• Séparation des jaunes et des blancs d'œufs
• Comment séparer les œufs
• Est-il acceptable d'avoir des blancs dans les jaunes d'œuf ?
• Comment enlever la coquille d'un œuf cru ?
• Puis-je conserver des blancs ou des jaunes d'œufs crus ?
• Conseils pour séparer les œufs
• Recettes utilisant des blancs d'œufs :
• Noix glacées à la cannelle et à la vanille
• Cupcakes à la gousse de vanille et glaçage au fromage blanc à la gousse de vanille
• Guimauves à la gousse de vanille et à la framboise
• Amandes grillées au moka
• Pavlova au lemon curd et aux framboises

Apprendre à séparer les œufs est important si vous voulez faire des gâteaux des anges, des macarons, des meringues, etc. C'est une compétence culinaire importante que vous êtes sur le point de maîtriser.

Séparation des jaunes et des blancs d'œufs

Il peut arriver que vous rencontriez une recette qui demande des œufs plus des jaunes ou des blancs supplémentaires.

Il n'est pas rare non plus de trouver une recette qui ne nécessite que des jaunes ou des blancs, et la séparation des œufs est donc une bonne technique de base à maîtriser.

Les jaunes d'œuf sont souvent utilisés dans les recettes riches telles que les crèmes pâtissières, les glaces, les puddings et le fromage blanc, tandis que les blancs sont généralement utilisés dans les recettes que l'on souhaite rendre moelleuses en ajoutant des blancs d'œuf fouettés, ou dans les recettes que l'on veut délibérément alléger en omettant les jaunes d'œuf, plus riches en matières grasses.

Un peu de blanc d'œuf restant, accroché à l'extérieur du jaune, n'aura pas d'incidence sur votre recette. Mais si vous n'utilisez que les blancs, il est essentiel que vous ne laissiez pas de jaune d'œuf par erreur.

Le jaune d'œuf mélangé au blanc d'œuf modifiera votre recette de manière négative en raison de la teneur en matières grasses du jaune d'œuf - les blancs d'œuf ne monteront pas correctement en neige si votre recette prévoit des pics mous ou des pics fermes, par exemple.

Comment séparer les œufs

Il existe plusieurs façons de séparer les œufs, mais je pense que la méthode la plus facile et la moins salissante est celle qui consiste à transférer le jaune d'œuf entre les deux moitiés de la coquille.

1. premièrement, placer deux bols propres devant votre espace de travail.

2. suivant, casser l'œuf Vous pouvez le faire craquer sur le comptoir ou sur le bord du bol, comme vous le feriez normalement. Faites ce qui vous semble le plus confortable.

3. lorsque vous cassez l'œuf, laisser tomber les blancs dans l'un des bols que vous avez disposés Il faut ouvrir lentement et avec précaution l'œuf fêlé pour que le jaune reste à l'intérieur et que les blancs sortent.

4. Passer le jaune d'œuf d'une moitié de la coquille à l'autre. Le blanc d'œuf restant doit s'écouler dans le bol.

5) Après avoir retiré tous les blancs de la coquille, vous pouvez placer le jaune d'œuf dans l'autre bol vide.

6) Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez séparé le nombre d'œufs requis par votre recette.

Est-il acceptable d'avoir des blancs dans les jaunes d'œuf ?

J'ai mentionné plus haut que la présence de traces de jaune d'œuf dans les blancs d'œuf pouvait être préjudiciable à certaines recettes. Toutefois, si des traces de blancs d'œuf sont mélangées aux jaunes d'œuf, cela ne devrait pas poser de problème. aussi beaucoup !

Comment enlever la coquille d'un œuf cru ?

Si des morceaux de coquille d'œuf se retrouvent dans les jaunes ou les blancs d'œuf parfaitement séparés, il suffit de les retirer à l'aide de l'une des moitiés de coquille d'œuf.

Puis-je conserver des blancs ou des jaunes d'œufs crus ?

Si vous préparez une recette qui prévoit des blancs ou des jaunes d'œuf, vous vous demandez peut-être ce qu'il faut faire des restes d'œuf cru qui ne sont pas utilisés dans la recette.

Ne jetez PAS l'œuf cru ! Vous pouvez soit le faire cuire immédiatement et préparer des œufs brouillés, soit le conserver au réfrigérateur.

Les jaunes d'œuf doivent être recouverts d'eau et conservés dans une boîte hermétique. Ils se conservent un ou deux jours au réfrigérateur.

Je n'ai jamais congelé de blancs d'œufs, mais si The Pioneer Woman dit que c'est possible, je suis sûre que cela fonctionnera.

Conseils pour séparer les œufs

Oui, vous pouvez acheter un séparateur d'œufs et l'utiliser pour séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Mais je déteste acheter des ustensiles de cuisine qui n'ont qu'un seul usage, surtout pour quelque chose d'aussi simple que la séparation des œufs.

Avant de séparer les œufs, il est préférable d'avoir deux bols séparés à portée de main, l'un pour les jaunes, l'autre pour les blancs, afin de ne pas avoir à sortir un bol supplémentaire du placard tout en tenant d'une main un œuf cru fêlé !

Recettes utilisant des blancs d'œufs :

Maintenant que vous savez comment séparer les œufs, vous avez peut-être besoin d'une inspiration de recette pour mettre en pratique votre nouvelle compétence. Ou, dans le cas où ce n'est pas une nouvelle compétence pour vous et que vous avez déjà des blancs et des jaunes d'œufs séparés qui traînent dans le réfrigérateur, peut-être des restes d'un autre délice culinaire, voici quelques idées de recettes pour vous :

Noix glacées à la cannelle et à la vanille

Composées de seulement 8 ingrédients simples, ces noix glacées à la cannelle et à la vanille sont une excellente recette facile à ajouter à votre liste de gâteries pour les fêtes de fin d'année !

Cupcakes à la gousse de vanille et glaçage au fromage blanc à la gousse de vanille

Les cupcakes à la vanille sont un classique, mais vous pouvez les changer un peu avec un glaçage au fromage frais à la gousse de vanille fait maison.

Guimauves à la gousse de vanille et à la framboise

Vous avez besoin d'une gâterie amusante pour la Saint-Valentin ? Ou peut-être d'une activité mignonne à faire avec les enfants ? Ces guimauves faites maison sont tellement amusantes !

Amandes grillées au moka

Les amandes grillées au moka sont un en-cas incroyablement facile à préparer qui vous aidera à satisfaire votre envie de sucré sans compromettre vos objectifs en matière d'en-cas sains.

Pavlova au lemon curd et aux framboises

Cette pavlova au lemon curd est garnie de framboises fraîches. Vous pouvez préparer de nombreuses mini-pavlovas et les servir individuellement, ou préparer une grande pavlova qui servira de centre de table.