Elsie Mitchell- Cul de porc fumé Traeger
- Équipement nécessaire pour la poitrine de porc fumée
- Ingrédients pour préparer une délicieuse poitrine de porc fumée
- Comment préparer une poitrine de porc fumée sur le Traeger
- 9 CONSEILS DE PRO pour obtenir la meilleure poitrine de porc fumée
- FAQ sur la poitrine de porc fumée
- 5 étoiles d'avis pour Traeger Smoked Pork Butt Recipe
- Ce qu'il faut servir avec cette recette de porc effiloché fumé Traeger
- Plus de recettes Traeger
- Recevoir plus de recettes par e-mail
- La meilleure poitrine de porc fumée
Cul de porc fumé Venez découvrir ma méthode éprouvée pour préparer le porc effiloché fumé Traeger ainsi que mes 9 conseils de pro pour obtenir le meilleur porc fumé - j'inclus ma saumure de porc et ma sauce pour porc effiloché préférées à utiliser lors de la préparation de cette recette.
En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je perçois une petite commission sur les achats qualifiés.
Cul de porc fumé Traeger
Nous avons eu un début d'été vraiment bizarre ici au Colorado et nous n'avons pas encore l'impression d'être à la saison des barbecues d'été.
Je porte actuellement des pantalons et des manches longues et j'aimerais bien que le chauffage soit allumé, mais je ne me sens pas à l'aise en JUIN.
En début de semaine, nous avons eu quelques belles journées et j'ai donc préparé notre premier porc fumé de la saison (ce n'est pas la première fois que nous le faisons, mais je n'ai jamais posté de recette ici auparavant).
Je suis ravie d'avoir acheté notre Traeger il y a 3 ans, car c'est un vrai plaisir de pouvoir cuisiner tous mes plats préférés de barbecue texan à la maison !
Vous voulez savoir comment préparer votre propre porc effiloché ? Lisez la suite !
Équipement nécessaire pour la poitrine de porc fumée
Avant de commencer à préparer votre épaule de porc fumée sur un Traeger, vous devez vous assurer que vous disposez de l'équipement nécessaire. Si vous n'êtes pas novice en matière de fumage, rien de tout cela ne devrait vous être inconnu.
Pour fumer une cuisse de porc, vous avez besoin de quelques éléments :
- Thermomètre à sonde - pour surveiller la température pendant la cuisson.
- Fumoir ou gril à granulés, comme un Traeger - pour faire cuire la cuisse de porc.
- Granulés de bois
Ingrédients pour préparer une délicieuse poitrine de porc fumée
- Porc - vous pouvez choisir une cuisse de porc (également appelée Boston Butt) ou une épaule de porc avec os ou désossée, dont l'omoplate a été enlevée.
- Frottement à sec - votre mélange d'épices préféré pour le porc, ou essayez ma recette de mélange à sec : Homemade Southwestern Pork Rub
- Saumure de porc - Cela permet de garder la viande humide et de lui donner une saveur supplémentaire.
Ingrédients de la saumure de porc pour la poitrine de porc fumée
- L'eau
- Sel Kasher
- Sucre brun
- Poivre noir
- Cidre de pomme frais (PAS : cidre pétillant, jus de pomme sucré ou cidre de pomme épicé)
- Sauce Worcestershire
- Vinaigre de cidre de pomme
Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.
Comment préparer une poitrine de porc fumée sur le Traeger
Les étapes de base de la préparation d'un pulled pork fumé sont les suivantes : parer, saumurer, marquer, frotter et fumer. Je vais détailler le processus de fumage que nous utilisons.
- Faites chauffer le Traeger selon les instructions du fabricant sur le réglage "Smoke". Si vous n'avez pas de Traeger, essayez d'obtenir une température d'environ 160 degrés F.
- Insérer la sonde du thermomètre dans la viande, en évitant les os et les gros dépôts de graisse.
- Placez le porc sur le Traeger une fois que la température de fumage est atteinte et fermez le couvercle.
- Cuire à la fumée pendant 3 à 4 heures - après 4 heures, la viande n'absorbe plus vraiment la fumée.
- Au bout de 3-4 heures, augmentez la température à 275 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne du porc se situe autour de 210-215 degrés F.
- Laisser reposer la viande.
Les instructions détaillées se trouvent sur la carte imprimable gratuite au bas de cet article.
9 CONSEILS DE PRO pour obtenir la meilleure poitrine de porc fumée
Dans notre maison, nous avons une blague récurrente où nous disons souvent des choses comme "Hé, un conseil de pro..." J'ai pensé vous donner quelques-uns de MES "conseils de pro" pour préparer le meilleur porc fumé.
Voici un bref aperçu des conseils que j'ai donnés dans l'article ci-dessous.
- Réduire l'excès de graisse.
- Utiliser une saumure de porc.
- Marquer le porc avant de le fumer.
- Utiliser un produit de friction.
- Cuisiner en fonction de la température et non de la durée.
- Soulever le couvercle le moins possible.
- Laisser reposer le porc fumé avant de retirer la viande.
- Enlever l'excès de graisse tout en tirant la viande.
Lisez la suite pour plus de détails et d'explications sur tous les conseils !
CONSEIL PROFESSIONNEL DE TRAITEMENT #1 : Enlever l'excès de graisse de la poitrine de porc
Le fait d'enlever les gros morceaux de graisse avant la cuisson de la viande permet à la fumée de pénétrer plus facilement dans la viande. La fumée ne passe pas très bien à travers la graisse.
Si vous souhaitez obtenir un goût de fumée prononcé, assurez-vous d'avoir enlevé de l'extérieur tout ce qui est plus épais qu'un demi-pouce ou un quart de pouce.
L'épaule de porc contient beaucoup de graisse marbrée, de sorte que le fait d'en retirer un peu de l'extérieur n'assèchera pas la viande.
CONSEIL PROFESSIONNEL DE TRAITEMENT #2 : Utiliser une saumure de porc
L'une des choses les plus faciles à faire pour obtenir une viande de qualité est de la saumurer avant de la faire cuire.
Le saumurage est l'un des meilleurs moyens d'améliorer la saveur de la viande.
TRAEGER PRO TIP #3 : Marquez votre poitrine de porc avant de la fumer
Marquez le haut et le bas de votre poitrine de porc d'un motif tic-tac-toe (3-4 lignes par 3-4 lignes) avant d'ajouter l'enrobage.
Vous exposez encore plus de surface, ce qui permet de couvrir plus de viande avec l'enrobage et de laisser passer plus d'espace pour la fumée.
CONSEIL PROFESSIONNEL POUR LE TRAITEUR #4 : Utilisez une sauce à base de porc effiloché sur votre poitrine de porc.
L'ajout d'un frottement à l'extérieur de votre viande lui donnera une grande saveur et vous aidera à développer cette impressionnante écorce de barbecue classique.
L'écorce sur l'extérieur de la viande donnera une couleur attrayante, une texture et un goût délicieux lorsque vous aurez tiré le porc. Essayez ma recette d'enrobage maison pour porc du sud-ouest .
Mon mélange pour porc est composé de sucre brun, d'ail en poudre, d'origan, de poudre de chili, de cumin, de poivre noir, de paprika fumé, de poudre d'oignon, de sel et de poivre pour un mélange sec savoureux.
Idéalement, j'aime laisser reposer le mélange sur la viande dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais nous l'avons déjà fait toute la nuit. Cela permet à la saveur de s'imprégner dans la viande plutôt que de rester sur le dessus.
TRAEGER PRO TIP #5 : Cuire la poitrine de porc en fonction de la température et non de la durée
Il y a plusieurs choses à savoir sur le fumage de la viande de porc, et l'une des clés du succès est la cuisson par température.
La durée de fumage du porc varie en fonction d'un certain nombre d'éléments, tels que
- la taille de la viande - une plus grosse pièce de viande prendra naturellement plus de temps à cuire.
- température interne de la viande lorsque vous commencez - J'aime le mettre à température ambiante avant de commencer pour que la viande ne soit pas froide comme dans un réfrigérateur.
- les conditions météorologiques extérieures - Les jours froids ou venteux peuvent entraîner un refroidissement de votre Traeger.
Il est donc préférable d'avoir des lignes directrices générales en matière de temps et des jalons de température spécifiques à respecter plutôt que de cuisiner pendant un nombre x d'heures.
L'utilisation d'un thermomètre à viande à sonde numérique permet d'éviter les viandes sèches trop cuites et les viandes peu sûres pas assez cuites.
CONSEIL DE PRO DE TRAEGER #6 : Ne soulevez pas le couvercle de votre Traeger pendant que vous fumez votre poitrine de porc.
La chaleur et la fumée s'échappent chaque fois que vous soulevez le couvercle. Ne le faites pas. Votre thermomètre vous dira tout ce que vous avez besoin de savoir.
Les meilleurs morceaux de viande que nous ayons jamais fumés sont ceux dont nous nous sommes littéralement éloignés jusqu'à ce qu'un ajustement de la température soit nécessaire.
Il nous est même arrivé de mettre une grosse épaule de porc dans le fumoir, de nous coucher, de programmer une alarme pour nous lever et faire chauffer le fumoir, puis de nous recoucher. C'est parfait quand on veut manger plus tôt dans la journée.
Conseil de sécurité : vous DEVEZ aspirer l'excès de suie et utiliser un nouveau collecteur de graisse si vous faites fonctionner le Traeger sans surveillance, à vos risques et périls et en faisant preuve de discernement.
Si vous devez absolument regarder votre viande, ne vous arrêtez pas plus de quelques heures, et faites vite !
CONSEIL DE PRO DE TRAEGER #7 : Ne pas faire d'ajustements sous l'effet de la panique lors de la préparation de la poitrine de porc fumée sur un Traeger
Il faut du temps pour obtenir une viande parfaite et tendre. Ne soyez pas impatient lorsque vous faites cuire votre porc effiloché fumé.
Lors du fumage, il arrive souvent que la viande soit "bloquée", c'est-à-dire que le thermomètre reste bloqué à la même température pendant des heures. Ne commettez pas l'erreur d'augmenter impatiemment la chaleur.
Sérieusement, l'une des pires choses que vous puissiez faire est de paniquer et de procéder à des ajustements rapides sur votre Traeger.
Vous pensez que l'épaule de porc ne cuit pas assez vite, vous augmentez donc la température du fumoir, puis vous la baissez parce qu'elle cuit trop vite.
Si la réponse est oui, il est absolument temps de cesser de le faire.
Si vous devez procéder à un ajustement parce que votre viande cuit trop vite ou trop lentement, je ne recommande pas d'augmenter ou de diminuer la température de plus de 25 degrés en l'espace d'une heure (c'est-à-dire d'abaisser la température de 275 à 250 ou de l'augmenter de 275 à 300).
CONSEIL PROFESSIONNEL POUR LE TRAITEMENT #8 : Laissez reposer votre fessier fumé avant de le tirer
Je sais, la dernière chose que vous voulez faire après avoir passé toute la journée à fumer une épaule de porc, c'est d'attendre encore plus longtemps avant de l'empiler sur un petit pain et de la déguster.
Cependant, pour obtenir le meilleur porc effiloché possible, il faut s'assurer que la viande repose pendant 30 à 60 minutes avant de l'effilocher. Le porc fumé sera plus facile à effilocher et la viande restera plus juteuse.
Il existe différentes façons de laisser reposer le porc fumé :
- Certaines personnes aiment envelopper le pulled pork fini dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie pendant le temps de repos de la viande.
- J'ai l'habitude de le coller sur une plaque à pâtisserie au four (éteint), mais n'importe lequel d'entre eux peut faire l'affaire.
CONSEIL PROFESSIONNEL DE TRAITEMENT #9 : Enlever les gros dépôts de graisse de la poitrine de porc fumée au moment de l'abattage
Vous pouvez utiliser vos mains (j'aime porter des gants), deux grandes fourchettes ou des griffes de déchiquetage pour le porc à la découpe.
Il s'agit peut-être d'une préférence personnelle, mais il n'y a rien que j'aime dans le fait de mordre dans un délicieux sandwich au porc effiloché et de découvrir que je viens de mordre dans une énorme masse de graisse.
Personne ne veut manger cette substance, et personne n'aime trouver le moyen de s'en débarrasser discrètement après l'avoir découverte dans sa bouche.
FAQ sur la poitrine de porc fumée
Vous avez des questions sur le fumage d'une épaule de porc sur un Traeger ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.
Puis-je utiliser une autre découpe de porc pour cette recette ?
Oui ! Vous pouvez remplacer la cuisse de porc par une épaule de porc si vous le souhaitez. Vous ne verrez probablement pas la différence au niveau du goût.
L'épaule de porc est vendue avec l'os ou désossée, les deux faisant l'affaire.
La cuisse de porc ne provient pas du tout de la cuisse du porc, mais de la partie supérieure de l'omoplate.
Quel est le meilleur moment de la journée pour commencer à fumer une poitrine de porc ?
J'ai l'habitude d'enfourner le porc dès le matin (vers 5 ou 6 heures) afin qu'il soit prêt pour le dîner.
S'il finit tôt, vous pouvez toujours le retirer du fumoir, l'envelopper dans un film plastique et le placer sur une grande plaque de cuisson à l'intérieur d'un four éteint
Si votre filet de porc est exceptionnellement grand ou exceptionnellement petit, le temps de cuisson sera différent de celui indiqué dans mes recommandations générales.
Comment accélérer le fumage d'une poitrine de porc
Si vous ne pouvez pas allumer votre fumoir suffisamment tôt pour que le porc soit prêt à temps pour votre repas, vous pouvez envisager de le couper en deux morceaux plus petits.
Vous pouvez également le préparer la veille et le réchauffer au moment de le servir.
Faut-il saumurer la poitrine de porc avant de la fumer ?
Le saumurage d'une épaule de porc avant de la mettre dans votre Traeger permet à la viande de conserver l'humidité qui est souvent perdue lorsque la viande est exposée à de longs temps de cuisson.
Au lieu d'une viande de porc sèche qui doit être arrosée de sauce barbecue pour être comestible, vous obtiendrez une viande de porc juteuse et savoureuse.
J'aime utiliser ces récipients de stockage Rubbermaid pour saumurer tout ce qui pèse environ 10 livres ou moins. Ils conviennent parfaitement pour saumurer la poitrine de porc !
Combien de temps faut-il saumurer une poitrine de porc avant de la fumer ?
Un saumurage trop long peut avoir des conséquences négatives inattendues, à savoir une viande trop salée.
Veillez à faire saumurer votre viande pendant une durée appropriée compte tenu du poids de l'épaule de porc.
- 8-10 livres : saumurer jusqu'à 32 heures, je préfère 24 heures.
- 6-8 livres : 12-16 heures
- 4-6 livres : 6-8 heures
La meilleure façon d'éliminer le sel résiduel de la viande est de rincer la viande après le saumurage .
Cela permet d'éliminer l'excès de sel à l'extérieur de la viande, puisque vous ajouterez ensuite une sauce sèche, qui contient également du sel, à l'extérieur de la viande.
Quel est le meilleur bois pour faire de la poitrine de porc fumée ?
Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles, il est donc important d'expérimenter pour trouver ce que vous préférez. Nous avons essayé tous les types de granulés de bois pour cette recette tirée.
Saveurs de granulés de bois préférées pour le porc effiloché fumé Traeger
Nos bois préférés pour la préparation du porc fumé sont le pommier, le chêne et l'hickory. Le bois de pommier est doux et se marie naturellement avec le porc (en particulier avec une saumure au cidre de pomme).
Le chêne est un classique du barbecue texan et se marie avec tout, tandis que le caryer a tout simplement un goût délicieux, selon nous.
- Pomme Bois - saveur douce et sucrée
- Chêne - saveur moyenne, pas trop forte, quintessence du bois à fumer
- Hickory - saveur fumée douce, pas trop puissante, savoureuse, consistante, l'une des plus polyvalentes
N'hésitez pas à mélanger différents arômes de granulés de bois.
L'utilisation de mélanges de différents types de granulés de bois peut donner au porc une saveur plus profonde. Nous utilisons souvent un mélange de pommes et de caryer.
Comment prendre la température de la poitrine de porc ?
Placez la sonde dans la partie la plus épaisse de l'épaule de porc avant de commencer la cuisson.
Veillez à éviter les gros dépôts de graisse et les os, qui véhiculent des températures plus élevées que celles de la viande et faussent les résultats.
Nous avons longtemps utilisé un thermomètre à sonde filaire, mais nous sommes récemment passés à un thermomètre à sonde sans fil et nous en sommes très satisfaits.
Nous apprécions le fait de pouvoir utiliser plusieurs sondes dans un grand morceau de viande pour obtenir des relevés de température plus précis.
À quelle température le porc effiloché est-il cuit ?
Nous cuisons jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne environ 205-215 degrés F lorsqu'elle est mesurée dans la partie la plus épaisse.
Cette température permet de tirer facilement la viande, car les fibres se sont suffisamment décomposées pour devenir très tendres.
Combien de temps faut-il pour fumer la poitrine de porc ?
Cela dépend de la taille de l'épaule de porc. Une plus grosse pièce de viande mettra plus de temps à atteindre la température souhaitée qu'une plus petite.
En règle générale, cette recette prend entre 12 et 14 heures.
Et s'il arrêtait de fumer trop tôt ?
S'il finit tôt, vous pouvez toujours le retirer du fumoir, l'envelopper dans un film plastique et le placer sur une grande plaque de cuisson à l'intérieur d'un four éteint
5 étoiles d'avis pour Traeger Smoked Pork Butt Recipe
"J'ai fait cette recette exacte et il m'a fallu 13,5 heures de fumage. Mais c'était tellement bon ! Je vais le refaire. Merci !"
"Nous avons essayé d'autres recettes et le porc semble un peu sec. Cette recette est infaillible et donne une belle écorce et un moelleux incroyable !
" C'est maintenant l'apprêt que j'utilise pour le porc effiloché. J'ai mon Traeger depuis environ 6 ans et j'adore les viandes fumées, mais je n'ai jamais utilisé le réglage de la fumée, sauf au moment de démarrer le gril. J'ai finalement décidé d'essayer et ce fut mon guide. C'était TELLEMENT délicieux ! J'ai goûté en déchiquetant le porc et j'ai immédiatement mis une autre épaule sur la liste d'épicerie "
"J'ai utilisé cette recette avec votre frottement maison pour porc du sud-ouest. C'est le MEILLEUR porc effiloché que j'aie jamais fait ! La meilleure et la plus délicieuse écorce, un anneau de fumée profond, très tendre et un goût absolument incroyable ! Je le ferai pour un groupe de la famille lors de leur visite le mois prochain. J'espère que j'aurai le même succès la deuxième fois."
Ce qu'il faut servir avec cette recette de porc effiloché fumé Traeger
Voici quelques-uns de nos accompagnements préférés pour le porc effiloché, ainsi que d'excellentes recettes pour utiliser le porc effiloché !
Remplacez le poulet par le porc effiloché Traeger dans cette recette de boulettes de poulet à la sauce BBQ au miel et aux pacanes pour préparer de savoureux sandwichs au porc effiloché avec votre épaule de porc fumé.
Plats d'accompagnement pour la poitrine de porc fumée
Les repas d'été et les barbecues ne semblent pas complets sans un grand bol de cette salade de pommes de terre classique. Mayo crémeuse, céleri, oignon, œufs durs et, bien sûr, beaucoup de pommes de terre composent cette recette. De l'avis de notre famille, c'est tout simplement la meilleure salade de pommes de terre ! C'est un excellent accompagnement pour le porc effiloché fumé !
Cette salade de brocoli à la coriandre et à la lime est une alternative savoureuse à la recette traditionnelle de salade de chou d'été. Le brocoli, les carottes et le chou rouge râpés sont mélangés avec du jalapeño, de la lime, de l'oignon rouge et du poivron rouge pour former une salade d'accompagnement rafraîchissante.
Salade de chou crémeuse au jalapeño - La salade de chou typique du barbecue est transformée par l'ajout de jalapeño pour une touche de piquant pour vos papilles gustatives. Nous aimons toujours servir de la salade de chou lorsque nous préparons du porc effiloché fumé !
Cette recette est agrémentée de pois mange-tout et de radis pour compléter le tout et ajouter une touche de couleur.
Cette recette de trio de haricots cuits à la mijoteuse avec bacon et poivrons est pleine de saveur grâce à trois types de haricots, des poivrons, des piments poblano et du bacon.
Cette salade de courgettes, tomates et basilic avec vinaigrette au citron et au basilic est une salade d'été légère et rafraîchissante, parfaite lorsque votre jardin explose de tomates, de basilic et de courgettes à la fin des mois d'été.
Ces frites de patates douces grillées à la fumée sont pleines de saveur. Elles sont super simples à préparer et ne contiennent que 4 ingrédients !
Boissons estivales préférées pour le porc effiloché
La limonade maison à la pastèque et à la menthe est une variante amusante de la recette traditionnelle de limonade maison - et elle ne pourrait pas être plus estivale avec sa magnifique couleur rose vif ! La boisson fruitée et rafraîchissante parfaite pour toute la famille par une chaude journée !
Les slushies maison, comme cette recette de slushie à la cerise et à la limette, sont parfaits pour l'été et sont très faciles à préparer !
Le Moscow Mule classique prend une tournure fruitée avec cette recette de Moscow Mule à l'ananas et à la menthe.
Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, consultez l'index complet des recettes pour plus d'idées !
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Le poulet fumé facile est un excellent repas d'été. Le poulet est incroyablement savoureux, tendre et juteux. Il est parfait pour les barbecues ou chaque fois que vous voulez faire cuire un poulet entier mais que vous voulez faire quelque chose d'un peu différent que le rôtissage traditionnel.
Apprenez à préparer facilement des côtes de porc fumées dont la viande tendre se détache de l'os ! Les côtes de porc à la mangue et à l'habanero sont pleines de saveur et parfaites pour votre prochain barbecue d'été.
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La meilleure poitrine de porc fumée
Rendement : Pour 8 à 10 personnes Temps de saumurage : 1 jour Temps de fumée : 12 heures Temps de repos : 1 heure Durée totale : 1 jour 13 heuresVenez découvrir ma méthode éprouvée pour préparer le porc fumé Traeger Pulled Pork, ainsi que mes 9 conseils de pro pour obtenir le meilleur porc fumé - j'y inclus ma saumure de porc et mon apprêt pour porc fumé préférés.
Ingrédients
Saumure de poitrine de porc au cidre de pomme
- 1 litre d'eau chaude
- 1 tasse de sel casher
- 1/4 de tasse de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de poivre
- 2 litres de cidre de pomme
- 3 litres d'eau froide
- 1/4 de tasse de sauce Worcestershire
- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
Pour la poitrine de porc fumée
- 8 1/2 livres de poitrine de porc
- 1/4 -1/2 tasse de sauce pour porc
Instructions
Préparation de la saumure de porc au cidre de pomme et saumurage du porc
- Dans un récipient suffisamment grand pour contenir la cuisse de porc recouverte de saumure, mélanger l'eau chaude, le sel, la cassonade et le poivre.
- Remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Ajouter le cidre de pomme froid, l'eau froide, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre de pomme et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange.
- Laisser reposer à température ambiante et enlever l'excès de graisse de l'extérieur de la poitrine de porc. Jeter l'excès de graisse.
- Marquer le porc en découpant un motif tic tac toe de 4 lignes par 4 lignes sur les deux côtés du porc.
- Placer le porc dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
REMARQUE : si vous diminuez la saumure, vous devez diminuer tous les ingrédients dans la même proportion, et pas seulement les liquides, sinon le produit sera incroyablement salé.
Préparation de la poitrine de porc pour le fumage
- Retirer le porc de la saumure.
- Jeter la saumure, rincer le porc à l'eau fraîche sur toute sa surface et l'éponger.
- Placer la poitrine de porc sur une grande plaque de cuisson et l'éponger avec du papier absorbant.
- Frotter la viande de porc de tous les côtés, en utiliser plus si nécessaire pour couvrir uniformément la viande, ou si vous préférez en utiliser plus.
- Placer le porc sur la plaque au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures (je préfère 24 heures).
Pour fumer le porc
- Préparez votre fumoir à feu doux.
- Sur notre Traeger, nous utilisons le réglage "smoke" (environ 150-160 degrés F) et nous utilisons du chêne, du caryer, du pommier ou un mélange de granulés pour notre bois.
- Transférer le porc dans le fumoir.
- Insérez la sonde d'un thermomètre à viande numérique adapté à la cuisson au barbecue dans la partie la plus épaisse de la viande. Veillez à éviter les gros dépôts de graisse et les os, car ils cuisent plus chaudement que la viande environnante et donnent des indications faussement élevées sur le thermomètre.
- Fumer à 150-160 degrés F pendant 4 heures.
- Après 4 heures, augmenter la température à 275 degrés F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 210-215 degrés F. Environ 6-8 heures.
- Lorsque la viande de porc atteint 210-215, la retirer du fumoir et la transférer sur une plaque à pâtisserie propre.
- Mettez le fumoir hors tension conformément aux instructions du fabricant.
- Laisser refroidir le porc pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
- Déchiqueter à l'aide de deux grandes fourchettes ou d'une paire de griffes de déchiquetage.
Notes
Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez sortir la viande de porc du réfrigérateur et la laisser reposer sur une plaque de cuisson à température ambiante pendant environ une heure. Le point de départ de la viande ne sera pas aussi froid que la température du réfrigérateur et cela réduira légèrement le temps de cuisson.
Le temps de cuisson final dépend également de la taille de votre poitrine de porc, mais vous pouvez vous attendre à ce qu'il dure entre 10 et 14 heures. Si votre poitrine de porc est exceptionnellement grande ou exceptionnellement petite, le temps de cuisson sera différent de celui indiqué dans mes recommandations générales.
Si vous n'êtes pas en mesure de commencer vos fesses suffisamment tôt pour qu'elles soient prêtes à temps pour votre repas, vous pouvez envisager de les couper en deux morceaux plus petits ou de les faire cuire la veille et de les réchauffer au moment où vous prévoyez de les servir.
CONSEILS DE PRO POUR OBTENIR LE MEILLEUR PORC EFFILOCHÉ
Réduire l'excès de graisse La fumée peut pénétrer dans la viande en enlevant les gros morceaux de graisse avant la cuisson, ce qui augmente la surface de pénétration de la fumée.
Saumurage d'une poitrine de porc aide la viande à conserver l'humidité qui est souvent perdue lorsque la viande est exposée à de longs temps de cuisson.
Durée de la saumure de la poitrine de porc
- 8-10 livres : saumurer jusqu'à 32 heures, je préfère 24 heures.
- 6-8 livres : 12-16 heures
- 4-6 livres : 6-8 heures
Marquez votre viande : Marquez le dessus et le dessous de votre poitrine de porc d'un motif tic-tac-toe (3-4 lignes par 3-4 lignes) avant d'ajouter l'assaisonnement. Cela permet d'exposer une plus grande surface à l'assaisonnement et d'obtenir une meilleure pénétration de la fumée.
Utiliser une sauce pour porc effiloché : L'ajout d'un enduit à l'extérieur de votre viande lui donnera de la saveur et contribuera à développer l'écorce du barbecue.
La cuisson se fait en fonction de la température et non du temps : L'utilisation d'un thermomètre à viande à sonde numérique permet d'éviter la surcuisson de la viande sèche et la sous-cuisson de la viande dangereuse. J'enfourne généralement le porc à la première heure du matin pour qu'il soit prêt pour le dîner.
S'il finit tôt, vous pouvez toujours le retirer du fumoir, l'envelopper dans un film plastique et le placer sur une grande plaque à l'intérieur d'un four éteint.
Ne pas soulever le couvercle : La chaleur et la fumée s'échappent chaque fois que vous soulevez le couvercle.
Ne procédez pas à des ajustements sous l'effet de la panique : La viande peut souvent subir un "décrochage" de la température : ne commettez pas l'erreur d'augmenter impatiemment la chaleur.
Laisser reposer la viande : Laissez reposer la viande de porc pendant 30 à 60 minutes avant de la retirer. Elle sera plus facile à retirer et la viande restera plus juteuse.
Jeter l'excédent de graisse lors de l'extraction : N'oubliez pas de vous débarrasser de tout dépôt de graisse important à l'intérieur au fur et à mesure que vous le découvrez. Personne n'a envie de manger cette matière, et personne n'aime avoir à se débarrasser discrètement de cette matière après l'avoir découverte dans sa bouche.
Produits recommandés
En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne de l'argent sur les achats qualifiés.
Gril à pellets Traeger 
Pellets de bois de chêne Traeger 
Thermomètre à lecture instantanée 
Thermomètre à viande sans fil et à distance 
Griffes de porc effiloché 
Sel Kasher 
Poivre de cayenne 
Récipient de stockage alimentaire Rubbermaid
Informations nutritionnelles
Rendement 12 portions 1Quantité par portion Calories 704 Graisses totales 52g Graisses saturées 19g Graisses trans 0g Graisses insaturées 28g Cholestérol 217mg Sodium 164mg Glucides 0g Fibres 0g Sucre 0g Protéines 56g
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