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L'inverno in Colorado è stato piuttosto piacevole: abbiamo avuto un sacco di sole mescolato ai giorni di neve e non mi è dispiaciuto affatto che la neve arrivasse perché ora viviamo in una città che sa come gestire la neve sulle strade!

La mia voglia di primavera mi ha spinto a cucinare cose dai sapori vivaci e primaverili, come questi Muffin al limone e semi di papavero al cocco.

Sono pronta a uscire di nuovo all'aperto, a vedere i fiori colorati che sbocciano, l'erba e gli alberi che riprendono vita, a passare del tempo al parco o a fare delle passeggiate, a indossare i sandali e a non indossare la giacca. Adoro l'aria frizzante e luminosa che la primavera porta con sé.

Per avere la mia dose di primavera nel bel mezzo del nostro tempo indeciso... un giorno neve, tre giorni dopo sole e caldo... ho pensato che fosse il momento di preparare dei muffin primaverili.

Abbiamo realizzato questi Muffin di cocco e semi di papavero al limone Due o due dozzine e mezzo di muffin possono sembrare molti, ma non durano a lungo e si congelano bene.

La dolcezza naturale della noce di cocco abbinata al limone piccante è una delle mie combinazioni di sapori preferite. Mi è piaciuta molto la consistenza del cocco tritato abbinato ai semi di papavero. Logan e Madeline li hanno chiamati "spruzzi di papavero" invece che "semi". Credo che i semi di papavero assomiglino un po' agli spruzzi, no?

Per rendere i muffin un po' più sani, Ho usato metà olio di cocco e metà burro. L'olio di cocco è un fantastico grasso sano e aggiunge un grande sapore senza il colesterolo che il burro apporta a una ricetta.

Se lo desiderate, potete utilizzare metà della farina integrale appena macinata, io preferisco la varietà bianca invernale perché ha un sapore più delicato, per aggiungere un po' di cereali integrali alla ricetta.

Questi Muffin al cocco e semi di papavero al limone si abbinano perfettamente se serviti caldi con un po' di Curd di cocco e limone o anche tradizionale Curd al limone Tagliare il muffin a metà e spalmare la cagliata al centro.

Suggerimento: se non avete il latticello, provate questi sostituti del latticello fatti in casa.

Altre colazioni primaverili da provare:

• Involtini appiccicosi al limone Meyer
• Pancake alla torta di carote
• Pane alla banana al cocco
• Torta al caffè al limone e mirtilli
• Focaccine alla fragola e limone Meyer
• Focaccine al pompelmo

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Muffin di cocco e semi di papavero al limone

La dolcezza naturale della noce di cocco abbinata al limone piccante è una delle mie combinazioni di sapori preferite. Mi è piaciuta molto la consistenza che la noce di cocco sminuzzata abbinata ai semi di papavero offriva.

Ingredienti

• 6 tazze di farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/4 di tazza di zucchero di canna integrale biologico
• scorza di 4 limoni
• 1/4 di tazza di semi di papavero
• 1 1/2 tazza di cocco sminuzzato non zuccherato
• 4 uova, leggermente sbattute
• 8 cucchiai di burro fuso e raffreddato
• 8 cucchiai di olio di cocco fuso e raffreddato
• 2 tazze di latticello
• succo di 4 limoni
• 1 1/2 cucchiaini di vaniglia

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Ungere 24-30 pirottini per muffin in una teglia di dimensioni standard.
2. In una grande ciotola unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale, sbattere e mettere da parte.
3. In un piccolo robot da cucina, tritare lo zucchero e la scorza di limone. In alternativa, strofinare la scorza di limone nello zucchero con le dita, in modo da liberare completamente gli oli e la fragranza della buccia di limone e creare uno zucchero al limone.
4. Aggiungere lo zucchero al limone, i semi di papavero e la noce di cocco sminuzzata alla miscela di farina e mescolare per amalgamare il tutto.
5. In un'altra ciotola, unire le uova, il burro, l'olio di cocco, il latticello e il succo di limone. Mescolare bene.
6. Formare un pozzetto al centro della farina, versare i liquidi e mescolare fino ad amalgamarli con un cucchiaio di legno o una spatola, senza sbattere o mescolare troppo.
7. Unire l'umido e il secco, mescolando con un cucchiaio di legno.
8. Dividere la pastella tra i pirottini, riempiendo quasi completamente ogni pirottino. Infornare a 400 per 15-25 minuti. Raffreddare nella teglia per 5 minuti, quindi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.

Note

Per congelare: raffreddare completamente i muffin. Metterli in un sacchetto di plastica con chiusura a zip da un litro. Chiudere il sacchetto lasciando uno spazio aperto sufficiente per inserire una cannuccia. Aspirare l'aria in eccesso dal sacchetto. Rimuovere la cannuccia e sigillare.

Suggerimento: se non avete il latticello, provate questi sostituti del latticello fatti in casa.

Prodotti consigliati

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• Cucchiaio di legno
• Spremiagrumi
• Zester Microplane
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• Ciotole di miscelazione
• Teglia per muffin

Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 306 Grassi totali 14g Grassi saturi 10g Grassi trans 0g Grassi insaturi 3g Colesterolo 42mg Sodio 301mg Carboidrati 41g Fibre 3g Zucchero 14g Proteine 6g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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