Elsie Mitchell- Perché amo il mais alla griglia
- Strumenti necessari per grigliare il mais
- Come grigliare le pannocchie di mais in 3 modi
- Bisogna far bollire il mais prima di grigliarlo?
- Si possono grigliare i chicchi di mais tagliati dalla pannocchia?
- Si può grigliare il mais surgelato?
- Si può grigliare il mais senza una griglia da esterno?
- Si possono congelare le pannocchie grigliate?
- Condimenti per pannocchie alla griglia
- Cosa servire con le pannocchie di mais grigliate
- Ricette di mais alla griglia
Imparate a grigliare le pannocchie con la buccia, senza buccia e al cartoccio! Grigliare il mais è facilissimo e la griglia conferisce un sapore affumicato. Gustatelo così com'è o aggiungete i vostri condimenti preferiti!
Perché amo il mais alla griglia
A mio parere, il mais dolce grigliato è di gran lunga superiore a quello bollito. Grigliare il mais conferisce un'incredibile profondità di sapore e non c'è possibilità che il mais diventi molliccio. - un problema che affligge il mais bollito.
Nei mesi estivi, amiamo accendere la griglia in ogni occasione possibile. Il mais dolce è un contorno pieno, saporito ed economico che si abbina bene a tutto, dal pollo alla griglia alle costolette di maiale agli spiedini di verdure.
Ma soprattutto, il mais dolce avanzato dalla griglia può essere tagliato dalla pannocchia e aggiunto a insalate, salsine e impacchi il giorno dopo!
Questo post spiega i tre modi migliori per grigliare il mais fresco: nella buccia, senza buccia e avvolto in un foglio di alluminio. Risponderò anche ad alcune domande frequenti sulla cottura alla griglia delle pannocchie!
Strumenti necessari per grigliare il mais
Quando si griglia il mais dolce, ci sono alcuni strumenti specifici che consiglio di avere a portata di mano. Poiché si lavora su una griglia rovente, è molto importante avere l'attrezzatura giusta per proteggersi e prendersi cura della griglia.
- Griglia - Non importa che tipo di griglia abbiate: quelle a gas, elettriche, a pellet e a carbone funzionano tutte perfettamente per grigliare il mais.
- Spazzola per griglie - Assicuratevi di pulire la griglia prima di preriscaldarla: eventuali residui di cibo lasciati sulle griglie bruciano e possono attaccarsi al mais durante la cottura.
- Pennello da pasticceria - Spennellare il mais con olio d'oliva o burro è molto più facile e sicuro.
- Coltello da chef - Se si intende tagliare i chicchi di mais grigliati dalla pannocchia, è necessario avere a portata di mano un coltello da chef affilato.
- Lamina - Vi consiglio di investire in un foglio di alluminio resistente se avete intenzione di grigliarci il mais.
- Pinze per grigliare - Indispensabile per girare le pannocchie a metà cottura. NON usare le mani per girare il mais mentre si sta grigliando!
- Padella per grigliare - So che non tutti hanno una griglia all'aperto, quindi prendete in considerazione l'acquisto di una padella per grigliate come alternativa. Grigliare il mais dolce su una griglia vera e propria è sempre la cosa migliore, ma ho fornito le istruzioni più avanti in questo post su come grigliare il mais in una padella per darvi delle opzioni.
Come grigliare le pannocchie di mais in 3 modi
I tre metodi per grigliare le pannocchie sono: con la buccia, senza buccia (direttamente sulla griglia) o senza buccia e avvolte nella carta stagnola. Nella sezione sottostante ho riportato le istruzioni per ciascun metodo e i vari tempi di cottura del mais in base al metodo scelto.
1. Come grigliare il mais con la buccia (consigliato)
Secondo la mia esperienza, il Il modo migliore per grigliare il mais è nella buccia. La cottura alla griglia del mais con la buccia trattiene il vapore, che aiuta a mantenere i chicchi molto succosi, pur mantenendo il sapore di bruciato della griglia.
La buccia serve anche a proteggere il mais dalle bruciature: non otterrete quei bei segni sulla griglia grigliando il mais nella buccia, ma almeno ci sono poche possibilità che si cuocia troppo!
Tuttavia, la cottura alla griglia del mais con la buccia richiede una pianificazione avanzata: non è necessario spuntare tutte le spighe, ma è necessario immergere le pannocchie - bucce e tutto il resto - in acqua prima di preriscaldare la griglia.
Ecco come grigliare il mais con la buccia:
- Staccate la buccia del mais, ma assicuratevi di tenerla attaccata alla base del mais.
- Rimuovete con cura la seta del mais, che è difficile da rimuovere dopo la cottura alla griglia e si incastra facilmente nei denti. Inoltre, la seta del mais è soggetta a bruciarsi, anche se la pannocchia è stata immersa nell'acqua.
- Una volta rimosse le sete di mais, rimettetele al loro posto e immergete le pannocchie in acqua. Potete farlo nel lavandino o in una grande ciotola.
- Lasciare il mais in ammollo nell'acqua per almeno 30 minuti o fino a 8 ore.
- Una volta che il mais si è ammollato a piacimento, preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
- Togliere il mais dall'acqua e scuotere l'eccesso.
- Mettete il mais (con la buccia e tutto il resto) sulla griglia e cuocete per 15-20 minuti, girando ogni 5 minuti.
- A questo punto, staccare le bucce e ricoprire a piacere.
Quanto tempo per grigliare il mais in guscio
Il tempo di cottura alla griglia per il mais decorticato è circa 15-20 minuti a fuoco medio-alto. Dovrete girare le pannocchie ogni 5 minuti per garantire una cottura uniforme.
2. Come grigliare il mais senza bucce
Se volete ottenere splendidi segni di cottura sul mais grigliato, allora è meglio grigliarlo senza la buccia. Tuttavia, quando si grigliano le pannocchie direttamente sulla griglia, sono più inclini a bruciarsi. Tenete d'occhio il mais!
I segni della griglia aggiungono però molto sapore, rendendo questo metodo di cottura ideale se si prevede di utilizzare il mais in insalate, salse o zuppe piuttosto che mangiarlo direttamente dalla pannocchia.
Inoltre, se si griglia senza buccia, non è necessario immergere il mais in acqua.
Ecco come grigliare le pannocchie senza buccia:
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Si consiglia di usare una temperatura più bassa poiché non ci sono le bucce a proteggere i chicchi di mais dalla griglia calda.
- Rimuovere la buccia e la seta da ogni spiga.
- Se lo si desidera, spennellare ogni pannocchia con olio d'oliva, per evitare che le pannocchie si attacchino alle griglie e per far sì che si formino quelle belle macchie sulla griglia.
- Mettere il mais sulla griglia e cuocere per 10-15 minuti, girando ogni due minuti.
Quanto tempo per grigliare il mais senza bucce
Il tempo di cottura alla griglia per le pannocchie senza buccia è di 10-15 minuti a fuoco medio. Anche in questo caso, assicuratevi di girare il mais ogni pochi minuti per garantire che ogni spiga si cuocia in modo uniforme.
3. Come grigliare il mais in carta stagnola
Cucinare il mais alla griglia in un foglio di alluminio è un buon compromesso se si desidera che i chicchi siano molto succosi ma non si vuole servirlo fuori dalla buccia.
Grigliare il mais in un foglio di alluminio richiede meno attenzioni che cuocere il mais direttamente sulla griglia, e se da un lato si svilupperanno poche o nessuna traccia di griglia, dall'altro ci sono pochissime possibilità che il mais si bruci.
Grigliare le pannocchie in un foglio di alluminio è una buona idea se non siete abituati a grigliare il mais e volete andare sul sicuro.
Inoltre, il mais grigliato in carta stagnola è l'ideale per le feste e per il campeggio! Potete preparare le pannocchie avvolte nella carta stagnola con un giorno di anticipo e smaltire la carta stagnola una volta terminata la grigliata.
Ecco come preparare le pannocchie grigliate al cartoccio:
- Rimuovere la buccia e la seta del mais.
- Spennellare con olio d'oliva.
- Avvolgere in un foglio di alluminio, assicurandosi che le estremità siano ben sigillate ma che il foglio non sia avvolto. anche strettamente intorno alla spiga.
- Praticare alcuni fori nella pellicola per far uscire il vapore.
- Preriscaldare la griglia a livello medio-alto.
- Mettete il mais avvolto in un foglio di alluminio sulla griglia e fatelo cuocere per 15-20 minuti, girandolo ogni tanto. Saprete che è pronto quando sarà tenero e di colore giallo brillante.
Quanto tempo per grigliare il mais in carta stagnola
Il tempo di cottura alla griglia per il mais al cartoccio è 15-20 minuti a fuoco medio-alto. Girate il mais ogni pochi minuti per garantire una cottura uniforme.
Bisogna far bollire il mais prima di grigliarlo?
Non è necessario far bollire il mais prima di grigliarlo, no.
Alcuni preferiscono far bollire il mais per circa 3 o 4 minuti in una pentola d'acqua bollente sul fornello per abbreviare il tempo di cottura alla griglia, assicurando comunque una cottura completa del mais. Si otterrà comunque il classico sapore della griglia senza doverlo carbonizzare.
Il mais dolce fresco a volte può diventare duro se viene grigliato troppo a lungo, e la bollitura prima della griglia aiuta ad evitarlo. Io ho grigliato il mais abbastanza a lungo da non aver bisogno di bollirlo, ma voi potete farlo, se lo desiderate.
Ecco come parboilizzare il mais per la cottura alla griglia:
- Scaldare una pentola d'acqua fino all'ebollizione.
- Aggiungere il mais (senza buccia) e cuocere per soli 3 o 4 minuti. NON aggiungere sale all'acqua perché potrebbe indurire i chicchi.
- Asciugare con un panno da cucina pulito e grigliare come indicato.
Si possono grigliare i chicchi di mais tagliati dalla pannocchia?
Sapere come grigliare i chicchi di mais piuttosto che le pannocchie intere è utile se avete già tagliato i chicchi di mais dalla pannocchia, se una ricetta richiede chicchi di mais alla griglia, se pensate di congelare il mais per un secondo momento o se vi è difficile mangiare il mais sulla pannocchia perché avete una dentiera o un apparecchio per i denti.
Per grigliare i chicchi di mais tagliati dalla pannocchia:
- Tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia con un coltello da chef affilato e aggiungerli in una padella di ghisa.
- Cuocete i chicchi di mais a fuoco medio per circa 10 minuti (non più di 15 minuti in totale). Potreste sentire dei rumori di scoppiettio, indice di cottura.
- Togliere la padella dal fuoco e consumare a piacere.
Suggerimento: Se si utilizza una padella in ghisa adeguatamente condita, non dovrebbe essere necessario aggiungere olio ai chicchi di mais prima di grigliarli.
Si può grigliare il mais surgelato?
Se avete pannocchie surgelate da consumare, grigliarle è un'ottima opzione! Per grigliare le pannocchie di mais surgelate:
- Lasciare scongelare le pannocchie congelate per una notte in frigorifero.
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
- Spennellare con olio d'oliva e avvolgere in un foglio di alluminio, avendo cura di fare qualche buco nella pellicola per far uscire il vapore.
- Grigliate il mais per circa 10 minuti. Il mais congelato richiede meno tempo per essere grigliato perché è stato sbollentato prima di essere congelato.
Si può grigliare il mais senza una griglia da esterno?
Sì, è possibile grigliare il mais anche con una padella da interno I tempi e la preparazione della griglia sono gli stessi di una griglia all'aperto. Se si griglia il mais con la buccia, assicurarsi che la padella sia abbastanza grande da contenere la buccia.
Si possono congelare le pannocchie grigliate?
Sì, è possibile congelare le pannocchie grigliate. Consiglio di lasciar raffreddare completamente il mais e di tagliare i chicchi dalla pannocchia prima di congelarli. In questo modo si risparmia spazio in freezer e si può aggiungere il mais grigliato congelato direttamente a zuppe e minestre in futuro.
Condimenti per pannocchie alla griglia
Il mais dolce imburrato è delizioso, ma ci sono molti altri condimenti per il mais grigliato che potete provare! Alcuni dei miei condimenti preferiti per il mais alla griglia sono:
- Sale all'aglio
- Condimento per tacos
- Condimento per maiale
- Burro di cilantro e lime
- Burro composto
- Mayo, cilantro, succo di lime, formaggio Cotija e peperoncino in polvere (tipo Elote)
- Burro e sale
Cosa servire con le pannocchie di mais grigliate
Le pannocchie grigliate si abbinano bene a quasi tutti gli antipasti o contorni estivi. Provate a servire il mais dolce grigliato con una o più delle seguenti ricette:
- Proteine alla griglia: Pollo alla senape, spiedini di maiale alla greca, costolette di maiale al pesto, spiedini di pollo alla griglia, bastoncini di pollo al mango piccante, tacos di pollo alla griglia, hamburger di gouda e hamburger di tacchino al formaggio blu.
- Contorni estivi: Crostini di pomodoro arrostito, insalata di patate, insalata di zucchine e pomodori, insalata di cavolo cappuccio e patatine dolci grigliate.
- Dessert: No-Bake Mango Lime Cheesecake, Strawberry Galette, Strawberry Lemonade Popsicles e Key Lime Pie Ice Cream Sandwiches.
Ricette di mais alla griglia
Ora che sapete come grigliare le pannocchie, è arrivato il momento di mangiarle! Potete ovviamente mangiarle direttamente dalla pannocchia, ma sono anche ottime da usare in zuppe, insalate, impacchi e altro ancora.
Zuppa di patate e mais con cavolo nero e pancetta
Il mais fresco d'estate rende la zuppa di pesce migliore. Ho mantenuto le cose un po' più leggere usando il latte intero invece della panna o della metà, anche se vi assicuro che questa zuppa ha comunque un sapore molto ricco.
Prendi la ricetta
Dip di Queso Blanco con mais, cavolo e pomodori arrostiti
Il Queso Blanco con mais arrostito, cavolo nero e pomodori con tortilla chips è un antipasto perfetto da gustare mentre si guarda il Super Bowl o qualsiasi altro sport preferito nel giorno della partita.
Prendi la ricetta
Salsa di mango con mais grigliato e peperoni rossi sbollentati
In questa ricetta della Salsa di mango con mais grigliato e peperoni rossi sbollentati, il mango succoso si sposa bene con il mais grigliato e i peperoni rossi sbollentati per una salsa estiva dolce e saporita.
Prendi la ricetta
Tacos di pollo con salsa di mais e pomodoro alla griglia
Provate una divertente rivisitazione estiva dei tacos con questa ricetta dei Tacos di pollo con salsa di mais e pomodoro grigliati. Il pollo viene insaporito con una saporita marinata al lime chipotle e poi grigliato. Al posto della salsa tradizionale, il mais estivo fresco e dolce viene grigliato fino a carbonizzarsi e combinato con pomodori, jalapeño, cipolla e coriandolo.
Prendi la ricetta