Elsie Mitchell- Porquê fazer o seu próprio fermento em pó?
- O que é o fermento em pó?
- Diferença entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio
- De que é feito o fermento em pó?
- Como fazer fermento em pó
- Como armazenar o fermento em pó
- Quanto tempo dura o fermento em pó?
- O fermento em pó tem prazo de validade?
- Dicas para cozinhar com fermento em pó
- Utilizações do fermento em pó
Se não tem fermento em pó e precisa dele para uma receita, não se preocupe, pode fazer fermento em pó caseiro em segundos! Este post explica Como fazer fermento em pó, Além disso, responde às perguntas mais frequentes sobre o seu armazenamento e utilização.
Porquê fazer o seu próprio fermento em pó?
Saber como fazer a sua própria alternativa ao fermento em pó é uma habilidade útil!
Quer tenha ficado sem fermento em pó, quer a caixa que tem tenha expirado há muito tempo, o fermento em pó é um ingrediente fundamental em muitos produtos de pastelaria.
Já para não falar que o fermento em pó caseiro sabe melhor do que o comercial e, como bónus, é feito sem quaisquer aditivos desagradáveis!
Considere este post como o seu curso intensivo sobre o fermento em pó, incluindo o que é, como é diferente do bicarbonato de sódio e como fazer o seu próprio fermento em pó caseiro em segundos.
O que é o fermento em pó?
Resumidamente, o fermento em pó é um agente químico de fermentação que ajuda os produtos cozinhados a crescer no forno. O fermento em pó é feito com três ingredientes: um ácido, uma base e um ingrediente de enchimento.
O fermento em pó existe em duas variedades, de ação simples e de ação dupla. Esta receita de fermento em pó caseiro produz um fermento em pó de ação única. Explicarei o que isso significa daqui a pouco.
O que é que o fermento em pó faz?
O fermento em pó é o que torna os seus bolos, biscoitos e pães rápidos leves e fofos, em vez de densos e mastigáveis.
Quando o fermento em pó entra em contacto com um líquido - como manteiga derretida, ovos ou leite provoca uma reação ácido-base Esta reação cria dióxido de carbono e faz com que as massas cresçam.
Fermento em pó de ação simples vs. de ação dupla
Como já referi, o fermento em pó pode ser de ação simples ou de ação dupla. Eis a diferença entre os dois:
- Fermento em pó de ação simples: Este tipo de fermento em pó é mais adequado para receitas de muffins, pão rápido, bolos e cupcakes (ou seja, tudo o que será cozinhado imediatamente e não terá de repousar).
- Fermento em pó de ação dupla: O fermento em pó de ação dupla é ideal para massas que não serão cozinhadas de imediato, como massa de biscoitos, panquecas e waffles.
Diferença entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio
Bicarbonato de sódio O bicarbonato de sódio é alcalino, ou seja, é uma base. É também um fermento, mas só funciona quando combinado com um ingrediente ácido, como o leitelho, o sumo de limão, o iogurte ou o vinagre.
Fermento em pó Como expliquei na secção acima, o fermento em pó de ação dupla reage quando é adicionado a uma massa ou batedor e novamente quando é exposto ao calor.
O bicarbonato de sódio pode substituir o fermento em pó?
Sim ... mais ou menos. O fermento em pó é, na verdade, feito com bicarbonato de sódio (confuso, eu sei!).
No entanto, o fermento em pó também contém um ácido para equilibrar o bicarbonato de sódio alcalino. O creme de tártaro é o ácido mais comum utilizado no fermento em pó.
Caso contrário, não recomendo a substituição do fermento em pó por bicarbonato de sódio.
Se utilizasse bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó, também teria de aumentar a quantidade de ácido na receita (ou seja, leitelho, iogurte, etc.) para equilibrar a maior quantidade de bicarbonato de sódio alcalino utilizado.
De que é feito o fermento em pó?
Para fazer fermento em pó caseiro, precisa dos seguintes ingredientes:
- Bicarbonato de sódio
- Creme de tártaro
- Amido de milho (opcional)
A sério, estes são todos os ingredientes para o fermento em pó de que vai precisar!
Como fazer fermento em pó
A opção mais fácil é fazer o seu próprio fermento em pó!
Prepare uma grande quantidade de fermento em pó para ter sempre à mão, ou faça apenas 1 colher de chá para ter o suficiente para uma única receita.
Para preparar um lote grande
Para preparar um lote maior de bicarbonato de sódio caseiro, siga esta proporção de ingredientes:
1 parte de bicarbonato de sódio + 1 parte de amido de milho (opcional) + 2 partes de creme de tártaro
Mexa os ingredientes numa tigela, certificando-se de que tudo está bem misturado. Depois, feche e rotule. Guarde num local fresco e seco.
Para preparar 1 colher de chá
Só precisa de 1 colher de chá de fermento em pó para espremer? Combine o seguinte:
- ½ colher de chá de creme de tártaro
- ¼ de colher de chá de amido de milho
- ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
Como armazenar o fermento em pó
O fermento em pó deve ser guardado num local fresco e seco. Recomendo que o guarde num recipiente hermético, como um frasco de vidro ou um pequeno recipiente para especiarias.
Não se esqueça de etiquetar e datar o seu fermento em pó caseiro para saber o que é e quando expira.
Quanto tempo dura o fermento em pó?
Se for corretamente armazenado, o fermento em pó pode durar até 9 a 12 meses.
O fermento em pó tem prazo de validade?
Sim, o fermento em pó tem um prazo de validade de cerca de 9 a 12 meses. Normalmente, não se consegue perceber que expirou só de olhar para ele.
O fermento em pó fora do prazo de validade não reage com os ingredientes líquidos quando misturado na massa, nem reage quando exposto ao calor. Como tal, a utilização de fermento em pó fora do prazo de validade numa receita resultará em bolos, cupcakes e bolachas achatados e densos.
Para saber se o seu fermento em pó expirou ou não, deve testá-lo antes de o utilizar numa receita.
Como testar o fermento em pó
Testar o fermento em pó é um processo rápido e fácil que demora apenas alguns momentos a concluir.
- Adicione 3 colheres de sopa de água morna a uma tigela (a água morna da torneira serve!).
- Misturar ½ colher de chá de fermento em pó na água.
- Se a mistura começar a efervescer, o fermento em pó está fresco. Se não ocorrer qualquer reação, é necessário substituir o fermento em pó.
Sugestão: Se estiver a fazer um substituto do fermento em pó, certifique-se de que verifica o seu bicarbonato de sódio antes para garantir que também não expirou! Use o mesmo método acima, mas misture ½ colher de chá de bicarbonato de sódio com 3 colheres de sopa de vinagre em vez de água.
Dicas para cozinhar com fermento em pó
- Utilizar a variedade correcta: As receitas de fermento em pó caseiro, como a que partilhei hoje, fazem fermento em pó de ação simples. Se a receita que está a fazer requer uma ação dupla, terá de ir à mercearia e não pode substituir o fermento em pó caseiro.
- Teste o seu fermento em pó: Não se lembra quando comprou o fermento em pó? Polvilhe um pouco numa tigela com água morna para ver se ocorre alguma reação!
- Nunca utilize fermento em pó fora de prazo: Se o seu fermento em pó tiver expirado, tem de o deitar fora e fazer um substituto ou comprar uma nova embalagem. O fermento em pó expirado não produzirá os mesmos resultados.
Utilizações do fermento em pó
Agora que já sabe como fazer fermento em pó em casa, pode começar a cozinhar com ele! Lembre-se de que o fermento em pó caseiro é de ação simples, por isso funciona melhor em receitas em que a massa ou o batedor é cozinhado imediatamente.
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