• Separare i tuorli dagli albumi
• Come separare le uova
• È giusto avere dei bianchi nei tuorli?
• Come rimuovere il guscio dall'uovo crudo
• Posso conservare gli albumi o i tuorli crudi?
• Suggerimenti per separare le uova
• Ricette che utilizzano gli albumi:
• Noci glassate alla cannella e alla vaniglia
• Cupcake al fagiolo di vaniglia e glassa di crema di formaggio al fagiolo di vaniglia
• Marshmallow al lampone e fagioli di vaniglia
• Mandorle tostate alla moka
• Pavlova al limone con lamponi

Imparare a separare le uova è importante per preparare torte angel food, macarons, amaretti, meringhe e molto altro. È un'abilità importante in cucina che state per imparare.

Separare i tuorli dagli albumi

A volte capita di imbattersi in una ricetta che richiede uova più tuorli o albumi aggiuntivi.

Inoltre, non è raro trovare una ricetta che richiede solo tuorli o albumi, quindi separare le uova è una buona tecnica di cucina di base da padroneggiare.

I tuorli d'uovo sono spesso utilizzati in ricette ricche come creme, gelati, budini e cagliate, mentre gli albumi sono solitamente utilizzati in ricette che si desidera rendere soffici con l'aggiunta di albumi montati, o in ricette che sono volutamente rese più leggere omettendo i tuorli più grassi.

Un po' di albume rimasto, attaccato all'esterno del tuorlo, non influisce sulla ricetta, ma quando si usa solo l'albume è essenziale non lasciare erroneamente il tuorlo.

Il tuorlo mescolato con l'albume altera la ricetta in modo negativo a causa del contenuto di grassi del tuorlo: gli albumi non si montano bene se la ricetta prevede, ad esempio, picchi morbidi o a neve.

Come separare le uova

Esistono diversi modi per separare le uova, ma credo che il metodo più semplice e meno disordinato sia quello che prevede il trasferimento del tuorlo avanti e indietro tra le due metà del guscio.

1. In primo luogo, collocare due ciotole pulite davanti alla vostra postazione di lavoro.

2. Avanti, rompere l'uovo Se lo rompete sul bancone o sul bordo della ciotola, dipende da voi. Fate quello che vi sembra più comodo.

3. Quando si rompe l'uovo, lasciare che i bianchi cadano in una delle ciotole che avete preparato Aprire lentamente e con attenzione l'uovo rotto in modo che il tuorlo rimanga all'interno e l'albume fuoriesca.

4. Passare il tuorlo d'uovo da una metà all'altra del guscio. lasciando che l'albume rimasto fuoriesca e finisca nella ciotola.

5. Dopo aver estratto tutto il bianco dal guscio, potete mettere il tuorlo nell'altra ciotola vuota.

6. Ripetere l'operazione fino a separare il numero di uova previsto dalla ricetta.

È giusto avere dei bianchi nei tuorli?

Prima ho detto che la presenza di tracce di tuorlo negli albumi è dannosa per alcune ricette, ma se le tracce di albumi si mescolano ai tuorli non dovrebbe essere un problema, basta assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo. anche molto!

Come rimuovere il guscio dall'uovo crudo

Se qualche pezzetto di guscio d'uovo finisce nei tuorli o negli albumi perfettamente separati, è sufficiente estrarlo con una delle metà del guscio d'uovo.

Posso conservare gli albumi o i tuorli crudi?

Se state preparando una ricetta che prevede l'uso di albumi o tuorli, vi starete chiedendo cosa fare con i pezzetti di uovo crudo avanzati che non vengono utilizzati nella ricetta.

Non buttate via l'uovo crudo: potete cuocerlo subito e preparare delle uova strapazzate, oppure conservarlo in frigorifero.

I tuorli d'uovo devono essere coperti d'acqua e conservati in un contenitore ermetico. Si mantengono buoni per uno o due giorni in frigorifero.

Per quanto riguarda gli albumi, si possono conservare in frigorifero o congelare. Non ho mai congelato gli albumi, ma se The Pioneer Woman dice che si può fare, sono sicura che funzionerà bene.

Suggerimenti per separare le uova

Sì, si può comprare un separatore di uova e usarlo per separare i tuorli dagli albumi, ma odio comprare strumenti da cucina che hanno un solo uso, soprattutto per qualcosa di così semplice come separare le uova.

Prima di separare le uova, è bene avere a portata di mano due ciotole separate: una per i tuorli, l'altra per gli albumi. In questo modo non dovrete affannarvi a tirare fuori dalla credenza una ciotola in più mentre tenete in una mano un uovo crudo incrinato!

Ricette che utilizzano gli albumi:

Ora che sapete come separare le uova, potreste aver bisogno di qualche ricetta per mettere in pratica la vostra nuova abilità. Oppure, nel caso in cui questa non sia una nuova abilità per voi e abbiate già degli albumi e dei tuorli separati in giro per il frigorifero, magari avanzati da qualche altra prelibatezza culinaria, ecco alcune idee di ricette per voi:

Noci glassate alla cannella e alla vaniglia

Realizzate con soli 8 semplici ingredienti, queste noci glassate alla cannella e alla vaniglia sono una ricetta facile da aggiungere alla vostra lista di ricette per le feste!

Cupcake al fagiolo di vaniglia e glassa di crema di formaggio al fagiolo di vaniglia

I cupcake alla vaniglia sono un classico, ma si può cambiare un po' con una glassa alla crema di formaggio alla vaniglia fatta in casa.

Marshmallow al lampone e fagioli di vaniglia

Avete bisogno di un dolcetto divertente per San Valentino o di qualcosa di carino da fare con i bambini? Questi marshmallow fatti in casa sono molto divertenti!

Mandorle tostate alla moka

Le mandorle tostate Mocha sono uno spuntino incredibilmente facile da preparare che vi aiuterà a soddisfare la vostra voglia di dolce senza mettere a repentaglio i vostri obiettivi di spuntino sano. Sono anche ottimi regali di Natale fatti in casa.

Pavlova al limone con lamponi

Questa pavlova di lemon curd è guarnita con lamponi freschi. Si possono preparare tante mini pavlova e servirle singolarmente, oppure un'unica grande pavlova come centrotavola.