• Ricetta facile per la salamoia a secco del tacchino
• Tacchino in salamoia secca vs. Tacchino in salamoia umida
  • Come funziona la salamoia a secco s
• Vantaggi della salamoia a secco
  • Perché far salare il tacchino a secco invece che a umido?
• Strumenti necessari per la ricetta del tacchino in salamoia a secco
• Ingredienti per la salamoia secca del tacchino
• Come mettere il tacchino in salamoia a secco
• Consigli per preparare il tacchino in salamoia a secco
• Saltare in padella a secco: cosa fare e cosa non fare
  • Salamoia a secco con un tacchino fresco e non salato
  • Mantenere le proporzioni della ricetta della salamoia a secco
  • Salamoia a secco sopra e sotto la pelle
  • Conservare in modo sicuro e a temperatura adeguata.
• Domande frequenti sul tacchino in salamoia a secco
  • Per quanto tempo si fa la salamoia a secco del tacchino?
    • Guida ai tempi di salatura a secco
  • Cosa fare se si ha bisogno di essiccare il tacchino in anticipo?
  • Per quali dimensioni di tacchino si usa questa ricetta?
  • Posso usare erbe secche invece di quelle fresche?
• Provate il tacchino cotto a secco!
• Altre ricette di tacchino del Ringraziamento
• Ricevi altre ricette per il Ringraziamento via e-mail
• Salamoia secca all'aglio e pepe per il tacchino
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Per preparare la ricetta della salamoia
    • Per la salamoia del tacchino
    • Conservare il tacchino in salamoia
    • Cucinare il tacchino in salamoia
  • Note
    • Guida alla cottura in padella
    • Altri suggerimenti
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

Questa ricetta per la salamoia secca per tacchino all'aglio e pepe è piena di sapore e farà risplendere il vostro tacchino il giorno del Ringraziamento! La salamoia a secco del tacchino è molto semplice e produce una carne di tacchino succosa e stagionata.

Ricetta facile per la salamoia a secco del tacchino

Ok, ho sentito parlare di salamoia a secco per molto tempo e ho preparato molti tacchini in salamoia nel corso degli anni, ma non ho mai fatto un tacchino in salamoia a secco prima di quest'anno. Tutte le mie ricette in salamoia a umido funzionano così bene e ho sempre avuto ottimi risultati.

Ho sentito dire che La salatura a secco è migliore di quella a umido. Ho pensato: "Perché? Non c'è bisogno di cambiare ciò che già funziona", ma alla fine ho deciso che, a scopo di ricerca, avrei dovuto almeno fare qualche prova e riferire.

Abbiamo provato questa ricetta per il tacchino in salamoia a secco su diversi tipi di carne e nelle ultime settimane abbiamo mangiato il tacchino come parte del nostro test. Tutti in casa nostra sono stati d'accordo nel dire che era decisamente vincente!

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Tacchino in salamoia secca vs. Tacchino in salamoia umida

A differenza di altre ricette di salamoia per tacchini che ho postato in passato, è assolutamente non aggiungere acqua o ghiaccio alla salamoia secca di aglio, erbe e pepe per tacchino.

Come funziona la salamoia a secco s

Quando si fa la salamoia a secco, si strofina il sale, ed eventuali erbe e condimenti aggiuntivi, direttamente sulla carne e sulla pelle del tacchino. Mentre il tacchino riposa in frigorifero prima della cottura, il sale estrae i succhi.

Una volta che il sale si è sciolto nei succhi, questi ultimi, insieme al sale e agli eventuali aromi aggiunti, vengono riassorbiti dal tacchino e le parti muscolari più dure iniziano a rompersi.

Vantaggi della salamoia a secco

Durante i miei test, ho scoperto alcuni motivi per cui quest'anno dovreste provare la salamoia a secco.

• È sicuramente più facile fare la salamoia a secco.
• La preparazione di una salamoia secca è meno disordinata.
• Le salamoie a secco non richiedono lo stesso tempo di una tradizionale salamoia umida: nei miei test, ho potuto puntare a tempi di salamoia inferiori a quelli indicati nelle linee guida per la salamoia.
• Si ottengono risultati piuttosto gustosi con i vantaggi delle comodità di cui sopra.

Perché far salare il tacchino a secco invece che a umido?

Nella salamoia a secco, non lo siete:

• Non è necessario avere a che fare con i rapporti tra sale e acqua o preoccuparsi di diluire troppo o troppo poco la miscela.
• imbustare quantità massicce di acqua salata e poi cercare di mantenerla fredda.

Ho riscontrato un solo aspetto negativo della salamoia a secco, ossia che la carne salmistrata a secco non può essere infuso con aromi che provengono da liquidi .

Ciò significa che non è possibile preparare una salamoia di sidro di mele o una salamoia di birra quando si prepara una salamoia secca. È necessaria una salamoia liquida per poter infondere al tacchino i sapori che derivano dai liquidi.

Strumenti necessari per la ricetta del tacchino in salamoia a secco

Per preparare il tacchino in salamoia avrete bisogno di alcuni strumenti diversi. Ecco cosa vi consiglio di avere a portata di mano prima di iniziare questa ricetta:

• Misurino e cucchiai - per misurare gli ingredienti per la salamoia.
• Robot da cucina - per tritare gli ingredienti per la miscela di salamoia secca.
• Asciugamani di carta - per asciugare l'esterno e la cavità del tacchino.
• Foglio di carta da forno con bordo - È bene utilizzare una padella con un bordo largo, in modo da trattenere il liquido mentre il sale si scioglie.
• Involucro di plastica - per coprire il tacchino durante il processo di salatura a secco.

Ingredienti per la salamoia secca del tacchino

Per questa ricetta di salamoia a secco sono necessarie le seguenti erbe e condimenti:

• Rosmarino
• Timo
• Salvia
• Spicchi d'aglio
• Pepe nero intero
• Sale kosher

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Come mettere il tacchino in salamoia a secco

Per preparare la salamoia secca per il tacchino, è sufficiente tritare tutte le erbe e i condimenti in un robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana, quindi aggiungere il sale kosher.

Per mettere in salamoia il tacchino, occorre innanzitutto rimuovere le frattaglie e sciacquare il tacchino all'interno e all'esterno. Asciugare il tacchino, quindi cospargerlo uniformemente con la salamoia secca.

Coprite il tacchino con un foglio di alluminio o di plastica, quindi mettetelo in frigorifero per lasciare che la salamoia asciutta faccia la sua magia. Una volta terminata la salamoia, tamponate l'umidità in eccesso con carta assorbente. Potete quindi cucinare il tacchino come preferite.

Consigli per preparare il tacchino in salamoia a secco

Anche se in questa ricetta per la salamoia a secco del tacchino non viene utilizzato alcun liquido aggiuntivo, è possibile infondere al tacchino altri sapori oltre al sale, all'aglio e alle erbe.

Se volete una salamoia agli agrumi e volete che sia una salamoia a secco, aggiungerei un po' di scorza di agrumi alla miscela di sale: scorza di mandarino, arancia o limone sono tutte ottime scelte da aggiungere a una salamoia a secco per conferire al tacchino un sapore di agrumi.

Si possono aggiungere anche altre spezie fresche e macinate, come bacche di pimento o noce moscata intera grattugiata.

Saltare in padella a secco: cosa fare e cosa non fare

La salamoia a secco può sembrare complicata e lunga, ma una volta presa la mano il processo non è affatto difficile. Ci sono alcune regole da conoscere prima di provare a mettere il tacchino in salamoia.

Salamoia a secco con un tacchino fresco e non salato

Molti tacchini surgelati disponibili nei mercati odierni vengono pre-imbrigliati in una semplice soluzione di acqua salata. Inoltre, un tacchino etichettato come "kosher" sarà già salato in quanto è stato allevato, macellato e preparato secondo le usanze ebraiche.

La salamoia di un tacchino congelato a cui è stata iniettata una soluzione salina utilizzando questa ricetta di salamoia a secco produrrebbe un tacchino incredibilmente salato, il che non è l'ideale.

Prima di acquistare il tacchino, è bene controllare l'etichetta ed evitare tutto ciò che è etichettato come kosher, pre-salato o iniettato di sale. Di solito ho più fortuna nei negozi di alimenti naturali o ordinando un tacchino "fresco" dal mio negozio di alimentari.

Se il tacchino è già salato, è possibile preparare questa ricetta SENZA il sale, creare una pasta di aglio ed erbe, per condire il tacchino senza rischiare di salarlo troppo.

Mantenere le proporzioni della ricetta della salamoia a secco

La quantità di salamoia necessaria può variare a seconda delle dimensioni del volatile, ma non bisogna diminuire solo la quantità di sale.

Se avete bisogno di una quantità maggiore o minore di questa salamoia secca alle erbe e all'aglio, dovrete regolare le quantità degli ingredienti nella ricetta.

Per esempio, tutti gli ingredienti di questa ricetta della salamoia secca all'aglio e pepe in grani dovrebbero essere dimezzati se si ha bisogno di una quantità dimezzata, non solo il sale.

Salamoia a secco sopra e sotto la pelle

Per ottenere un sapore ottimale e una carne di tacchino più tenera, mettete questa salamoia secca all'interno del tacchino, sopra la pelle e sotto la pelle del petto.

Se intendete mettere in salamoia solo la pelle, dovrete aggiungere altro tempo al processo, circa un giorno per un uccello intero di dimensioni medie.

Conservare in modo sicuro e a temperatura adeguata.

Quando faccio la salamoia a secco di un tacchino, dopo averlo ricoperto con la salamoia a secco all'aglio ed erbe e pepe, preferisco metterlo su una teglia usa e getta per arrostire il tacchino e poi conservarlo in frigorifero.

Domande frequenti sul tacchino in salamoia a secco

Avete domande sul processo di salatura a secco? Ecco alcune delle domande più frequenti. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.

Per quanto tempo si fa la salamoia a secco del tacchino?

La durata della salamoia dipende in gran parte dalle dimensioni del pezzo di carne.

Un semplice petto di pollo disossato e senza pelle o un paio di costolette di maiale non necessitano di più di un'ora, mentre un tacchino di oltre 18 libbre avrà bisogno di un'intera giornata (o anche di più) per beneficiare appieno del processo.

Ecco una breve descrizione dei tempi:

Guida ai tempi di salatura a secco

• Tacchino intero: 12-48 ore, a seconda delle dimensioni del tacchino
• Petto di tacchino: 4-8 ore
• Pollo intero grande: 3-5 ore
• Galline della Cornovaglia: 1-2 ore

Se la salamoia dura meno di 6 ore, deve essere tenuta scoperta per tutta la durata del processo. Se la salamoia dura più di 6 ore, lasciare la carne in salamoia scoperta per le ultime 4-6 ore di salamoia.

Conservarlo scoperto per metà del tempo di salamoia permette alla pelle di asciugarsi. Il risultato: una pelle croccante e dorata sul tacchino finito.

Cosa fare se si ha bisogno di essiccare il tacchino in anticipo?

La cottura del tacchino in anticipo va benissimo!

1. Seguire le istruzioni e il tempo di salatura consigliato.
2. Poi, una volta terminato il tempo di salatura, sciacquate il tacchino dentro e fuori.
3. Asciugare e lasciare riposare completamente coperto su una teglia o una teglia in frigorifero fino al momento di cucinare il tacchino.

Il tacchino può essere conservato in frigorifero per altri 1-2 giorni dopo la salamoia, a condizione che venga sciacquato, asciugato, coperto e conservato alla giusta temperatura di frigorifero.

Se si lascia il tacchino in salamoia senza sciacquarlo per altri giorni, si rischia di ottenere un tacchino molto salato.

Per quali dimensioni di tacchino si usa questa ricetta?

Ho usato la ricetta completa della salamoia a secco per un tacchino di 16 libbre.

Si consiglia di utilizzare circa 1 - 2 cucchiai di salamoia secca preparata per ogni 3 libbre di tacchino, o a seconda delle preferenze personali di sale.

Posso usare erbe secche invece di quelle fresche?

No, le erbe fresche sono d'obbligo in questa ricetta di salamoia secca.

Provate il tacchino cotto a secco!

La prossima volta che cercate un nuovo modo di cucinare il tacchino del Ringraziamento, provate questa salamoia secca all'aglio ed erbe e pepe!

Avete pensato che il processo di salamoia a secco abbia creato una carne super saporita? Lasciate un commento qui sotto e date una recensione per far sapere cosa ne pensate di questo strofinamento a secco per il tacchino.

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Altre ricette di tacchino del Ringraziamento

Se cercate altre ispirazioni per la salamoia del tacchino per il vostro menu del Ringraziamento di quest'anno, ecco alcune altre ricette preferite. Se avete bisogno di aiuto per preparare il resto del vostro menu, consultate l'intero archivio delle ricette del Ringraziamento.

Il tacchino in salamoia alle erbe fresche combina molte erbe fresche con una sottile nota di agrumi per una carne saporita e succosa.

La salamoia del tacchino prima dell'arrosto non solo infonde alla carne i deliziosi sapori del sidro di mele fresco e della salvia, ma contribuisce a mantenere la carne umida e tenera.

La salamoia del tacchino in questa salamoia di birra al rosmarino renderà la carne più tenera e la renderà molto saporita per il giorno del tacchino.

Il tacchino è il pezzo forte del pranzo del Ringraziamento ed è probabilmente la parte più difficile del pasto. Ecco alcuni dei miei migliori consigli per arrostire il tacchino e ottenere un tacchino pieno di sapore.

Se preferite affumicare il vostro tacchino, venite a scoprire il mio metodo collaudato e vero insieme ai miei 8 consigli professionali per ottenere il miglior tacchino affumicato!

E non dimenticate di dare un'occhiata ai miei consigli su Come fare il sugo senza grumi per accompagnare il tacchino.

Dopo il Ringraziamento, venite a scoprire Cosa fare con il tacchino avanzato per non ammalarvi di avanzi!

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Avete mai preparato un tacchino in salamoia a secco?

Salamoia secca all'aglio e pepe per il tacchino

Questa ricetta per la salamoia secca all'aglio e pepe è piena di sapore e farà risplendere il vostro tacchino il giorno del Ringraziamento! La salamoia secca del tacchino è molto semplice e produce una carne di tacchino succosa e condita.

Ingredienti

• 3 rametti di rosmarino fresco
• 3 rametti di timo fresco
• 3 rametti di salvia fresca
• 2 cucchiai e mezzo di pepe in grani
• 4 spicchi d'aglio interi
• 1/2 tazza di sale grosso Kosher (NON sostituire il sale da cucina)

Istruzioni

Per preparare la ricetta della salamoia

1. Togliere le foglie di rosmarino, timo e salvia dai loro steli e scartarle.
2. Aggiungete le foglie di erbe, il pepe spezzato e gli spicchi d'aglio interi nella ciotola di un robot da cucina.
3. Impastare più volte fino a quando le erbe sono tritate finemente e il composto diventa una pasta grossolana, fermandosi a raschiare i lati se necessario.
4. Togliere la salamoia secca dal robot da cucina, trasferirla in una ciotola e mescolare con il sale kosher.

Per la salamoia del tacchino

1. Rimuovere le frattaglie o la confezione di sugo eventualmente presenti nella confezione, scartandole o mettendole da parte se si intende utilizzarle in seguito.
2. Sciacquare il tacchino dentro e fuori.
3. Asciugare all'interno e all'esterno.
4. Posizionare il tacchino su una teglia con bordo o su una teglia usa e getta.
5. Cospargere la miscela di salamoia sulla superficie del tacchino, facendo attenzione a coprirla in modo uniforme: deve essere ricoperta su tutti i lati, ma non incrostata.
6. Separare la pelle dalla carne del petto e strofinarne una piccola quantità sotto la pelle, sopra la carne del petto.
7. Cospargere una piccola quantità all'interno della cavità del tacchino.
8. Molto probabilmente non sarà necessario tutto il sale, a meno che non si tratti di un tacchino molto grande (utilizzare circa 1 - 2 cucchiai per 3 libbre di tacchino, o a seconda delle preferenze personali di sale).

Conservare il tacchino in salamoia

1. Coprite il tacchino con un foglio di alluminio o di plastica.
2. Conservare in frigorifero per il tempo necessario.
3. Quando mancano solo 6 ore, scoprite la carne e rimettetela in frigorifero.

Cucinare il tacchino in salamoia

1. Dopo la salamoia, NON RISCIACQUARE il tacchino.
2. Tamponare l'umidità in eccesso con carta assorbente.
3. Procedere con il metodo di cottura preferito.
4. Omettere qualsiasi sale aggiuntivo nei passaggi successivi.

Note

Guida alla cottura in padella

• Tacchino intero: 12-48 ore, a seconda delle dimensioni del tacchino.
• Petto di tacchino: 4-8 ore
• Pollo intero grande: 3-5 ore
• Galline della Cornovaglia: 1-2 ore

La salamoia secca può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento della salamoia del tacchino.

Altri suggerimenti

Se la salamoia dura meno di 6 ore, deve essere tenuta scoperta per tutto il tempo. Se la salamoia dura più di 6 ore, lasciare la carne in salamoia scoperta per le ultime 4-6 ore di salamoia.

Conservare il tacchino scoperto per metà del tempo di salamoia consente alla pelle di asciugarsi e di ottenere una pelle croccante e dorata sul tacchino finito.

Se il vostro tacchino è già salato, potete preparare questa ricetta senza sale, creando una pasta di aglio ed erbe, per condire il tacchino senza rischiare di salarlo troppo.

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Quantità per porzione Calorie 5 Grassi totali 0g Grassi saturi 0g Grassi trans 0g Grassi insaturi 0g Colesterolo 0mg Carboidrati 1g Fibre 0g Zucchero 0g Proteine 0g

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