• Consejos para preparar esta receta
• Más recetas por correo electrónico
• Ensalada de quinoa con pollo y piña
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Productos recomendados
    • • • Información nutricional
  • ¿Has hecho esta receta?

Hace poco me comprometí a comer sin gluten durante unos meses. No tengo intolerancia al gluten, pero quería reducir el consumo de trigo y retarme a mí misma a comer un poco más sano. Fue una buena experiencia en general y en su mayor parte fue fácil de hacer. El único momento en que realmente eché de menos el gluten fue a la hora de comer, cuando no había un bocadillo para comer.

Durante el día, cuando sólo estamos mi hija pequeña y yo, los sándwiches son los almuerzos más fáciles. A ella le gusta la mantequilla de cacahuete y a mí casi todo lo que se te ocurra entre dos rebanadas de delicioso pan integral. Así que adaptarme a los almuerzos sin sándwiches fue un poco complicado. Entonces, descubrí esta Ensalada de quinoa con pollo y piña y, de repente, volví a tener ganas de comer.

Esta ensalada es fácil de preparar, sobre todo si tienes pollo asado o en conserva a mano. Además, es lo suficientemente sustanciosa como para mantener a raya el hambre durante el resto del día. Lo mejor de todo es que es una comida muy sana y nutritiva. Combina todos los mejores sabores y texturas con frutos secos crujientes, piña deshidratada dulce y quinoa esponjosa, para una comida única de un solo plato.

Se puede comer tal cual, pero ayer puse las sobras frías de esta ensalada en un wrap de lechuga y me la comí para almorzar, ¡y también estaba deliciosa así!

Consejos para preparar esta receta

¿Sabías que puedes cocinar rápidamente la quinoa en la Olla Instantánea cuando prepares esta Ensalada de Quinoa con Pollo y Piña? Dirígete a mi post: Cómo hacer quinoa en la Olla Instantánea para conocer todos los detalles!

¿Cuál es su forma favorita de comer quinoa?

Más recetas por correo electrónico

¿Te ha gustado esta receta? Inscríbete para recibir Actualizaciones por correo electrónico de Good Life Eats ¡y no te pierdas ni una receta más!

Ensalada de quinoa con pollo y piña

Esta ensalada es muy fácil de preparar, sobre todo si tienes pollo asado o en conserva a mano. Además, es lo suficientemente sustanciosa como para mantener a raya el hambre durante el resto del día. Y lo mejor de todo es que se trata de una comida realmente sana y repleta de nutrientes.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de agua
• 3/4 de taza de quinoa cruda, enjuagada
• 1/4 taza de pistachos pelados y picados
• 2 tazas de pechuga de pollo cocida, picada (en lata o asada funciona bien)
• 1/3 taza de cebollas verdes picadas
• 1/3 taza de piña seca picada
• 1/3 taza de coco en copos sin azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 3/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, llevar el agua a ebullición. Añadir la quinoa, tapar y reducir el fuego a fuego lento durante 12 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido por completo.
2. Pasar la quinoa a un bol grande. En un bol pequeño, mezclar las especias. Mezclar bien la mezcla de especias con la quinoa y el resto de ingredientes. Servir caliente.

Productos recomendados

Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.

• Quinoa tricolor ecológica
• Juego de cuencos de cristal
• Cuencos mezcladores
• Cuencos de pasta
• Cuchara de madera
• Sartén de hierro colado esmaltado Le Creuset de 2-1/4 cuartos de galón

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 536 Grasas totales 28g Grasas saturadas 7g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 19g Colesterol 60mg Sodio 468mg Carbohidratos 41g Fibra 7g Azúcar 12g Proteínas 34g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

¿Has hecho esta receta?

Hazme una foto y etiquétame en Instagram en @goodlifeeats con el hashtag #goodlifeeatsrecipes para que pueda ver lo que estás preparando en TU cocina.