• Pourquoi s'embêter à congeler du maïs doux ?
• Quelle est la saison du maïs ?
• Comment choisir le meilleur maïs pour la congélation
• Outils nécessaires à la congélation du maïs
• Faut-il blanchir le maïs avant de le congeler ?
  • Qu'est-ce que le blanchiment ?
• Comment blanchir le maïs pour le congeler
  • Combien de temps faut-il blanchir le maïs pour le congeler ?
  • Faut-il ajouter du sel à l'eau pour blanchir le maïs ?
• Comment congeler le maïs en 4 façons
  • 1) Congélation du maïs en épi (sans enveloppe)
  • 2) Congélation du maïs en épi (dans l'enveloppe)
  • 3. congélation du maïs en épi (blanchi)
  • 4) Congélation du maïs en épi (cru)
• Peut-on congeler du maïs grillé ou rôti ?
• Est-il préférable de congeler le maïs sur l'épi ou hors de l'épi ?
• Quelle est la durée de vie du maïs congelé ?
• Comment décongeler du maïs surgelé
  • Faut-il toujours décongeler le maïs congelé ?
• Recettes à base de maïs surgelé
  • Tacos mous au poulet et à la salsa de tomates et de maïs
  • Salsa fraîche de courgettes et de maïs
  • Nachos de courgettes chargés
  • Trempette au queso blanco avec maïs rôti, chou frisé et tomates
  • Poblanos farcis au bœuf effiloché, aux haricots noirs et au quinoa
  • Chili aux haricots noirs et à la patate douce
  • Pizza mexicaine aux haricots noirs
  • Salade de tortellinis tex-mex arc-en-ciel
  • Salade de tacos aux haricots noirs avec vinaigrette au citron vert
  • Chaudrée de pommes de terre et de maïs avec chou frisé et bacon

La congélation du maïs doux préserve sa durée de conservation et vous permet de savourer le goût de l'été tout au long de l'année ! Dans ce billet, je vous explique comment congeler le maïs avec ou sans épis.

Pourquoi s'embêter à congeler du maïs doux ?

Le maïs en conserve ou surgelé acheté dans le commerce n'a rien à envier à la saveur et à la texture du maïs doux de saison. Le maïs doux frais est parfumé, juteux et tellement sucré !

En congelant le maïs doux, vous pourrez prolonger sa durée de conservation tout au long de l'automne et de l'hiver et l'utiliser dans des soupes, des chaudrées, des trempettes et bien d'autres choses encore.

Savoir comment congeler le maïs doux est particulièrement utile si vous voulez faire des réserves de maïs lorsqu'il est en vente pendant l'été, ou si vous le cultivez vous-même et que vous vous retrouvez avec plus de maïs que vous ne pouvez en manger à l'état frais (vous avez de la chance !).

Dans cet article, je vous expliquerai tout ce que vous devez savoir sur la congélation du maïs doux, notamment si vous devez le blanchir ou non, s'il doit être congelé avec ou sans l'épi, et plus encore.

Quelle est la saison du maïs ?

Le maïs doux est une culture d'été. Elle commence généralement à apparaître dans les épiceries entre la mi-juin et la fin juin et atteint son apogée en juillet ou en août.

Les États chauds peuvent continuer à récolter et à vendre du maïs jusqu'en septembre, mais si vous vivez dans un climat plus frais, vous devez prévoir de faire des réserves au plus tard en août.

Comment choisir le meilleur maïs pour la congélation

Lorsqu'il s'agit de congeler du maïs, il est important de le congeler lorsqu'il est à son apogée.

Si vous vous trouvez sur un marché de producteurs ou à un étalage de fruits et légumes, demandez à quelle date le maïs a été récolté. Le maïs récolté le jour même donne les meilleurs résultats et doit être congelé le plus rapidement possible.

Autres éléments à prendre en compte lors du choix de l'épi de maïs :

• La soie du maïs (les fibres qui dépassent de l'enveloppe) doit être brune et collante. Si elle est noire ou desséchée, il s'agit d'un vieil épi de maïs.
• La soie de maïs doit également dégager une odeur douce et parfumée.
• Sentez les grains de maïs à travers l'enveloppe et assurez-vous qu'ils sont bien dodus et qu'il n'en manque pas beaucoup.
• L'enveloppe elle-même doit être d'un vert éclatant et envelopper fermement l'épi. Si l'enveloppe jaunit ou est très sèche, ne l'achetez pas.

Outils nécessaires à la congélation du maïs

Vous n'aurez pas besoin de tous ces outils pour congeler les épis de maïs, mais plutôt de sacs de congélation sous vide, de sacs de congélation ordinaires ou de contenants allant au congélateur. Je préfère utiliser des sacs de congélation sous vide, car je trouve qu'ils empêchent le mieux les brûlures de congélation, mais utilisez ce que vous avez sous la main.

• Sacs sous vide : La congélation du maïs dans des sacs sous vide permet de conserver sa fraîcheur plus longtemps et constitue la meilleure méthode pour éviter les brûlures de congélation.
• Sacs de congélation : Veillez à aspirer tout l'air du sac avant de le fermer, en vous servant de votre bouche ou d'une paille.
• Récipients adaptés à la congélation : Choisissez des récipients qui peuvent passer directement du congélateur au réfrigérateur, afin de pouvoir décongeler facilement le maïs doux plus tard.
• Pince : Il est plus facile et plus sûr de retirer les épis de maïs de la casserole d'eau bouillante (si vous blanchissez le maïs).
• Grand bol à mélanger : Si vous blanchissez le maïs, vous aurez besoin d'un grand bol résistant à la chaleur. pour le bain de glace.
• Grand pot : Vous aurez besoin d'une casserole suffisamment grande pour immerger complètement les épis de maïs entiers dans l'eau. Vous n'aurez besoin d'une casserole que si vous prévoyez de blanchir le maïs avant de le congeler.

Faut-il blanchir le maïs avant de le congeler ?

Pas nécessairement ! Le blanchiment prolonge la durée de conservation du maïs congelé et en préserve la saveur et la texture. Toutefois, vous pouvez congeler du maïs cru (avec ou sans l'épi) sans le blanchir si vous le souhaitez.

Qu'est-ce que le blanchiment ?

Le blanchiment consiste à cuire le maïs (ou un autre légume) dans de l'eau bouillante pendant une courte période, généralement quelques minutes.

Cette brève période d'ébullition empêche les enzymes du maïs de le décomposer trop rapidement une fois congelé, ce qui permet de préserver la texture du maïs congelé à long terme. En blanchissant le maïs avant de le congeler, vous prolongez sa durée de conservation dans le congélateur.

Comment blanchir le maïs pour le congeler

Bien que vous n'ayez pas besoin de blanchir le maïs avant de le congeler, je vous le recommande. Voici comment blanchir le maïs pour le congeler :

1. Épluchez le maïs en prenant soin d'enlever toutes les petites fibres de soie du maïs.
2. Remplir une grande casserole à moitié d'eau. Dans un autre grand bol, ajouter de l'eau et des glaçons (ce sera votre bain de glace).
3. Faire chauffer la grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Ajouter les épis de maïs épluchés et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes. Il est recommandé de retourner les épis à mi-parcours.
4. Retirer les épis de maïs de l'eau bouillante (à l'aide d'une pince) et les plonger immédiatement dans le bain de glace.
5. Laisser reposer le maïs dans le bain de glace pendant environ 5 minutes, afin d'éviter qu'il ne cuise davantage.
6. Retirer le maïs du bain de glace et l'éponger avec un torchon propre.

Combien de temps faut-il blanchir le maïs pour le congeler ?

Vous devrez blanchir le maïs pour le congeler pendant une durée d'environ 3 à 4 minutes, sur l'épi. Tourner l'épi à mi-parcours pour qu'il cuise uniformément.

Faut-il ajouter du sel à l'eau pour blanchir le maïs ?

Non, vous ne devez pas ajouter de sel à la casserole d'eau dans laquelle vous ferez blanchir le maïs. L'ajout de sel peut durcir les grains de maïs.

Je recommande plutôt de saler le maïs plus tard, au moment de le cuisiner, afin de saler l'ensemble du plat à votre convenance.

Comment congeler le maïs en 4 façons

Pour congeler le maïs, plusieurs possibilités s'offrent à vous : avec ou sans épis, blanchi ou cru.

Choisissez la méthode de congélation qui vous convient le mieux, tout en gardant à l'esprit l'utilisation que vous prévoyez de faire du maïs congelé plus tard !

1) Congélation du maïs en épi (sans enveloppe)

Peut-on congeler des épis de maïs ? Oui, vous pouvez congeler le maïs avec ou sans l'enveloppe.

La méthode la plus courante pour congeler le maïs consiste à éplucher les épis et à les blanchir avant de les congeler.

Le blanchiment permet de préserver la texture du maïs et, en retirant les enveloppes, vous réduisez l'espace que les épis de maïs occuperont dans votre congélateur.

Bien que cette méthode nécessite plus de travail de préparation au départ, il est plus facile de décongeler et de cuire le maïs congelé par la suite.

Pour congeler les épis de maïs sans les enveloppes :

1. Blanchir le maïs comme indiqué dans la section ci-dessus (les instructions complètes se trouvent également dans la fiche de recette à la fin de ce billet).
2. Transférer les épis de maïs sur une plaque à pâtisserie, puis placer la plaque au congélateur.
3. Congeler pendant 1 à 2 heures.
4. Une fois fermes, transférer les épis de maïs congelés dans des sacs de congélation ou des sacs sous vide.
5. Étiqueter, dater et congeler jusqu'à 6 mois.

2) Congélation du maïs en épi (dans l'enveloppe)

Peut-on congeler le maïs dans son enveloppe ? Oui !

Le principal avantage de la congélation des épis de maïs dans leur enveloppe est qu'il n'est pas nécessaire de les blanchir au préalable. L'épaisseur de l'enveloppe permet également d'éviter les brûlures de congélation.

Cependant, en sautant le processus de blanchiment, vous réduisez la durée de conservation de votre maïs congelé, qui ne durera que quatre mois dans le congélateur et dont les enveloppes encombrantes prendront de la place dans le congélateur.

Si vous décidez de congeler des épis de maïs dans leur enveloppe, je vous recommande de le faire avec du maïs fraîchement cueilli pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour congeler les épis de maïs avec leurs enveloppes :

1. N'épluchez aucune partie de l'enveloppe, pas même pour jeter un coup d'œil sur l'épi qui se trouve en dessous !
2. Enveloppez le maïs (enveloppe et tout) dans un film plastique ou fermez les sacs de congélation ou les sacs sous vide.
3. Congeler le maïs jusqu'à quatre mois.
4. Le plus simple est de les faire bouillir, sans les décongeler au préalable.

3. congélation du maïs en épi (blanchi)

Peut-on congeler les épis de maïs ? Oui !

La congélation des épis de maïs permet d'obtenir du maïs congelé comme celui que vous achetez à l'épicerie (mais en mieux !).

Si vous prévoyez d'utiliser le maïs dans des soupes, des ragoûts ou d'autres recettes plus tard, il est préférable de blanchir puis de congeler l'épi de maïs, sinon vous gaspillerez de l'espace dans le congélateur en congelant tout l'épi de maïs maintenant.

Cette méthode de congélation du maïs doux nécessite plus de travail de préparation au départ, mais c'est la méthode la plus polyvalente pour congeler le maïs et c'est celle que je recommande.

Pour congeler les épis de maïs blanchis :

1. Blanchir le maïs comme indiqué dans la section ci-dessus (les instructions complètes se trouvent également dans la fiche de recette à la fin de ce billet).
2. Une fois l'épi de maïs suffisamment refroidi pour être manipulé, le tenir verticalement et placer le dessous plat de l'épi contre une planche à découper.
3. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper les grains de l'épi. Commencez par le haut (près de l'endroit où vous tenez l'épi) et coupez vers le bas. N'essayez jamais de couper en direction de votre corps !
4. Transférer les grains de maïs dans un sac de congélation ou un sac sous vide. J'aime bien casser les gros morceaux avec mes mains.
5. Étiquetez, datez et congelez les grains de maïs jusqu'à six mois.

4) Congélation du maïs en épi (cru)

Peut-on congeler des grains de maïs crus ? Oui !

Le maïs doux cru congelé change de texture une fois congelé. N'utilisez donc cette méthode que si vous prévoyez de cuire les grains de maïs plus tard dans une soupe, une sauce, une chaudrée ou quelque chose de similaire.

La congélation des grains de maïs crus n'est pas aussi simple que la congélation des épis de maïs dans leur enveloppe, mais le travail de préparation reste minime. Il suffit de couper les grains de l'épi de maïs, de le sceller et de le congeler !

Pour congeler le maïs cru sans l'épi :

1. Éplucher le maïs en enlevant les enveloppes et les soies.
2. Tenir l'épi de maïs verticalement et placer le dessous plat de l'épi contre une planche à découper.
3. Utiliser un couteau de chef bien aiguisé pour couper les grains de l'épi de maïs, en commençant par le haut (près de l'endroit où vous tenez l'épi) et en coupant vers le bas.
4. Transférer les grains de maïs crus dans un sac de congélation ou un sac sous vide.
5. Étiquetez, datez et congelez les grains de maïs jusqu'à quatre mois.

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Peut-on congeler du maïs grillé ou rôti ?

Oui, vous pouvez congeler du maïs grillé ou rôti à condition de le laisser refroidir à température ambiante avant de le congeler.

La congélation du maïs précuit donne de meilleurs résultats si vous coupez d'abord l'épi de maïs. Vous pouvez ensuite le congeler comme du maïs blanchi. Techniquement, vous pouvez aussi congeler l'épi de maïs entier, mais la texture risque d'être altérée une fois congelé et réchauffé.

Est-il préférable de congeler le maïs sur l'épi ou hors de l'épi ?

Cela dépend de l'utilisation que vous prévoyez de faire du maïs congelé par la suite !

Si vous savez que vous allez utiliser votre réserve de maïs à congeler pour préparer des plats à base de maïs... soupes, ragoûts, chaudrées ou pâtes Il est préférable de blanchir et de congeler le maïs, puis de le couper en épis avant de le congeler. Pourquoi se donner plus de mal plus tard alors que l'on peut s'acquitter du travail de préparation dès maintenant ?

Si vous prévoyez de faire bouillir ou de rôtir les épis de maïs surgelés Les épis sont ensuite congelés.

Si vous n'êtes pas sûr Je recommande de blanchir et de congeler les épis de maïs, ce qui les rendra plus semblables au maïs congelé que vous achetez dans le commerce et vous offrira plus de possibilités par la suite.

Quelle est la durée de vie du maïs congelé ?

Si le maïs doux a été blanchi avant d'être congelé, il se conserve jusqu'à six mois au congélateur s'il est correctement stocké.

Si le maïs doux n'a PAS été blanchi avant d'être congelé, il se conserve jusqu'à quatre mois au congélateur s'il est correctement stocké.

Comment décongeler du maïs surgelé

Il est facile de décongeler du maïs congelé : vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant une nuit ou utiliser l'une des méthodes suivantes :

• Epis de maïs : Tenez-le sous l'eau froide du robinet. Il devrait décongeler en quelques minutes. Vous pouvez aussi l'immerger dans un bol d'eau froide du robinet pour le décongeler, puis le faire cuire comme vous le souhaitez.
• Maïs en grains : Placer dans une passoire, puis passer sous l'eau froide du robinet. Bien égoutter et éponger, si nécessaire.

Faut-il toujours décongeler le maïs congelé ?

Les grains de maïs surgelés peuvent être ajoutés directement à une soupe ou à une chaudrée. Le temps de cuisson peut simplement être prolongé de quelques minutes.

Les épis de maïs blanchis congelés peuvent être bouillis à partir de leur état congelé, mais ils doivent être décongelés au préalable si l'on prévoit de les rôtir.

Recettes à base de maïs surgelé

Maintenant que vous savez comment congeler le maïs, il est temps de passer aux fourneaux ! Voici quelques-unes de mes recettes préférées à base de maïs congelé. C'est un légume merveilleusement polyvalent, et vous pouvez créer tant de plats délicieux avec lui !

Tacos mous au poulet et à la salsa de tomates et de maïs

J'aimerais aussi l'utiliser comme sauce rapide pour préparer des tacos végétariens, en utilisant des lanières de courgettes ou des haricots noirs comme garniture principale.

Salsa fraîche de courgettes et de maïs

La salsa de courgettes fraîches et de maïs serait une excellente entrée ou une collation, mais grâce aux protéines ajoutées par les haricots noirs, elle constitue également un parfait déjeuner léger et sain.

Nachos de courgettes chargés

Vous pouvez préparer ces Nachos de courgettes végétariens en un tournemain ! Ils sont parfaits pour utiliser toutes les courgettes de l'été qui poussent dans votre jardin.

Trempette au queso blanco avec maïs rôti, chou frisé et tomates

Le Queso Blanco au maïs rôti, au chou frisé et aux tomates, accompagné de chips tortilla, est un hors-d'œuvre parfait pour regarder le Super Bowl, ou tout autre sport préféré le jour du match.

Poblanos farcis au bœuf effiloché, aux haricots noirs et au quinoa

Ces poblanos farcis au bœuf effiloché, aux haricots noirs et au quinoa sont une version plus saine des Chile Rellanos. Les poblanos sont rôtis au lieu d'être amis, et ils sont farcis d'un mélange de bœuf effiloché mexicain, de quinoa, de haricots noirs et de maïs.

Chili aux haricots noirs et à la patate douce

Les haricots noirs, les patates douces, la salsa grillée au feu et les poblanos se marient aux haricots noirs dans ce chili aux haricots noirs et aux patates douces, copieux et facile à préparer sans viande.

Pizza mexicaine aux haricots noirs

J'ai pris ma pâte à pizza rapide préférée et j'y ai ajouté toutes les garnitures mexicaines dont j'avais envie, puis j'ai mis le tout au four.

Salade de tortellinis tex-mex arc-en-ciel

La salade de tortellinis tex-mex arc-en-ciel est une salade de pâtes froide et rafraîchissante aux accents mexicains.

Salade de tacos aux haricots noirs avec vinaigrette au citron vert

Arrosée d'une vinaigrette maison aux agrumes et remplie de haricots noirs, de croustilles de maïs et de légumes, cette salade de tacos aux haricots noirs est une idée de repas sans viande rapide et facile à préparer !

Chaudrée de pommes de terre et de maïs avec chou frisé et bacon

Le maïs frais de l'été est le meilleur des chowder. J'ai voulu alléger un peu les choses en utilisant du lait entier plutôt que de la crème ou de la moitié, mais je peux vous assurer que cette soupe a toujours un goût très riche.