Elsie Mitchell- ほうれん草のエンチラーダのレシピを作る
- お気に入りのエンチラーダ
- ほうれん草のエンチラーダの材料
- エンチラーダの作り方
- エンチラーダの冷凍保存方法
- エンチラーダは前もって作ることができますか？
- ほうれん草のエンチラーダと合わせる料理
- ほうれん草のエンチラーダについての読者の声
- ほうれん草のエンチラーダをご家庭でどうぞ！
- メキシコ料理のレシピをもっと見る
- メールでレシピを受け取る
- チキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダ、トマティージョ・エンチラーダ・ソース添え
このチキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダは、コーントルティーヤに細切りにした柔らかいチキンと黒豆、新鮮なほうれん草を詰め、ローストしたトマティーヨ・サルサとピリッとしたサワークリーム・ソースをかけたもの。 私の中では最高のほうれん草のエンチラーダだ！
この記事は2018年4月に新しい写真を加えて再掲載されました。
ほうれん草のエンチラーダのレシピを作る
義理の妹のエリンからしばらく前にメールが来た。
彼女が送ってきた写真から、このレシピ「チキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダ、トマティージョソース」のことだとわかった。 もう数年、夕食に作っていないことに気づいた！
レシピを見ようとしたら、掲載されている写真が8年以上前のもので、私的にはちょっとぞっとした。
マデリンに "どうして昔の写真が嫌いなの？"と聞かれたので、見せてみたら、"わあ... "という返事だった！
せっかくまた作るのだから、新しい写真を撮ろうと思った。 そうすれば、このとてもとても古いグリーン・エンチラーダのレシピを更新して、またシェアできると思ったのだ。
このサワークリームチキンエンチラーダのレシピをケビン、ケンダル、ケイデンに作ったことはないし、ローガンとマデリンが最後に食べたのはいつだったか、食べたことがあるのかさえ思い出せない。
お気に入りのエンチラーダ
メキシコ料理の中でも特に好きなレシピのひとつで、私が子供の頃に作った古典的なテクス・メクス・レシピを復活させることができて、かなり興奮した。 私のもうひとつのお気に入りエンチラーダ・レシピは、自家製チリ・グレービーソースを使ったチキン・エンチラーダだ（レッドソースのエンチラーダがお好きな方は、ぜひそちらもチェックしてみてほしい）。
ケンダルもマデリーンも、ほうれん草と黒豆のエンチラーダが大好きだった。
二人とも、この「チキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダ、トマティージョソース」が、「自家製チリ・グレービーソースのチキン・エンチラーダ」のレシピを差し置いて、お気に入りのエンチラーダ・レシピだと決めた。
息子たちはこのレシピが嫌いでも好きでもなかったようで、他のレシピの方が好きだったようだ。
サイドメニューには、トルティーヤチップスとワカモレ（5 Minute Basic Guacamole）、千切りか刻みレタスにピコ・デ・ガロをトッピングするのが好きだ。 どちらも簡単に作れるし、子供たちはみんな大好きなので、誰も文句を言わない。
ほうれん草のエンチラーダの材料
このほうれん草のエンチラーダのレシピは、私の「ほうれん草の冷凍保存方法」のチュートリアルを使って冷凍したほうれん草を使うのに最適！ただ、ほうれん草を完全に解凍し、余分な水分を絞ってから、ほうれん草のエンチラーダのチキンミックスに加えることをお忘れなく。
このグリーン・エンチラーダに必要なもの：
- 茹でて細切りにした鶏胸肉
- 黒豆
- ベビーほうれん草
- すりおろしたモントレー・ジャック・チーズ
- コーントルティーヤ
- サワークリームソース
- グリーン・エンチラーダ・ソースまたはトマティージョ・サルサ
クリームソース
- バター
- ニンニク
- 万能小麦粉
- チキン・ブロス
- サワークリーム
- 塩
- ブラックペッパー
グリーン・エンチラーダ・ソース
私は、このほうれん草のエンチラーダのレシピで自家製エンチラーダソースとして使うロースト・トマティージョ・サルサを自分で作る方が好きだ。
しかし、急いでいて自分でエンチラーダソースを作りたくない場合は、市販のサルサ・ヴェルデを使うことができる。 ただのサルサ・ヴェルデではなく、ロースト・サルサ・ヴェルデと書いてあるものを探そう。
- フレッシュ・トマティージョ
- ハラペーニョ
- イエロー・オニオン
- フレッシュ・コリアンダー
- ニンニク
- 塩
- ペッパー
完全な材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
エンチラーダの作り方
チキンとほうれん草のエンチラーダを作る前に、まずトマティーヨ・サルサとサワークリーム・ソースの下準備をする必要がある。 トマティーヨ・ソースの作り方は、以下のレシピカードに数種類挙げているので、一番簡単な方法を選んでほしい。
次に、チキンとブラックビーンズのエンチラーダ・フィリングの材料を大きめのボウルで混ぜ合わせる。 エンチラーダ・フィリングをコーントルティーヤに分配し、それぞれのトルティーヤの中央にほうれん草を混ぜる。 そして、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる。
次に、エンチラーダソースをエンチラーダの上にかける。 私は、2つのソースを重なるようにかけるのが好きだ。 そして、ほうれん草のエンチラーダを焼く！ 焼き上がったら、エンチラーダの上に新鮮なコリアンダーを少々飾る。
エンチラーダの冷凍保存方法
このほうれん草のエンチラーダは、冷凍しておくととても便利なレシピなんだ！誰もこのレシピを嫌がることはないだろうという自信があったので、ダブルバッチを作って冷凍しておいたんだ。
このグリーン・エンチラーダを冷凍保存する場合は、パーチメント紙を敷いた正方形の耐熱皿（8×8または9×9）に、ソースをつけずに巻いたトルティーヤ（未焼成）を並べるのがベスト。
- まず、エンチラーダが固まるまで冷凍庫にフライパンを入れる。
- 次に、フライパンからエンチラーダを取り出し、ジッパー付きフリーザーバッグに入れる。 できるだけ空気を抜いてジッパーを閉め、ラベルを貼って冷凍庫で保存する。
- サワークリームソースは焼く直前に作るのがベスト。
- 焼く準備ができたら、袋からエンチラーダを取り出し、耐熱皿に並べる。 ホイルで覆ったまま冷蔵庫で12～24時間解凍する（トマティージョ・ソースも解凍する）。
- サワークリームソースを用意し、解凍したらホイルを外し、ソースをかける。 その後、残りの焼き方を行う。
エンチラーダの冷凍保存の方法については、こちらの記事でより具体的な方法を確認してほしい。 この記事では、エンチラーダの冷凍保存の方法と、再加熱のベストな方法を紹介する。
エンチラーダは前もって作ることができますか？
チキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダ、トマティーリョ・ソース添えは、最もシンプルなエンチラーダのように見えないが、この料理の素晴らしいところは、個々の要素をすべて先に作っておけることだ。
鶏肉は先に作っておき、豆とほうれん草と合わせて冷蔵庫で2日ほど冷やしておく。
鶏肉は、私のお気に入りのレシピであるこのCrock Pot Mexican Chickenを使う。
サワークリームソースは冷凍庫ではなく、冷蔵庫で保存できる。 電子レンジで簡単に温め直すことができ、フォークで数回かき混ぜるだけで適度な硬さに戻る。
チキン、黒豆、ほうれん草のエンチラーダを作る時間がないなんて言い訳はできない！
エリン、大好きなグリーン・エンチラーダのレシピを思い出させてくれてありがとう！
ほうれん草のエンチラーダと合わせる料理
このヘルシーなチキン・エンチラーダのレシピは、メキシコ料理の代表的なおかずとよく合います。ここでは、私がよく作るほうれん草のエンチラーダのおかずを紹介します：
- おいしい飲み物は、パイナップル・クーラー（テキーラを加えてミックス・ドリンクに！）やストロベリー・パイナップル・スムージー（ラム酒を加えてブレンデッド・カクテルに！）を試してみて。
- レストラン・スタイルのサルサを試して、メキシカン・レストランを満喫しよう。
- ほうれん草のエンチラーダに合うヘルシーな野菜のおかずには、メキシコ風のコリアンダー・ライム・ケール・スローか、ブロッコリー・スローをどうぞ。
- エンチラーダを出すときは、5分でできる基本のワカモレを使えば間違いない！
- ご飯のおかずには、自家製スパニッシュ・ライスのレシピをどうぞ。
- 伝統的なおかずとは違うものを食べたいなら、ロースト・ポブラーノ・コリアンダー・キヌアのレシピがお薦めだ。
- 夕食にチキン・エンチラーダを食べた後のデザートには、フルーツ・サルサを添えたノー・ベイク・マンゴー・ライム・チーズケーキをどうぞ。
ほうれん草のエンチラーダについての読者の声
このエンチラーダはよく作るので、このページをブックマークしています！ -アマンダ
最高のエンチラーダだ...何度かこの料理を出したが、いつも絶賛され、レシピをリクエストされる。 -トーン
昨夜の夕食にこれを食べたんだけど、とんでもなく美味しかったよ！ 間違いなく、いつもの夕食のローテーションに入れようと思う。 トマティーヨを使った料理は初めてだったんだけど、すっかりファンになったよ。 レシピをありがとう！ -ベッツィー
これは素晴らしかった！私はヒューストンのパッパシートで働いていたんだけど、これは簡単にメニューに載せることができたよ。 -アリ
ほうれん草のエンチラーダをご家庭でどうぞ！
今度、新しいエンチラーダのレシピをお探しの時は、このほうれん草のエンチラーダを試してみてください！エンチラーダへのユニークなアレンジは気に入っていただけましたか？ この素晴らしいドリンクレシピをどう思ったか、他の人に見てもらうために、下にコメントを残してレビューしてください。
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細切り牛肉と黒豆とキヌアのポブラノ詰めは、チリ・レジェノスをよりヘルシーにしたものだ。
チキン・エンチラーダ、自家製チレ・グレイビー・エンチラーダ・ソース添えは、私が子供の頃から食べている定番のテクス・メクス料理だ。 コーントルティーヤに細切れのチキンを詰め、濃厚なチレ・グレイビー・ソースをかけてから、チーズをトッピングして焼き上げる。
チキンをチポトレライムマリネで味付けし、グリルで焼く。 従来のサルサの代わりに、新鮮で甘いサマーコーンを焦げ目がつくまで焼き、トマト、ハラペーニョ、タマネギ、コリアンダーと合わせる。
ケール、紫キャベツ、ニンジン、赤パプリカをハラペーニョ・ライム・ビネグレットで和えた、ヘルシーなメキシコ風シラントロ・ライム・ケール・スロー。
グリルしたコーンと赤ピーマンのマンゴー・サルサは、ジューシーなマンゴーがグリルしたコーンと赤ピーマンとよく合い、甘くて香ばしい夏のサルサだ。
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コンテンツへ続く
チキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダ、トマティージョ・エンチラーダ・ソース添え
収量： 24エンチラーダ 準備時間： 40分 調理時間 20分 合計時間： 1時間コーントルティーヤに細切りチキン、黒豆、新鮮なほうれん草を詰め、2種類の対照的なソースをかけたチキンエンチラーダのレシピ。
原材料
エンチラーダ
- 骨なし、皮なしの鶏胸肉（加熱して細切りにしたもの）大4枚（Crock Potのメキシカン・チキンを好んで使う
- 水切りして洗った黒豆 1缶
- ベビーほうれん草 5オンス（みじん切り
- 塩・胡椒 適量
- モントレー・ジャック・チーズ 8オンス（すりおろす
- 24 コーントルティーヤ
- 炒め用キャノーラ油または植物油（トルティーヤを蒸す代わりに炒める場合）
トマティージョ・サルサ
- トマティージョ大6個（約1.4ポンド）（殻を取り除き、半分に切る
- 1 - 2 ハラペーニョ（茎と種を捨てて半分に切る
- イエローオニオン 1個（4等分
- コリアンダーの葉、1/4カップ
- にんにく 2片
- 塩 小さじ3/4
- コショウ 小さじ1/4
サワークリームソース
- バター 大さじ2
- ニンニク 1片
- 1/4カップの万能小麦粉
- 1 1/2 カップ チキンブロス
- サワークリーム 3/4カップ
- 塩 小さじ1/4～1/2（お好みで
- ブラックペッパー 小さじ1/4
使用方法
トマティージョ・サルサ
- 中くらいの大きさのソースパンにトマティーヨを入れる。
- お湯で蓋をして沸騰させ、5分間煮込む。
- トマトを水から取り出し、残りの材料と一緒にフードプロセッサーにかける。
- なめらかになるまで攪拌する。
- 辛さを確認し、お好みでハラペーニョの残り半分を加える。 脇に置いておく。
サワークリームソース
- スキレットにバターを入れて中火で溶かす。
- みじん切りにしたニンニク1片を加え、小麦粉を加えて黄金色に泡立つまで泡立てる。
- 小麦粉にスープをゆっくりと混ぜ合わせる。
- サワークリームを加え、必要に応じて泡立て、ダマを取り除く。
- ソースにとろみがつくまで煮込む。
- 塩と胡椒で味付けし、脇に置いておく。
トルティーヤの下準備
- トルティーヤをトルティーヤウォーマーで蒸す。 トルティーヤウォーマーがない場合は、Food &Wineのこの記事の下のほうに、別の方法が紹介されている。 トルティーヤを脇に置いて温めておく。
エンチラーダ・アセンブリー
- オーブンを華氏375度に予熱する。
- オーブン用フライパンの底にトマティージョ・ソースを1/4カップ敷き、フライパンの大きさに合わせて2枚敷く。 脇に置いておく。
- 鶏肉、ほうれん草、塩、こしょう、シュレッドチーズを中～大きめのボウルに入れ、材料が均等になるまで混ぜる。
- 豆を加え、つぶさないように注意深く混ぜる。
- トルティーヤに1つずつ、約1/4～1/3カップの具を詰める。
- トルティーヤを丸め、縫い目を下にして、あらかじめ用意しておいたフライパンに並べる。 すべてのトルティーヤが埋まるまで繰り返す。
- サワークリームソースをかけ、トマティージョ・サルサをかける。 お好みでシュレッドチーズをのせる。
- ホイルで覆い、375度で20分、またはトルティーヤに熱が通るまで焼く。 2ダースのエンチラーダができる。
備考
*トマティージョ・サルサ・アップデート：今は、トマティージョ、ハラペーニョ、黄タマネギを少量のオリーブオイルで和え、クッキングシートの上に広げる。 425度で10～15分（すべてが柔らかくなるまで）ローストする。 ローストした材料とコリアンダー、ニンニク、塩、コショウをフードプロセッサーで混ぜ、ピューレ状にする。 脇に置いておく。
**トルティーヤの最新情報：トルティーヤは揚げたほうがまとまりがよい。 よく下味をつけた鋳鉄のフライパンに、キャノーラ油を3/4～1インチほど深く入れる。
中火にし、トルティーヤが揚がるまで油を熱する（温度計で確認できる場合は375度くらい）。 油が揚がると、トルティーヤの端を油につけるとジュウジュウと音がする。
トルティーヤを1枚ずつ加え、キッチントングで裏返しながら、片面約5～7秒ずつ焼く。 割れずに巻きやすい柔らかさにする。 ペーパータオルを敷いたクーリングラックの上で、トルティーヤの水気を切る。
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アマゾン・アソシエイトおよびその他のアフィリエイト・プログラムのメンバーとして、私は対象となる購入から収入を得ています。
計量スプーンセット 
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栄養情報
収量 12 サービングサイズ 1一食あたりの量 カロリー 359 総脂肪 15g 飽和脂肪 7g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 6g コレステロール 67mg ナトリウム 646mg 炭水化物 33g 食物繊維 6g 砂糖 2g タンパク質 23g
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