• Cupcake al limone e latte di cocco con crema di burro al limone
  • Ingredienti
    • Per i cupcake:
    • Per la crema di burro al limone:
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Questi cupcake al cocco e limone con crema di burro al limone sono un delizioso cupcake primaverile per festeggiare un compleanno!

Ogni anno non riesco a credere a quanto sei diventato grande e quest'anno hai compiuto sei anni. Com'è successo? Sei sicuro di essere davvero così grande?

Quest'anno ne abbiamo passate tante: l'inizio dell'asilo e la delusione per la scuola pubblica, la ricerca di una nuova scuola a un mese dall'inizio dell'anno scolastico e il coraggioso cambiamento che speravamo sarebbe stato migliore, nonostante il tragitto di 20 minuti ogni mattina per arrivarci (avevamo ragione!).

È incredibile come i vostri gusti siano cambiati... e come alcuni non siano cambiati affatto. Non siete nemmeno lontanamente interessati al sistema solare come lo eravate l'anno scorso. Non so se riuscite a ricordare tutte le lune di Saturno o quante Terre possono stare dentro Giove.

Ti piacciono ancora i camion della spazzatura e il riciclaggio e so che posso contare su di te per portare i bidoni in garage ogni giovedì dopo la scuola. So che sei deluso dal fatto che non puoi più vedere l'uomo della spazzatura perché ora sei a scuola tutto il giorno.

Sei diventato un professionista della matematica (per quanto possa esserlo un bambino dell'asilo, e anche un po' di più) e sono così orgogliosa di quanto ti impegni a scuola.

Qualche mese fa hai attraversato un periodo in cui chiedevi incessantemente a me e a papà quando avresti avuto un fratellino. E per qualche tempo hai fatto finta di avere già un fratellino. L'hai persino chiamato J.J.

Vuoi un cane così male Ma vi abbiamo detto che prima dovete guadagnarvela comportandovi in modo responsabile. Quasi ogni giorno dimenticate questo accordo e dobbiamo ricordarvelo di nuovo, ma va bene così.

Sei un ottimo navigatore in auto e hai un incredibile senso dell'orientamento. Conosci tutte le strade per andare e tornare da casa nostra e anche qualche alternativa (e a volte questo è un po' fastidioso perché mi dici all'ultimo momento che vorresti fare un'altra strada).

So che pensi che io sia cattivo sempre Ma in realtà è perché ti voglio tanto bene e sto cercando di insegnarti a distinguere il bene dal male. Un giorno, quando sarai papà, so che capirai, ma per ora sappi che ti voglio bene e che sto facendo del mio meglio per essere una buona mamma.

Spero che il sesto anno sia fantastico! Non vedo l'ora di vedere quali avventure ci aspettano quest'anno.

Abbracci e baci (anche se poi li cancellerete),

Mamma

p.s. Mi sono appena accorta che è da un po' che non mi chiami "mamma". Mi manca.

I cupcake al latte di cocco e la crema di burro al limone ci sono piaciuti moltissimo! Il latte di cocco ha reso i cupcake così umidi. Avrei voluto mescolare delle scaglie di cocco sia nell'impasto che nella crema di burro, ma sapevo che sarebbe stato contro i desideri del festeggiato e mi sono astenuta.

Per vedere cosa abbiamo fatto l'anno scorso, date un'occhiata a Logan's Solar System Cupcakes with Chocolate Buttermilk Cake e a How To Have a Solar System Birthday Party. È stato uno spasso!

Se volete guarnire i cupcake al limone e cocco con del cocco tostato, andate su questo post per scoprire come tostare le scaglie di cocco in 3 modi diversi (sono tutti facilissimi!), come conservare il cocco tostato, quanto dura il cocco tostato e i tanti modi diversi in cui potete usare questo ingrediente divertente e gustoso!

Cupcake al limone e latte di cocco con crema di burro al limone

Questi cupcake al cocco e limone con crema di burro al limone sono un delizioso cupcake primaverile per festeggiare un compleanno!

Ingredienti

Per i cupcake:

• 4 tazze di farina integrale
• 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 3 uova grandi
• 1/4 - 1/2 cucchiaino di estratto di cocco
• 1 1/2 tazze di zucchero
• scorza di 2 limoni extra large
• 3/4 di tazza di burro, ammorbidito
• 2 1/2 tazze di latte di cocco leggero

Per la crema di burro al limone:

• 4 panetti di burro non salato, ammorbidito
• 1/8 di cucchiaino di sale marino a grana fine
• succo di un limone extra-large
• 2 libbre di zucchero a velo, setacciato
• latte, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata

Istruzioni

Per i cupcake:

1. Preriscaldare il forno a 350F. Foderare le teglie per muffin con pirottini o ungerle con spray antiaderente.
2. Setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale. Mettere da parte. Zestare i limoni. Aggiungerli a una ciotola con lo zucchero e strofinarli con le dita per liberare gli aromi dalla buccia del limone. Mettere da parte.
3. In una grande ciotola, sbattere il burro fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero e sbattere per 2 minuti, raschiando i lati se necessario. Aggiungere le uova, una alla volta, e l'estratto di cocco. Sbattere per 3 minuti.
4. Versare lentamente metà del latte di cocco nella pastella e sbattere finché non è ben incorporato.
5. Aggiungere metà della miscela di farina, sbattendo fino a incorporarla, quindi aggiungere il restante latte di cocco, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo, seguito dalla restante miscela di farina. Raschiare i lati e dare un'ultima sbattuta per amalgamare bene il tutto.
6. Dividere l'impasto nelle teglie per cupcake. Si ottengono 3 dozzine (36) cupcake di dimensioni standard. Cuocere per 18-25 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di glassare.

Per la crema di burro al limone:

1. Lavorare a crema il burro nella grande ciotola di un mixer da tavolo. Incorporare lentamente lo zucchero a velo mentre si continua a lavorare a crema.
2. Aggiungere il sale e il succo di limone. Raschiare le pareti della ciotola. Sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto soffice e liscio, aggiungendo latte (se necessario) per raggiungere la consistenza desiderata.

Note

Cupcakes adattati in modo significativo da Chocolate Buttermilk Cupcakes

Crema di burro adattata da My Baking Addiction

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Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 331 Grassi totali 16g Grassi saturi 10g Grassi trans 0g Grassi insaturi 5g Colesterolo 53mg Sodio 186mg Carboidrati 46g Fibra 1g Zucchero 34g Proteine 3g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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