Elsie Mitchell- Culo de cerdo ahumado Traeger
- Culo de cerdo ahumado Equipo necesario
- Ingredientes para hacer una deliciosa colita de cerdo ahumada
- Cómo hacer nalga de cerdo ahumada en el Traeger
- 9 consejos profesionales para conseguir la mejor colita de cerdo ahumada
- Colilla de cerdo ahumada FAQ
- 5 Star Reviews for Receta de Colilla de Cerdo Ahumada Traeger
- Con qué acompañar esta receta de Cerdo ahumado Traeger
- Más recetas Traeger
- Más recetas por correo electrónico
- La mejor colita de cerdo ahumada
Culo de cerdo ahumado Venga a ver mi método probado y verdadero para hacer Cerdo Ahumado Traeger junto con mis 9 consejos profesionales para el mejor cerdo ahumado - estoy incluyendo mi salmuera de cerdo favorita y aliños para cerdo ahumado para usar al hacer esta receta.
Como asociada de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, obtengo una pequeña comisión por las compras que cumplan los requisitos.
Culo de cerdo ahumado Traeger
Hemos tenido un comienzo de verano realmente extraño aquí en Colorado y todavía no se siente como la temporada de barbacoas de verano.
Ahora mismo llevo pantalones largos y manga larga y me gustaría tener la calefacción encendida, pero no me parece bien hacerlo en junio.
A principios de esta semana tuvimos unos días agradables, así que hice nuestro primer Smoked Pulled Pork de la temporada (no es la primera vez que lo hacemos, pero nunca he publicado una receta aquí antes).
¡Estoy tan contenta de haber comprado nuestro Traeger hace 3 años porque ha sido tan divertido poder cocinar toda mi comida favorita de barbacoa de Texas en casa!
¿Quieres aprender a preparar tu propio pulled pork? ¡Sigue leyendo!
Culo de cerdo ahumado Equipo necesario
Antes de empezar a preparar su paleta de cerdo ahumada en un Traeger, tendrá que asegurarse de que tiene algunos de los equipos necesarios. Si no es nuevo en el ahumado, nada de esto debería ser nuevo para usted.
Para ahumar una paleta de cerdo, necesitas unas cuantas cosas:
- Termómetro de sonda - para controlar la temperatura mientras se cocina.
- Ahumador de pellets o parrilla de pellets, como un Traeger - para cocinar la colita de cerdo.
- Pellets de madera
Ingredientes para hacer una deliciosa colita de cerdo ahumada
- Carne de cerdo - puede elegir una paleta de cerdo (también llamada Boston Butt) o una paleta de cerdo con hueso o deshuesada a la que se le ha quitado el omóplato.
- Frote en seco - su aliño favorito para cerdo, o pruebe mi receta de aliño seco: Homemade Southwestern Pork Rub
- Salmuera de cerdo - Esto mantendrá la carne húmeda y le dará más sabor.
Ingredientes de la salmuera para la colita de cerdo ahumada
- Agua
- Sal Kosher
- Azúcar moreno
- Pimienta negra
- Sidra de manzana fresca (NO: sidra espumosa, zumo de manzana azucarado ni sidra de manzana especiada)
- Salsa Worcestershire
- Vinagre de sidra de manzana
Para ver la lista completa de ingredientes y las instrucciones detalladas, desplácese hasta la parte inferior de este post para obtener la tarjeta de receta imprimible GRATUITAMENTE.
Cómo hacer nalga de cerdo ahumada en el Traeger
Los pasos básicos para preparar pulled pork ahumado son: recortar, poner en salmuera, marcar, aliñar y ahumar. Desglosaré el proceso de ahumado que utilizamos.
- Caliente el Traeger según las instrucciones del fabricante en el ajuste "Smoke". Si no tiene un Traeger, intente alcanzar unos 160 grados F.
- Introduzca la sonda del termómetro en la carne, evitando los huesos y los grandes depósitos de grasa.
- Coloque el cerdo en el Traeger una vez alcanzada la temperatura de "ahumado" y cierre la tapa.
- Cocer al humo de 3 a 4 horas - después de 4 horas la carne ya no absorbe más humo.
- Después de 3-4 horas, aumente la temperatura a 275 grados y siga cocinando hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de 210-215 grados F.
- Reposar la carne.
Lo anterior es simplemente un resumen rápido de esta receta. Echa un vistazo a la tarjeta imprimible gratuita en la parte inferior de este post para todas las instrucciones detalladas.
9 consejos profesionales para conseguir la mejor colita de cerdo ahumada
En nuestra casa tenemos una broma en la que a menudo decimos cosas como "Oye, un consejo profesional..." He pensado en darte algunos de MIS "consejos profesionales" para preparar el mejor pulled pork ahumado.
He aquí un breve resumen de los consejos que he compartido en el siguiente post.
- Recorte el exceso de grasa.
- Utilice una salmuera para cerdo.
- Marcar el cerdo antes de ahumarlo.
- Usa un frotador.
- Cocine por temperatura, no por tiempo.
- Levante la tapa lo menos posible.
- Deje reposar el cerdo ahumado antes de sacar la carne.
- Retire el exceso de grasa mientras tira de la carne.
Siga leyendo para obtener más detalles y explicaciones sobre todos los consejos.
CONSEJO PROFESIONAL TRAEGER nº 1: Elimine el exceso de grasa de la pierna de cerdo
Si se retiran grandes trozos de grasa antes de que la carne se cocine, el humo penetrará en la carne con mayor facilidad, ya que no atraviesa la grasa con gran eficacia.
Si quieres mucho sabor ahumado, asegúrate de haber recortado todo lo que sea más grueso de 1/2-3/4 de pulgada del exterior.
La paleta de cerdo tiene mucha grasa entreverada, por lo que quitarle un poco del exterior no resecará la carne.
TRAEGER PRO TIP #2: Use una salmuera de cerdo
Una de las cosas más fáciles de hacer para conseguir una carne excelente es ponerla en salmuera antes de cocinarla.
La salmuera es una de las mejores formas de realzar el sabor de la carne.
CONSEJO PROFESIONAL DE TRAEGER nº 3: Puntúe la pierna de cerdo antes de ahumarla
Marque la parte superior e inferior de la pierna de cerdo con un patrón de tres en raya (3-4 líneas por 3-4 líneas) antes de añadir los aliños.
Se expone aún más superficie, lo que permite cubrir más carne con el aliño y dejar más espacio para que pase el humo.
TRAEGER PRO TIP #4: Use un aliño de Pulled Pork en su trasero de cerdo
Añadir un aliño al exterior de la carne le dará un gran sabor y le ayudará a desarrollar esa impresionante corteza clásica de la barbacoa.
La corteza en el exterior de la carne le dará un color atractivo, textura y un gran sabor cuando haya sacado el cerdo. Prueba mi receta de aliño casero para cerdo del suroeste .
Mi aliño para cerdo contiene una mezcla de azúcar moreno, ajo en polvo, orégano, chile en polvo, comino, pimienta negra, pimentón ahumado, cebolla en polvo, sal y pimienta para obtener un aliño seco lleno de sabor.
Lo ideal es dejar reposar el aliño sobre la carne en el frigorífico durante al menos 2 horas, aunque también lo hemos hecho durante toda la noche, para que el sabor se impregne en la carne y no se quede encima.
CONSEJO PROFESIONAL DE TRAEGER nº 5: Cocine la pierna de cerdo por temperatura, no por tiempo
Hay que saber algunas cosas sobre cómo ahumar la carne de cerdo, y una clave importante para el éxito es la cocción por temperatura.
El tiempo de ahumado de la carne de cerdo varía en función de una serie de factores, como:
- el tamaño de la carne - un corte de carne más grande tardará naturalmente más tiempo en cocinarse.
- temperatura interna de la carne al empezar - Me gusta ponerlo a temperatura ambiente antes de empezar para que la carne no esté fría de nevera.
- condiciones meteorológicas exteriores - Los días fríos o ventosos pueden hacer que su Traeger funcione más frío.
Por lo tanto, es mejor tener pautas generales de tiempo e hitos específicos de temperatura que cumplir en lugar de cocinar durante x número de horas.
Si utiliza un termómetro digital para carne con sonda, evitará que la carne se seque demasiado o que quede poco hecha.
CONSEJO PROFESIONAL DE TRAEGER #6: No levante la tapa de su Traeger mientras se esté ahumando su nalga de cerdo
El calor y el humo se escapan cada vez que levantas la tapa. No lo hagas. Tu termómetro te dirá todo lo que necesitas saber.
Los mejores trozos de carne que hemos ahumado han sido los que hemos abandonado literalmente hasta que ha sido necesario ajustar la temperatura.
Incluso hemos puesto una paleta de cerdo grande en el ahumador y nos hemos ido a la cama, hemos programado una alarma para levantarnos y darle al fuego, y luego nos hemos vuelto a acostar. Perfecto cuando quieres comer más temprano en el día.
Consejo de seguridad: DEBE aspirar el exceso de hollín y utilizar un colector de grasa nuevo si hace funcionar el Traeger sin supervisión. Hágalo bajo su propio riesgo y utilice su mejor criterio.
Si es absolutamente IMPRESCINDIBLE que mires la carne, no la pises más de unas horas. ¡Y hazlo rápido!
TRAEGER PRO TIP #7: No Haga Ajustes de Pánico Cuando Prepare Colilla de Cerdo Ahumada en un Traeger
La carne tierna y perfecta lleva su tiempo. No sea impaciente al cocinar su pulled pork ahumado.
Al ahumar, la carne puede sufrir a menudo un "estancamiento". Puede parecer que el termómetro se queda estancado en las mismas temperaturas durante horas. No cometa el error de aumentar impacientemente el calor.
En serio, una de las peores cosas que puede hacer es entrar en pánico y hacer un montón de ajustes rápidos en su Traeger.
Piensa que la paleta de cerdo no se está cocinando lo suficientemente rápido, así que sube la temperatura del ahumador y luego la baja porque se está cocinando demasiado rápido.
Si la respuesta es afirmativa, ha llegado el momento de dejar de hacerlo.
Si tiene que hacer un ajuste porque la carne se está cocinando demasiado rápido o demasiado despacio, no recomiendo aumentar o disminuir la temperatura más de 25 grados en un período de una hora (es decir, bajar de 275 a 250 o aumentar de 275 a 300).
CONSEJO PROFESIONAL #8: Deje reposar el trasero ahumado antes de tirar
Lo sé, lo último que quieres hacer después de pasar TODO EL DÍA ahumando una paleta de cerdo es esperar aún más antes de apilarla en un bollo y hincarle el diente.
Sin embargo, para obtener el mejor pulled pork, debe asegurarse de que la carne reposa entre 30 y 60 minutos antes de sacarla para obtener los mejores resultados. El cerdo ahumado será más fácil de sacar y la carne quedará más jugosa.
Hay diferentes maneras de dejar reposar la carne de cerdo ahumada :
- A algunas personas les gusta envolver el pulled pork terminado en papel de aluminio o papel de carnicero durante el tiempo de reposo de la carne.
- Yo suelo meterlo en una bandeja en el horno (horno apagado), pero cualquiera de estos sirve.
CONSEJO PROFESIONAL DE TRAEGER nº 9: Elimine los grandes depósitos de grasa de la panceta ahumada al extraerla
Cuando estés tirando de la carne, asegúrate de desechar los grandes depósitos de grasa del interior a medida que los vayas descubriendo. Puedes utilizar las manos (a mí me gusta llevar guantes), 2 tenedores grandes o las Pulled Pork Shredder Claws para el proceso de tirado.
Puede que se trate de una preferencia personal, pero no hay nada que me guste más que morder un sabroso sándwich de pulled pork y descubrir que acabo de morder un enorme trozo de grasa.
Así que, como diría nuestro hijo Kayden: "¡Deshazte de él!" Nadie quiere comerse esas cosas, y a nadie le gusta averiguar cómo deshacerse discretamente de ellas después de haberlas descubierto en su boca.
Colilla de cerdo ahumada FAQ
¿Tiene preguntas sobre cómo ahumar una paleta de cerdo en un Traeger? He aquí las respuestas a algunas preguntas frecuentes. No dudes en dejar cualquier otra pregunta en los comentarios de este post y te responderé con las respuestas.
¿Puedo utilizar otro corte de cerdo con esta receta?
Si lo desea, puede sustituir la pierna de cerdo por paleta, aunque probablemente no notará la diferencia en el sabor.
La paleta de cerdo se vende con hueso y sin hueso, cualquiera de los dos sirve.
En realidad, la pierna de cerdo no es la nalga, sino un corte de carne de la parte superior de los omóplatos.
¿Cuál es la mejor hora del día para empezar a ahumar una pierna de cerdo?
Suelo poner la carne de cerdo a primera hora de la mañana (sobre las 5 o las 6) para que esté hecha para la cena.
Si se acaba antes de tiempo, siempre puede sacarlo del ahumador, envolverlo en papel de plástico y colocarlo en una bandeja grande para hornear dentro de un horno apagado.
Si su paleta de cerdo es inusualmente grande o inusualmente pequeña, el tiempo de cocción será diferente de mis directrices generales.
Cómo hacer que una pierna de cerdo se ahume más rápido
Si no puede encender el ahumador con suficiente antelación para que el pulled pork esté listo a tiempo para la comida, puede cortarlo en 2 trozos más pequeños.
También puede cocinarlo el día anterior y recalentarlo cuando vaya a servirlo.
¿Debe poner en salmuera la panceta de cerdo antes de ahumarla?
Salmuera una paleta de cerdo antes de ponerlo en su Traeger ayuda a la carne para retener la humedad que a menudo se pierde cuando la carne está expuesta a largos tiempos de cocción.
En lugar de carne de cerdo seca que necesita ser rociada con salsa BBQ para ser comestible, terminará con carne de cerdo jugosa y sabrosa.
Me gusta utilizar estos recipientes de almacenamiento Rubbermaid para poner en salmuera cualquier cosa que pese alrededor de 10 libras o menos. Funciona perfectamente para poner en salmuera la colita de cerdo!
¿Cuánto tiempo se debe dejar en salmuera una pierna de cerdo antes de ahumarla?
Poner la pierna de cerdo en salmuera durante demasiado tiempo puede tener consecuencias negativas no deseadas, como una carne demasiado salada.
Asegúrese de poner la carne en salmuera durante el tiempo adecuado teniendo en cuenta el peso de la paleta de cerdo.
- 8-10 libras: salmuera hasta 32 horas, yo prefiero 24 horas
- 6-8 libras: 12-16 horas
- 4-6 libras: 6-8 horas
La mejor manera de eliminar la sal residual de la carne es enjuague la carne después de la salmuera .
Esto elimina el exceso de sal de la parte exterior de la carne, ya que luego añadirá un aliño seco, que también contiene sal, a la parte exterior.
¿Cuál es la mejor madera para hacer jamón ahumado?
Realmente depende de sus preferencias personales, por lo que es importante experimentar para averiguar lo que más le guste. Hemos probado todos los tipos diferentes de pellets de madera para esta receta de trabajo tirado.
Sabores favoritos de pellets de madera para carne de cerdo ahumada Traeger
Nuestras maderas favoritas para hacer pulled pork ahumado son la manzana, el roble y el nogal americano. La madera de manzana es suave y una combinación natural para el cerdo (especialmente con una salmuera de sidra de manzana).
El roble es el clásico de las barbacoas tejanas y combina con todo, y el nogal tiene un sabor delicioso, en nuestra opinión.
- Manzana Madera - sabor suave y dulce
- Roble - sabor medio, no abrumador, madera para ahumar por excelencia
- Hickory - sabor ahumado suave, no demasiado potente, sabroso, abundante, uno de los más versátiles
No tenga miedo de mezclar diferentes sabores de pellets de madera.
El uso de mezclas de distintos tipos de pellets de madera puede dar a la carne de cerdo un sabor más intenso. Nosotros solemos utilizar una mezcla de manzana y nogal americano.
¿Cómo tomar la temperatura de la pierna de cerdo?
Coloque la sonda en la parte más gruesa de la paleta de cerdo antes de empezar a cocinar.
Asegúrese de evitar los grandes depósitos de grasa o el hueso. Tanto la grasa como el hueso llevarán temperaturas más altas que la carne y le darán lecturas falsas.
Durante mucho tiempo utilizamos un termómetro de sonda con cable, pero hace poco nos pasamos a un termómetro de sonda inalámbrico y nos encanta.
Nos encanta poder utilizar varias sondas en un trozo grande de carne para obtener lecturas de temperatura más precisas.
¿A qué temperatura se hace el Pulled Pork?
Cocinamos hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance alrededor de 205-215 grados F cuando se mide en la parte más gruesa.
Alcanzar esta temperatura permitirá tirar con facilidad porque las fibras de la carne se habrán deshecho lo suficiente como para estar muy tiernas.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la panceta de cerdo?
Depende del tamaño de su paleta de cerdo. Un corte de carne más grande tardará más en alcanzar la temperatura que uno más pequeño.
Normalmente, esta receta nos lleva entre 12 y 14 horas.
¿Y si terminara de fumar demasiado pronto?
Si se acaba antes de tiempo, siempre puede sacarlo del ahumador, envolverlo en papel de plástico y colocarlo en una bandeja grande para hornear dentro de un horno apagado.
5 Star Reviews for Receta de Colilla de Cerdo Ahumada Traeger
"Hice exactamente esta receta y me llevó 13,5 horas de ahumado. Pero ¡vaya si estaba buenísimo! Lo volveré a hacer. ¡Gracias!"
"Me encanta esta receta! Hemos probado un par de otras y la carne de cerdo parece un poco seca. Esta receta es a prueba de tontos y sale con una corteza agradable y OMG la humedad!"
" Este es ahora mi manual para hacer pulled pork. Tengo mi Traeger desde hace unos 6 años y me encantan las carnes ahumadas, pero nunca había usado el ajuste de ahumado excepto cuando encendía la parrilla. Finalmente decidí probarlo y esta fue mi guía. Estaba tan delicioso! Lo probé cuando estábamos desmenuzando el cerdo e inmediatamente puse otra paletilla en la lista de la compra. "
"Usé esta receta junto con su aliño casero para cerdo del suroeste. Fue el MEJOR cerdo desmenuzado que he hecho nunca! La mejor y más deliciosa corteza, un bonito y profundo anillo de humo, muy tierno y un sabor absolutamente increíble! Lo haré para un montón de la familia cuando me visiten el mes que viene. Espero tener el mismo éxito la segunda vez".
Con qué acompañar esta receta de Cerdo ahumado Traeger
Éstos son algunos de nuestros acompañamientos favoritos para servir con carne de cerdo desmenuzada, ¡así como algunas recetas estupendas para utilizar la carne de cerdo desmenuzada!
Sustituya el pollo por este pulled pork Traeger en esta receta de Deslizadores de Pollo con Salsa BBQ de Miel y Pacana para hacer sabrosos sándwiches de pulled pork con su paleta de cerdo ahumada.
Guarniciones para la pierna de cerdo ahumada
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Esta ensalada de brócoli con lima y cilantro es una sabrosa alternativa a la receta tradicional de ensalada de col de verano. El brócoli, la zanahoria y la col lombarda rallados se mezclan con jalapeño, lima, cebolla roja y pimiento rojo para obtener una refrescante ensalada de acompañamiento.
Ensalada de Col Cremosa con Jalapeño y BBQ - La típica ensalada de col con BBQ se renueva con la adición de jalapeño para darle un toque picante a tu paladar. Siempre nos gusta servir ensalada de col cuando preparamos cerdo ahumado.
La ensalada de macarrones es siempre un éxito en las barbacoas de verano. Esta receta lleva guisantes y rábanos para darle un toque de color.
¿Qué es una barbacoa de verano sin alubias al horno? Esta receta de Trío de alubias al horno en olla de cocción lenta con bacon y pimientos está cargada de sabor gracias a los tres tipos de alubias, los pimientos morrones, los pimientos poblanos y el bacon.
Esta ensalada de calabacín, tomate y albahaca con vinagreta de limón y albahaca es una ensalada ligera y refrescante para el verano, perfecta para cuando el huerto está repleto de tomates, albahaca y calabacines en los últimos meses de verano.
Estas patatas fritas de boniato a la parrilla están llenas de sabor, son muy fáciles de preparar y sólo llevan 4 ingredientes.
Bebidas favoritas para el verano con Pulled Pork
La limonada casera de sandía y menta es una versión divertida de la receta tradicional de limonada casera, ¡y no podría ser más veraniega con su precioso color rosa brillante! La bebida afrutada y refrescante perfecta para toda la familia en un día caluroso!
Los granizados caseros, como esta receta de granizado de cereza y lima, son perfectos para el verano y ¡súper fáciles de hacer!
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La mejor colita de cerdo ahumada
Rendimiento: para 8 - 10 personas Tiempo de salmuera: 1 día Hora de fumar: 12 horas Tiempo de descanso: 1 hora Tiempo total: 1 día 13 horasVen a ver mi método probado y verdadero para hacer Traeger Smoked Pulled Pork junto con mis 9 consejos profesionales para el mejor cerdo ahumado - estoy incluyendo mi salmuera de cerdo favorita y aliños para pulled pork.
Ingredientes
Culo de cerdo a la sidra de manzana en salmuera
- 1 litro de agua caliente
- 1 taza de sal Kosher
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de pimienta en grano
- 2 cuartos de sidra de manzana
- 3 litros de agua fría
- 1/4 de taza de salsa Worcestershire
- 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
Para la colita de cerdo ahumada
- 8 1/2 libras de Culo de Cerdo
- 1/4 -1/2 taza de aliño para cerdo
Instrucciones
Para preparar la salmuera de sidra de manzana y poner el cerdo en salmuera
- En un recipiente lo suficientemente grande para que quepa la colita de cerdo cubierta con la salmuera, mezcle el agua caliente, la sal, el azúcar moreno y la pimienta en grano.
- Remover los ingredientes hasta su completa disolución.
- Añada la sidra de manzana fría, el agua fría, la salsa Worcestershire y el vinagre de sidra de manzana y remueva hasta que se mezclen.
- Dejar reposar a temperatura ambiente y recortar el exceso de grasa del exterior de la pierna de cerdo. Desechar el exceso de grasa.
- Para ello, corte un patrón de 4 líneas por 4 líneas en ambos lados de la carne de cerdo.
- Coloque la carne de cerdo en la salmuera, cúbrala y refrigérela durante 24 horas.
NOTA: si se disminuye la salmuera, hay que disminuir todos los ingredientes en la misma proporción, no sólo los líquidos, de lo contrario quedará increíblemente salado.
Para preparar la pierna de cerdo para el ahumado
- Sacar la carne de cerdo de la salmuera.
- Deseche la salmuera, enjuague el cerdo por todas partes con agua fría y séquelo dando golpecitos.
- Coloque la pierna de cerdo en una bandeja de horno grande y séquela con papel de cocina.
- Frote el aliño para cerdo por toda la carne por todos los lados, utilizando más cantidad si es necesario para cubrir uniformemente la carne, o si prefiere más cantidad.
- Coloque la carne de cerdo en la bandeja del horno en el frigorífico y deje enfriar durante al menos 2 horas o hasta 24 horas (yo prefiero 24 horas).
Para ahumar el cerdo
- Prepare el ahumador a fuego lento.
- En nuestro Traeger, utilizamos el ajuste "ahumado" (alrededor de 150-160 grados F) y utilizamos roble, nogal americano, manzano o una mezcla de pellets de madera.
- Transfiera la carne de cerdo al ahumador.
- Inserte la sonda de un termómetro digital para carne apto para barbacoas en la parte más gruesa de la carne; evite los grandes depósitos de grasa y el hueso, ya que se cocinarán a más temperatura que la carne circundante y darán falsas lecturas altas en el termómetro.
- Ahumar a 150-160 grados F durante 4 horas.
- Después de 4 horas, aumente la temperatura a 275 grados F y continúe cocinando hasta que el termómetro para carne registre 210-215 grados F. Aproximadamente 6-8 horas.
- Cuando el cerdo haya alcanzado 210-215, sáquelo del ahumador y páselo a una bandeja de horno limpia.
- Apague el ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Dejar enfriar la carne de cerdo entre 30 y 60 minutos, o hasta que esté lo suficientemente fría como para poder manipularla.
- Triturar con dos tenedores grandes o un par de garras trituradoras.
Notas
Para reducir el tiempo de cocción, puede sacar la carne de cerdo del frigorífico y dejarla reposar en una bandeja de horno a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. El punto de partida de la carne no estará tan frío como la temperatura del frigorífico y reducirá un poco el tiempo de cocción.
El tiempo de cocción final también depende del tamaño de la pierna de cerdo, pero puede tardar entre 10 y 14 horas. Si la pierna de cerdo es inusualmente grande o pequeña, el tiempo de cocción variará con respecto a mis directrices generales.
Si no puede empezar a preparar la colita lo suficientemente temprano como para tenerla lista a tiempo para la comida, puede considerar cortarla en 2 trozos más pequeños o cocinarla el día anterior y recalentarla cuando vaya a servirla.
CONSEJOS PROFESIONALES PARA PREPARAR EL MEJOR PULLED PORK
Eliminar el exceso de grasa Elimine los trozos grandes de grasa antes de cocinar para que el humo penetre en la carne.
Salmuera para una pierna de cerdo ayuda a la carne a retener la humedad que a menudo se pierde cuando la carne se expone a largos tiempos de cocción.
Tiempos de salmuera
- 8-10 libras: salmuera hasta 32 horas, yo prefiero 24 horas
- 6-8 libras: 12-16 horas
- 4-6 libras: 6-8 horas
Puntúe su carne : Marque la parte superior e inferior de la paleta de cerdo con un patrón de tres en raya (3-4 líneas por 3-4 líneas) antes de añadir el aliño. De esta forma se expone más superficie al aliño y se consigue una mayor penetración del humo.
Use un aliño para pulled pork: Añadir un aliño al exterior de la carne le dará sabor y le ayudará a desarrollar esa corteza de barbacoa.
Cocinar por temperatura, no por tiempo: Evitas que la carne se seque demasiado y que quede poco hecha cuando utilizas un termómetro digital para carne con sonda. Yo suelo poner la carne de cerdo a primera hora de la mañana para que esté hecha para la cena.
Si se acaba antes de tiempo, siempre puede sacarlo del ahumador, envolverlo en papel de plástico y colocarlo en una bandeja grande para hornear dentro de un horno apagado.
No levantes la tapa: El calor y el humo salen cada vez que se levanta la tapa.
No hagas ajustes inducidos por el pánico: La carne puede experimentar a menudo un "estancamiento" de la temperatura. No cometa el error de aumentar impacientemente el calor.
Reposar la carne: Dejar reposar la carne de cerdo durante 30-60 minutos antes de sacarla será más fácil de sacar y la carne quedará más jugosa.
Desechar el exceso de grasa al tirar: Asegúrese de desechar los grandes depósitos de grasa del interior a medida que los vaya descubriendo. A nadie le apetece comerse esas cosas, y a nadie le gusta averiguar cómo deshacerse discretamente de ellas después de haberlas descubierto en su boca.
Productos recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.
Parrilla de pellets Traeger 
Pellets de madera de roble Traeger 
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Pinzas de cerdo desmenuzadas 
Sal Kosher 
Peppercorn 
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Información nutricional
Cantidad 12 Raciones 1Cantidad por ración Calorías 704 Grasas totales 52g Grasas saturadas 19g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 28g Colesterol 217mg Sodio 164mg Carbohidratos 0g Fibra 0g Azúcar 0g Proteínas 56g
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