonbons sauf indication contraire, sont rédigés pour une préparation au niveau de la mer. En effet, plus l'altitude est élevée, plus la température d'ébullition de l'eau est basse.

Cela signifie que vous devrez également abaisser les températures de fabrication des bonbons en fonction de l'altitude, afin de ne pas obtenir des bonbons trop durs.

Comment ajuster les recettes de bonbons en fonction de l'altitude ?

Si vous vivez à haute altitude et que vous n'avez jamais fait de brittle maison, j'espère que ces instructions de fabrication de bonbons à haute altitude vous faciliteront la tâche lorsque vous réaliserez cette recette de brittle aux graines de citrouille pour la première fois.

Les plus l'altitude est élevée, plus les températures de cuisson sont basses et je vais vous montrer comment il est facile d'ajuster les températures pour la fabrication de bonbons à haute altitude.

1. Renseignez-vous sur l'altitude locale. Recherchez sur Google "elevation for zip code" et entrez le code postal de votre localité pour connaître votre altitude.
2. Pour à chaque fois que l'on s'élève de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, on perd 2 degrés de la température cible de la recette.
3. Soustrayez le nombre de degrés que vous avez calculé précédemment à partir de la température initiale de la recette. C'est votre nouvelle température !

Voici un exemple utilisant mon altitude : je vis à 5 000 pieds. 5 000 divisé par 1 000 donne 5. Je vais enlever 2 degrés 5 fois. Résultat final 5 x 2 = 10.

Pour cette recette, il y a donc deux températures à respecter. La première température est celle qui précède l'ajout des graines de citrouille. La recette prévoit une température de 250 degrés F. En tenant compte de mon altitude, cette température serait de 240 degrés F.

La température finale pour la finition de cette recette est de 320 degrés F. Ajustée pour une altitude de 5 000 pieds, cette température serait de 310 degrés F.

REMARQUE : Si vous vivez au niveau de la mer ou très près de celui-ci, suivez la recette telle qu'elle est dans la fiche de recette imprimable ci-dessous sans faire d'ajustements.

INSTRUCTIONS DE CONVERSION POUR LA FABRICATION DE BONBONS À HAUTE ALTITUDE

Pour calculer la nouvelle température de cette recette de Brittle aux graines de citrouille, utilisez la formule d'ajustement de l'altitude pour la fabrication de bonbons :

• PREMIÈRE TEMPÉRATURE 250 - (votre altitude en pieds / 1000) x 2 = VOTRE NOUVELLE TEMPÉRATURE
• DEUXIÈME TEMPÉRATURE 320 - (votre altitude en pieds / 1000) x 2 = VOTRE NOUVELLE TEMPÉRATURE

Plus de recettes à base de graines de citrouille

Vous cherchez d'autres recettes faciles à base de graines de courge à essayer ? En voici quelques-unes que j'aime bien ! N'oubliez pas de consulter l'index des recettes ou l'index des ingrédients si vous cherchez quelque chose que vous ne voyez pas ici !

L'écorce aux fruits et aux noix avec tourbillon de chocolat doux-amer associe du chocolat doux-amer, du chocolat blanc, des amandes, des framboises, des fraises, de la citrouille et des graines de chia pour une délicieuse gâterie de Noël.

Ces barres de granola faciles à préparer sont composées d'avoine, de purée de citrouille, d'épices chai, de mini pépites de chocolat et de pepitas.

Les boules énergétiques au chocolat, à la noix de coco et à la macadamia vous aideront à satisfaire vos envies de chocolat grâce à un mélange de protéines, de graisses saines et de dattes et noix de coco naturellement sucrées.

Ce pesto au chou frisé et à la coriandre est un substitut savoureux à la sauce pesto ordinaire. Il est composé de chou frisé frais et sain, de coriandre, de pepitas, d'ail et d'huile d'olive, et peut être utilisé à de nombreuses fins !

Dans cette recette de salade de chou frisé massée, le chou frisé est légèrement massé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis il est mélangé à de la courge delicata rôtie, des oignons rouges rôtis, du fromage de chèvre aux herbes et des pepitas.

Recevoir plus de recettes par e-mail

Si vous avez aimé cette recette, inscrivez-vous pour recevoir les informations suivantes Mises à jour par courriel de Good Life Eats et ne ratez plus jamais une recette !

Brittle aux graines de citrouille

Ce Brittle aux graines de citrouille est identique à votre recette classique de brittle maison, mais sans noix. Ce Brittle sans cacahuètes est une excellente option pour les personnes allergiques aux noix ou aux cacahuètes. Ce Brittle sans cacahuètes a toujours le même goût de noix que le Brittle aux cacahuètes maison classique, de sorte que les noix ne vous manqueront même pas !

Ingrédients

• 1/3 tasse d'eau
• 1 1/3 tasse de sucre cristallisé
• 2/3 de tasse de sirop de maïs
• 1 1/2 tasse de graines de courge
• 3 1/2 cuillères à soupe de beurre salé
• 1 1/4 cuillère à café de sel casher
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel en flocons, pour décorer (facultatif)

Instructions

Préparation du Brittle aux graines de courge

1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de taille moyenne de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs, en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit mouillé.
3. Brosser les cristaux de sucre qui adhèrent aux parois de la casserole à l'aide d'un pinceau à pâtisserie humide.
4. Mettre la casserole sur feu moyen-vif, en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Poursuivre la cuisson du mélange, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 250 degrés F sur un thermomètre à bonbons (voir les notes si vous vivez au-dessus du niveau de la mer).
6. Ajouter ensuite les graines de citrouille et le beurre. Remuer le mélange constamment, mais délicatement, à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que la température indique 320 degrés F sur un thermomètre à bonbons (voir les notes si vous vivez au-dessus du niveau de la mer).
7. Retirer la casserole du feu, ajouter le sel, la vanille et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à incorporation complète. Le mélange peut faire des bulles, soyez donc prudent.
8. Verser le mélange sur le moule préparé, en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule décalée ou d'un couteau à beurre.
9. Saupoudrer le dessus de sel en flocons, si désiré.
10. Laisser refroidir complètement la pâte de graines de citrouille avant de la casser en morceaux.

Conservation du Brittle aux graines de citrouille

1. Une fois que le biscuit a complètement refroidi et qu'il a été cassé en morceaux, la meilleure façon de le conserver est de placer les morceaux en couches plates dans un récipient pouvant être fermé.
2. Vous pouvez ajouter plusieurs couches dans chaque récipient, à condition de placer un morceau de papier ciré ou de papier sulfurisé entre chaque couche.
3. Ensuite, placer le couvercle, sceller et conserver dans un endroit frais et sec.
4. Le Homemade Pumpkin Seed Brittle se conserve jusqu'à deux mois, à condition de suivre les instructions et les conseils pour une bonne conservation.

Notes

INSTRUCTIONS AU-DESSUS DU NIVEAU DE LA MER

Avant de commencer ce projet, vous devrez également déterminer votre altitude et ajuster les températures en conséquence.

• Pour chaque tranche de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, il faut soustraire 2 degrés à la température finale de cuisson.
• Par exemple, je vis à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, je soustrais donc un total de 10 degrés aux températures indiquées dans la recette.

Produits recommandés

En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne de l'argent sur les achats qualifiés.

• Papier sulfurisé
• Feuille de cuisson
• Set de spatules
• Spatule décalée
• Graines de citrouille
• Thermomètre à lecture instantanée

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 312 Graisses totales 7g Graisses saturées 4g Graisses trans 0g Graisses insaturées 3g Cholestérol 13mg Glucides 62g Fibres 2g Sucre 55g Protéines 2g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

Avez-vous fait cette recette ?

Prenez une photo et marquez-la sur Instagram à @goodlifeeats avec le hashtag #goodlifeeatsrecipes pour que je puisse voir ce que vous préparez dans VOTRE cuisine !