• Preparare il sugo dalle interiora del tacchino
• Ingredienti per preparare il sugo di tacchino dalle interiora
• Come fare il sugo con le interiora del tacchino
• Come riscaldare il sugo
• Si può congelare il sugo?
• Suggerimenti per preparare il sugo di tacchino con le interiora
  • Come risolvere il problema del sugo grumoso?
  • Cosa si può sostituire alla farina nel sugo?
    • Sugo di tacchino con amido di mais
    • Sugo di tacchino con polvere di radice di freccia
• Altre ricette per il Ringraziamento:
• Sugo di tacchino alle erbe
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
    • Suggerimenti senza glutine
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

Realizzazione Sugo di tacchino da Drippings Imparare a fare il sugo di tacchino dagli scarti di cottura in 5 semplici passaggi, oltre ai miei consigli per risolvere il problema del sugo grumoso, non è difficile.

Preparare il sugo dalle interiora del tacchino

Personalmente, mi piacciono entrambi, ma spesso salto il sugo per preparare la salsa di mirtilli rossi, perché so che posso prepararla facilmente con un giorno o due di anticipo.

Tuttavia, non mi dispiace preparare il sugo se alla mia tavola del Ringraziamento ci sono altri che desiderano gustare il loro tacchino arrosto con un cucchiaio di sugo preparato con i saporiti residui della cottura del tacchino. Il sugo è gustoso anche su un mucchio di purè di patate con cavolfiore all'aglio arrostito.

Preparare un sugo di tacchino fatto in casa senza grumi a volte può essere un compito difficile, soprattutto quando si è stanchi dopo aver passato la giornata a preparare il pranzo del Ringraziamento.

Per aiutarvi, ho suddiviso il compito in 5 semplici passaggi, in modo che possiate preparare sempre un sugo perfetto con gli scarti del tacchino.

Ingredienti per preparare il sugo di tacchino dalle interiora

Per preparare il sugo di tacchino con gli scarti di cottura, ecco cosa vi serve:

• Grasso riservato dalle sgocciolature
• Lardo di tacchino (senza grasso)
• Acqua o brodo di pollo
• Farina integrale
• Rosmarino, salvia e timo freschi
• Sale e pepe

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Come fare il sugo con le interiora del tacchino

Preparare il sugo con gli scarti del tacchino è molto più facile di quanto si possa pensare! Ecco una panoramica su come preparare il sugo con gli scarti del tacchino:

Fase 1: Versare la sgocciolatura del tacchino in un grande misurino di vetro. Lasciare riposare fino a quando tutto il grasso non sale in cima. Togliere il grasso dalla parte superiore della sgocciolatura in un contenitore separato.

Fase 2: Aggiungete agli scarti rimanenti una quantità di brodo sufficiente a raggiungere la quantità totale di sugo desiderata per il prodotto finito.

• Esempio Se si dispone di 2 tazze di sgoccioli e si desidera ottenere 3 tazze di sugo, si aggiungerà 1 tazza di brodo al misurino contenente gli sgoccioli.

Passo 3: Nella padella per arrostire il tacchino (se è robusta e sicura e non è una padella usa e getta), in una padella di ghisa o in una padella per soffritti, aggiungere 1 cucchiaio di grasso rimosso per ogni tazza di liquido che si intende utilizzare.

• Aggiungere alla padella 3 cucchiai di farina per ogni 4 cucchiai di grasso utilizzato.

Passo 4: Cuocere il composto, sbattendo continuamente - a me piace una frusta piatta - a fuoco medio per un minuto o due per combinare bene ed eliminare il sapore grezzo della farina. Versare molto lentamente la miscela di liscivia riservata, sbattendo continuamente mentre si versa. Portare il composto a ebollizione lenta a fuoco medio sbattendo.

Passo 5: Se si desidera un sapore di erbe, aggiungere uno o due rametti di timo e/o salvia mentre si porta il composto a ebollizione. Quindi, abbassare la fiamma e tenere in caldo fino al momento di servire. Frullare nuovamente prima di servire. Eliminare le erbe, se utilizzate.

Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda stampabile gratuitamente in fondo a questo post.

Come riscaldare il sugo

Per riscaldare il sugo, aggiungerlo a una padella o a una casseruola e scaldarlo delicatamente a fuoco basso fino a farlo sobbollire. Mescolare spesso il sugo per evitare che si bruci sul fondo o che si formino grumi.

Si può congelare il sugo?

Se vi avanza del sugo di tacchino con i residui, non buttatelo via: è roba buona e non vorrei che andasse sprecata.

Per congelare il sugo di tacchino fatto in casa, mettetelo in sacchetti per il freezer o in contenitori sicuri per il freezer. Quando siete pronti a gustarlo, mettetelo in frigorifero per una notte per farlo scongelare.

Si noti che i sughi preparati con molto latte o panna tendono a separarsi una volta congelati. Sarà ancora sicuro da mangiare, ma potrebbe avere un aspetto diverso da quello che aveva quando l'avete preparato!

Suggerimenti per preparare il sugo di tacchino con le interiora

Se il tacchino è stato messo in salamoia, è possibile che gli scarti di cottura siano più salati di quelli previsti per il sugo. In questo caso, aggiungo acqua anziché brodo agli scarti di cottura.

Se seguite le mie istruzioni per la salamoia, aggiungete anche dell'acqua sul fondo della padella durante la cottura e questo aiuta a diluire un po' la salinità.

Per ottenere un sapore ottimale, consiglio vivamente di utilizzare erbe fresche anziché secche: quelle secche sono molto più potenti e possono dare una consistenza strana al sugo di tacchino.

Come risolvere il problema del sugo grumoso?

Se vi ritrovate con dei grumi nel sugo, ci sono due modi semplici per risolvere il problema: con un colino o con un frullatore.

Sistemare il sugo grumoso con un colino Versare il sugo nel colino sopra la ciotola e filtrare gli eventuali grumi di farina, quindi trasferire il sugo senza grumi nella ciotola in un contenitore di portata a scelta.

Sistemare il sugo grumoso con un frullatore Versare il sugo grumoso in un frullatore, facendo attenzione a non riempire il vaso del frullatore oltre la metà. Fissare bene il coperchio e frullare fino a quando non ci saranno più grumi. Trasferire il sugo nella padella e riscaldarlo nuovamente per farlo addensare, sbattendo man mano, fino allo spessore desiderato.

Mi è capitato di usare entrambi i metodi quando non sono riuscita a sbattere bene il sugo mentre lo preparavo. Preferisco il metodo del colino, ma se il colino è già sporco, il metodo del frullatore funziona in caso di necessità.

Cosa si può sostituire alla farina nel sugo?

Esistono alcune alternative per addensare il sugo fatto in casa con i succhi di tacchino senza farina o amido di mais: l'amido di mais o la polvere di arrowroot.

Sugo di tacchino con amido di mais

Se volete preparare un sugo di tacchino senza glutine, potete anche usare l'amido di mais per addensare questo sugo di tacchino con i residui di cottura. L'amido di mais è un buon addensante alternativo se evitate il grano o il glutine.

Se si prepara il sugo di tacchino con l'amido di mais, occorre Per ottenere gli stessi risultati ottenuti con la farina, utilizzare la metà della quantità di amido di mais.

Sugo di tacchino con polvere di radice di freccia

Se evitate il mais e il glutine, potete usare la polvere di arrowroot nel vostro sugo di tacchino fatto in casa. La polvere di arrowroot è più potente dell'amido di mais e ancora più potente della farina, quindi ne avrete bisogno di molto meno.

Iniziate a usare questa regola empirica quando sostituite la farina con la polvere di arrowroot: 1 cucchiaino di polvere di arrowroot = 1 cucchiaio di farina.

La polvere di arrow-root è il sostituto ideale per la preparazione del sugo di tacchino fatto in casa per le diete senza glutine, senza cereali e paleo.

Altre ricette per il Ringraziamento:

Questa salamoia di sidro di mele contiene sidro di mele fresco, foglie di alloro, bacche di pimento, pepe nero in grani e salvia fresca in abbondanza per una salamoia per tacchini piacevolmente aromatica.

Imparate a preparare una salamoia alle erbe fresche e agli agrumi per un tacchino stellare! Questa salamoia per tacchino alle erbe fresche e agli agrumi infonde al tacchino arrosto tanto sapore grazie alle tonnellate di erbe fresche e alle bucce di agrumi. La salamoia aiuta davvero a mantenere la carne umida.

E se avete mai avuto difficoltà ad arrostire un tacchino umido, date un'occhiata ai miei Consigli per arrostire il tacchino - Arrostire un tacchino umido e saporito. Alcune piccole modifiche possono davvero fare la differenza quando si tratta di arrostire un tacchino saporito e umido o secco e insipido. Sarete sicuramente felici di mangiare questo tacchino insieme alla vostra salsa di tacchino fatta in casa!

Alcune delle mie ricette preferite sono il purè di patate al burro bruno e al parmigiano, il purè di patate al formaggio blu e al rosmarino e il purè di cavolfiore all'aglio arrostito. Il sugo di tacchino con gli scarti di cottura e il purè di patate = paradiso!

Se cercate una ricetta di salsa di mirtilli rossi, provate il mio Cranberry Orange Walnut Relish o la mia Red Wine Pomegranate Cranberry Sauce. Il relish offre una salsa più corposa grazie ai mirtilli rossi interi e alle noci tritate.

Se siete alla ricerca di altre idee per le ricette del Ringraziamento, date un'occhiata alle mie Menu del Ringraziamento per tonnellate di ricette!

Con cosa preferisce condire il suo tacchino?

Sugo di tacchino alle erbe

Il Giorno del Ringraziamento è alle porte e il sugo può fare o disfare la festa, a seconda del successo della preparazione. Scoprite come preparare un delizioso sugo di tacchino alle erbe senza grumi!

Ingredienti

• 1/4 di tazza di grasso riservato dalle sgocciolature
• 1 tazza di lardo di tacchino (senza grasso)
• 2 tazze di acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 3 cucchiai di farina
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di salvia
• Sale, a piacere (se desiderato)
• 1/4 - 1/2 cucchiaino di pepe nero, a piacere

Istruzioni

1. Versare le leccornie dalla teglia in un misurino di vetro o in un separatore di grassi, riservando 1/4 di tazza di grasso in un altro misurino e scartando il resto.
2. Aggiungere una quantità di brodo agli scarti rimanenti pari alla quantità totale di sugo desiderata per il prodotto finito. Ad esempio, se avete 2 tazze di scarti e volete 3 tazze di sugo, aggiungerete 1 tazza di brodo (o acqua o una combinazione di brodo e acqua) al misurino contenente gli scarti.
3. Nella padella per arrostire il tacchino (se è robusta, sicura per i fornelli e non una padella usa e getta), in una padella di ghisa o in una padella per saltare, aggiungere il grasso riservato e la farina, sbattendo per combinare il tutto.
4. Cuocere la miscela di farina e grassi per 2 minuti a fuoco medio per eliminare il sapore crudo della farina. Aggiungere lentamente la miscela di grassi, sbattendo continuamente per mantenere il composto omogeneo.
5. Una volta aggiunto tutto il liquido, mescolare il rosmarino, il timo e la salvia e portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per 1 minuto. Rimuovere e scartare le erbe, condire a piacere con sale e pepe (se desiderato). Servire.

Note

Se il tacchino è stato messo in salamoia, è possibile che gli scarti di cottura siano più salati di quanto si intenda fare per il sugo. In questo caso, si consiglia di aggiungere acqua, anziché brodo, agli scarti di cottura.

Suggerimenti senza glutine

Potete anche usare l'amido di mais per addensare se dovete fare un sugo di tacchino senza glutine o senza grano. L'amido di mais è più potente della farina, per cui si Per ottenere gli stessi risultati ottenuti con la farina, utilizzare la metà della quantità di amido di mais.

Se si evitano mais e glutine, si può usare la polvere di arrowroot. La polvere di arrowroot è più potente dell'amido di mais e ancora più potente della farina, quindi ne servirà molta meno. Iniziate a usare questa regola empirica quando sostituite la polvere di arrowroot con la farina: 1 cucchiaino di polvere di arrowroot = 1 cucchiaio di farina. La polvere di arrow-root è il sostituto ideale per la preparazione di sughi per diete senza glutine, senza cereali e paleo.

Prodotti consigliati

In qualità di Associato Amazon e di membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.

• Separatore di grassi
• Misurini
• Cucchiai dosatori
• Pentole in acciaio inox
• Frullino piatto
• Barca da sugo

Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 99 Grassi totali 7g Grassi saturi 4g Grassi trans 0g Grassi insaturi 3g Colesterolo 34mg Sodio 147mg Carboidrati 3g Fibre 0g Zucchero 0g Proteine 6g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

Hai fatto questa ricetta?

Scattate una foto e taggatemi su Instagram a @goodlifeeats con l'hashtag #goodlifeeatsrecipes, così potrò vedere cosa state preparando nella VOSTRA cucina!