Elsie Mitchell- O que é a manteiga clarificada?
- Porquê utilizar manteiga clarificada?
- Manteiga clarificada Ponto de fumo
- Ferramentas necessárias para clarificar a manteiga
- Como clarificar a manteiga
- Utilizações da manteiga clarificada
- A manteiga clarificada precisa de ser refrigerada?
- A manteiga clarificada pode ser congelada?
- Quanto tempo dura a manteiga clarificada?
- Dicas para fazer manteiga clarificada
- Receitas com manteiga clarificada
Graças ao seu elevado ponto de fumo e sabor suave, a manteiga clarificada é perfeita para assar, saltear e fritar em lume brando! Este artigo explica como clarificar a manteiga em casa, bem como as suas muitas utilizações.
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O que é a manteiga clarificada?
A manteiga clarificada é apenas manteiga normal que foi cozinhada para remover a água e os sólidos brancos do leite.
Em suma, a manteiga clarificada é pura gordura de manteiga. À medida que a manteiga derrete, a camada superior transforma-se nos sólidos espumosos do leite, que são facilmente retirados e deitados fora.
Por ser pura gordura de manteiga, a manteiga clarificada tem um ponto de fumo mais elevado do que a manteiga normal e muitos outros óleos, o que significa que pode suportar temperaturas elevadas sem se queimar!
A manteiga clarificada é ouro líquido quando derretida e semelhante à consistência do óleo de coco quando arrefecida ou à temperatura ambiente.
É frequente encontrar manteiga clarificada vendida em frascos na mercearia, mas é muito fácil de fazer e muito menos dispendiosa!
Manteiga clarificada vs. Ghee
Ghee é, na verdade, um tipo de manteiga clarificada que é especialmente popular na cozinha indiana. Para criar o ghee, a manteiga é cozinhada durante mais tempo do que a manteiga clarificada normal.
O ghee é feito cozinhando a manteiga até que os sólidos do leite fiquem castanhos (Só depois é que a manteiga derretida é passada por um coador forrado com gaze para separar os sólidos do leite da gordura dourada translúcida.
A cor do ghee é mais profunda do que a da manteiga clarificada e o seu sabor é mais aveludado. Ao contrário da manteiga clarificada, o ghee também pode ser conservado à temperatura ambiente.
Manteiga Clarificada vs. Manteiga
A manteiga normal tem três componentes: matéria gorda butírica, água e matérias sólidas do leite.
A manteiga clarificada começa com manteiga normal, mas durante o processo de cozedura a água e os sólidos do leite são removidos.
Os sólidos do leite presentes na manteiga normal são a razão pela qual esta se queima mais facilmente. Ao removê-los para criar manteiga clarificada, fica-se com uma substância que só se queima a temperaturas muito elevadas.
Porquê utilizar manteiga clarificada?
A principal vantagem de cozinhar com manteiga clarificada é o seu ponto de fumo mais elevado. Ao contrário da manteiga normal e de muitos óleos, a manteiga clarificada pode suportar temperaturas elevadas sem se queimar.
A manteiga clarificada é ideal para saltear, assar ou fritar em lume brando carne e legumes. Suporta temperaturas elevadas durante períodos de tempo mais longos!
A manteiga clarificada tem um sabor ligeiramente amanteigado, mas como o seu sabor é bastante suave, é incrivelmente versátil.
Outra vantagem da utilização de manteiga clarificada é o facto de ter um prazo de validade mais longo do que a manteiga normal.
Manteiga clarificada Ponto de fumo
A manteiga clarificada tem um ponto de fumo de 450 graus F (232 graus C). Para comparação, a manteiga normal tem um ponto de fumo de 350 graus F. Pode ver porque é que cozinhar com manteiga clarificada é tão bom!
Ferramentas necessárias para clarificar a manteiga
Para fazer manteiga clarificada, precisa do seguinte
- Panela - para derreter a manteiga.
- Colher - para retirar a gordura do leite depois de derreter a manteiga.
- Pano de algodão - para forrar o coador.
- Filtro de malha fina - para coar a manteiga derretida (um filtro de café também serve).
- Jarro - para conservar a manteiga clarificada.
Como clarificar a manteiga
A Manteiga Clarificada pode parecer extravagante e complicada, mas a boa notícia é que são necessários apenas alguns passos simples para a preparar.
Na verdade, é bastante fácil de fazer, mas requer um pouco de paciência porque o processo de cozedura pode demorar 30 minutos ou mais, dependendo do número de paus de manteiga que estiver a clarificar.
Tenha em atenção que NÃO deve mexer a manteiga quando esta começar a derreter.
Se mexer a manteiga, os sólidos do leite não se vão separar corretamente da gordura da manteiga. É necessário que os sólidos do leite se depositem no fundo da panela para que os possa separar da gordura da manteiga mais tarde no processo de preparação.
Agora que já sabe que não deve mexer a manteiga, podemos passar ao processo de clarificação:
Manteiga Clarificante: Passo a passo
- Derreta a manteiga (normal sem sal) numa frigideira em lume brando.
- Continue a cozinhar em lume brando, descoberto. NÃO mexa a manteiga. Deixe a manteiga cozinhar até começar a espumar e a borbulhar (a espuma indica que a água está a evaporar).
- Depois de espumar, retire a panela do lume e deixe repousar durante 5 minutos. Não mexa nem perturbe a manteiga nesta fase.
- Com uma colher, retire a espuma do topo.
- Em seguida, verta a manteiga através de uma gaze colocada numa peneira de malha fina sobre uma tigela. Isto removerá os sólidos do leite e deverá deixar um líquido claro e amarelo.
Sugestão: O tempo exato de cozedura varia consoante a quantidade de manteiga que está a clarificar. No entanto, este método é melhor quando se faz uma grande quantidade (ou seja, 1 libra ou mais).
Utilizações da manteiga clarificada
Devido ao seu elevado ponto de fumo, pode cozinhar com segurança com manteiga clarificada a temperaturas muito mais elevadas, o que faz com que a manteiga clarificada seja a melhor manteiga para utilizar em receitas que requerem uma cozedura a temperaturas superiores a 350 graus F.
A manteiga clarificada é ideal para receitas que requerem temperaturas elevadas durante longos períodos de tempo, podendo ser utilizada para saltear, fritar em lume brando ou assar.
Os sólidos do leite contidos na manteiga normal ajudam a dar humidade e sabor aos produtos de pastelaria, e a manteiga clarificada com baixo teor de gordura resultaria provavelmente em bolos e biscoitos mais secos.
Algumas utilizações específicas da manteiga clarificada que posso recomendar incluem:
- Deitar sobre pipocas caseiras
- Preparar um molho holandês
- Utilizá-lo para fazer batatas assadas estaladiças
- Misturá-lo com outros legumes antes de o assar ou cozer
- Utilizá-la para fazer tostas francesas
- Fritar batatas fritas no mesmo
A manteiga clarificada precisa de ser refrigerada?
Sim! Deve ser fechado num recipiente hermético e conservado no frigorífico.
A manteiga clarificada pode ser congelada?
Sim, a manteiga clarificada pode ser congelada num recipiente hermético. Pode congelar a manteiga clarificada tal como congelaria a manteiga normal. Recomendo que congele a manteiga clarificada se tiver feito uma grande quantidade!
Quanto tempo dura a manteiga clarificada?
A manteiga clarificada caseira dura até 1 mês no frigorífico e até 6 meses no congelador. Guarde-a num recipiente fechado, mas não o feche até arrefecer completamente. Caso contrário, arrisca-se a reter humidade no interior do recipiente.
Dicas para fazer manteiga clarificada
- Cozinhar em lume brando - Isto ajuda a água a evaporar sem queimar os sólidos do leite.
- Utilizar manteiga sem sal - Pessoalmente, não gosto que o produto final tenha um sabor salgado. Além disso, a manteiga clarificada sem sal é mais versátil
- Clarificar a manteiga em lotes maiores - Uma vez que está a retirar a água e os sólidos do leite, não obterá uma quantidade igual de manteiga clarificada em comparação com a manteiga normal que começou por derreter. Além disso, a clarificação da manteiga é um processo moroso, por isso, porque não fazê-la a granel, uma vez que está sempre em cima do fogão?
- Utilizar uma panela de fundo pesado - Uma panela de ferro fundido esmaltado ou algo semelhante é ideal, uma vez que distribui o calor uniformemente. Desta forma, haverá ainda menos hipóteses de a manteiga queimar durante o processo de clarificação!
- Se acidentalmente cozinhar a manteiga durante demasiado tempo (A manteiga clarificada pode ficar mais parecida com ghee, mas desde que esteja apenas dourada e não queimada, não há problema.
Receitas com manteiga clarificada
Agora que já sabe como clarificar a manteiga, está na altura de começar a cozinhar! Aqui estão algumas receitas que pedem manteiga clarificada, ou que podem substituir a manteiga normal por ghee ou manteiga clarificada caseira.
Cunhas de batata-doce grelhadas com fumo
Estas fatias de batata-doce grelhadas com fumo estão cheias de sabor.
São super simples de preparar e contêm apenas 4 ingredientes - carne de porco do sudoeste, batata doce, óleo e coentros para decorar.
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Queijo grelhado com bacon, maçã e queijo cheddar
Se nos sentirmos extravagantes, normalmente temos algo que podemos deitar entre as duas fatias de pão com o queijo para fazer com que pareça mais uma refeição do que apenas uma sanduíche. Adoro fazer sanduíches personalizadas como esta.
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Sanduíche Reuben
Esta sanduíche Reuben é uma óptima maneira de utilizar as sobras de carne enlatada do Dia de São Patrício. Esta receita única de sanduíche reuben apresenta couve assada, queijo suíço derretido e carne enlatada. Imagine a combinação de uma sanduíche de queijo grelhado e uma excelente reuben - é a sanduíche perfeita!
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Cenouras assadas com mel e balsâmico
Esta receita de Cenouras Balsâmicas com Mel é uma forma super simples de fazer cenouras assadas no forno com muito sabor! Manter as cenouras inteiras dá a este acompanhamento de cenouras assadas inteiras uma óptima apresentação na mesa!
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Massa de gorgonzola com lombo de vaca
A massa cremosa de gorgonzola é misturada com o lombo de vaca com balsâmico para um jantar de massa perfeito! Sirva com verduras salteadas ou legumes cozinhados a vapor para uma refeição completa.
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Pipocas caseiras para micro-ondas
As pipocas caseiras para micro-ondas são super simples de fazer e são um ótimo lanche para quando se deseja algo um pouco salgado e um pouco estaladiço.
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Pipocas com manteiga e alecrim
As pipocas normais são actualizadas com manteiga dourada, alecrim, pimenta e sal marinho.
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Batatas grelhadas com ervas
Adoro cozinhar no grelhador, porque assim não estou a aquecer a casa e não há panelas e frigideiras para limpar!
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Camarão Scampi com Tomate
O jantar pode estar na mesa em 20 minutos com esta receita! O camarão cozinha rapidamente, mesmo congelado, pelo que é o jantar de fim de semana perfeito.
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Puré de batata com parmesão e manteiga dourada
O clássico puré de batata russet amanteigado é elevado graças à adição de muita manteiga dourada e parmesão fresco ralado neste Puré de Batata com Parmesão e Manteiga Dourada, perfeito para o Dia de Ação de Graças!
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