• Cosa significa stagionare la ghisa
• Come stagionare la ghisa
• Come si pulisce la ghisa?
  • Rimuovere gli alimenti ostinati dalla ghisa
• Prevenzione della ruggine sulle pentole in ghisa
• Come eliminare la ruggine dalla ghisa?
• Perché cucinare con la ghisa
  • La ghisa stagionata è naturalmente antiaderente
  • La ghisa è un buon investimento
  • La ghisa favorisce una cottura uniforme
  • La ghisa è una pentola versatile
  • Cucinare con la ghisa aumenta naturalmente il consumo di ferro
• Cosa cucinare in ghisa
  • Idee per ricette in ghisa
• Ricevi più ricette via e-mail
• Cura delle pentole in ghisa
  • I materiali
  • Strumenti
  • Istruzioni
  • Note
    • Come eliminare la ruggine dalla ghisa?
  • Prodotti consigliati
  • Avete realizzato questo progetto?

La cura delle pentole in ghisa può sembrare un lavoro di routine, ma in realtà non richiede tutto questo tempo e ne vale la pena.

In questo post scoprirete qual è l'olio migliore da usare per insaporire la ghisa, come si insaporisce la ghisa, come si pulisce la ghisa, come si ristagna una padella in ghisa arrugginita e quali sono le mie ricette preferite per cucinare in ghisa.

Cosa significa stagionare la ghisa

Il primo passo per la cura di una nuova padella in ghisa è il condimento.

Le padelle in ghisa non hanno la meravigliosa superficie liscia e scura (a meno che non si acquisti una padella pre-stagionata) che hanno le padelle tramandate da generazioni, anzi, prima della stagionatura possono essere piuttosto ruvide.

La stagionatura della ghisa consiste nella cottura dell'olio sulla ghisa attraverso un processo chiamato polimerizzazione, che conferisce alla padella una superficie antiaderente naturale, una bella patina nera e aiuta a prevenire la ruggine.

La bella patina della padella della bisnonna può essere ottenuta con il tempo senza bisogno di molto lavoro.

Come stagionare la ghisa

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.

• Posizionare una griglia al centro del forno.
• Posizionare una teglia foderata di carta stagnola sulla griglia sotto il ripiano centrale.

2. Lavare la nuova padella con acqua calda e sapone e asciugarla bene.

3. Scaldare la padella pulita e asciutta a fuoco medio-basso sul piano di cottura.

4. Spennellare 1-2 cucchiai di olio, ad esempio di semi d'uva o vegetale, sul fondo e sui lati della padella.

• L'olio deve essere sufficiente a coprire uniformemente le superfici, senza eccedere.
• In alternativa, alcuni scelgono di usare l'accorciamento vegetale, come il Crisco, o l'olio di cocco alimentare per condire la ghisa.

5. Mettere la teglia capovolta nel forno sul ripiano centrale e cuocere per un'ora.

• Tuttavia, alcune persone scelgono di non invertire la padella, ma questa differenza è probabilmente solo una questione di scelta personale e non di giusto o sbagliato.
• Dopo un'ora di cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la teglia nel forno per un'ora.

L'insaporimento della nuova padella può essere facilitato se le prime ricette cucinate dopo il processo di insaporimento iniziale prevedono l'uso di olio, ad esempio per saltare una cipolla o per friggere.

Con il tempo la padella diventerà scura e liscia, con una bella finitura antiaderente naturale. Inoltre, è possibile ripetere questo processo di condimento in forno.

Quanto sopra è solo un rapido riassunto delle istruzioni per il condimento della ghisa. Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la scheda di istruzioni stampabile gratuitamente in fondo a questo post. Stampatene pure una copia per i vostri archivi.

Come si pulisce la ghisa?

Non usate mai acqua e sapone per pulire la ghisa, perché il sapone non farebbe altro che rimuovere il condimento che avete creato con tanta fatica.

Il modo migliore per pulire una padella di ghisa sporca è usare una spazzola rigida, come questa spazzola naturale, acqua molto calda e un po' di olio di gomito. Basta lavare la padella come si farebbe normalmente con la spazzola e l'acqua calda, evitando il sapone.

Rimuovere gli alimenti ostinati dalla ghisa

Sebbene il metodo della spazzola e dell'acqua calda sia di solito sufficiente per pulire la ghisa, a volte può capitare di avere residui di cibo più ostinati da rimuovere dalla pentola.

In questo caso, mi piace scuotere un po' di sale kosher nella mia padella, aggiungere un po' d'acqua per ottenere una pasta e strofinare il sale con la spazzola.

L'abrasività del sale kosher aiuta a rimuovere eventuali residui ostinati di cibo, ma non rimuove il condimento della padella come farebbe il sapone.

Prevenzione della ruggine sulle pentole in ghisa

Le padelle in ghisa si arrugginiscono facilmente se lasciate bagnate per lunghi periodi di tempo.

I miei figli cercano sempre di evitare di pulire una padella di ghisa dicendo che "deve essere messa in ammollo", ma l'ammollo di queste padelle durante la notte aumenta il rischio di ruggine.

Se una padella è così sporca da far pensare che sia necessario un ammollo, è meglio seguire le istruzioni per rimuovere i cibi ostinati dalla ghisa piuttosto che immergerla, se si vuole evitare di sviluppare la ruggine.

Inoltre, non bisogna mai lasciare asciugare all'aria le padelle in ghisa o impilare quelle che hanno lasciato dell'umidità.

È meglio asciugare sempre con un asciugamano le padelle in ghisa subito dopo la pulizia prima di riporle.

Come eliminare la ruggine dalla ghisa?

Se purtroppo non vi siete presi cura della vostra ghisa in modo adeguato o avete ereditato un pezzo di ghisa vecchio e arrugginito, non preoccupatevi!

È possibile rimuovere facilmente la ruggine dalla ghisa e ripristinare la superficie stagionata della padella con i seguenti passaggi.

1. Per prima cosa, è necessario rimuovere tutta la ruggine dalla pentola. La lana d'acciaio è la soluzione migliore per questo compito.
2. Dopo aver rimosso tutta la ruggine dalla ghisa, è necessario lavare accuratamente la padella con sapone, acqua calda e una spazzola. Questa dovrebbe essere l'unica volta in cui il sapone tocca la ghisa!
3. Con un asciugamano, asciugare completamente la ghisa, che può anche essere messa in un forno caldo o sul fornello a fuoco basso per far evaporare rapidamente tutta l'umidità.
4. Ripetete il processo di stagionatura, assicurandovi di coprire l'intera padella all'interno e all'esterno se avete a che fare con la ruggine esterna e interna. Al termine del processo, avrete una ghisa meravigliosamente stagionata.

Perché cucinare con la ghisa

I vantaggi di cucinare in ghisa sono molti, anzi l'unico svantaggio che mi viene in mente è che le padelle sono pesanti. Un piccolo prezzo da pagare per un'ottima pentola.

La ghisa stagionata è naturalmente antiaderente

Oltre ad essere belle, le padelle in ghisa che sono state adeguatamente stagionate e curate possono offrono una superficie antiaderente priva di sostanze chimiche su cui cucinare.

La ghisa è un buon investimento

Poiché non contengono un rivestimento antiaderente chimico, non è necessario buttare una padella come si farebbe con una padella rivestita di teflon dopo qualche anno.

Sono incredibilmente robusto , anche. A una padella in ghisa ben mantenuta probabilmente vi sopravviverà. Per un prezzo relativamente basso avete acquistato una padella che un giorno potrete tramandare come cimelio di famiglia.

La ghisa favorisce una cottura uniforme

Sebbene una padella in ghisa richieda più tempo per essere riscaldata, è in grado di trattenere il calore in modo eccellente: il calore è uniforme e ben mantenuto.

La ghisa è una pentola versatile

Inoltre, la ghisa è una delle mie preferite per cucinare perché si può usare tranquillamente sul fornello o in forno a differenza delle padelle antiaderenti con rivestimento tradizionale.

Cucinare con la ghisa aumenta naturalmente il consumo di ferro

Se soffrite di anemia, potreste prendere in considerazione la possibilità di cucinare in ghisa: è dimostrato che il consumo di cibi cotti in ghisa aumenta la quantità di ferro nella vostra dieta . (fonte)

Cosa cucinare in ghisa

Uno dei motivi per cui amo tanto cucinare con la ghisa è la sua versatilità: si presta bene a una varietà di ricette diverse, dai contorni ai piatti principali, fino ai dolci. Ecco alcune delle mie ricette preferite che si cucinano (o si possono cucinare) in ghisa:

Idee per ricette in ghisa

I pasti in padella sono una delle cose che preferisco cucinare in ghisa. Adoro quando posso iniziare e finire la ricetta nella stessa padella, perché così si riducono i piatti!

Piatti pronti, come questa ricetta per Pollo italiano, funghi e zucchine in padella , Ziti al forno con sugo di carne in una sola padella , Pollo alla senape al forno , o questi Costolette di maiale al sidro di mele con mele caramellate sono ottimi cucinati in ghisa.

Le verdure arrostite sono ottime in ghisa perché la ghisa conferisce loro una crosta ben dorata. - provatelo e confrontatelo con le verdure arrostite su una teglia da forno!

Provate questi Patate dolci arrostite con aglio e salvia , Carote arrostite al miele , o Cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta e balsamico per alcune gustose ricette di verdure cotte in ghisa, che sono le preferite dei bambini a casa nostra!

Cibi grassi che daranno una spinta in più al vostro condimento. Cucino sempre Bocconcini di pancetta fatti in casa La cottura della pancetta in ghisa è ottima per la cottura in forno e contribuisce ad arricchire il condimento grazie al grasso rilasciato durante la cottura.

Dolci - sì, si possono cucinare i dolci in ghisa! Ciabattine, come questa Crostata di ciliegie nere e melograno funzionano benissimo nelle padelle di ghisa e mi ricordano sempre la preparazione delle ciabattine di ghisa quando ero in campeggio da bambino.

Brownies, come il mio Easy Brownies friabili fatti in casa Una padella in ghisa da 9 pollici circa sarebbe la misura giusta da usare al posto di una padella 8×8. Le padelle in ghisa più piccole sono adatte per i brownies individuali, ma dovrete regolare il tempo di cottura a causa della padella più piccola.

Se non trovate quello che cercate qui, potete sempre consultare l'indice delle ricette per trovarne altre.

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Cura delle pentole in ghisa

Prendersi cura delle pentole in ghisa può sembrare un lavoro di routine, ma in realtà non richiede tutto questo tempo e ne vale la pena. Scoprite qual è l'olio migliore da usare per insaporire la ghisa, come si condisce la ghisa, come si pulisce la ghisa e cosa si cucina in ghisa.

I materiali

• Padella in ghisa
• 2 cucchiai di olio da cucina

Strumenti

• Forno
• Spazzola in silicone
• Guanti da forno

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
2. Posizionare una griglia al centro del forno.
3. Posizionare una teglia foderata di carta stagnola sulla griglia sotto il ripiano centrale.
4. Lavare la nuova padella con acqua calda e sapone e asciugarla bene. Riscaldare la padella pulita e asciutta a fuoco medio-basso sul piano di cottura.
5. Spennellare 2 cucchiai di olio, olio di semi di vinacciolo, olio di canola o olio vegetale sul fondo, all'interno e sui lati della padella. L'olio deve essere sufficiente a coprire uniformemente le superfici senza alcun eccesso. In alternativa, alcuni scelgono di utilizzare l'accorciamento vegetale, come il Crisco, o l'olio di cocco alimentare per condire la ghisa.
6. Mettere la teglia capovolta nel forno sul ripiano centrale e cuocere per un'ora.
7. Dopo un'ora di cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la teglia nel forno per un'ora.

Note

L'insaporimento della nuova padella può essere facilitato se le prime ricette cucinate dopo il processo di insaporimento iniziale prevedono l'uso di olio, come ad esempio il soffritto di cipolla o la frittura.

Come eliminare la ruggine dalla ghisa?

Se purtroppo non vi siete presi cura della vostra ghisa o avete ereditato un pezzo di ghisa vecchio e arrugginito, non preoccupatevi: potete facilmente rimuovere la ruggine dalla vostra ghisa e ripristinare una bella superficie stagionata sulla vostra padella.

1. Per prima cosa, è necessario rimuovere tutta la ruggine dalla pentola. La lana d'acciaio è la soluzione migliore per questo compito.
2. Dopo aver rimosso tutta la ruggine dalla ghisa, è necessario lavare accuratamente la padella con sapone, acqua calda e una spazzola. Questa dovrebbe essere l'unica volta in cui il sapone tocca la ghisa!
3. Con un asciugamano, asciugare completamente la ghisa, che può anche essere messa in un forno caldo o sul fornello a fuoco basso per far evaporare rapidamente tutta l'umidità.
4. Ripetete il processo di stagionatura, assicurandovi di coprire l'intera padella all'interno e all'esterno se avete a che fare con la ruggine esterna e interna. Al termine del processo, avrete una ghisa meravigliosamente stagionata.

Prodotti consigliati

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• Olio di semi d'uva
• Set di guanto da forno, presina e asciugamano per piatti
• Sale kosher
• Spazzola naturale
• Pennello da pasticceria
• Padella in ghisa

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