• Co to jest masło klarowane?
  • Jak smakuje zrumienione masło?
  • Dlaczego masło staje się brązowe?
  • Masło klarowane vs. Ghee vs. Masło klarowane
• Narzędzia potrzebne do zrumienienia masła
• Składniki do przyrumienienia masła
• Jak zrumienić masło
  • Jak długo trwa brązowienie masła?
• Wskazówki dotyczące idealnego zrumienionego masła
• Sposoby wykorzystania zrumienionego masła
  • Słodki:
  • Pikantne:
• Jak zastąpić brązowe masło w przepisach
• Najczęściej zadawane pytania dotyczące brązowienia masła
  • Czy należy dodawać wodę do brązowego masła?
  • Czy ma znaczenie, czy masło jest solone czy niesolone?
  • Czy można zrumienić wegańskie masło?
  • Jakiego rodzaju patelni należy użyć?
  • Jakiej temperatury należy używać na kuchence?
  • Czy trzeba mieszać masło podczas smażenia?
  • Dlaczego moje zrumienione masło się pieni?
  • Czy powinienem usunąć piankę?
  • Skąd wiadomo, kiedy jest gotowy?
  • Co to są przyrumienione kawałki?
  • Czy można utwardzić zrumienione masło?
  • Czy zrumienione masło powinno ostygnąć przed pieczeniem?
  • Czy można zrobić dużą porcję i przechować dodatkową na później?
• Instrukcje przechowywania
  • Jak długo wystarcza zrumienione masło?
  • Czy można zamrozić zrumienione masło?
  • Czy można odgrzać zrumienione masło?
• Przepisy z wykorzystaniem masła klarowanego
• Puree ziemniaczane z masłem i parmezanem
• Gnocchi z brązowym masłem i szałwią
• Popcorn z rozmarynem ze smażonym masłem
• Chrupiące jabłko z brązowym masłem Bourbon

Zrumienione masło może być używane w słodkich i pikantnych przepisach, aby dodać niesamowitej głębi smaku nawet najprostszym potrawom. Ten samouczek wyjaśni Jak zrumienić masło i przedstawię moje najlepsze wskazówki i triki, aby odnieść sukces!

Co to jest masło klarowane?

Zrumienione masło (zwane masłem z orzechów laskowych lub beurre noisette po francusku) jest dokładnie tym, na co wygląda: masłem, które zostało ugotowane na złoty kolor.

Zwykłe masło składa się z trzech składników: tłuszczu maślanego, wody i suchej masy mlecznej. Aby zrumienić masło, należy gotować je na średnim ogniu, aż składniki stałe mleka zmienią kolor i staną się delikatnie przypieczone.

Rezultatem jest masło o pięknym złotym kolorze i bogatym, orzechowym smaku.

W przeciwieństwie do ghee lub masła klarowanego, masło zrumienione nadal zawiera wszystkie trzy oryginalne składniki - jest po prostu opiekane przez kilka minut.

Jak smakuje zrumienione masło?

Zrumienione masło ma lekko orzechowy smak, z całym bogactwem zwykłego masła. Ten subtelny orzechowy smak sprawdza się zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach.

Jeśli jednak zrumienione masło ma posmak spalenizny, to dlatego, że jest Zawsze smakuj zrumienione masło (po lekkim ostygnięciu) przed dodaniem go do przepisu, ponieważ jeśli jest przypalone, musisz je wyrzucić i zacząć od nowa.

Dlaczego masło staje się brązowe?

Masło brązowieje, gdy zawarte w nim substancje stałe mleka ulegają reakcji Maillarda, która odnosi się po prostu do rozkładu białek zwierzęcych.

Gdy masło jest podgrzewane, składniki stałe mleka rozpadają się i zaczynają się opiekać, co powoduje ich brązowienie.

Masło klarowane vs. Ghee vs. Masło klarowane

Masło klarowane, ghee i masło klarowane to trzy podobne produkty maślane, ale mają one bardzo różne zastosowania:

• Zrumienione masło to masło gotowane przez krótki czas w celu lekkiego zbrązowienia stałych składników mleka. Służy do dodawania głębi smaku do przepisów.
• Masło klarowane Jest to czysty tłuszcz maślany. W miarę topnienia masła woda odparowuje. Ostatecznie cząstki stałe mleka unoszą się na wierzchu masła i są zgarniane z patelni. Masło klarowane gotuje się znacznie dłużej niż masło zrumienione. Ma wysoki punkt dymienia, co czyni go idealnym do pieczenia i płytkiego smażenia.
• Ghee to rodzaj masła klarowanego wytwarzanego przez gotowanie masła do momentu, aż składniki stałe mleka staną się brązowe. Następnie roztopione masło przepuszcza się przez sito wyłożone gazą, aby oddzielić składniki stałe mleka od półprzezroczystego złotego tłuszczu maślanego. Ma bardziej orzechowy smak niż masło klarowane i doskonale nadaje się do pieczenia na dużym ogniu.

Narzędzia potrzebne do zrumienienia masła

Narzędzia potrzebne do przyrumienienia masła są bardzo proste:

• Nóż i deska do krojenia - Masło należy pokroić na kawałki przed smażeniem, co zapewni równomierne zarumienienie masła na całej powierzchni.
• Patelnia lub patelnia do smażenia - Nieprzywierające lub zwykłe będą działać.
• Drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka - Masło należy od czasu do czasu mieszać, aby się nie przypaliło.
• Misa żaroodporna - Zrumienione masło wyjmuje się z gorącej patelni i natychmiast przelewa do miski, aby zapobiec jego dalszemu gotowaniu.

Składniki do przyrumienienia masła

Do zrobienia zrumienionego masła potrzebny jest tylko jeden prosty składnik: masło!

Możesz użyć masła solonego lub niesolonego, oba zrumienią się równie dobrze. W razie wątpliwości, użyj tego, czego wymaga przepis.

Należy również pamiętać, że czas smażenia pozostanie mniej więcej taki sam, niezależnie od ilości masła.

Jak zrumienić masło

Smażenie masła jest niezwykle proste, ale musisz uważać na patelnię jak jastrząb. Masło może zmienić się z idealnie zrumienionego w spalone w ciągu kilku sekund, jeśli nie będziesz ostrożny!

Oto przegląd prostych kroków jak zrobić brązowe masło w około 10 minut:

1. Umieść pożądaną ilość masła w rondlu na średnim ogniu (nie zwiększaj temperatury, aby przyspieszyć proces, ponieważ masło łatwo się przypala).
2. Stale mieszaj masło, gdy się roztopi.
3. Po całkowitym roztopieniu, gotuj masło przez dodatkowe 5 do 8 minut. Zacznie się pienić i skwierczeć, i musisz mieszać je przez cały czas gotowania. Przez chwilę będzie to wyglądać tak, jakby roztopione masło nic nie robiło, ale nagle zauważysz, że mleko na dnie patelni zmienia kolor.
4. Gdy mleko nabierze złotobrązowego koloru, natychmiast zdejmij rondel z ognia.
5. Szybko przenieś zrumienione masło do żaroodpornej miski. Zapobiegnie to dalszemu gotowaniu się masła na gorącej patelni i potencjalnemu przypaleniu.

Powyżej znajduje się tylko krótkie podsumowanie tego przepisu. Sprawdź pełny przepis w bezpłatnej karcie z przepisami do wydrukowania na dole tego postu, aby uzyskać wszystkie szczegółowe instrukcje.

Jak długo trwa brązowienie masła?

Zrumienienie ½ szklanki (1 laska) masła zajmie około 5 minut, a 1 szklanki (2 laski) masła - około 8 minut.

Im więcej masła, tym dłużej potrwa smażenie.

Nie próbuj jednak przyrumieniać zbyt dużej ilości masła na raz, ponieważ masło nie przyrumieni się równomiernie. Ponadto, jeśli przypadkowo je przypalisz, skończysz wyrzucając dużo masła!

Wskazówki dotyczące idealnego zrumienionego masła

• Pokrój masło na równe kawałki, aby równomiernie się roztopiło. Jeśli dodasz całą kostkę masła na patelnię, roztopi się ono w nierównym tempie, a następnie nierównomiernie się zrumieni.
• Użyj rondla z grubym dnem. Może to być rondel żeliwny, ze stali nierdzewnej lub nieprzywierający, ale upewnij się, że dobrze rozprowadza ciepło, aby masło się nie przypaliło. Wolę używać jasnej patelni, aby móc monitorować złotobrązowy kolor podczas procesu brązowienia.
• Podgrzewać nie wyżej niż na średnim ogniu. Przyrumienienie masła wymaga czasu! Jeśli zwiększysz temperaturę, jedyne co zrobisz, to spalisz masło.
• Stale mieszaj, aby nic się nie przypaliło. Gumowa szpatułka jest idealna, ponieważ dociera do krawędzi rondla.
• Im więcej masła użyjesz, tym dłużej potrwa brązowienie. Bądź więc cierpliwy!
• Jeśli przypadkowo go spalisz, wyrzuć go. Przypalonego masła nie da się uratować i zrujnuje ono każdy wypiek.

Sposoby wykorzystania zrumienionego masła

Ten przepis na brązowe masło to łatwy sposób na dodanie dodatkowej warstwy smaku do różnych przepisów. Jest tak wiele sposobów na spożywanie brązowego masła!

Orzechowy aromat stanowi doskonały dodatek zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw. Spróbuj dodać zrumienione masło do któregokolwiek z poniższych dań:

Słodki:

• Ciasteczka z kawałkami czekolady
• Granola
• Naleśniki i gofry
• Ciasta i babeczki
• Chrupki i kruszonki owocowe
• Chrupki ryżowe
• Polewy i lukry
• Blondies
• Batoniki

Pikantne:

• Popcorn
• Dania z makaronu
• Jajecznica
• Prażone orzechy
• Ryba smażona na patelni
• Herbatniki
• Kotlety wieprzowe
• Polenta
• Kasza

Jak zastąpić brązowe masło w przepisach

Zrumienione masło można z łatwością zastąpić zwykłym masłem za każdym razem, gdy przepis tego wymaga.

Pamiętaj tylko, aby odmierzyć zrumienione masło PO jego przygotowaniu (tj. nie odmierzaj zwykłego masła, nie brązow go, a następnie użyj go w przepisie. Część wody wyparuje!).

Zrumienione masło jest miękkie, ale stałe w temperaturze pokojowej i bardzo twarde po schłodzeniu - tak jak zwykłe masło.

Więc, Odmierzaj je tak, jak zwykłe masło, niezależnie od tego, czy przepis wymaga masła roztopionego, o temperaturze pokojowej, czy zimnego!

Najczęściej zadawane pytania dotyczące brązowienia masła

Czy należy dodawać wodę do brązowego masła?

Nie podczas gotowania w rondlu.

Firma King Arthur Flour zaleca jednak dodanie 1 łyżki stołowej wody na każde 1/2 szklanki zrumienionego masła, jeśli planujesz pieczenie z użyciem zrumienionego masła. Dzięki temu wypieki nie będą tłuste.

Nie sądzę, aby było to konieczne, ale chciałam o tym wspomnieć na wypadek, gdyby wypieki okazały się tłuste po użyciu brązowego masła w przeszłości.

Czy ma znaczenie, czy masło jest solone czy niesolone?

Nie, użyj tego, czego wymaga przepis! Jeśli nie masz pewności, której użyć, wybierz niesoloną, ponieważ zawsze możesz dodać sól oddzielnie do każdego przepisu.

Czy można zrumienić wegańskie masło?

Niektóre strony twierdzą, że można, ale z mojego doświadczenia wynika, że nie można.

Masło jest w stanie zbrązowieć z powodu opiekania białek mleka po wystawieniu na działanie ciepła.

Wegańskie masła są wytwarzane z olejów roślinnych, dlatego nie zawierają tych samych składników, które sprawiają, że masło jest podatne na brązowienie.

Jakiego rodzaju patelni należy użyć?

Użyj patelni w jasnym kolorze. Ciemna patelnia sprawia, że prawie niemożliwe jest określenie, na jakim etapie znajduje się masło!

Jakiej temperatury należy używać na kuchence?

Średnie ciepło i nie wyżej.

Nie podkręcaj temperatury, aby przyspieszyć proces; uzyskanie idealnie zrumienionego masła zajmie kilka minut gotowania, a podkręcenie temperatury sprawi tylko, że masło będzie bardziej podatne na przypalenie.

Czy trzeba mieszać masło podczas smażenia?

Tak, częste mieszanie sprawi, że masło zarumieni się równomiernie, a białka mleka nie przylgną do patelni i nie przypalą się.

Dlaczego moje zrumienione masło się pieni?

To normalne, że pieni się podczas gotowania. To woda wyparowująca z masła!

Czy powinienem usunąć piankę?

Nie, nie ma takiej potrzeby.

Skąd wiadomo, kiedy jest gotowy?

Zrumienione masło jest gotowe, gdy jest Złoto-brązowy kolor i lekko orzechowy zapach.

Co to są przyrumienione kawałki?

Zrumienione kawałki zrumienionego masła to białek mleka (głównie laktozy), które zostały poddane opiekaniu. Uległy one reakcji Maillarda, gdy zostały wystawione na działanie ciepła pieca podczas procesu gotowania.

Czy można utwardzić zrumienione masło?

Tak, twardnieje w temperaturze pokojowej lub po umieszczeniu w lodówce, podobnie jak zwykłe masło.

Brązowe masło należy przechowywać w lodówce w przypadku przepisów wymagających zimnego masła, takich jak herbatniki lub ciasto.

Czy zrumienione masło powinno ostygnąć przed pieczeniem?

Jeśli przepis wymaga roztopionego masła, użyj go od razu. Jeśli musi zmięknąć do temperatury pokojowej lub zimnej, przechowuj je odpowiednio i poczekaj.

Czy można zrobić dużą porcję i przechować dodatkową na później?

Oczywiście, że możesz!

Nie zalecam jednak przygotowywania zbyt dużej porcji brązowego masła, w przeciwnym razie masło nie zrumieni się równomiernie na patelni. 1 filiżanka masła to maksimum, z którym zwykle pracuję na raz.

Instrukcje przechowywania

Przechowywać schłodzone masło w szklanym słoiku lub żaroodpornej misce z pokrywką.

Jak długo wystarcza zrumienione masło?

Jeśli jest przechowywany w szczelnym pojemniku, będzie trwał ok. 2 tygodnie w lodówce.

Czy można zamrozić zrumienione masło?

Tak, można go zamrozić na okres do 3 miesięcy. Usuń jak najwięcej powietrza z pojemnika lub torebki do zamrażania, aby zapobiec przypaleniu.

Czy można odgrzać zrumienione masło?

Tak, podgrzej je jak zwykłe masło w kuchence mikrofalowej lub rondelku na małym ogniu. Uważaj jednak, aby nie gotować go ponownie, bo się przypali!

Przepisy z wykorzystaniem masła klarowanego

Teraz, gdy nauczyłeś się, jak zrobić brązowe masło z tego samouczka krok po kroku, oto kilka pomysłów na przepisy, w których możesz wykorzystać swoje orzechowe brązowe masło.

Puree ziemniaczane z masłem i parmezanem

Klasyczne maślane puree ziemniaczane z russet ziemniaków jest ulepszone dzięki dodatkowi dużej ilości zrumienionego masła i świeżego startego parmezanu w tym puree ziemniaczanym z brązowym masłem i parmezanem.

Gnocchi z brązowym masłem i szałwią

Gnocchi są jeszcze smaczniejsze, gdy są polane sosem z brązowego masła z szałwią! Dowiedz się, jak zrobić gnocchi z brązowego masła z szałwią od podstaw.

Popcorn z rozmarynem ze smażonym masłem

Popcorn z brązowym masłem to ulepszona wersja domowego popcornu! Dodaj odrobinę rozmarynu, aby uzyskać jeszcze więcej smaku.

Chrupiące jabłko z brązowym masłem Bourbon

Browned Butter Bourbon Apple Crisp zawiera nadzienie jabłkowe o smaku burbona i zrumienionego masła oraz owsiano-imbirową polewę.