• Pasta con judías blancas, tomates y salchicha
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Este plato de pasta con judías blancas, tomates y salchichas fue una de las últimas comidas de verdad que cociné antes de que la vida empezara a ponerse realmente loca con la mudanza.

Mirando hacia atrás, no sé muy bien cómo he podido alimentar a mi familia durante las últimas seis semanas. Hemos estado en un ciclo interminable de empaquetar, limpiar, dejar... repetir. Todo está borroso. Estoy segura de que ya estáis cansados de oír hablar de ello... creedme, ¡yo estoy cansada de vivirlo!

Sinceramente, no sé qué habría hecho sin la pasta y las alubias, dos de mis alimentos básicos favoritos de la despensa. Parece que no importa qué comida tengamos en casa, siempre que tenga alubias y pasta en la despensa se me puede ocurrir algo sabroso y sano para servir de cena.

Me río ahora pensando que incluso hace dos semanas pensaba que no había nada bueno que cocinar (o comer), porque nuestra despensa está realmente casi vacía ahora - no hay ni siquiera una lata de alubias o una caja de pasta.

Estoy muy agradecida por los amigos que se han ofrecido a darnos de cenar durante esta última semana en Nuevo México y por todos los autores invitados que han compartido recetas aquí en GoodLife Eats cuando yo no podía pasar tiempo en la cocina preparando la siguiente receta para compartir.

Esta semana es la semana de la mudanza y estoy increíblemente ansiosa por recuperar mi vida. Casi todo lo que tenemos está en cajas. Ha habido poco tiempo para el tipo de comidas familiares que me gustaría preparar. Las salidas y actividades familiares de fin de semana parecen un lujo lejano. Los niños han salido del colegio y estoy lista para empezar nuestra próxima aventura.

Hasta entonces, esta receta de Pasta con judías blancas, tomates, rúcula y salchicha italiana es una receta más que podemos añadir a nuestra lista de comidas que no requieren demasiado tiempo ni demasiados ingredientes para preparar. Tengo la sensación de que las cosas seguirán agitadas durante un tiempo.

¿Cuáles son tus platos favoritos con productos básicos de la despensa?

Pasta con judías blancas, tomates y salchicha

Parece que no importa la comida que tengamos en casa, siempre y cuando tenga alubias y pasta en la despensa se me puede ocurrir algo sabroso y sano para servir en la cena. Esta es una comida rápida y fácil para cuando la vida se vuelve ajetreada.

Ingredientes

• 12 onzas de linguini
• 3 salchichas italianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pinta de tomates cherry o uva
• 1 lata de alubias Cannellini o judías Great Northern (prefiero la marca Bush's), enjuagadas y escurridas
• 1 taza de rúcula fresca
• sal y pimienta, al gusto
• parmesano fresco rallado, para servir (si se desea)

Instrucciones

1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Reservar. Cocer la salchicha italiana y cortarla en rodajas. Reservar y mantener caliente.
2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añadir los dientes de ajo machacados y saltear durante 2-3 minutos, o hasta que estén fragantes y tiernos.
3. Baje el fuego a medio-bajo. Añada los tomates y continúe cocinando hasta que los tomates empiecen a reventar y a expulsar sus jugos. Añada las judías a la sartén, remueva hasta que se mezclen y se cubran con el aceite de oliva de la sartén. Añada la pasta cocida, la rúcula y la salchicha y remueva hasta que se calienten.
4. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir con queso parmesano recién rallado, si se desea.

Productos recomendados

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• Cuchara de madera
• Tablas de cortar
• Juego de cuchillos
• Filippo Berio Aceite de Oliva Extra Ligero, 101,4 onzas líquidas
• Conchas de pasta
• Cuencos de pasta

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 391 Grasas totales 16g Grasas saturadas 5g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 12g Colesterol 22mg Sodio 348mg Carbohidratos 45g Fibra 7g Azúcar 8g Proteínas 18g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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