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A minha mãe fazia sempre Tetrazzini de galinha (ou com peru depois do Dia de Ação de Graças) e eu sempre adorei. Foi o primeiro prato que cozinhei para o Eric quando namorávamos. Ele também gostava e achava que eu era tão boa cozinheira. Desde então, alterei ligeiramente a receita - acrescentando cogumelos, fazendo o molho de raiz em vez de usar uma lata de natas de galinha.

Sempre me perguntei qual seria a origem do nome, por isso procurei na Wikipédia. Tetrazzini é um prato americano que envolve geralmente uma carne não vermelha, cogumelos e amêndoas num molho de manteiga/creme e parmesão aromatizado com vinho ou xerez, sobre esparguete.

Mais especificamente, o tetrazzini tende a incluir uma galinha cortada em cubos, marisco ou outra carne não vermelha, servida com cogumelos sobre esparguete ou outra massa fina, com um molho espesso à base de manteiga e natas. O molho é geralmente aromatizado com vinho ou xerez e legumes bem cozinhados, como cebolas, aipo e cenouras. É servido quente, muitas vezes guarnecido com limão ou salsa, e coberto comamêndoas e/ou queijo parmesão.

O nome do prato vem da famosa estrela de ópera italiana Luisa Tetrazzini, que se acredita ter sido inventado entre 1908 e 1910 por Ernest Arbogast, então chefe de cozinha do Palace Hotel em São Francisco, Califórnia, onde Tetrazzini residia há muito tempo, mas outras fontes atribuem a origem ao Knickerbocker Hotel em Nova Iorque.

Não existe um padrão universal para o prato, pelo que várias partes estão ausentes ou são substituídas em várias receitas, por exemplo, outro tipo de noz ou outro queijo duro. O nome é frequentemente alargado para descrever a proteína específica utilizada (por exemplo, Tetrazzini de frango).

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Tetrazzini de frango

Adoro este prato porque aproveita tudo o que tem no frigorífico: peru depois do Dia de Ação de Graças, frango assado, legumes que se esqueceu...

Ingredientes

• 1/2 lb. de esparguete, aletria ou linguine
• 3/4 c de aipo, cortado em cubos
• 1 pimento verde, cortado em cubos
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 8 oz. de cogumelos fatiados
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 c de farinha
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 2/3 c caldo de galinha (recomendado: caldo de galinha orgânico do Pacífico)
• 1 1/4 c de leite
• 2 c de frango desfiado (2-3 peitos)
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 1/2 colher de chá de salva seca
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de paprica
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 6 oz. de queijo cheddar, ralado
• 1 c. Parmesão fresco, ralado

Instruções

1. Cozinhe a massa menos 3 minutos do que o indicado nas instruções da embalagem.
2. Refogue a cebola e o aipo em 2 colheres de sopa de manteiga até a cebola ficar macia e translúcida, aproximadamente 8 minutos. Adicione o pimentão, os cogumelos e o alho. Refogue por mais 4 minutos. Reserve em uma tigela.
3. Na mesma panela, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Bata a farinha na manteiga. Bata o caldo, lentamente, na mistura de manteiga. Cozinhe até engrossar. Bata lentamente o leite na mistura de caldo.
4. Misture o frango e os temperos. Deite a mistura na tigela com os legumes. Adicione a massa e os queijos. Mexa para combinar.
5. Coloque a caçarola numa forma untada de 9x13 polegadas.
6. Leve ao forno, coberto, a 350 graus F durante 30-45 minutos, até os queijos estarem derretidos e a caçarola estar a borbulhar.

Notas

Dicas para o congelador: Se quiser congelar esta receita, forre a caçarola com papel de alumínio. Deite a caçarola ainda não cozida. Coloque toda a caçarola no congelador até a caçarola congelar completamente e, em seguida, retire o papel de alumínio (e a caçarola) da caçarola. Embrulhe bem com papel de alumínio e película aderente. Quando estiver pronta a cozer, desembrulhe a caçarola e descongele-a na caçarola onde a vai cozer. Quando estiver descongelada, coza-a de acordo com as instruções da receita.

Produtos recomendados

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• Colher de madeira
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Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 426 Gorduras totais 23g Gorduras saturadas 12g Gorduras trans 1g Gorduras insaturadas 8g Colesterol 83mg Sódio 686mg Hidratos de carbono 32g Fibra 3g Açúcar 3g Proteína 23g

O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.

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