Elsie Mitchell- Qu'est-ce que le beurre bruni ?
- Outils nécessaires pour faire revenir le beurre
- Ingrédients pour le beurre à brunir
- Comment faire revenir le beurre
- Conseils pour un beurre bruni parfait
- Comment utiliser le beurre bruni
- Comment remplacer le beurre brun dans les recettes
- FAQ sur le brunissement du beurre
- Instructions de stockage
- Recettes utilisant du beurre bruni
- Purée de pommes de terre au beurre brun et au parmesan
- Gnocchi au beurre brun et à la sauge
- Popcorn au beurre bruni et au romarin
- Croustillant aux pommes au beurre brun et au bourbon
Le beurre bruni peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées pour ajouter une incroyable profondeur de goût, même aux plats les plus simples. Comment faire revenir le beurre et je vous donne mes meilleurs conseils et astuces pour réussir !
Qu'est-ce que le beurre bruni ?
Beurre bruni (appelé beurre de noisette ou beurre noisette est exactement ce que l'on croit : du beurre cuit jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
Le beurre ordinaire se compose de trois éléments : la matière grasse, l'eau et les solides du lait. Pour faire dorer le beurre, il faut le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les solides du lait changent de couleur et deviennent légèrement grillés.
Le résultat est un beurre d'une belle couleur dorée et d'une riche saveur de noisette.
Contrairement au ghee ou au beurre clarifié, le beurre bruni contient toujours ses trois composants d'origine - il a simplement été grillé pendant quelques minutes.
Quel est le goût du beurre bruni ?
Le beurre bruni a une légère saveur de noisette, avec toute la richesse du beurre ordinaire. Cette subtile saveur de noisette convient aussi bien aux recettes sucrées qu'aux recettes salées.
Toutefois, si votre beurre bruni a un goût de brûlé, c'est parce qu'il est est Il faut toujours goûter le beurre bruni (après qu'il ait légèrement refroidi) avant de l'ajouter à une recette, car s'il est brûlé, il faut le jeter et recommencer.
Pourquoi le beurre devient-il brun ?
Le beurre brunit lorsque les solides du lait qu'il contient subissent la réaction de Maillard, qui désigne simplement la décomposition des protéines animales.
Lorsque le beurre est chauffé, les solides du lait se décomposent et commencent à griller, ce qui les fait brunir.
Beurre bruni vs. ghee vs. beurre clarifié
Le beurre bruni, le ghee et le beurre clarifié sont trois produits similaires, mais ils ont des objectifs très différents :
- Beurre bruni Le beurre est un beurre qui a été cuit pendant une courte période pour faire légèrement brunir les solides du lait. Il est utilisé pour ajouter de la profondeur à la saveur des recettes.
- Beurre clarifié Le beurre clarifié est de la graisse de beurre pure. Au fur et à mesure que le beurre fond, l'eau s'évapore. Finalement, les solides du lait flottent à la surface du beurre et sont retirés de la poêle. Le beurre clarifié prend beaucoup plus de temps à cuire que le beurre bruni. Il a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour les rôtis et les fritures peu profondes.
- Ghee est un type de beurre clarifié obtenu en faisant cuire du beurre jusqu'à ce que les solides du lait deviennent bruns. Le beurre fondu est ensuite passé à travers un tamis tapissé d'étamine pour séparer les solides du lait de la matière grasse dorée translucide. Il a une saveur de noix plus prononcée que le beurre clarifié et est également parfait pour être rôti à haute température.
Outils nécessaires pour faire revenir le beurre
Les outils dont vous aurez besoin pour faire dorer le beurre sont très simples :
- Couteau et planche à découper - Couper le beurre en morceaux avant de le faire cuire, ce qui permet de le faire dorer uniformément sur toute la surface.
- Poêle ou sauteuse - Les produits antiadhésifs ou ordinaires font l'affaire.
- Cuillère en bois ou spatule en silicone - Vous devrez remuer de temps en temps le beurre pendant qu'il brunit pour qu'il ne brûle pas.
- Bol résistant à la chaleur - Le beurre bruni est retiré de la poêle chaude et versé immédiatement dans un bol pour l'empêcher de cuire davantage.
Ingrédients pour le beurre à brunir
Pour faire du beurre bruni, il suffit d'un seul ingrédient : le beurre !
Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé, les deux brunissent aussi bien l'un que l'autre. En cas de doute, utilisez ce qui est prévu dans la recette.
Notez également que le temps de cuisson restera à peu près le même, quelle que soit la quantité de beurre que vous faites revenir.
Comment faire revenir le beurre
Faire dorer le beurre est incroyablement facile, mais vous devez surveiller votre poêle comme un faucon. Le beurre peut passer de parfaitement doré à brûlé en l'espace de quelques secondes si vous ne faites pas attention !
Voici un aperçu des étapes simples pour savoir comment préparer du beurre brun en 10 minutes environ :
- Mettre la quantité de beurre souhaitée dans une casserole à feu moyen (ne pas augmenter le feu pour accélérer le processus, car le beurre brûle facilement).
- Remuer constamment le beurre pendant qu'il fond.
- Une fois qu'il est entièrement fondu, faites cuire le beurre pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Il commencera à mousser et à grésiller, et vous devrez le remuer pendant toute la durée de la cuisson. Pendant un moment, le beurre fondu semblera ne rien faire, mais tout à coup, vous remarquerez que les solides du lait au fond de la casserole changent de couleur.
- Lorsque les solides du lait sont dorés, retirer immédiatement la casserole du feu.
- Transférer rapidement le beurre bruni dans un bol résistant à la chaleur, afin d'éviter qu'il ne cuise davantage dans la poêle chaude et ne brûle.
La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.
Combien de temps faut-il pour faire revenir le beurre ?
½ tasse (1 bâtonnet) de beurre mettra environ 5 minutes à dorer, tandis qu'une tasse (2 bâtonnets) de beurre mettra environ 8 minutes.
Plus la quantité de beurre à faire dorer est importante, plus cela prendra de temps.
Cependant, n'essayez pas de faire revenir trop de beurre à la fois, car il ne brunira pas uniformément. De plus, si vous le brûlez accidentellement, vous finirez par jeter beaucoup de beurre !
Conseils pour un beurre bruni parfait
- Couper le beurre en morceaux réguliers afin qu'il fonde uniformément. Si vous ajoutez tout le bâton de beurre dans la poêle, il fondra à une vitesse irrégulière et brunira de façon irrégulière.
- Utiliser une casserole à fond épais. Il peut s'agir d'une casserole en fonte, en acier inoxydable ou antiadhésive, mais assurez-vous qu'elle distribue bien la chaleur afin que le beurre ne brûle pas. Je préfère utiliser une casserole de couleur claire afin de pouvoir surveiller la couleur dorée pendant le processus de brunissement.
- Ne pas chauffer plus haut que le feu moyen. Il faut du temps pour faire dorer le beurre ! Si vous augmentez le feu, vous ne ferez que brûler le beurre.
- Remuer constamment pour que rien ne brûle. Une spatule en caoutchouc est idéale car elle permet d'atteindre les bords de la casserole.
- Plus vous utilisez de beurre, plus il faudra de temps pour le faire dorer. Soyez donc patients !
- Si vous le brûlez accidentellement, jetez-le. Le beurre brûlé ne peut être récupéré et ruine tout produit de boulangerie.
Comment utiliser le beurre bruni
Cette recette de beurre brun est un moyen facile d'ajouter une couche supplémentaire de saveur à une variété de recettes. Il y a tellement de façons de manger du beurre brun !
L'arôme de noix est un excellent complément aux plats sucrés et salés. Essayez d'ajouter du beurre bruni à l'un des plats suivants :
Douceur :
- Biscuits aux pépites de chocolat
- Granola
- Crêpes et gaufres
- Gâteaux et petits gâteaux
- Croustillants aux fruits et crumbles
- Friandises aux Rice Krispies
- Crèmes et glaçages
- Blondies
- Barres de biscuits
Savoureux :
- Maïs soufflé
- Plats de pâtes
- Œufs brouillés
- Noix grillées
- Poisson poêlé
- Biscuits
- Côtelettes de porc
- Polenta
- Grits
Comment remplacer le beurre brun dans les recettes
Vous pouvez facilement remplacer le beurre ordinaire par du beurre brun à chaque fois qu'une recette le demande.
Veillez à mesurer le beurre bruni APRÈS l'avoir préparé. (par exemple, ne mesurez pas du beurre ordinaire, ne le faites pas brunir et ne l'utilisez pas dans une recette, car une partie de l'eau s'évapore).
Le beurre bruni est mou mais solide à température ambiante, et très ferme lorsqu'il est refroidi - tout comme le beurre normal.
Ainsi, dosez le beurre comme vous le feriez pour du beurre ordinaire, que la recette demande du beurre fondu, à température ambiante ou froid !
FAQ sur le brunissement du beurre
Faut-il ajouter de l'eau au beurre brun ?
Pas pendant la cuisson dans la casserole, non.
Toutefois, King Arthur Flour recommande d'ajouter une cuillère à soupe d'eau pour chaque demi-tasse de beurre bruni si vous prévoyez de faire des pâtisseries avec le beurre bruni. De cette façon, vos pâtisseries ne deviendront pas grasses.
Je ne pense pas que cela soit nécessaire, mais je tenais à le mentionner au cas où vous auriez eu des produits de boulangerie qui se seraient révélés gras en utilisant du beurre brun dans le passé.
Le fait de faire dorer du beurre salé ou non a-t-il une importance ?
Non, utilisez ce qui est prévu dans la recette ! Si vous ne savez pas lequel utiliser, optez pour le non salé, car vous pouvez toujours ajouter du sel séparément dans n'importe quelle recette.
Peut-on faire revenir du beurre végétalien ?
Certains sites disent que c'est possible, mais d'après mon expérience, ce n'est pas le cas.
Le beurre peut brunir grâce aux protéines du lait qui grillent sous l'effet de la chaleur.
Les beurres végétaliens sont fabriqués à partir d'huiles végétales et ne contiennent donc pas les mêmes composants qui rendent le beurre susceptible de brunir.
Quel type de casserole utiliser ?
Utiliser un moule de couleur claire. Il est ainsi plus facile de savoir quand le beurre est doré, alors qu'il est presque impossible de savoir à quel stade se trouve le beurre si la poêle est foncée !
Quelle température doit-on utiliser sur la cuisinière ?
A feu moyen et pas plus.
Il faut quelques minutes de cuisson pour obtenir un beurre parfaitement doré et le fait d'augmenter le feu ne fera qu'accroître le risque de brûlure du beurre.
Faut-il remuer le beurre pendant qu'il dore ?
Oui, en remuant fréquemment, vous vous assurez que le beurre brunit uniformément et que les protéines du lait ne collent pas à la poêle et ne brûlent pas.
Pourquoi mon beurre bruni est-il mousseux ?
Il est normal qu'il mousse pendant la cuisson. C'est l'eau qui s'évapore du beurre !
Dois-je enlever la mousse ?
Non, ce n'est pas nécessaire.
Comment savez-vous qu'il est terminé ?
Vous saurez que votre beurre bruni est cuit lorsqu'il est Il est de couleur brun doré et dégage une légère odeur de noisette.
Qu'est-ce que les parties brunies ?
Les morceaux brunis dans le beurre bruni sont les protéines du lait (principalement le lactose) qui ont été grillées. Ils ont subi la réaction de Maillard lorsqu'ils ont été exposés à la chaleur de la cuisinière pendant le processus de cuisson.
Peut-on faire durcir du beurre bruni ?
Oui, il durcit à température ambiante ou lorsqu'il est placé au réfrigérateur, tout comme le beurre ordinaire.
Réfrigérez votre beurre brun pour les recettes qui nécessitent du beurre froid, comme les biscuits ou la pâte à tarte.
Faut-il laisser refroidir le beurre bruni avant de le mettre au four ?
Si une recette demande du beurre fondu, utilisez-le immédiatement. S'il doit être ramené à température ambiante ou froid, stockez-le de manière appropriée et attendez.
Est-il possible de préparer une grande quantité et d'en conserver une partie pour plus tard ?
Bien sûr que vous pouvez !
Cependant, je ne recommande pas de préparer une trop grande quantité de beurre brun, sinon le beurre ne brunira pas uniformément dans la poêle. 1 tasse de beurre est le maximum que j'utilise habituellement à la fois.
Instructions de stockage
Conserver le beurre bruni refroidi dans un bocal en verre ou un bol résistant à la chaleur et muni d'un couvercle.
Quelle est la durée de vie du beurre bruni ?
S'il est conservé dans un récipient hermétique, il durera environ 2 semaines au réfrigérateur.
Peut-on congeler du beurre bruni ?
Oui, il peut être congelé jusqu'à 3 mois. Retirez autant d'air que possible du récipient ou du sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Peut-on réchauffer du beurre bruni ?
Oui, réchauffez-le comme du beurre normal au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Veillez à ne pas le cuire à nouveau, sinon il brûlera !
Recettes utilisant du beurre bruni
Maintenant que vous avez appris à faire du beurre brun grâce à ce tutoriel étape par étape, voici quelques idées de recettes dans lesquelles vous pourrez utiliser votre beurre brun aux noix.
Purée de pommes de terre au beurre brun et au parmesan
La purée classique de pommes de terre rousses au beurre est rehaussée par l'ajout d'une grande quantité de beurre bruni et de parmesan fraîchement râpé dans cette purée de pommes de terre au beurre bruni et au parmesan.
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Gnocchi au beurre brun et à la sauge
Les gnocchis sont encore plus délicieux lorsqu'ils sont mélangés à une sauce au beurre brun et à la sauge. Apprenez à préparer des gnocchis au beurre brun et à la sauge à partir de zéro.
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Popcorn au beurre bruni et au romarin
Le pop-corn au beurre brun est une version améliorée du pop-corn fait maison, auquel on ajoute un peu de romarin pour encore plus de saveur.
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Croustillant aux pommes au beurre brun et au bourbon
Le croustillant aux pommes au bourbon et au beurre brun est composé d'une garniture de pommes épicées aromatisée au bourbon et au beurre brun, et d'une garniture d'avoine et de biscuits au gingembre.
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