子供たちが寝た後でも簡単に作れて、なおかつデートにふさわしい、メキシカンにインスパイアされたクイック・メニューのアイデアを思いついた！ スパイシーなエビのパスタ和え、さっぱりとしたサイドディッシュ、そして前もって簡単に作れるデザート。

メキシコ風デート・ナイト・メニュー

• メインディッシュ：スパイシーなチポトレ・グリル・シュリンプ、クリーミーなガーリック・パスタ添え（レシピは以下の通り）
• サイドサラダ：マンゴーとアボカドのサラダ（下記レシピ）
• 作り置きデザート：キウイ・ライム・バー

このエビのグリルとパスタのメニューは、手早く済ませるためのものだ。 手早く作れて、作り置きもできるデザート。 もう少し時間があるときは、マンゴーとアボカドにブラックビーンズとコリアンダーを加えて、より手の込んだサイドメニューにするのがお気に入りだ。

飲み物は氷水にライムを絞っただけのものだが、お好みでマルガリータを入れてもいいだろう。 また、バニラビーンズ・アイスクリームにトーストしたココナッツをまぶしたデザートも、ほとんど時間をかけずにできる素晴らしいアイデアだ。

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スパイシー・チポトレ・グリル・シュリンプ、クリーミー・ガーリック・パスタ添え

エビのグリルは前もって作っておけるので、夏の手軽な食事にぴったりだ！

原材料

エビの場合：

• ニンニク（みじん切り） 1片
• コーシャーソルト 小さじ1
• カイエンペッパー 小さじ1/2
• パプリカ 小さじ1
• チポトレパウダー 小さじ1/4～1/2（ミディアムなら1/4、ホットなら1/2）
• ブラックペッパー 小さじ1/8
• オリーブオイル 大さじ2
• ライム果汁 大さじ1
• エビ15尾（背わたを取り、背わたを取る

パスタを作る：

• ハーフ＆ハーフ 1/2カップ
• 白ワインまたは鶏ガラスープ1/3
• バター 大さじ2
• パスタ 1/3ポンド
• すりおろしたパルメザンチーズ 1/4カップ（マイクロプレーン使用）
• 黒コショウ 小さじ1/8
• カイエンペッパー
• 塩 適量

マンゴー・アボカド・サラダ用：

• マンゴー2/3個（みじん切り
• アボカド（さいの目切り） 1/2カップ
• ライム果汁 1-2個分

使用方法

エビの場合：

1. ニンニクとオイルを中くらいのボウルに入れ、エビを加えて30分ほどマリネする。
2. グリルを強火に予熱し、エビをマリネ液から取り出す。 エビを串に刺す（木製の串を使用する場合は、串を30分間水に浸しておくことを忘れずに）。 片面2～4分、一度裏返し、または中まで火が通るまで焼く。 次のレシピのクリームパスタを添える。

パスタを作る：

1. パスタはパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でる。
2. 大きめのソテーパンにバターを入れて中火で溶かし、にんにくを加えて1分炒める。 白ワインを加えて半分になるまで煮詰める。 ハーフ＆ハーフ、茹でたパスタ、黒こしょう、カイエンヌ、塩（お好みで）を加えて混ぜ合わせる。 パルメザンチーズを振りかける。 ごく弱火で具材を混ぜ合わせながら、ソースが少しとろりとするまで1～2分煮る。 焼いたエビと和える。とサーブする。

サラダ用：

1. マンゴーとライム果汁を混ぜ合わせ、10分ほど冷やす。 食べる直前にアボカドと和え、すぐにいただく。

備考

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栄養情報

一食あたりの量 カロリー 770 総脂肪 44g 飽和脂肪 17g トランス脂肪 1g 不飽和脂肪 24g コレステロール 144mg ナトリウム 2600mg 炭水化物 75g 食物繊維 9g 砂糖 35g タンパク質 22g

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