ココナッツ・レモン・ポピーシード・マフィン

コロラドの冬はとても快適だった。雪の降る日もあれば、太陽が照りつける日もあったし、雪が降ってもまったく気にならなかった！

春が待ち遠しい私は、このココナッツ・レモン・ポピーシード・マフィンのように、明るく春らしい風味のものを焼きたくなった。

色とりどりの花が咲き乱れ、草や木が生き生きと茂っているのを見ると、また外に出たくなる。公園や散歩で過ごす。上着を着ずにサンダルを履く。春がもたらす明るいさわやかな空気が好きだ。

雪が降ったかと思えば、3日後には晴れて暖かくなる...はっきりしない天気の中、春を感じるために、春のマフィンを食べようと思った。

我々はこれを作った ココナッツ・レモン・ポピーシード・マフィン 2ダースから2.5ダースのマフィンは多いように聞こえるかもしれないが、日持ちもしないし、冷凍保存もできる。

ココナッツの自然な甘さとピリッとしたレモンの組み合わせは、私の好きな味の組み合わせのひとつだ。 ローガンとマデリンは種の代わりにポピー・スプリンクルと呼んでいた。ポピー・シードはちょっとスプリンクルに似ているかな？

マフィンを少しでもヘルシーにするために、 ココナッツオイルとバターを半分ずつ使った。ココナッツオイルは素晴らしいヘルシーな脂肪だ。 バターがレシピにもたらすコレステロールの心配もなく、素晴らしい風味を加えてくれる。

お好みで、挽きたての全粒粉を半分使うこともできる。

このココナッツ・レモン・ポピーシード・マフィンは、温かいうちにたっぷりのポピーシードをかけて食べると、完璧にマッチする。 ココナッツ・レモン・カード あるいは伝統的な レモンカード マフィンを半分に切って、真ん中に豆腐を塗るだけ。

ヒント：バターミルクがない場合は、自家製バターミルクの代用品を試してみよう。

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収量： マフィン24～30個 準備時間： 10分 調理時間 25分 追加時間： 5分 合計時間： 40分

ココナッツの自然な甘さとピリッとしたレモンの組み合わせは、私の好きな味の組み合わせのひとつだ。細かく刻んだココナッツとポピーシードが織りなす食感もとても楽しい。

標準サイズのマフィン型に24～30個のマフィンカップに油を塗る。
大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
小型のフードプロセッサーで砂糖とレモンの皮をパルス状にする。または、レモンの皮を指で砂糖にこすりつける。こうすることで、レモンの皮の油分と香りが十分に出て、レモンシュガーができる。
小麦粉にレモンシュガー、ポピーシード、細切りにしたココナッツを加え、混ぜ合わせる。
別のボウルに卵、バター、ココナッツオイル、バターミルク、レモン汁を入れ、よく混ぜる。
小麦粉の中央に井戸を作り、液体を注ぎ、木べらやスプーンを使って混ぜ合わせる。泡立てたり、混ぜすぎたりしないこと。
ウェットとドライを混ぜ合わせ、木べらでかき混ぜる。
マフィンカップに生地を分け、各カップがほぼいっぱいになるようにする。 400度で15～25分焼く。鍋のまま5分冷まし、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。