Comment cuisiner des œufs brouillés ?

Des œufs brouillés parfaits
Ingrédients pour la préparation d'œufs brouillés
- Peut-on utiliser du beurre clarifié ?
- Peut-on remplacer le lait ?
Comment cuisiner des œufs brouillés ?
- Temps de cuisson des œufs brouillés
- Comment savoir si les œufs brouillés sont cuits ?
Conseils pour préparer les meilleurs œufs brouillés
Quel type de poêle convient le mieux aux œufs brouillés ?
Idées d'assaisonnement pour les œufs brouillés
Idées de mélanges pour les œufs brouillés
- Ajouter du fromage aux œufs brouillés
Combien d'œufs par personne pour des œufs brouillés ?
Façons de manger des œufs brouillés
Peut-on réchauffer des œufs brouillés ?
Peut-on congeler des œufs brouillés ?
Que servir avec des œufs brouillés ?
Plus de recettes faciles à base d'œufs :
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Comment cuisiner des œufs brouillés ?

Dans cet article, je vais vous expliquer comment cuire des œufs brouillés à la perfection à chaque fois, s'il est préférable d'utiliser du lait ou de l'eau dans vos œufs (ou aucun des deux !), ce qu'il faut servir avec les œufs brouillés, et bien plus encore !

Des œufs brouillés parfaits

Les œufs brouillés sont l'un des plats les plus simples que l'on puisse préparer à la maison... mais aussi l'un de ceux qui sont le plus facilement ratés.

Si vous faites cuire les œufs brouillés trop longtemps ou à feu trop vif, ils deviendront caoutchouteux, secs, durs ou une combinaison peu appétissante de tous ces éléments.

Sinon, ils colleront à la poêle.

Et si vous ajoutez trop de lait ou d'eau à vos œufs, ils seront détrempés et sans saveur.

Qui aurait cru qu'une recette aussi basique puisse se révéler si mauvaise ?

Pour garantir la réussite des œufs brouillés à chaque fois, je partage avec vous ma méthode pour obtenir des œufs brouillés parfaits.

Pour moi, des œufs brouillés "parfaits" sont des œufs mous, faciles à manger à la cuillère et d'une couleur jaune uniforme.

Une fois que vous avez compris comment cuire des œufs brouillés, vous pouvez les déguster tels quels ou les utiliser dans des burritos de petit-déjeuner, des wraps, des sandwichs et bien plus encore !

Ingrédients pour la préparation d'œufs brouillés

Vous pouvez ajouter de nombreux légumes, fromages et épices à vos œufs brouillés, mais avant cela, vous devez apprendre les bases de la cuisson des œufs brouillés.

Pour des œufs brouillés de base, vous aurez besoin de.. :

Œufs - Le temps de cuisson exact varie en fonction du nombre d'œufs utilisés.
Sel - Le sel casher est idéal, mais le sel de table ordinaire fait également l'affaire.
Poivre fraîchement moulu - Le poivre fraîchement concassé est beaucoup plus savoureux que le poivre noir moulu.
Lait - Le lait apporte plus de saveur que l'eau et empêche les œufs d'acquérir une texture caoutchouteuse. Plus il y a de lait, plus les œufs sont tendres (n'en mettez pas trop !).
Beurre - Elle enrobe la poêle et empêche les œufs de coller. De plus, la graisse supplémentaire augmente la saveur de vos œufs brouillés.

Peut-on utiliser du beurre clarifié ?

Oui ! J'adore utiliser du beurre clarifié ! Le beurre clarifié ou le ghee peuvent tous deux remplacer le beurre ordinaire. Les œufs brouillés sont alors légèrement plus riches et plus savoureux. Apprenez à fabriquer du beurre clarifié si vous souhaitez en faire vous-même plutôt que d'utiliser du beurre acheté dans le commerce.

Peut-on remplacer le lait ?

Si vous n'avez pas de lait sous la main, vous pouvez également utiliser de l'eau. Notez que l'eau crée plus de vapeur et permet d'obtenir des œufs brouillés encore plus moelleux.

Cependant, l'eau peut également diluer le goût savoureux des œufs, c'est pourquoi je recommande d'utiliser du lait ordinaire si possible.

Techniquement, un lait non laitier peut également faire l'affaire, mais veillez à utiliser un lait au goût assez neutre (c'est-à-dire pas un lait de coco). Veillez également à ce que votre lait non laitier soit non sucré et non aromatisé !

Cela fait des années que je prépare des œufs brouillés avec cette méthode de cuisson, qui donne à chaque fois des œufs mous et moelleux !

Si vous voulez savoir comment rendre les œufs brouillés moelleux, voici comment procéder :

Dans un bol de taille moyenne, ajouter les 2 œufs, le sel, le poivre et le lait.
Fouetter les œufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et qu'il n'y ait plus de traces dans le mélange d'œufs.
Faire chauffer le beurre dans une poêle de 10 pouces.
Lorsque le beurre commence à mousser, faire tourner doucement la casserole pour enduire le fond et les parois de beurre.
Avant que le beurre ne finisse de mousser, verser les œufs dans la poêle.
J'aime utiliser une spatule en bois pour soulever et plier les œufs pendant que je les déplace dans la casserole.
Transférer les œufs dans une assiette une fois qu'ils ont formé du caillé et se sont agglomérés en un seul monticule, mais qu'ils ont encore l'air brillants et humides.

Conseil : Lorsque vous retirez les œufs brouillés du feu, ils paraissent à peine cuits, mais ils sont cuits et peuvent être consommés sans danger !

Temps de cuisson des œufs brouillés

Les œufs brouillés doivent être cuits dans une poêle préchauffée à feu vif. Les temps de cuisson sont les suivants :

2 œufs : 30 à 45 secondes
4 œufs : 1 minute
12 œufs : 2 ½ à 3 minutes

Conseil : Les temps de cuisson indiqués ci-dessus permettent d'obtenir des œufs brouillés mous et moelleux. Pour des œufs brouillés crémeux, cuire les œufs quelques secondes de moins. Pour des œufs brouillés durs, cuire les œufs 15 à 20 secondes de plus.

Comment savoir si les œufs brouillés sont cuits ?

Les œufs brouillés cuisent très rapidement, il faut donc les surveiller et être prêt à les retirer du feu à tout moment.

Pour savoir si les œufs brouillés sont cuits, Les grains doivent pouvoir s'agglutiner en un seul monticule, tout en restant brillants et humides.

Les œufs paraîtront presque pas cuits, mais c'est ce que vous voulez ! Rappelez-vous que les œufs brouillés continuent de cuire même lorsqu'ils sont retirés du feu. La chaleur résiduelle dans le caillé produira de la vapeur et continuera de cuire les œufs.

Conseils pour préparer les meilleurs œufs brouillés

Taille du caillé : Les œufs brouillés dont le caillé est plus gros continueront à cuire après avoir été retirés du feu (le caillé plus gros emprisonne la vapeur !). Visez un caillé plus petit pour obtenir des œufs brouillés doux et moelleux.
Pour des œufs brouillés moelleux : Fouetter les œufs jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et qu'il n'y ait plus de traces. Vous pouvez également ajouter un peu de lait au mélange d'œufs.
Fouetter les œufs : Ne fouettez pas les œufs trop vigoureusement, sinon les protéines contenues dans les œufs coaguleront avant même de toucher la poêle chaude. Fouettez juste jusqu'à ce que de grosses bulles se forment, et pas plus.
Niveau de chaleur à utiliser : Faites cuire les œufs brouillés à feu vif. Vous voulez qu'ils commencent à cuire dès qu'ils sont dans la poêle. Cependant, lorsque vous faites cuire des œufs brouillés à feu vif, vous devez les faire cuire à la main. doit Remuez-les lentement mais constamment pour éviter qu'elles ne cuisent trop.

Quel type de poêle convient le mieux aux œufs brouillés ?

Fonte est idéal pour cette recette d'œufs brouillés faciles, car il est naturellement antiadhésif (à condition de l'assaisonner correctement !).

L'acier inoxydable fonctionne également Les œufs brouillés colleront si vous ne faites pas fondre et tourner le beurre correctement.

Conseil : Je recommande d'utiliser une poêle de 8 pouces si vous ne préparez que 2 œufs, et une poêle de 10 pouces pour 4 œufs ou plus.

Idées d'assaisonnement pour les œufs brouillés

La préparation des "meilleurs" œufs brouillés dépend en grande partie de vos préférences personnelles. Je préfère assaisonner mes œufs avec du sel et du poivre, mais les possibilités d'assaisonnement sont infinies !

Voici d'autres idées d'œufs brouillés que vous pouvez essayer :

Ail en poudre
Oignon en poudre
Paprika fumé
Assaisonnement pour tacos
Flocons de piment rouge
Poudre de chili
Assaisonnement Everything Bagel (j'adore le saupoudrer sur les œufs !)

Idées de mélanges pour les œufs brouillés

En plus de jouer avec les différents assaisonnements, vous pouvez ajouter à peu près n'importe quel mélange à vos œufs brouillés à la coque.

Voici quelques mélanges d'œufs brouillés que vous pouvez essayer :

Fromage râpé
Herbes fraîches hachées (le persil et la ciboulette sont particulièrement appréciés !)
Légumes sautés (oignons, poivrons, courgettes, etc.)
Saucisse de petit-déjeuner cuite

Si vous ajoutez de la viande ou des légumes à vos œufs brouillés maison, veillez à les faire cuire à votre goût avant de les ajouter aux œufs. La cuisson des œufs brouillés ne prend que quelques minutes, ce qui n'est pas suffisant pour, par exemple, faire revenir des saucisses ou sauter des légumes.

Ajouter du fromage aux œufs brouillés

Si vous préférez les œufs brouillés au fromage, assurez-vous de râper le fromage avant d'ajouter les œufs dans la casserole. Une fois que les œufs commencent à cuire, vous devrez les remuer constamment (mais délicatement !) et vous ne pourrez pas râper le fromage.

Ajouter le fromage râpé dans la poêle lorsque les œufs brouillés sont cuits à environ 75 %. Le fromage doit avoir le temps de fondre dans les œufs, mais il ne faut pas l'empêcher de former du caillé.

De plus, si vous ajoutez le fromage aux œufs trop tôt, il vous sera impossible de savoir si les œufs sont cuits. Ils ressembleront à une bouillie de fromage fondant et vous finirez probablement par les faire cuire trop longtemps par erreur.

Conseil : Les fromages plus doux et plus beurrés s'accordent mieux avec les œufs brouillés salés que les fromages plus forts.

Combien d'œufs par personne pour des œufs brouillés ?

Je prépare généralement deux œufs par personne. Les œufs brouillés sont presque toujours servis avec du pain grillé, une salade de fruits ou des plats de petit-déjeuner plus copieux comme des crêpes ou des gaufres, de sorte que vous n'avez pas besoin de plus de deux œufs comme plat d'accompagnement.

Façons de manger des œufs brouillés

Maintenant que vous savez comment préparer des œufs brouillés parfaits, il est temps de les déguster ! Voici quelques-unes de mes façons préférées de manger des œufs brouillés :

Garnir de salsa (nous adorons cette salsa verde et cette salsa de type restaurant).
Sur un muffin anglais grillé avec du fromage
Dans un sandwich au petit déjeuner
Dans un burrito pour le petit-déjeuner
Dans une quesadilla pour le petit-déjeuner
Roulés en petits pains pour le petit déjeuner
Mélangés à des légumes dans une brouillade d'œufs (essayez cette brouillade d'œufs au jambon et au poivre ou cette brouillade d'œufs au chorizo).
Dans les tacos du petit-déjeuner
Toast à l'avocat
Avec du saumon fumé
Sur un bagel beurré ou un morceau de pain grillé
Enroulés dans des enchiladas pour le petit-déjeuner
Dans un bol de petit-déjeuner riche en protéines

Peut-on réchauffer des œufs brouillés ?

Oui, les œufs brouillés peuvent être réchauffés sur la cuisinière à feu doux. Je recommande de beurrer la poêle pour éviter que les œufs ne collent ou ne se dessèchent.

Je ne recommande PAS de réchauffer des œufs brouillés simples au micro-ondes, car cela donne souvent des œufs durs ou caoutchouteux.

Si les œufs brouillés ont déjà été incorporés dans un burrito, un sandwich ou autre, réchauffez le plat en suivant les instructions de la recette.

Peut-on congeler des œufs brouillés ?

Oui, les œufs brouillés peuvent être congelés. Faites cuire les œufs selon les instructions de la fiche de recette ci-dessous, puis laissez-les refroidir complètement (retirez les œufs du feu pour éviter qu'ils ne cuisent davantage !). Conservez ensuite les œufs dans des sacs ou des récipients de congélation.

Lorsque vous êtes prêt à manger les œufs brouillés surgelés, décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les comme indiqué ci-dessus. Je recommande de congeler de petites quantités d'œufs brouillés afin de pouvoir décongeler et réchauffer la quantité exacte dont vous avez besoin. De plus, les petites quantités se décongèleront beaucoup plus rapidement !

Pour plus d'informations sur la congélation des œufs, consultez le tutoriel : Comment congeler des œufs.

Que servir avec des œufs brouillés ?

Le bacon et les œufs est une combinaison classique, mais sortez des sentiers battus la prochaine fois que vous préparerez des œufs brouillés doux et moelleux.

Voici quelques excellents plats à servir avec des œufs brouillés :

Bacon confit
Gaufres de blé entier ou gaufres classiques
Crêpes aux cinq céréales
Biscuits au babeurre et au romarin
Pain perdu aux noix de pécan et aux poires
Pommes de terre pour le petit-déjeuner ou patates douces rôties
Salade de fruits
Smoothie vert à l'ananas et à la noix de coco

Plus de recettes faciles à base d'œufs :

Cette recette de cocotte de migas est une façon encore plus facile de préparer des œufs migas à la maison ! De plus, vous pouvez personnaliser la recette comme bon vous semble.

Ces Œufs au four avec chou frisé et saucisse sont suffisamment délicieux pour les ajouter à votre menu de fête, mais ils sont aussi suffisamment faciles à préparer pour un petit-déjeuner en semaine.

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Cette recette de quiche lorraine facile à réaliser comprend des poireaux, du bacon et du fromage gruyère râpé.

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