Elsie Mitchell- ¿Por qué hacer su propia levadura en polvo?
- ¿Qué es la levadura en polvo?
- Diferencia entre la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio
- ¿De qué está hecha la levadura en polvo?
- Cómo hacer levadura en polvo
- Cómo conservar la levadura en polvo
- ¿Cuánto dura el polvo de hornear?
- ¿Caduca el polvo de hornear?
- Consejos para hornear con levadura en polvo
- Usos de la levadura en polvo
¿Te acabas de dar cuenta de que te has quedado sin levadura en polvo y la necesitas para una receta? No te preocupes, ¡puedes hacer levadura en polvo casera en cuestión de segundos! En este post se explica Cómo hacer levadura en polvo, y responde a las preguntas más frecuentes sobre su almacenamiento y uso.
¿Por qué hacer su propia levadura en polvo?
Saber cómo hacer tu propia alternativa al polvo de hornear es una habilidad muy útil.
Tanto si te has quedado sin levadura en polvo como si la caja que tienes caducó hace tiempo, la levadura en polvo es un ingrediente clave en muchos productos horneados.
Por no hablar de que la levadura en polvo casera sabe mejor que la comercial y, además, no contiene aditivos desagradables.
Considera este post como tu curso intensivo sobre la levadura en polvo, incluyendo qué es, en qué se diferencia del bicarbonato de sodio y cómo hacer tu propia levadura en polvo casera en segundos.
¿Qué es la levadura en polvo?
En resumen, la levadura en polvo es un agente leudante químico que ayuda a que los productos horneados suban en el horno. La levadura en polvo se elabora con tres ingredientes: un ácido, una base y un ingrediente de relleno.
La levadura en polvo se presenta en dos variedades, de efecto simple y de efecto doble. Esta receta de levadura en polvo DIY hace una levadura en polvo de acción simple. Dentro de un rato explicaré lo que eso significa.
¿Para qué sirve la levadura en polvo?
La levadura en polvo es lo que hace que sus pasteles, galletas y panes rápidos sean ligeros y esponjosos en lugar de densos y gomosos.
Cuando la levadura en polvo entra en contacto con un líquido - como mantequilla derretida, huevos o leche - provoca una reacción ácido-base Esta reacción crea dióxido de carbono y hace que las masas suban.
Polvo de hornear de simple efecto frente a doble efecto
Como he mencionado anteriormente, la levadura en polvo puede ser de acción simple o de acción doble. He aquí la diferencia entre ambas:
- Levadura en polvo de acción simple: Este tipo de levadura en polvo es el más adecuado para recetas de magdalenas, pan rápido, pasteles y magdalenas (es decir, cualquier cosa que vaya a hornearse inmediatamente y no tenga que reposar).
- Polvo de hornear de doble acción: La levadura en polvo de doble acción es ideal para masas que no se cocinarán inmediatamente, como la masa de galletas, las tortitas y los gofres.
Diferencia entre la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio
Bicarbonato sódico El bicarbonato de sodio es alcalino, o sea, una base. También es un agente leudante, pero sólo funciona cuando se combina con un ingrediente ácido, como suero de leche, zumo de limón, yogur o vinagre. El bicarbonato de sodio es unas 4 veces más fuerte que la levadura en polvo, por lo que se necesita mucha menos cantidad al hornear.
Polvo de hornear Como expliqué en la sección anterior, la levadura en polvo de doble acción reacciona cuando se añade a una masa o batido y de nuevo cuando se expone al calor.
¿Puede el bicarbonato de sodio sustituir a la levadura en polvo?
Sí... más o menos. En realidad, la levadura en polvo se hace con bicarbonato sódico (confuso, lo sé).
Sin embargo, la levadura en polvo también contiene un ácido para equilibrar el bicarbonato alcalino. El cremor tártaro es el ácido más común utilizado en la levadura en polvo.
Por lo demás, no recomiendo sustituir la levadura en polvo por bicarbonato.
Si se utiliza bicarbonato sódico en lugar de levadura en polvo, también habría que aumentar la cantidad de ácido en la receta (es decir, suero de leche, yogur, etc.) para equilibrar la mayor cantidad de bicarbonato sódico alcalino que se utiliza.
¿De qué está hecha la levadura en polvo?
Para hacer levadura en polvo casera, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Bicarbonato sódico
- Crema tártara
- Maicena (opcional)
En serio, ¡esos son todos los ingredientes de levadura en polvo que necesitarás!
Cómo hacer levadura en polvo
¿Se pregunta qué puede sustituir a la levadura en polvo? ¡La opción más fácil es hacerla usted mismo!
Prepara una gran cantidad de levadura en polvo para tenerla siempre a mano, o prepara sólo 1 cucharadita para tener suficiente para una sola receta.
Para preparar un lote grande
Para preparar un lote más grande de bicarbonato de sodio casero, sigue esta proporción de ingredientes:
1 parte de bicarbonato + 1 parte de maicena (opcional) + 2 partes de crémor tártaro
Remueva los ingredientes en un cuenco, asegurándose de que todo esté bien mezclado. A continuación, ciérrelo, etiquételo y guárdelo en un lugar fresco y seco.
Para preparar 1 cucharadita
¿Sólo necesita 1 cucharadita de levadura en polvo para exprimir? Combine lo siguiente:
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- ¼ cucharadita de maicena
- ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
Cómo conservar la levadura en polvo
La levadura en polvo debe conservarse en un lugar fresco y seco, por lo que recomiendo guardarla en un recipiente hermético, como un tarro de cristal o un recipiente pequeño para especias.
Asegúrate de etiquetar y fechar tu levadura en polvo casera para saber qué es y cuándo caduca.
¿Cuánto dura el polvo de hornear?
Si se conserva correctamente, la levadura en polvo puede durar entre 9 y 12 meses.
¿Caduca el polvo de hornear?
Sí, la levadura en polvo caduca aproximadamente entre los 9 y los 12 meses. Normalmente, no se puede saber que ha caducado con sólo mirarla.
La levadura en polvo caducada no reacciona con los ingredientes líquidos cuando se añade a la masa, ni tampoco cuando se expone al calor. Por lo tanto, si utiliza levadura en polvo caducada en una receta, obtendrá tartas, magdalenas y galletas planas y densas.
Para saber si su levadura en polvo ha caducado, debe probarla antes de utilizarla en una receta.
Cómo probar la levadura en polvo
Probar el polvo de hornear es un proceso rápido y sencillo que se realiza en unos instantes.
- Añade 3 cucharadas de agua tibia a un cuenco (¡el agua tibia del grifo funciona!).
- Añadir ½ cucharadita de levadura química al agua.
- Si la mezcla empieza a burbujear, la levadura en polvo está fresca. Si no se produce ninguna reacción, es necesario sustituir la levadura en polvo.
Consejo: Si vas a hacer un sustituto de la levadura en polvo, asegúrate de comprobar antes que el bicarbonato de sodio no haya caducado. Utiliza el mismo método que arriba, pero mezcla ½ cucharadita de bicarbonato de sodio con 3 cucharadas de vinagre en lugar de agua.
Consejos para hornear con levadura en polvo
- Utilice la variedad correcta: Las recetas caseras de levadura en polvo como la que he compartido contigo hoy hacen levadura en polvo de acción simple. Si la receta que estás haciendo requiere doble acción, tendrás que correr a la tienda de comestibles y no podrás sustituirla por la casera.
- Pruebe su levadura en polvo: ¿No recuerda cuándo compró la levadura en polvo? Espolvoree un poco en un cuenco de agua tibia para ver si se produce una reacción.
- No utilice nunca levadura en polvo caducada: Si tu levadura en polvo está caducada, tienes que tirarla y hacer un sustituto o comprar un nuevo envase. La levadura en polvo caducada no dará los mismos resultados.
Usos de la levadura en polvo
Ahora que ya sabes cómo hacer levadura en polvo en casa, ¡puedes empezar a hornear con ella! Recuerda que la levadura en polvo casera es de acción simple, por lo que funciona mejor en recetas en las que la masa o el batido se cocinan inmediatamente.
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