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Creo que a estas alturas es bastante evidente que tengo debilidad por las recetas dulces para el desayuno. Bollitos de cítricos con suero de mantequilla y semillas de amapola podría ser mi favorito hasta ahora.

La gente me pregunta a menudo cómo se me ocurren las recetas: ¿me las invento? Pues sí. He mencionado muchas veces que a menudo me gusta cocinar (u hornear) con fórmulas más que con recetas.

Estoy bastante segura de que todas las recetas de bollos de GoodLife Eats tienen su origen en el primer bollo que hice: bollos de arándanos y naranja, que es (en mi opinión, por supuesto, una de las mejores recetas de bollos).

Este método me da un margen de variación que no tendría si considerara una receta sólo como una receta. Abre la cocina y el desarrollo de recetas a un proceso creativo en lugar de puramente científico.

Una vez que se disecciona una receta hasta su mínima expresión y se tienen unos conocimientos básicos de las raciones, se tiene una fórmula de bollos bastante básica que se puede modificar en multitud de recetas diferentes. Si tienes una buena base, ¡el cielo es el límite!

Fórmula básica para bollos

Los ingredientes son muy flexibles. Por ejemplo, use 3/4 de taza de leche entera para su humectante o use una combinación de leche y zumo. Use todo el azúcar granulado o parte granulado y azúcar moreno. ¡El resultado final depende de usted!

Ingredientes flexibles

Harina - 4 tazas

• Se puede experimentar con diferentes tipos o utilizar sólo harina de trigo. A veces utilizo la mitad de harina de trigo y la otra mitad de trigo duro blanco recién molido.

Humectante - 3/4 taza

• Lácteos: Leche, suero de leche, mitad y mitad o nata.
• Fruta: puré de fruta (calabaza, puré de manzana, etc.), zumo
• Alternativa láctea: leche de coco, leche de almendras, leche de soja

Edulcorante - 1/3 - 2/3 taza

Dependiendo del tipo de edulcorante que utilices, es posible que tengas que variar la cantidad. Los edulcorantes líquidos tienen un sabor mucho más dulce que los azúcares tradicionales, por lo que no es necesario utilizar tanta cantidad. Aquí es donde entran en juego la experimentación y tu criterio. Encuentra lo que funciona para ti y cíñete a ello.

• Azúcares: granulado, integral de caña o moreno
• Edulcorantes líquidos: agave, miel, jarabe de arce, melaza

Ingredientes restantes

• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1 taza de mantequilla fría

Para esta receta en particular, sabía que quería un Buttermilk Scone con semillas de amapola. Dependiendo del humor que tengas o de los cítricos que tengas a mano puedes cambiar el sabor del bollo Scone de suero de leche y limón, un Scone de suero de leche y naranja, o incluso un Scone de suero de leche y pomelo.

Me encanta el limón y las semillas de amapola juntos, pero esta vez decidí probar algo un poco diferente: Buttermilk Poppy Seed Scone con pomelo. El pomelo es sutil, así que aumente la ralladura si desea más sabor.

En lugar de eso, preparé una sencilla cuajada de pomelo (compartiré la receta otro día) para cubrir esta delicia primaveral perfecta.

Con las vacaciones de Pascua a la vuelta de la esquina, tengo que decir que creo que estos Buttermilk Poppy Seed Scone con pomelo serían una maravillosa adición a un menú especial de brunch de Pascua.

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Bollitos de cítricos con suero de mantequilla y semillas de amapola

Los bollos de mantequilla y semillas de amapola con cítricos son un sabroso bollo primaveral.

Ingredientes

• 2/3 taza de azúcar
• 1 - 2 cucharadas de ralladura de pomelo
• 4 tazas de harina
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 taza de mantequilla fría
• 2 huevos grandes, más uno extra para el baño de huevo
• 1/2 taza de suero de leche
• 1/4 de taza de zumo de pomelo fresco
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. En un cuenco pequeño, mezclar el azúcar y la ralladura. Frotar la ralladura y el azúcar con los dedos para liberar los aceites.
2. En un bol grande, mezclar la harina, la levadura en polvo, el azúcar, la sal, la ralladura y las semillas de amapola. Cortar la mantequilla en la mezcla de harina y reservar.
3. En un bol más pequeño, mezcle los 2 huevos, el suero de leche, el zumo de cítricos y la vainilla. Bata hasta que se mezclen bien. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina, vierta la mezcla de huevo y remueva hasta que se integre. Bata el huevo adicional en un bol pequeño junto con 1 cucharada de agua y reserve.
4. Colóquelo sobre una encimera ligeramente enharinada y amáselo varias veces hasta que mantenga la forma. Divídalo en dos porciones iguales (una balanza de cocina le ayudará a hacerlo) y extiéndalo hasta formar un círculo de 20 ó 30 cm. Espolvoree la parte inferior de los círculos con harina.
5. Cortar cada círculo en 8 triángulos. Colocar los triángulos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar ligeramente con el lavado de huevo y hornear durante 15-25 minutos a 350 grados F, o hasta que estén dorados y cocidos.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo. Servir.

Notas

• En esta receta se puede utilizar cualquier zumo y ralladura de cítricos. El limón o la lima también funcionan bien.
• Para congelar: dejar enfriar completamente, luego colocar en una bolsa Ziploc tamaño galón. Congelar hasta por 1 mes.

Productos recomendados

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• Cuencos mezcladores
• Batidora de repostería
• Rodillo ajustable con anillos desmontables
• Tapete de silicona antideslizante
• Papel de pergamino
• Hoja para hornear

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 272 Grasas totales 13g Grasas saturadas 8g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 4g Colesterol 66mg Sodio 374mg Carbohidratos 34g Fibra 1g Azúcar 9g Proteínas 5g

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