Elsie Mitchell- La migliore salamoia per tacchini agli agrumi
- Perché amo questa salamoia agli agrumi per il tacchino
- Strumenti utili per la preparazione della salamoia di tacchino agli agrumi
- Ingredienti per la salamoia di tacchino agli agrumi
- Come mettere il tacchino in salamoia con gli agrumi
- Domande frequenti sulla salamoia di tacchino agli agrumi
- Strumenti necessari per arrostire il tacchino in salamoia agli agrumi
- Come arrostire il tacchino in salamoia agli agrumi
- Domande frequenti: Arrosto di tacchino in salamoia agli agrumi
- Recensioni dei lettori per questa salamoia per tacchino agli agrumi
- Altre ricette di salamoia per il tacchino
- Ricevi altre ricette per il Ringraziamento via e-mail
- Salamoia di tacchino alle erbe e agli agrumi
Questo Salamoia di tacchino alle erbe e agli agrumi La salamoia per il tacchino del Ringraziamento, che combina molte erbe fresche con una sottile nota di agrumi, renderà la carne più tenera e le infonderà un sacco di sapore per il giorno del tacchino!
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La migliore salamoia per tacchini agli agrumi
Immaginate questo: 17 anni fa, sono una giovane futura sposa e sto incontrando i miei (ormai ex) suoceri per la prima volta. È una piovosa sera del Ringraziamento a Washington e la mia futura suocera (ora ex suocera) ha appena preparato il MIGLIOR TURCHESE DI SEMPRE.
Il tacchino ha un sapore sorprendente e succoso e la carne del petto non è affatto asciutta. Mi chiedo: "Dov'è stato questo tacchino per tutta la mia vita?" Non era certo il tipo di tacchino che mangiavo da piccola!
La risposta: la salamoia. Non avevo idea di cosa fosse la salamoia del tacchino, ma ero ansiosa di imparare.
Sapevo che presto avrei vissuto l'esperienza di arrostire il mio tacchino e volevo che avesse lo stesso sapore di quello di mia suocera.
A distanza di quasi vent'anni, posso dirvi che da quando preparo il mio tacchino, uso una salamoia per tacchini, come questa salamoia agli agrumi, prima di arrostire il tacchino.
Perché amo questa salamoia agli agrumi per il tacchino
Questa salamoia per tacchino alle erbe fresche e agli agrumi infonde al tacchino arrosto tanto sapore e aiuta a mantenere la carne umida. È un must per me quando ospito il Ringraziamento.
Una salamoia saporita è il modo migliore per garantire un tacchino delizioso e succoso.
A me piace molto la combinazione di salvia, rosmarino, timo e prezzemolo nella salamoia del tacchino. Abbinandola a bucce di mandarino o di arancia, si ottiene una deliziosa salamoia di agrumi.
Se volete, potete variare le erbe per la vostra salamoia, per ottenere sapori diversi. Assicuratevi di usare erbe fresche, che secondo me fanno la differenza.
Strumenti utili per la preparazione della salamoia di tacchino agli agrumi
Per preparare questa facile ricetta per la salamoia del tacchino sono necessari diversi strumenti: ecco cosa vi consiglio di avere a portata di mano prima di iniziare:
- Pentola per brodo grande - per preparare la ricetta della salamoia per tacchino agli agrumi.
- Misurini e cucchiai - per misurare gli ingredienti di questa salamoia di agrumi.
- Sacchetto per la salamoia o contenitore grande - Assicuratevi che sia abbastanza grande da contenere l'intero tacchino e la salamoia raffreddata.
Ingredienti per la salamoia di tacchino agli agrumi
Questa è una delle mie ricette preferite per la salamoia del tacchino arrosto. Vi servirà quanto segue (assicuratevi di scorrere fino in fondo a questo post per ottenere una copia stampabile gratuita di questa ricetta per la salamoia agli agrumi!)
- Sale kosher
- Zucchero di canna
- Grani di pepe
- Bacche di pimento
- Foglie di alloro
- Timo fresco
- Salvia fresca
- Rosmarino fresco
- Prezzemolo fresco
- Spicchi d'aglio
- Scorze di mandarino o di arancia (o di entrambi!)
- Acqua fredda
- Ghiaccio
Per l'elenco completo degli ingredienti della salamoia agli agrumi e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.
Come mettere il tacchino in salamoia con gli agrumi
La ricetta del tacchino in salamoia agli agrumi si articola in diverse sezioni: preparazione della salamoia, salatura del tacchino e arrostimento del tacchino. Di seguito vi illustrerò il procedimento:
Preparare la salamoia per il tacchino agli agrumi
- In una grande pentola con 1 litro d'acqua, unite sale, zucchero, spezie, erbe, aglio e agrumi. Portate a ebollizione la miscela di sale.
- Aggiungere 1 litro d'acqua e portare a ebollizione.
- Quindi, spegnere il fuoco e raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il ghiaccio per portare il volume totale del liquido a 2 litri.
Una volta preparata la salamoia agli agrumi, si può iniziare il processo di salatura. Continuate a leggere per una panoramica delle fasi essenziali del processo di salatura e cottura.
Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda stampabile gratuitamente in fondo a questo post.
Domande frequenti sulla salamoia di tacchino agli agrumi
Avete domande sulla preparazione e sull'uso di questa salamoia agli agrumi per il tacchino? Ecco alcune delle domande più frequenti. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.
Che dimensioni deve avere il tacchino per questa ricetta della salamoia agli agrumi?
In genere scelgo un tacchino di circa 16-18 libbre. Permette di avere degli avanzi, ma non così tanti da stancare tutti.
Se si utilizza un tacchino più grande, è sufficiente prolungare il tempo di cottura e coprire il petto con un foglio di alluminio per evitare una doratura eccessiva.
In alternativa, potete preparare 2 tacchini più piccoli con salamoia agli agrumi se avete bisogno di più carne ma volete tempi di cottura più brevi. Personalmente, preferisco questo metodo perché la carne esterna ha meno possibilità di seccarsi in attesa che l'interno del volatile finisca di arrostire.
Quanto tempo per la salamoia agli agrumi di un tacchino?
La durata della salamoia per il tacchino dipende in larga misura dalle dimensioni del pezzo di carne.
Per un semplice petto di pollo disossato e senza pelle o per un paio di costolette di maiale non è necessaria più di un'ora, mentre per un tacchino di oltre 18 libbre occorreranno diverse ore o fino a un giorno intero di immersione in questa salamoia agli agrumi per trarre il massimo beneficio dal processo.
Guida ai tempi di salamoia degli agrumi
- Tacchino intero da 12-16 libbre: 12-24 ore, a seconda delle dimensioni (o più a lungo se si tratta di un uccello più grande)
- Petto di tacchino: 3-6 ore
- Pollo intero grande: 2-6 ore
- Petti di pollo: 1 ora
Come conservare un tacchino in salamoia in una cella frigorifera anziché in un frigorifero
Se il tacchino è troppo grande per entrare nel frigorifero dopo averlo messo nel contenitore con la salamoia, è possibile conservarlo in una cella frigorifera, purché si riesca a mantenere la temperatura al di sotto dei 40 gradi mentre il tacchino è in salamoia.
- Per prima cosa, dovrete mettere il tacchino e la salamoia di agrumi in un sacchetto sigillato.
- I sacchetti ziplock extra large funzionano bene perché sono robusti.
- Una volta sigillato il sacchetto con il tacchino e la salamoia, mettetelo in una borsa termica ben isolata. È meglio se avete una borsa termica isolata di alta qualità, di quelle che si mantengono fredde per diversi giorni.
- Mettete del ghiaccio intorno al tacchino.
Non è consigliabile aggiungere il ghiaccio alla salamoia perché diluirebbe la salamoia agli agrumi, quindi è importante sigillare il tacchino separatamente con la salamoia agli agrumi.
Se vivete in un luogo con clima freddo e sapete che le previsioni indicano una temperatura inferiore ai 40 gradi (ma non così fredda da far congelare il tacchino conservato all'esterno), potete posizionare il refrigeratore all'esterno o in un garage più freddo della vostra casa.
Assicuratevi di tenerlo al riparo dal sole e lontano dagli animali.
Posso mettere il tacchino in salamoia con gli agrumi prima del tempo?
Vi siete mai chiesti: Cosa fare se, a causa dei vostri impegni, dovete mettere il tacchino in salamoia prima di 24 ore prima dell'arrosto?
Se il tacchino viene messo in salamoia troppo presto e troppo a lungo, sarà incredibilmente salato.
Ma se, per motivi di tempo o di spazio in frigorifero, avete bisogno di pianificare in anticipo, ecco cosa vi consiglio:
- Suggerisco di farli salare per le 12-24 ore necessarie.
- Quindi, togliere il tacchino dalla salamoia alle erbe e agli agrumi, sciacquarlo internamente ed esternamente e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
- Conservate quindi il tacchino in salamoia agli agrumi in frigorifero per altre 24 ore fino al momento di arrostirlo.
- Dopodiché, si può procedere all'arrostimento come di consueto.
Sciacquare il tacchino dopo la salamoia?
Non è obbligatorio, ma è anche un buon metodo di risoluzione dei problemi se si teme che il tacchino sia troppo salato.
Sciacquare l'interno della cavità del tacchino e l'esterno per rimuovere eventuali residui di salamoia agli agrumi in eccesso per diminuire la salinità.
Strumenti necessari per arrostire il tacchino in salamoia agli agrumi
Prima di iniziare a preparare il vostro tacchino alle erbe e agli agrumi per il Giorno del Ringraziamento, dovrete assicurarvi di avere l'attrezzatura necessaria. Per arrostire il tacchino agli agrumi sono necessari alcuni elementi:
- Tacchino in salamoia agli agrumi
- Termometro a sonda
- Teglia con rastrelliera
- Forno
- Tagliere grande
- Coltello da intaglio
Come arrostire il tacchino in salamoia agli agrumi
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F .
Asciugare il tacchino in salamoia agli agrumi e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Spalmare di burro l'esterno del tacchino in salamoia alle erbe fresche e agli agrumi.
Io adoro una miscela di rosmarino, salvia e timo tritati finemente e aggiunti al burro ammorbidito. Assicuratevi di versare il burro all'interno della cavità del tacchino, sulla carne del petto sotto la pelle e su tutto l'esterno.
3. Se si desidera, posizionare le erbe sotto la pelle del petto.
Riempire la cavità con altre erbe, se lo si desidera, e una cipolla tagliata in sesti. Coprire le punte delle ali con un foglio di alluminio.
4. Per arrostire il tacchino in salamoia agli agrumi, utilizzare una piastra V-Rack.
Mettere 3 tazze d'acqua sul fondo della teglia. Aggiungere la cipolla e le carote tritate sul fondo della teglia. Posizionare il tacchino sulla griglia, iniziando con il lato del petto rivolto verso il basso. Arrostire per 45 minuti.
5. Togliere il tacchino dal forno, capovolgerlo dal lato del petto e ungerlo con i residui della cottura. Coprire il petto con un foglio di alluminio.
6. Aggiungere altre 2 tazze d'acqua alla padella.
Arrostire il tacchino per altre 1 ora e mezza - 2 ore e mezza, fino a quando il termometro per carne inserito nel petto registra 160 gradi F e la gamba/coscia registra circa 170 gradi F.
7. Quando il tacchino ha raggiunto la temperatura corretta, toglierlo dal forno.
Avvolgere il tacchino con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 30-45 minuti su un grande tagliere prima di intagliare.
Domande frequenti: Arrosto di tacchino in salamoia agli agrumi
Avete domande su come arrostire un tacchino in salamoia agli agrumi? Ecco le risposte ad alcune domande comuni. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.
È sicuro imbottire il mio tacchino in salamoia agli agrumi?
Non consiglio di farcire un tacchino non cotto, ecco perché:
- Il ripieno potrebbe non raggiungere una temperatura sufficientemente alta da uccidere i batteri.
- Il tacchino si cuocerà più velocemente senza una cavità ripiena.
Come farcire il tacchino in modo sicuro
Se amate il ripieno all'interno del vostro tacchino, ci sono due modi per farcire il tacchino in modo sicuro:
- Il mio metodo consigliato per il ripieno del tacchino è quello di preparare e cuocere il ripieno separatamente mentre il tacchino arrostisce, per poi inserirlo nel tacchino una volta terminato l'arrosto.
- Un'alternativa è quella di imbottire il tacchino come si fa tradizionalmente, mettendo il ripieno nella cavità del tacchino crudo. NON imballarlo strettamente in modo che l'aria possa circolare. È necessario prendere la temperatura del ripieno e della carne del tacchino. Anche il ripieno deve raggiungere i 165 gradi F per essere sicuro da mangiare. Il problema di questo metodo è che la carne può spesso raggiungere temperature più elevate.e poi sformare a secco.
Quanto tempo ci vuole per cuocere un tacchino in salamoia agli agrumi?
Ci sono alcune cose da sapere per arrostire il tacchino, e una chiave importante per il successo è la cottura a temperatura.
Preferisco cuocere in base alla temperatura, non al tempo. Si evita di cuocere troppo la carne secca e di cuocere poco quella insicura quando si usa un termometro digitale per carne a sonda .
Prima di iniziare la cottura del tacchino alle erbe e agli agrumi, posizionare la sonda nella parte più spessa del petto.
I tempi di arrostimento del tacchino variano in base a diversi fattori, come ad esempio:
- le dimensioni dell'uccello
- temperatura interna del volatile quando si inizia
- a quale temperatura si sceglie di arrostire il tacchino
- il vostro forno: tutti i forni funzionano in modo leggermente diverso (alcuni caldi, altri freddi, altri ancora esattamente al punto giusto)
Quindi, è meglio avere delle linee guida generali sul tempo e delle pietre miliari specifiche sulla temperatura da rispettare, piuttosto che cucinare per un numero di ore pari a x.
Linee guida per il tempo di cottura del tacchino
È assolutamente utile poter stimare quando il tacchino sarà pronto, in modo da poter pianificare il resto del pasto.
Quindi, un tacchino non farcito arrostito a 375 gradi F richiederà circa 15-20 minuti per chilo per cuocere alla giusta temperatura interna.
A che temperatura si fa il tacchino agli agrumi
Secondo l'USDA, il tacchino è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi. termometro digitale per carne a sonda . elimina tutte le congetture!
Recensioni dei lettori per questa salamoia per tacchino agli agrumi
"Quest'anno ho preparato un tacchino per la prima volta in assoluto - e l'ho condiviso con la nostra famiglia di 10 adulti. Ho usato questa ricetta di salamoia e ho farcito il tacchino con cipolle, carote, salvia e timo. È stato il migliore che abbiamo mai mangiato, non scherzo. Questa salamoia ha reso il tacchino così umido e delizioso.
Mio padre, che mangia carne scura perché quella bianca è troppo secca, ha commentato che la carne bianca di questo tacchino era migliore di quella scura. Grazie per aver condiviso e aiutato a rendere meravigliosa la mia prima esperienza con il tacchino. "
Altre ricette di salamoia per il tacchino
Se state cercando altre ispirazioni per la salamoia del tacchino per il vostro menu del Ringraziamento di quest'anno, ecco alcune altre ricette preferite da abbinare a questa salamoia alle erbe fresche e agli agrumi. Se avete bisogno di aiuto per preparare il resto del vostro menu, consultate l'intero archivio delle ricette del Ringraziamento.
La salamoia del tacchino prima dell'arrosto non solo infonde alla carne i deliziosi sapori del sidro di mele fresco e della salvia, ma contribuisce a mantenere la carne umida e tenera.
La salamoia per tacchini affumicati alla birra al rosmarino renderà la carne più tenera e la renderà molto saporita grazie alla birra e al rosmarino fresco per il Ringraziamento! Questa salamoia è perfetta per il tacchino affumicato!
Se volete provare qualcosa di diverso dalla salamoia umida, la salamoia a secco del tacchino con questa salamoia a secco all'aglio ed erbe e pepe è molto semplice e produce carne di tacchino succosa e stagionata.
Se quest'anno non avete voglia di tacchino, o magari volete del prosciutto da abbinare al vostro tacchino arrosto, allora preparate questo prosciutto a spirale a cottura lenta con glassa di senape al miele.
Ricevi altre ricette per il Ringraziamento via e-mail
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Avete mai provato una salamoia agli agrumi per il tacchino?
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Salamoia di tacchino alle erbe e agli agrumi
Rendimento: salamoia per 1 tacchino Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura in salamoia: 45 minuti Tempo di cottura: 1 giorno Tempo totale: 1 giorno 1 oraQuesta salamoia per tacchino alle erbe fresche e agli agrumi combina molte erbe fresche con una sottile nota di agrumi. La salamoia del tacchino renderà la carne più tenera e infonderà una tonnellata di sapore per il giorno del tacchino! Questa quantità di salamoia è adatta per un tacchino da 16 - 20 libbre.
Ingredienti
- 2 2/3 tazze di sale kosher di Morton*
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di grani di pepe interi
- 1 cucchiaino di bacche di pimento intere
- 4 foglie di alloro
- 5 steli di timo fresco
- 3 steli di salvia fresca
- 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco
- 1/4 di tazza di prezzemolo sfuso (i gambi vanno bene)
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- buccia di 3 mandarini o arance
- 1 gallone di acqua bollente
- 8 libbre di cubetti di ghiaccio
Istruzioni
- In una pentola capiente unite il sale, lo zucchero di canna, i grani di pepe, le bacche di pimento, l'alloro, il timo, la salvia, il rosmarino, il prezzemolo, l'aglio e la buccia di mandarino.
- Aggiungere 1 gallone di acqua.
- Portare il composto a ebollizione, togliere dal fuoco.
- Dopo aver tolto dal fuoco, lasciate in infusione la miscela per 45 minuti.
- Quindi, aggiungere una quantità di ghiaccio sufficiente a portare la quantità di salamoia a 2 galloni (2 galloni = 32 tazze).
- Questo è molto importante, altrimenti il tacchino risulterà incredibilmente salato.
- Per le pentole da brodo più piccole, potrebbe essere necessario lasciare raffreddare la salamoia e aggiungere la quantità aggiuntiva quando si versa la salamoia nel sacchetto nella fase successiva.
- Sciacquare il tacchino all'interno e all'esterno e rimuovere le frattaglie.
- Mettete il tacchino in un grande sacchetto con chiusura a zip. Vi consiglio i sacchetti Ziploc Big Bag (misura grande). Mettete il tacchino imbustato in una borsa frigo pulita.
- Versare la salamoia sul tacchino, nel sacchetto, assicurandosi che i petti siano completamente sommersi. Chiudere il sacchetto con la zip.
- Posizionate la borsa termica in un luogo fresco, come il garage, e lasciate che il tacchino si immerga nella salamoia fredda per 12-24 ore.
- Se necessario, utilizzare pacchetti di ghiaccio in gel o ghiaccio in sacchetti intorno alla borsa con cerniera all'interno della borsa termica per mantenere la salamoia al di sotto dei 40°F (aggiungere altro ghiaccio direttamente alla salamoia non farebbe altro che diluirla).
- In alternativa, se avete spazio nel frigorifero, potete mettere il tacchino imbustato in un grande vassoio di alluminio anziché in una borsa termica e conservarlo sul ripiano del frigorifero.
- Al termine della salamoia, trasferite il tacchino in una teglia per arrostire e scartate la salamoia. Arrostite secondo il metodo che preferite.
Note
Tacchino iniettato di sale
*La quantità di sale indicata in questa ricetta è per un tacchino fresco non salato e viene spiegata nel post. Se si prevede di utilizzare un tacchino salato, utilizzare 1 1/2-2 tazze di sale kosher Morton. Sciacquare il tacchino all'interno e all'esterno prima e dopo la salamoia. Non aggiungere altro sale per condire il tacchino e utilizzare burro non salato se si prevede di imburrarlo.
Sale kosher
A seconda della marca di sale kosher che utilizzate, avrete bisogno di quantità diverse di sale perché le diverse marche disponibili sul mercato hanno densità diverse. In questa ricetta uso il sale kosher di Morton, ma ecco le conversioni:
- Diamond Crystal 2 tazze di sale per litro di liquido.
- Morton's kosher 1-1 1/3 di tazza di sale per gallone di liquido.
Guida alla cottura in padella
Per un tacchino più piccolo si può preparare una quantità minore di salamoia, ma bisogna fare attenzione a rispettare le proporzioni originali degli ingredienti.
Troppo sale vi lascerà un tacchino incredibilmente salato.
Inoltre, gli uccelli di peso inferiore a 3 chili probabilmente non avranno bisogno di rimanere in ammollo per tutte le 24 ore per ottenere i risultati desiderati.
- Tacchino intero: 12-24 ore
- Petto di tacchino: 3-6 ore
- Pollo intero grande: 2-4 ore
LINEE GUIDA PER IL TEMPO DI COTTURA DEL TACCHINO
È assolutamente utile poter stimare quando il tacchino sarà pronto, in modo da poter pianificare il resto del pasto. Quindi, un Un tacchino non farcito arrostito a 375 gradi F richiederà circa 15-20 minuti per libbra per raggiungere la temperatura interna corretta.
Prodotti consigliati
In qualità di Associato Amazon e di membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
Sale kosher 
Borsa grande Ziploc 
Termometro a distanza senza fili per la carne 
Tostapane con rastrelliera 
Tavola da intaglio 
Set da intaglio
Informazioni nutrizionali
Resa 12 Dosi 1Quantità per porzione Calorie 86 Grassi totali 0g Grassi saturi 0g Grassi trans 0g Grassi insaturi 0g Colesterolo 0mg Carboidrati 22g Fibre 1g Zuccheri 19g Proteine 1g
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