Elsie Mitchell- La migliore salamoia per affumicare il tacchino
- Ingredienti per la salamoia del tacchino affumicato
- Quanto tempo per la salamoia del tacchino
- Consigli per la preparazione della salamoia per tacchino affumicato
- Come affumicare il tacchino
- Qual è il miglior legno per affumicare il tacchino:
- Affumicare il tacchino
- Quanto tempo affumicare un tacchino
- Posso usare erbe secche invece di quelle fresche?
- Che tipo di birra devo usare?
- Altre ricette per il Ringraziamento :
- Tacchino affumicato con birra al rosmarino
La salamoia per tacchini al rosmarino affumicato con la birra renderà la carne più tenera e le infonderà un sacco di sapore per il Ringraziamento!
Questa ricetta, pubblicata originariamente il 13 novembre 2017, è stata aggiornata dagli archivi.
La migliore salamoia per affumicare il tacchino
L'altro giorno, nella mia ricetta del purè di patate al burro bruno, ho accennato al fatto che io e Kevin ci recheremo in Alaska per il Giorno del Ringraziamento. Sono così entusiasta di avere l'opportunità di celebrare la festa del Ringraziamento con alcuni dei soldati (e le loro famiglie) che sono sotto il suo comando.
Ho ancora molte nuove e fantastiche ricette per il Ringraziamento da condividere con voi, per aiutarvi a prepararvi per le feste. Una di queste ricette è questo tacchino affumicato al rosmarino e alla birra.
Non preoccupatevi, se non avete un affumicatore potete preparare un tacchino arrostito con salamoia di birra al rosmarino. In entrambi i casi il sapore sarà ottimo, l'importante è che questa salamoia di birra al rosmarino renda il vostro tacchino delizioso.
Inoltre, si ottiene un sugo fantastico (date un'occhiata ai miei consigli su come fare il sugo senza grumi).
Ho preparato questa ricetta del tacchino affumicato per la prima volta qualche anno fa, quando ho ospitato il Ringraziamento nella mia vecchia casa con un gruppo di vicini.
L'abbiamo rifatta ogni anno per il Ringraziamento e abbiamo usato la ricetta della salamoia di tacchino affumicato per la nostra prima festa di anniversario qualche anno fa. Abbiamo usato petti di tacchino e abbiamo servito la carne (insieme alla punta di petto affumicata) con panini di pretzel e tanti contorni deliziosi.
Il punto è che questo tacchino affumicato in salamoia con birra al rosmarino è entrato a far parte di una rotazione piuttosto solida in casa nostra e piace a tutti.
Per la nostra festa di qualche anno fa, la carne è sparita in circa 10 secondi perché tutti ne andavano matti. Per accompagnare questa ricetta, ho molti consigli da darvi se non avete mai fatto una salamoia per il tacchino.
Vi siete mai chiesti se il tacchino gratis sia più buono? Scopritelo in queste vacanze con una TURCHIA LIBERA (tutto naturale, zero antibiotici) con il vostro primo ordine da ButcherBox.
Ingredienti per la salamoia del tacchino affumicato
Questa è davvero la migliore salamoia per tacchini da affumicare! Ecco cosa vi serve per preparare questa ricetta di salamoia per tacchini da affumicare:
- Sale kosher di Morton
- Zucchero di canna
- Grani di pepe interi
- Bacche di pimento intere
- Foglie di alloro
- Rosmarino fresco
- Aglio
- Cipolla gialla
- Acqua
- Birra ghiacciata
- Cubetti di ghiaccio
Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.
Quanto tempo per la salamoia del tacchino
La durata della salamoia dipende in gran parte dalle dimensioni del pezzo di carne. Un semplice petto di pollo disossato e senza pelle o un paio di costolette di maiale non richiedono più di un'ora.
Al contrario, per un tacchino di oltre 18 chili è necessario un ammollo in salamoia di diverse ore o fino a un giorno intero per trarre il massimo beneficio da questo processo.
Turchia Guida alla cottura in padella
- Tacchino intero: 12-24 ore
- Petto di tacchino: 4-8 ore
- Pollo intero grande: 3-5 ore
- Galline della Cornovaglia: 1-2 ore
Cosa fare se, a causa dei vostri impegni, dovete mettere il tacchino in salamoia prima di 24 ore prima di arrostirlo? Suggerisco di metterlo in salamoia per le 12-24 ore necessarie. Poi, toglietelo dalla salamoia e sciacquatelo dentro e fuori.
Asciugatelo con un tovagliolo di carta e conservatelo in frigorifero per altre 24 ore, fino al momento di arrostirlo. Dopodiché, potete procedere all'arrosto come fareste normalmente, senza la preoccupazione di avere un tacchino troppo salato e potenzialmente in salamoia.
Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda stampabile gratuitamente in fondo a questo post.
Consigli per la preparazione della salamoia per tacchino affumicato
La cottura in salamoia può sembrare complicata e lunga, ma una volta presa la mano il processo non è affatto difficile. Ci sono alcune regole da conoscere prima di provare a preparare il tacchino in salamoia.
Utilizzare un tacchino fresco e non salato
Molti tacchini surgelati disponibili nei mercati odierni vengono pre-imbrigliati in una semplice soluzione di acqua salata. Inoltre, un tacchino etichettato come "kosher" sarà già salato in quanto è stato allevato, macellato e preparato secondo le usanze ebraiche.
La salamoia per tacchini con questa salamoia affumicata, in queste situazioni, risulterebbe in un tacchino incredibilmente salato, il che non è l'ideale.
Prima di acquistare il tacchino, è bene controllare l'etichetta. Di solito ho la meglio nei negozi di alimenti naturali o ordinando un tacchino "fresco" presso il mio negozio di alimentari.
Mantenere le proporzioni della ricetta
Se avete bisogno di una quantità maggiore o minore di questa ricetta di salamoia per tacchini per l'affumicatura, dovrete regolare tutte le quantità degli ingredienti nella ricetta.
La quantità di salamoia necessaria può variare a seconda delle dimensioni dell'uccello. Purtroppo, questo significa che l'algebra di base non è stata abbandonata alle scuole medie.
Ad esempio, tutti gli ingredienti di questa ricetta del tacchino in salamoia con birra al rosmarino dovrebbero essere dimezzati se si volesse dimezzare la quantità, non solo il liquido.
Se dovete preparare una salamoia più piccola, come un petto di tacchino, un uccello molto piccolo o un paio di polli, dovrete dimezzare la ricetta.
Conservare in modo sicuro & alla giusta temperatura
Io preferisco mettere il mio tacchino con il Rosemary Beer Brined Turkey in un grande sacchetto con chiusura a zip. Consiglio i sacchetti Ziploc Big Bag (formato grande o extra grande) o uno di quei sacchetti richiudibili caldo/freddo extra grandi dei negozi di alimentari.
Se il tacchino è abbastanza piccolo, mettetelo all'interno di un sacchetto per contenere eventuali perdite. Una teglia per arrosti, un secchio da 5 galloni o un vassoio di carta stagnola vanno bene. Poi, conservatelo in frigorifero.
COME CONSERVARE UN TACCHINO IN SALAMOIA IN UNA CELLA FRIGORIFERA INVECE CHE IN FRIGORIFERO
Se il tacchino è troppo grande per entrare nel frigorifero dopo averlo messo nel contenitore con la salamoia, è possibile conservarlo in una cella frigorifera, purché si riesca a mantenere la temperatura al di sotto dei 40 gradi mentre il tacchino è in salamoia.
Mettete il tacchino imbustato in un sacchetto con chiusura a zip e poi in una borsa termica o in un secchio da 5 galloni. Quindi, circondate il sacchetto con chiusura a zip con ghiaccio o impacchi di gel congelato. Assolutamente non aggiungere ghiaccio al tacchino in salamoia con birra al rosmarino per non diluire il rapporto tra sale e liquido.
I sacchetti ziplock extra large funzionano bene perché sono robusti. Una volta sigillato il sacchetto con il tacchino e la salamoia, mettetelo in una borsa termica ben isolata. È meglio se avete una borsa termica isolata di alta qualità, del tipo che si mantiene freddo per diversi giorni.
Quindi, riponete la borsa termica nel luogo più fresco, come il garage, il seminterrato o anche il portico sul retro, se le temperature sono sufficientemente basse.
Se lo si ripone all'esterno, è bene tenerlo al riparo dal sole e assicurarsi che non faccia troppo freddo, altrimenti si rischia di ritrovarsi con un uccello congelato. Inoltre, è bene tenerlo lontano da qualsiasi zona in cui gli animali potrebbero entrare.
Come affumicare il tacchino
Se vi state chiedendo come arrostire un tacchino, date un'occhiata ai miei Consigli per arrostire il tacchino per saperne di più sul metodo che mi piace usare per arrostire il mio tacchino. Ci sono tonnellate di suggerimenti, consigli e trucchi per arrostire un tacchino umido e saporito.
Per questa particolare salamoia per petto di tacchino affumicato, il nostro modo preferito di cucinare il tacchino è l'affumicatura.
Strumenti necessari per un tacchino affumicato
- Fumatore
- Pellet
- Termometro digitale a distanza senza fili per la carne
Se non avete un affumicatore, o se avete la possibilità di prenderne uno in prestito, allora arrostire il tacchino va benissimo e il sapore sarà comunque ottimo! Se siete alla ricerca di un affumicatore, noi adoriamo il nostro Traeger Pellet Grill.
Il primo anno in cui ho preparato questo tacchino affumicato, non avevo un affumicatore, ma alcuni dei miei vicini di casa lo avevano. Ho preparato il tacchino e la salamoia e loro sono stati così gentili da permettermi di affidare loro la cottura.
Qual è il miglior legno per affumicare il tacchino:
Dipende dalle vostre preferenze personali, quindi è importante sperimentare per scoprire cosa vi piace di più.
Abbiamo provato tutti i tipi di pellet di legno per il nostro tacchino affumicato Traeger. I nostri gusti di pellet di legno preferiti sono: mela, pecan, quercia e hickory.
- Mela - sapore dolce e delicato
- Pecan - sapore ricco, dolce e di nocciola.
- Quercia - sapore medio, non eccessivo, la quintessenza del legno da fumo
- Hickory - sapore affumicato e morbido, non eccessivo, saporito, sostanzioso, uno dei più versatili.
Non abbiate paura di mescolare diversi sapori di pellet di legno. L'uso di miscele di diversi tipi di pellet di legno può dare al tacchino una maggiore profondità di sapore. Spesso usiamo una combinazione di mele e hickory mescolati insieme.
Affumicare il tacchino
Il metodo per preparare un tacchino affumicato con birra al rosmarino è piuttosto simile a quello della mia ricetta del pollo affumicato facile:
- Togliere il tacchino in salamoia con la birra al rosmarino.
- Sciacquare e asciugare.
- Poi mettetelo sul fumatore.
- Inserire la sonda di un termometro digitale per carne sicuro per il barbecue nella parte più spessa del petto.
- Affumicare a 150-160 gradi F secondo le istruzioni del produttore a 160 gradi per circa 4 - 5 ore.
- Aumentare la temperatura a 250 gradi F.
- Continuare a cuocere finché il termometro della carne non registra 165 gradi.
- Togliere il tacchino dall'affumicatore e lasciarlo riposare per 20 minuti su una teglia da forno, leggermente coperto da un foglio di alluminio, prima di affettarlo.
Quanto tempo affumicare un tacchino
Dovrete affumicare il tacchino a fuoco lento per circa 4 o 5 ore. Poi, aumentate la temperatura e continuate a cuocere finché la temperatura interna non raggiunge i 165 gradi. Dovrete poi lasciare riposare il tacchino per 20 minuti sul bancone prima di affettarlo.
Scoprite tutti i miei consigli per il tacchino affumicato qui: Come affumicare il tacchino su un Traeger e 8 consigli da professionista per il miglior tacchino affumicato.
Posso usare erbe secche invece di quelle fresche?
Non lo consiglio perché le erbe secche non infonderanno alla salamoia di tacchino affumicato lo stesso sapore delle erbe fresche, ma se dovete sostituirle, la ricetta non ne risentirà.
In genere, quando si sostituiscono le erbe secche con quelle fresche, si usa 1/3 della quantità prevista dalla ricetta.
Che tipo di birra devo usare?
Ho scoperto che le birre chiare o ambrate sono quelle che preferiamo per questa ricetta della salamoia per tacchini affumicati. Si può anche usare una birra più leggera, una lager. Sconsiglio le IPA perché hanno un sapore forte e un po' amaro.
Le varietà che preferisco sono: Fat Tire Amber Ale o Avery Ellie's Brown Ale, ma a volte dipende solo da ciò che abbiamo a portata di mano se non sto facendo un acquisto speciale.
Altre ricette per il Ringraziamento :
Se state cercando altre ispirazioni per la salamoia del tacchino per il vostro menu del Ringraziamento di quest'anno, ecco alcune altre ricette preferite. Se avete bisogno di aiuto per preparare il resto del vostro menu, consultate l'intero archivio delle ricette del Ringraziamento.
Per organizzare il vostro menu del Ringraziamento, non dovrete più fare calcoli, ma vi ho pensato io con oltre 90 ricette del Ringraziamento collaudate e vere e un sacco di tutorial scelti da me in questo programma per il menu del Ringraziamento!
Il tacchino in salamoia alle erbe fresche combina molte erbe fresche con una sottile nota di agrumi.
La salamoia del tacchino prima dell'arrosto non solo infonde alla carne i deliziosi sapori del sidro di mele fresco e della salvia, ma contribuisce a mantenere la carne umida e tenera.
Questa salamoia secca per tacchini alle erbe e all'aglio è incredibilmente facile da preparare e va bene sia per tacchini affumicati che per tacchini arrosto.
Se quest'anno non avete voglia di tacchino, preparate questo prosciutto a spirale con glassa di senape al miele, che la mia famiglia apprezza anche a Natale e a Pasqua.
Non sarebbe il Giorno del Ringraziamento senza la mia salsa di mirtilli rossi e arance preferita. La metto sopra il mio tacchino affumicato e non vedo l'ora di farci dei panini il giorno dopo.
Quali sono le vostre domande sulla salamoia del tacchino?
Continua a leggere
Tacchino affumicato con birra al rosmarino
Rendimento: 2 galloni Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 6 ore e 4 secondi Tempo supplementare: 1 giorno 12 secondi Tempo totale: 1 giorno 6 ore 15 minuti 16 secondiLa salamoia del tacchino in questa salamoia di birra al rosmarino renderà la carne più tenera e la renderà molto saporita per il giorno del tacchino!
Ingredienti
- 2 2/3 tazze di sale kosher di Morton's*
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 1/2 cucchiaio di pepe in grani intero
- 1 cucchiaino di bacche di pimento intere
- 4 foglie di alloro
- 6 gambi di rosmarino fresco
- 6 spicchi d'aglio interi, pelati e schiacciati
- 1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata in quarti
- 10 tazze di acqua
- 48 once di birra ghiacciata (meglio se Brown o Amber Ales)
- 8 libbre di cubetti di ghiaccio
Istruzioni
- In una grande pentola da brodo unire il sale, lo zucchero di canna, i grani di pepe, le bacche di pimento, l'alloro, il rosmarino, l'aglio e la cipolla. Aggiungere 10 tazze d'acqua. Portare il composto a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Dopo aver tolto dal fuoco, lasciate in infusione la miscela per 45 minuti. Dopo aver lasciato in infusione la miscela, aggiungere le 48 once (4 bottiglie da 12 once) di birra.
- Quindi, aggiungete abbastanza ghiaccio per portare la quantità totale di salamoia a 2 galloni (2 galloni = 32 tazze). Questo è molto importante, altrimenti avrete un tacchino incredibilmente salato.
- Per le pentole da brodo più piccole, potrebbe essere necessario lasciare raffreddare la salamoia e aggiungere la quantità aggiuntiva quando si versa la salamoia nel sacchetto nella fase successiva.
- Mettete il tacchino in un grande sacchetto con chiusura a zip: vi consiglio i sacchetti Ziploc Big Bag (misura grande) o uno di quelli extra large per il caldo/freddo che si possono acquistare al supermercato.
- Mettete il tacchino imbustato in una borsa termica pulita o in un secchio da 5 galloni. Versate la salamoia sul tacchino, nella borsa, assicurandovi che i petti siano completamente sommersi. Chiudete la borsa con la zip. Mettete la borsa termica in un luogo fresco, come il garage o, e lasciate il tacchino a bagno nella salamoia fredda per 12-24 ore.
- Se necessario, utilizzare pacchetti di ghiaccio in gel o ghiaccio in sacchetti intorno alla borsa con cerniera all'interno della borsa termica per mantenere la salamoia al di sotto dei 40°F (aggiungere altro ghiaccio direttamente alla salamoia non farebbe altro che diluirla).
- In alternativa, se avete spazio nel frigorifero, potete mettere il tacchino imbustato in un grande vassoio di alluminio anziché in una borsa termica e conservarlo sul ripiano del frigorifero.
- Dopo il processo di salatura, trasferite il tacchino in una teglia per arrosti e scartate la salamoia. Cuocete secondo il metodo che preferite: noi amiamo affumicare i nostri tacchini al rosmarino in salamoia, ma anche arrostire va bene!
Note
Tacchino iniettato di sale
*La quantità di sale indicata in questa ricetta è per un tacchino fresco non salato e viene spiegata nel post. Se intendete usare un tacchino salato, usate 1 1/2-2 tazze di Morton Kosher Salt. Sciacquate il tacchino all'interno e all'esterno prima e dopo la salatura. Non aggiungete altro sale per condire il tacchino e usate burro non salato se intendete imburrarlo.
Sale kosher
Per un tacchino più piccolo si può preparare una quantità minore di salamoia; tuttavia, bisogna fare attenzione a mantenere le proporzioni originali degli ingredienti. Un'eccessiva quantità di sale lascerebbe un tacchino incredibilmente salato. Inoltre, per i tacchini di peso inferiore a 3 chili è probabile che non sia necessario lasciare in ammollo il tacchino per tutte le 24 ore per ottenere i risultati desiderati.
A seconda della marca di sale kosher che utilizzate, avrete bisogno di quantità diverse di sale perché le diverse marche disponibili sul mercato hanno densità diverse. In questa ricetta uso il sale kosher di Morton, ma ecco le conversioni:
- Diamond Crystal 2 tazze di sale per litro di liquido.
- Morton's kosher 1 1/3 di tazza di sale per gallone di liquido.
Guida alla cottura in padella
- Tacchino intero da 16 libbre: 12-24 ore
- Petto di tacchino: 4-8 ore
- Pollo intero grande: 3-5 ore
Prodotti consigliati
In qualità di Associato Amazon e di membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
Grill a pellet Traeger 
Pellet di legno Traeger Oak 
Sale kosher 
Set da intaglio 
Tavola da intaglio 
Piatto da portata
Informazioni nutrizionali
Resa 12 Dosi 1Quantità per porzione Calorie 123 Grassi totali 0g Grassi saturi 0g Grassi trans 0g Grassi insaturi 0g Colesterolo 0mg Carboidrati 22g Fibre 1g Zuccheri 16g Proteine 1g
GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.
Hai fatto questa ricetta?
Scattate una foto e taggatemi su Instagram a @goodlifeeats con l'hashtag #goodlifeeatsrecipes, così potrò vedere cosa state preparando nella VOSTRA cucina!