• Preparare questa gustosa zuppa di barbabietole con manzo
• Ingredienti per il Borscht di manzo
• Come preparare il Borscht di manzo
  • Posso preparare questa ricetta del Borscht in una pentola a fuoco lento?
  • Si può preparare il Borscht di manzo nella pentola istantanea?
• Posso prepararlo con meno barbabietole?
• Posso preparare questa ricetta di Borscht per i vegetariani?
• Consigli per la preparazione di questa ricetta
• Si può congelare questa ricetta della zuppa di barbabietole?
• Cosa servire con il Borscht di manzo
• Altre ricette con le barbabietole
• Borscht russo di manzo
  • Ingredienti
    • Per il Borscht
    • Servire con
  • Istruzioni
  • Note
    • Posso preparare questa ricetta del Borscht in una pentola a fuoco lento?
    • Si può preparare il Borscht di manzo nella pentola istantanea?
    • Come congelare questa ricetta
    • Credito per la ricetta
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

Il Borscht è una zuppa tradizionale a base di barbabietole molto diffusa in Russia e nell'Europa dell'Est. Questa ricetta del Borscht contiene carne di manzo per renderla più sostanziosa, perfetta per le giornate fredde. Venite a scoprire come preparare questa deliziosa zuppa di barbabietole con carne di manzo, come adattarla alla slow cooker o all'Instant Pot e come congelarla.

Questa ricetta del Borscht russo è stata pubblicata originariamente il 22 ottobre 2009 ed è stata aggiornata con nuove foto e informazioni aggiuntive per maggiore chiarezza.

Preparare questa gustosa zuppa di barbabietole con manzo

Una delle zuppe preferite dal papà dei miei figli quando eravamo sposati era questa ricetta del Borscht di barbabietola. Ha vissuto in Russia per 2 anni prima di conoscerci e ha mangiato molte ciotole di Borscht di barbabietola.

Sapendo quanto amava il Borscht quando viveva in Russia, sua madre gli trovò questa ricetta per farglielo preparare a casa. Secondo la sua esperienza, questo è l'autentico Borscht russo. Mi ha fatto conoscere questa ricetta quando eravamo all'università.

Ammetto che ero scettica riguardo alle barbabietole: a questo punto della mia vita, credo di averle mangiate solo in un'altra occasione e non ricordo che mi siano piaciute.

Ricordo chiaramente la prima volta che abbiamo preparato insieme questa ricetta del Borscht di manzo. Eravamo nella cucina del suo appartamento, lui stava lavorando alle barbabietole, perché sono così disordinate, io stavo facendo quasi tutto il resto.

Ho assaggiato la zuppa prima di aggiungere le barbabietole e ho pensato che fosse un'ottima ricetta così com'era. Ho persino detto: "È buonissima anche senza le barbabietole, c'è davvero bisogno di aggiungerle?".

Che insulto al borscht! Evidentemente all'epoca non sapevo nulla!

Ad ogni modo... abbiamo condiviso questa prima pentola di zuppa con alcuni dei nostri coinquilini per cena dopo averla preparata e tutti hanno convenuto che è stata un successo.

Ingredienti per il Borscht di manzo

Le barbabietole sono tradizionalmente considerate uno degli ingredienti principali di questa iconica zuppa di barbabietole, oltre ad essere responsabili dello splendido colore rosso-violaceo scuro della zuppa. Ecco cosa vi serve per preparare la ricetta della zuppa borscht.

• Olio d'oliva
• Carne in umido
• Cipolla gialla
• Spicchi d'aglio
• Carote
• Peperone verde
• Acqua fredda
• Barbabietole rosse
• Patate
• Brodo di manzo
• Pomodori disidratati
• Pasta di pomodoro
• Aceto di vino rosso
• Zucchero di canna
• Timo essiccato
• Semi di cumino
• Il sale
• Pepe nero

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Come preparare il Borscht di manzo

La preparazione di questo Borscht di manzo è abbastanza simile a quella della maggior parte delle ricette di zuppe calde invernali. Ecco una rapida panoramica delle istruzioni:

1. Per prima cosa scaldate l'olio in una pentola da brodo grande e pesante, io preferisco usare la mia Le Creuset. Potete usare qualsiasi padella grande o un forno olandese per saltare le verdure.
2. Quindi, rosolare il manzo su tutti i lati e condire con sale e pepe.
3. Poi saltate cipolla, carote, sedano e aglio a fuoco medio per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
4. Dopo aver cotto tutte le verdure, in una grande pentola da zuppa si aggiungono acqua, barbabietole, patate, manzo, brodo di manzo, pomodori e il loro succo, concentrato di pomodoro, aceto, zucchero di canna, timo e semi di cumino.
5. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne non è tenera, circa 6-7 ore.

Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda stampabile gratuitamente in fondo a questo post.

Posso preparare questa ricetta del Borscht in una pentola a fuoco lento?

Sì, questa ricetta può essere preparata nella pentola, purché sia abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti senza traboccare.

Seguite la ricetta come indicato, ma trasferite tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco alto per 1 ora, quindi passate a fuoco basso per 6-7 ore, o finché la carne non sarà tenera.

Si può preparare il Borscht di manzo nella pentola istantanea?

Per una versione più veloce, potete preparare questa ricetta della zuppa di barbabietole anche nella pentola istantanea o nella pentola a pressione elettrica, ideale per i giorni più impegnativi!

Dovrete utilizzare una pentola di grandi dimensioni in modo da poter inserire tutti gli ingredienti fino alla linea di riempimento massimo. Se la vostra pentola istantanea non è abbastanza grande, vi consiglio di preparare una ricetta a metà.

È possibile utilizzare la funzione sauté della pentola istantanea per rosolare la carne di manzo e saltare tutte le verdure prima di aggiungere gli altri ingredienti alla pentola. Dopo aver saltato le verdure, premere Annulla.

Quindi, mescolare il tutto per amalgamare bene, poi mettere il coperchio sulla pentola istantanea e cuocere ad alta pressione per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, lasciare che la pressione si allenti naturalmente per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rilasciare rapidamente la pressione rimanente. Quindi, servire.

Precauzioni: non toccare il vapore che fuoriesce perché è molto caldo e può scottare. Non rimuovere il coperchio finché non si è scaricata tutta la pressione.

Posso prepararlo con meno barbabietole?

Se, come me all'epoca dell'università, non amate le barbabietole, potete certamente usarne di meno o addirittura eliminarle del tutto da questa ricetta, ma il sapore non sarà quello della ricetta originale.

Se volete che le barbabietole siano più piccole e meno evidenti, alcuni preferiscono grattugiare le barbabietole utilizzando i fori grandi della grattugia anziché tagliarle. Potete provare a farlo.

Un'altra alternativa è quella di cercare una ricetta di borscht verde, che non contiene barbabietole. Questa è stata la seconda ricetta di borscht che ho provato, ma non l'ho trovata altrettanto saporita.

Posso preparare questa ricetta di Borscht per i vegetariani?

Sì, è possibile preparare questa zuppa di barbabietole senza carne se si è vegetariani, vegani o semplicemente se non si consuma carne di manzo. A tal fine, omettere la carne di manzo e utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di manzo.

Si consiglia di aumentare le verdure per compensare la perdita della carne di manzo, aggiungendo 4 etti in più di carote, sedano, barbabietole e patate per compensare il chilo di carne di manzo eliminato.

Servite guarnendo con panna acida vegetale se siete senza latticini o vegani.

Consigli per la preparazione di questa ricetta

Ecco alcuni dei miei consigli preferiti per preparare questa ricetta di Borscht in modo da ottenere i migliori risultati:

• Acquistare barbabietole di media grandezza.
• Risparmiate il tempo di preparazione il giorno stesso tagliando le verdure in anticipo e conservandole in frigorifero.
• Per evitare di macchiarvi le mani, indossate dei guanti quando sbucciate e tagliate le barbabietole. Vi consiglio anche di usare un tagliere che non vi preoccupi di macchiarvi.
• Tagliare tutte le verdure in pezzi uniformi in modo che si cuociano in modo uniforme. Devono essere pezzi grandi come bocconcini.
• Non saltate la rosolatura del manzo: aggiungerà molto sapore.
• Asciugare il manzo prima di rosolarlo.
• Fate rosolare la carne di manzo in lotti, in modo che la padella non sia affollata: in questo modo si ottiene una crosta migliore.
• La lunga cottura a fuoco lento è importante per ottenere pezzi teneri di manzo.

Si può congelare questa ricetta della zuppa di barbabietole?

Quando i nostri figli erano piccoli, ho scoperto che questa ricetta ne produceva così tanta che spesso mi stancavo del suo sapore caratteristico prima di aver finito la pentola.

È davvero meglio congelare alcuni degli extra in porzioni monodose da tenere a portata di mano per pasti o pranzi veloci, a meno che non vi piaccia mangiare gli avanzi o abbiate una famiglia numerosa.

Potete anche fare un doppio lotto se volete pianificare i pasti futuri conservando la zuppa nel congelatore. Date un'occhiata al mio post su Come congelare la zuppa per tutti i miei migliori consigli!

Cosa servire con il Borscht di manzo

Serviamo sempre il nostro Borscht guarnito con un cucchiaio di panna acida e prezzemolo fresco o aneto fresco per guarnire.

Consiglio vivamente di servire questa zuppa di barbabietole con una spessa fetta di pane croccante. Potreste apprezzare una di queste ricette di pane:

• Pane rustico all'aglio e rosmarino
• Baguette integrale leggera
• Pane integrale
• Pane bianco rustico

Altre ricette con le barbabietole

Se cercate altre ricette con le barbabietole da provare, ecco un paio di altre ricette con le barbabietole che adoro:

La ricetta del filetto di maiale in padella con verdure arrostite al balsamico di miele è velocissima. Questo facile piatto autunnale in padella prevede maiale arrostito, carote, barbabietole dorate, cipolla rossa, cavolini di Bruxelles e pastinaca.

Fate il pieno di energia e sostenete la salute del cuore con questo piatto di pollo e quinoa con vinaigrette di noci e melassa di sherry. Questa ricetta contiene molti prodotti deliziosi, una quinoa sostanziosa, un pollo ricco di proteine, un formaggio di capra salato e noci salutari per il cuore, per un pasto saziante e soddisfacente.

Se non trovate quello che cercate qui, potete sempre consultare l'indice delle ricette per trovarne altre.

Borscht russo di manzo

Il Borscht di manzo è una zuppa tradizionale russa a base di barbabietole.

Ingredienti

Per il Borscht

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 libbra di spezzatino di manzo, pezzi da 1 pollice
• 1 cucchiaino di sale e pepe
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 carote medie, tagliate a fette spesse 1/2".
• 2 coste di sedano, tagliate a fette spesse 1/2".
• 1 peperone verde medio, tagliato a pezzi di 1/2".
• 2 spicchi di aglio fresco, tritato
• 2/3 di tazza di acqua
• 4 tazze di brodo di manzo
• 3 barbabietole medie, sbucciate e tagliate a cubetti di 1/2 pollice
• 2 patate medie, non sbucciate, tagliate a cubetti di 1/2".
• 1 lattina da 15 once di pomodori a cubetti
• 1/4 di tazza di pasta di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di timo secco
• 1 cucchiaino di semi di cumino

Servire con

• Panna acida
• Pane fresco e croccante da inzuppare

Istruzioni

1. In una padella, scaldare l'olio, aggiungere la carne di manzo e farla rosolare su tutti i lati.
2. Trasferire il manzo in un piatto e condire con sale e pepe.
3. Aggiungere altro olio alla padella (se necessario).
4. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e il peperone.
5. Ridurre la fiamma a metà e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
6. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
7. Aggiungere l'acqua, mescolando per raschiare tutti i pezzi rosolati nella padella.
8. Trasferite il tutto in una grande pentola da brodo o di coccio, aggiungete le barbabietole, le patate, il manzo, il brodo di manzo, i pomodori e il loro succo, il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero di canna, il timo e i semi di cumino.
9. Coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne non è tenera, circa 6-7 ore.
10. Servire con un po' di panna acida e un pezzo di pane croccante.

Note

Posso preparare questa ricetta del Borscht in una pentola a fuoco lento?

Se la vostra pentola è abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, seguite la ricetta come indicato. Quindi, trasferite tutti gli ingredienti nella pentola, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 6-7 ore, o fino a quando la carne sarà tenera.

Si può preparare il Borscht di manzo nella pentola istantanea?

Dovrete utilizzare una pentola di grandi dimensioni in modo da poter inserire tutti gli ingredienti fino alla linea di riempimento massima. Se la vostra pentola istantanea non è abbastanza grande, vi consiglio di preparare una ricetta a metà.

Seguire la ricetta come scritta, utilizzando la funzione sauté per rosolare il manzo e cuocere le verdure, come descritto nella ricetta originale.

Dopo aver saltato le verdure, premere cancel. Mescolare il tutto per amalgamarlo bene, mettere il coperchio sulla pentola istantanea e cuocere ad alta pressione per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rilasciare rapidamente la pressione rimanente.

Come congelare questa ricetta

Date un'occhiata al mio post su Come congelare la zuppa per tutti i miei migliori consigli!

Credito per la ricetta

Adattato da "Slow Cooker Ready & Waiting".

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• Tavole da taglio
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• Cucchiaio di legno
• Pentola a fuoco lento
• Mestolo per zuppa

Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 197 Grassi totali 7g Grassi saturi 2g Grassi trans 0g Grassi insaturi 5g Colesterolo 46mg Sodio 481mg Carboidrati 18g Fibre 3g Zucchero 6g Proteine 18g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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