Elsie Mitchell- フレッシュ・チェリーは冷凍できるか？
- チェリーの旬は？
- チェリーの冷凍に必要な道具
- フレッシュ・チェリーを冷凍するには、どのような容器を使うべきか？
- 冷凍用チェリーの下ごしらえ
- さくらんぼの冷凍保存方法（ヘタの有無にかかわらず）
- 冷凍チェリーは冷凍庫でどのくらいもちますか？
- 冷凍チェリーの解凍方法
- 冷凍チェリーは解凍してから使うべきか？
- 冷凍チェリーを使ったレシピ
新鮮なチェリーを冷凍保存すれば、セール価格を利用して、一年中夏の味を楽しむことができる。 以下がその方法だ。 チェリーの冷凍方法 さらに、冷凍チェリーを解凍するときのコツと、レシピにチェリーを使うさまざまな方法をご紹介しよう。
フレッシュ・チェリーは冷凍できるか？
スムージーをよく飲む人や、チェリーパイを作るのが好きな人なら、近所の食料品店の冷凍フルーツ売り場でチェリーに目を留めたことがあるだろう。
夏に新鮮なチェリーを自分で簡単に冷凍できることをご存知だろうか？ 市販の冷凍チェリーは、自分で凍らせた新鮮なチェリーほど生き生きとした味がしない！
さらに、シーズン中にチェリーを大量に購入して冷凍保存すれば、成長期以外に購入するよりも割安になる。
冷凍チェリーは、スムージー、コンポート、ジャムに使えるだけでなく、チップス、コッペパン、パイなどにもそのまま入れられる。
この記事では、チェリーを冷凍する方法、冷凍したチェリーを解凍するタイミングとその方法、そして冷凍焼けを避けるための秘訣を紹介する。
チェリーの旬は？
チェリーは、一年中手に入るわけではない数少ないスーパーマーケットの果物なので、今のうちに買いだめしておくのが肝心！チェリーは品種によって生育時期が微妙に異なるので、カレンダーに印をつけて、まとめ買いを忘れないようにしよう。
- スイートチェリー ビングやレーニエのように、5月から8月まで利用可能で、6月と7月がシーズンのピークである。
- タルトチェリー モンモランシーやモレロと同様、生育期間が短く、6月末近くの2週間しか収穫できない。
最も一般的なチェリーの種類は？
チェリーには以下に挙げた以外にも多くの種類があるが、アメリカでよく見かけるのは以下のような種類だ：
- ビング・チェリー - アメリカで最も一般的な、甘くて濃いチェリー。
- レイニアチェリー - 黄色と赤の鮮やかな色合いで見分けやすい。
- モンモランシー・チェリー - アメリカで最もポピュラーなタルト・チェリーで、パイ作りに最適。
- モレロチェリー - パイ・チェリー」と呼ばれることもあるこの品種は、驚くほど酸味が強く、濃い赤色をしている。 食料品店よりもファーマーズ・マーケットで見かけることが多い。
チェリーの冷凍に必要な道具
フレッシュ・チェリーを冷凍するのに必要なキッチン道具は、ほんの少し。 以下のものを用意しておくことをお勧めする：
- 大型ベーキングシート - チェリーが誤って滑り落ちないように、縁のある天板を使うことをお勧めする。
- パーチメントペーパー - 天板にチェリーがくっつかないように、オーブンシートを敷かなければならない。
- 冷凍用容器または袋 - 最適な冷凍保存容器については、下のセクションで説明する。
- パーリングナイフ - 冷凍する前にチェリーに穴をあけるのに私が好んで使う道具。 チェリーピッターを使ってもよい。
- 油性マーカー - フリーザーバッグや容器にラベルを貼る。
- オプション：真空シーラーと真空バッグ - 冷凍焼けしないように、私が好む冷凍方法だ。
フレッシュ・チェリーを冷凍するには、どのような容器を使うべきか？
瞬間冷凍したチェリーを保存するのに適した容器はいくつかある。 プラスチック製フリーザーバッグ、シリコンバッグ、真空シールバッグ、冷凍保存容器。
以下に、それぞれの容器の長所と短所を説明するが、選ぶ際には、冷凍庫のスペースがどのくらいあるか、チェリーを冷凍庫で保存したい期間、食品を保存するためにどのようなタイプの冷凍庫容器や素材が好みかを考慮する必要がある。
オプション1：プラスチック製フリーザーバッグ
ガロンのプラスチック製フリーザーバッグは、冷凍フルーツを保存するときに私がよく使うものだ。 簡単で、手早くできて、たいてい手元にある。
- 長所： 定期的にさくらんぼを掘り出したり、一度に少ししか使わない場合は、簡単に再密封できる。 少量の保存には、1/4サイズのフリーザーバッグを使う。
- CONS： ジップロックの袋は、真空シーラーほど空気が抜けない。
オプション2：シリコンバッグ
私はスタッシャーバッグが好きだが、市場にはさまざまなブランドがある。
- 長所： プラスチック製フリーザーバッグの便利さと手軽さ。 環境にやさしい。 シリコン製バッグは、プラスチック製フリーザーバッグのようにミクロの裂け目ができたり、傷んだりしにくい。 一度に少量の冷凍チェリーを使用する場合、簡単に再密封できる。
- CONS： 価格は高いが、耐久性と再利用可能な性質によって、そのコストは長期的には相殺される可能性がある。
オプション3：真空シールバッグ
我が家には真空シーラーがあり、とても気に入っています！長期保存には、真空シールが一番良い結果をもたらします。 袋全部を一度に使うことがわかっている場合に最適です。
- プロス 袋の中の空気をすべて抜くので、チェリーを長持ちさせたいなら、この方法が最適。 保存スペースも最大になる。 袋のサイズはカスタマイズできる。
- CONS 冷凍チェリーを頻繁に使うつもりなら、この保存方法は理想的とはいえない。 また、真空シーラーをお持ちでない場合は、購入する必要がある。
オプション4：保存容器
私は、冷凍保存に適した容器を使うなら、ガラス製かプラスチック製のスナップウェアを愛用している。 果物の冷凍にはあまり使わないが、このタイプの保存容器はスープの冷凍には最適だ。
- プロス 再利用可能で、様々な形や大きさのものがあり、冷凍保存可能なガラスであれば、すでに持っているガラス瓶を再利用できる。
- CONS ガラス製だと割れる心配がある。
冷凍用チェリーの下ごしらえ
新鮮なチェリーを冷凍する前に、余分な汚れを取り除き、冷凍に適さないほど柔らかくなったり、カビが生えたりしたものも取り除く必要がある。
お好みでチェリーのヘタを取ってもよい（冷凍チェリーを後で使うのがもっと簡単になるので、そうすることをお勧めする！）。
ステップ1：チェリーをきれいにする
新鮮なチェリーは、冷凍する前に最低限、水道水でよく洗う必要がある。 より深く洗浄したい場合は、私のお気に入りの方法を2つ紹介しよう：
- ブランチ・ベーシックは、私が愛用している無害な農産物洗浄用クリーナーだ（コード「KATIEGLE」を使ってブランチ・ベーシックの製品を15％オフで購入できる）。 果物に万能クリーナーをスプレーし、2～3分浸した後、冷水で十分にすすぐ。
- 水3カップに対して酢1/2カップを使って、さくらんぼの洗浄液をDIYする。 この洗浄液を入れた大きなボウルにさくらんぼを2～3分浸し、その後よくすすぐ。
ステップ2：チェリーを乾燥させる
チェリーは洗浄後、完全に乾燥させないと冷凍焼けを起こしてしまう。 私は水気を切った後、乾いた清潔なふきんの上に置き、自然乾燥させるのが好きだ。
ステップ 3: さくらんぼのヘタを取る。
冷凍する前にチェリーの種を取るのは任意だが、種を取ることを強くお勧めする！冷凍する前にチェリーの種を取ることで、解凍して種を取ることなく、今後のレシピに使うことができる。
チェリーをピットのまま冷凍してしまうと、将来、解凍して1粒ずつピットを開けなければならなくなる。
ここでは、パーリングナイフを使ってチェリーのヘタを取る方法を紹介する：
- 桃を半分に切るように、チェリーの果肉にパーリングナイフを慎重にあてる。
- 半分に切ったチェリーをひねる。
- チェリーのヘタを指で取り除く。
チップ パーリングナイフは、チェリーに穴をあける方法のひとつに過ぎない。 他にもいろいろな方法がある。 チェリーのヘタの取り方 - あなたのやりやすい方法を選んでください！
さくらんぼの冷凍保存方法（ヘタの有無にかかわらず）
私はチェリーを冷凍して、将来のお菓子作りやスムージー、スラッシーに使うのが大好きだ。 生のチェリーを冷凍するには、次のようにする：
- 上のセクションで説明したように、チェリーをよく洗い、乾燥させる。
- チェリーのヘタを取るのは、お好みの方法で。 この工程は任意だが、強くお勧めする。 ヘタを取らない場合は、この工程を飛ばして丸のままにしておく。
- 羊皮紙を敷いた耐熱皿にチェリーを一列に並べる（ヒント：フライパンに羊皮紙を敷く方法）。 チェリーは一列に並べることで、大きな塊のまま凍らない。
- 固まるまで凍らせる。
- チェリーをお好みのフリーザーバッグまたはフリーザー容器に移す。
- ラベルを貼り、日付を記入し、冷凍保存する。
さくらんぼを皮ごと冷凍できますか？
はい、生のチェリーをピットごと冷凍できます！ さくらんぼを皮ごと冷凍しても、冷凍過程や果実の食感にはまったく影響しない。
ただし、ピットを入れたまま冷凍したチェリーは、使う前に必ず解凍しなければならない。 冷凍チェリーは、食べる前にピットを取り除く必要がある。
理屈の上では、冷凍チェリーからピットを取り除く方法はあると思うが、その作業は大変だろう。 そのため、解凍してピットを取り除き、その後に、ピットを取り除く必要がある。 では 冷凍チェリーを使う。
冷凍チェリーは冷凍庫でどのくらいもちますか？
フレッシュ・チェリーは冷凍庫で1年もつ。 チェリーをそんなに長く冷凍するつもりなら、真空フリーザーバッグを使うことをお勧めする。
冷凍チェリーは腐るのか？
冷凍チェリーは腐敗しませんが、保存期間が長くなると、冷凍焼けが起こりやすくなります。 時間が経つにつれて鮮度が落ち、氷の結晶ができやすくなります。
冷凍焼けしてしまったチェリーも、食べるには問題ないが、食感が損なわれている可能性がある。 その場合は、スムージーに混ぜるか、煮詰めてコンポートにすると無駄にならない！
冷凍チェリーの解凍方法
冷凍チェリーを解凍するには、いくつかの方法がある。 時間の長さに応じて、最適な方法を選択しよう。
オプション1：チェリーをカウンターで解凍する
- 使用する冷凍チェリーの量を量る。
- ボウルか耐熱皿に入れる。
- ボウルに冷たい水道水を注ぎ、チェリーが隠れる程度にする。
- チェリーは完全に解凍されるまで、室温でカウンターに置いておく。
- この方法で冷凍チェリーを解凍するのに必要な正確な時間は、ボウルに入っているチェリーの数によって異なる。
- 解凍後、清潔なキッチンタオルでチェリーの水気を拭き取り、指示通りにレシピを進める。
オプション2：チェリーを電子レンジで解凍する。
- ペーパータオルを敷いた電子レンジ対応のボウルに、好みの量の冷凍チェリーを入れる（こうすることで、チェリーから出る余分な水分を吸い取ることができる）。
- 電子レンジの「解凍」設定を使って、チェリーを30秒間電子レンジで加熱する。
- その時点で完全に解凍されていない場合は、解凍設定で10秒間隔で電子レンジ加熱を続ける。
オプション3：チェリーを冷蔵庫で解凍する
- 冷凍フレッシュチェリーをボウルまたは密閉できる容器に好みの量入れる。
- チェリーを冷蔵庫で一晩、または約6時間置く。
- 朝になれば、チェリーは解凍され、使う準備ができている！
冷凍チェリーは解凍してから使うべきか？
解凍していない冷凍チェリーは、パンケーキやワッフルのように調理時間が短いレシピに使うと、十分に火が通らないことが多い。 そうしないと、出来上がったレシピに冷たいチェリーや生の生地が入ってしまうことがある。
長時間焼くレシピを作る場合 (チェリーコブラー、チェリーパイ、ケーキ、クイックブレッド、マフィンなど）、 通常、冷凍チェリーを使う前に解凍する必要はない。
とはいえ、次のようなことをするのはいい考えだ。 冷凍チェリーを小麦粉かコーンスターチ大さじ1杯で混ぜる。 冷凍チェリーは加熱すると水分が多く出るので、焼き菓子がベチャベチャになることがある！
また、冷凍チェリーを使って焼く場合は、次のことが必要かもしれない。 総焼成時間に数分追加する。 冷凍チェリーを入れた場合、生地や生地の温度が生のチェリーを入れた場合よりも低くなる。
冷凍チェリーを使ったレシピ
さくらんぼの冷凍保存の仕方がわかったら、あとは食べきるだけ！冷凍さくらんぼの使い道に迷ったら、以下のレシピを参考にしてみて。
素早く調理するレシピ（パンケーキなど）には解凍したチェリーが必要だが、ほとんどの焼き菓子（マフィン、パイ、クリスピー）には冷凍チェリーを使っても問題ないことを覚えておこう。
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