• Tacos suaves con pollo y salsa de tomate y maíz
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Esta fue una receta de tacos fantástica y un buen cambio de ritmo de los típicos tacos de carne picada con lechuga, tomate, aguacate, queso y salsa que solemos comer. La salsa de tomate y maíz es una deliciosa mezcla de sabores frescos. Usamos una mezcla de tomates uva y tomates pera amarillos de nuestro jardín, cortados por la mitad. Hizo una salsa de colores hermosos que llenaba bastante.

La receta original pedía pollo escalfado, pero yo sabía que quería asar el maíz - realmente resalta la dulzura - así que pensé que el pollo marinado, a la parrilla sabría mucho mejor. El adobo de cilantro y lima mantuvo el pollo húmedo y sabroso y añadió otra dimensión de sabor al plato. Crock Pot Mexican Chicken es otra gran receta de pollo para tacos

Me gusta cocinar vegetariano una vez a la semana. Es más barato y más rápido, por lo general. Así que empecé a pensar cómo podría cambiar esto para una comida más rápida, entre semana. Creo que el calabacín jardín cortado en tiras grandes (cepillado en aceite de oliva y sazonado al gusto con sal, pimienta y comino) o frijoles negros serían grandes sustitutos para el pollo si estás en un poco de crujido y no tienen tiempo para marinarel pollo, o si simplemente prefiere una comida sin carne.

Tacos suaves con pollo y salsa de tomate y maíz

También me encantaría usarla como salsa rápida para hacer tacos vegetarianos, usando tiras de calabacín o judías negras como relleno principal.

Ingredientes

Adobo de lima y cilantro

• 1/2 taza de zumo de lima
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• un puñado grande de cilantro
• 1 jalapeño, partido por la mitad y sin semillas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 taza de aceite de oliva

Tacos

• 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
• 1 mazorca de maíz asada
• 1/2 libra de tomates uva maduros, partidos por la mitad
• 1/2 libra de tomates pera amarillos maduros, partidos por la mitad
• 2 jalapeños, sin semillas si se desea y picados
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco
• Sal al gusto
• 3/4 lb. de solomillos de pollo
• 8 tortillas de harina
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado

Instrucciones

1. Ponga todos los ingredientes de la marinada en un robot de cocina y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea. Viértala sobre el pollo en una bolsa de plástico resellable y déjela marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta toda la noche.
2. Precaliente la parrilla. Mezcle los tomates, el jalapeño picado, el cilantro y la cebolla. Sazone al gusto con sal y añada 1 cucharada de zumo de lima fresco.
3. Unte el maíz con mantequilla y espolvoréelo con sal y pimienta. Envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en la parrilla, dándole la vuelta cada 4 minutos. Áselo hasta que esté tierno, dorado y ligeramente dorado.
4. Saque el pollo de la marinada y áselo a fuego medio-alto hasta que un termómetro marque 160 grados F. Retire el pollo de la parrilla, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo en tiras.
5. Corte las mazorcas de maíz y añádalas a la mezcla de tomate. Corte el pollo en tiras, colóquelo en un bol y mézclelo con 1 cucharada de zumo de lima.
6. Caliente las tortillas en un calentador de tortillas o envolviéndolas en toallas de papel húmedas y metiéndolas en el microondas durante 30 segundos a fuego alto. Coloque una o dos en cada plato, cubra con pollo desmenuzado y una cucharada generosa de la salsa, y espolvoree queso por encima. Sirva, pasando salsa adicional si hay en la mesa.

Notas

adaptado de The New York Times

Productos recomendados

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• Juego de cuchillos
• Aceite de oliva Filippo Berio, 25,3 onzas
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Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 362 Grasas totales 14g Grasas saturadas 4g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 10g Colesterol 44mg Sodio 752mg Carbohidratos 39g Fibra 4g Azúcar 6g Proteínas 20g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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