• Какво е кафяво масло?
  • Какъв е вкусът на кафявото масло?
  • Защо маслото става кафяво?
  • Кафяво масло срещу гхи срещу пречистено масло
• Необходими инструменти за кафяво масло
• Съставки за Браунинг масло
• Как се прави кафяво масло
  • Колко време отнема кафявото масло?
• Съвети за перфектно кафяво масло
• Начини за използване на кафяво масло
  • Сладко:
  • Солено:
• Как да заменим кафявото масло в рецепти
• Често задавани въпроси за кафявото масло
  • Трябва ли да добавяте вода към кафявото масло?
  • Има ли значение дали кафявото масло е осолено или неосолено?
  • Можете ли да кафявите веганско масло?
  • Какъв тиган трябва да използвате?
  • Каква температура трябва да използвате на печката си?
  • Трябва ли да разбърквате маслото, докато се запържва?
  • Защо кафявото ми масло се разпенва?
  • Трябва ли да сваля пяната?
  • Как разбирате кога е готов?
  • Какви са зачервените парченца?
  • Можете ли да втвърдите кафявото масло?
  • Трябва ли да оставите кафявото масло да изстине, преди да го изпечете?
  • Можете ли да направите голяма партида и да запазите допълнителна за по-късно?
• Инструкции за съхранение
  • Колко време ще издържи кафявото масло?
  • Можете ли да замразите кафяво масло?
  • Можете ли да претоплите препеченото масло?
• Рецепти, използващи кафяво масло
• Картофено пюре с кафяво масло и пармезан
• Гноки с кафяво масло и градински чай
• Пуканки с кафяво масло и розмарин
• Ябълкова криза с кафяво масло от бърбън

Кафявото масло може да се използва в сладки и солени рецепти, за да придаде невероятна дълбочина на вкуса дори на най-простите ястия. Как се прави кафяво масло и да дам най-добрите си съвети и трикове за успех!

Какво е кафяво масло?

Кафяво масло (наричано лешниково масло или beurre noisette на френски език) е точно това, което звучи: масло, което е сварено до златистокафяв цвят.

Обикновеното масло се състои от три компонента: маслена мазнина, вода и сухо мляко. За да се кафяви маслото, то трябва да се вари на среден огън, докато твърдите частици на млякото променят цвета си и леко се запекат.

Резултатът е масло с красив златист цвят и богат, ядков вкус.

За разлика от гхи или пречистеното масло, кафявото масло все още съдържа и трите си оригинални компонента - просто е препечено за няколко минути.

Какъв е вкусът на кафявото масло?

Браунизираното масло е с лек орехов вкус, но с богатството на обикновеното масло. Този деликатен орехов вкус е подходящ както за сладки, така и за солени рецепти.

Ако обаче кафявото масло има вкус на прегоряло, това е, защото е е Винаги опитвайте кафявото масло (след като леко се охлади), преди да го добавите в рецепта, защото ако е изгоряло, трябва да го изхвърлите и да започнете отначало.

Защо маслото става кафяво?

Маслото придобива кафяв цвят, когато твърдите частици на млякото в него преминават през реакцията на Майяр, която се отнася до разграждането на животинските протеини.

При нагряването на маслото твърдите частици на млякото се разпадат и започват да се пекат, което ги прави кафяви.

Кафяво масло срещу гхи срещу пречистено масло

Кафявото масло, гхи и пречистеното масло са три сходни продукта от масло, но имат много различно предназначение:

• Кафяво масло е масло, което е било варено за кратък период от време, за да се получи леко кафяво покритие на твърдите частици на млякото. Използва се за придаване на дълбочина на вкуса на рецептите.
• Кларифицирано масло С разтопяването на маслото водата се изпарява. Накрая твърдите частици от млякото изплуват на повърхността на маслото и се изгребват от тигана. Кларифицираното масло се готви много по-дълго от кафявото. То има висока точка на димене, което го прави идеално за печене и плитко пържене.
• Гхи е вид избистрено масло, което се получава чрез варене на маслото, докато твърдите частици на млякото станат кафяви. След това разтопеното масло се прекарва през сито, облицовано с кашкавал, за да се отделят твърдите частици на млякото от полупрозрачната златиста маслена мазнина. Вкусът му е по-ядков от този на избистреното масло и е идеален за печене на висока температура.

Необходими инструменти за кафяво масло

Инструментите, от които се нуждаете за изпичането на маслото, са съвсем обикновени:

• Нож и дъска за рязане - Нарежете маслото на парчета, преди да го приготвите. Това гарантира, че маслото ще покафенее равномерно навсякъде.
• Тиган или тенджера за готвене - Незалепващите или обикновените са подходящи.
• Дървена лъжица или силиконова шпатула - Трябва от време на време да разбърквате маслото, докато покафенява, за да не загори.
• Топлоустойчива купа - Запърженото масло се изважда от горещия тиган и веднага се изсипва в купа, за да се спре по-нататъшното му готвене.

Съставки за Браунинг масло

За приготвянето на кафяво масло е необходима само една проста съставка: масло!

Можете да използвате солено или безсолно масло, като и двете са еднакво добри. Когато имате съмнения, използвайте това, което е предвидено в рецептата.

Също така имайте предвид, че времето за готвене ще остане приблизително същото, независимо от количеството масло, което запържвате.

Как се прави кафяво масло

Препичането на маслото е изключително лесно, но трябва да наблюдавате тигана като ястреб. Ако не внимавате, маслото може да се превърне от идеално препечено в прегоряло за няколко секунди!

Ето преглед на простите стъпки за това как да приготвите кафяво масло за около 10 минути:

1. Поставете необходимото количество масло в тенджера на среден огън. (Не увеличавайте температурата, за да ускорите процеса, тъй като маслото лесно изгаря.)
2. Разбърквайте непрекъснато маслото, докато се разтопи.
3. След като се разтопи напълно, гответе маслото за още 5-8 минути. То ще започне да се пени и да сипе и трябва да го разбърквате през цялото време на готвене. За известно време ще изглежда, че разтопеното масло не прави нищо, но изведнъж ще забележите, че твърдото мляко на дъното на тигана променя цвета си.
4. Щом твърдото мляко придобие златистокафяв цвят, веднага свалете тенджерата от котлона.
5. Бързо прехвърлете запърженото масло в топлоустойчива купа. Това ще предотврати по-нататъшното му готвене в горещия тиган и евентуалното му изгаряне.

Вижте пълната рецепта в безплатната карта с рецепти за разпечатване в долната част на публикацията, където ще намерите всички подробни инструкции.

Колко време отнема кафявото масло?

½ чаша (1 пръчка) масло ще покафенее за около 5 минути, а 1 чаша (2 пръчки) масло - за около 8 минути.

Колкото повече масло се запържва, толкова по-дълго ще отнеме.

Не се опитвайте обаче да запържите твърде много масло наведнъж, защото маслото няма да се запържи равномерно. Освен това, ако случайно го загорите, ще изхвърлите много масло!

Съвети за перфектно кафяво масло

• Нарежете маслото на равномерни парчета, за да се разтопи равномерно. Ако добавите цялата клечка масло в тигана, то ще се разтопи неравномерно, а след това ще покафенее неравномерно.
• Използвайте тенджера с дебело дъно. Може да е чугунена, от неръждаема стомана или с незалепващо покритие, но просто се уверете, че разпределя добре топлината, за да не прегори маслото. Предпочитам да използвам светъл тиган, за да мога да наблюдавам златистокафявия цвят по време на процеса на пържене.
• Загрейте на не по-висока от средна температура. Запържването на маслото отнема време! Ако увеличите температурата, само ще изгорите маслото.
• Разбърквайте непрекъснато, за да не загори нищо. Гумената шпатула е идеална, защото влиза в краищата на тенджерата.
• Колкото повече масло използвате, толкова по-дълго ще отнеме кафявият цвят. Затова бъдете търпеливи!
• Ако случайно го изгорите, изхвърлете го. Прегорялото масло не може да бъде спасено и съсипва всяко печено изделие.

Начини за използване на кафяво масло

Тази рецепта за кафяво масло е лесен начин за добавяне на допълнителен слой вкус към различни рецептиИма толкова много начини да се яде кафяво масло!

Ароматът на ядки е отлична добавка както към сладки, така и към солени ястия. Опитайте да добавите кафяво масло към някое от следните ястия:

Сладко:

• Бисквитки с шоколадов чипс
• Гранола
• Палачинки и гофрети
• Торти и кексчета
• Плодови чипсове и трохи
• Лакомства от оризови кренвирши
• Глазури и глазури
• Блондис
• Барове с бисквити

Солено:

• Пуканки
• Ястия с паста
• Бъркани яйца
• Препечени ядки
• Риба, пържена на тиган
• Бисквити
• Свински котлети
• Полента
• Грис

Как да заменим кафявото масло в рецепти

Можете лесно да замените кафявото масло с обикновеното, когато в някоя рецепта се изисква.

Само не забравяйте да измерите кафявото масло, след като го приготвите (т.е. не измервайте обикновеното масло, не го кафявете и след това не го използвайте в рецепта. Част от водата се изпарява!).

Браунизираното масло е меко, но твърдо на стайна температура и много твърдо, когато се охлади - точно като обикновеното масло.

И така, Измервайте го както обикновеното масло, независимо дали в рецептата се изисква разтопено, със стайна температура или студено масло!

Често задавани въпроси за кафявото масло

Трябва ли да добавяте вода към кафявото масло?

Не, докато се готви в тенджерата.

Въпреки това King Arthur Flour препоръчва да добавяте по 1 супена лъжица вода на всяка 1/2 чаша масло, което е било препечено, ако планирате да печете с препеченото масло. Така печените изделия няма да останат мазни.

Не мисля, че това е необходимо, но исках да го спомена, в случай че в миналото сте имали случаи на печени изделия, които са се оказали мазни, когато сте използвали кафяво масло.

Има ли значение дали кафявото масло е осолено или неосолено?

Не, използвайте това, което се изисква в рецептата! Ако не сте сигурни кое да използвате, изберете безсолното, защото винаги можете да добавите сол отделно към всяка рецепта.

Можете ли да кафявите веганско масло?

В някои сайтове се казва, че можете, но според моя опит не можете.

Маслото придобива кафяв цвят, тъй като млечните протеини се препичат под въздействието на топлината.

Веганските масла са произведени от растителни масла, поради което не съдържат същите компоненти, които правят маслото склонно към покафеняване.

Какъв тиган трябва да използвате?

Използвайте светъл тиган. Това улеснява определянето на степента на зачервяване на маслото. При тъмен тиган е почти невъзможно да се определи степента на зачервяване на маслото!

Каква температура трябва да използвате на печката си?

Средна температура и не по-висока.

Не увеличавайте температурата, за да ускорите процеса; ще са необходими няколко минути готвене, за да се получи идеално кафяво масло, а увеличаването на температурата само ще направи маслото по-податливо на изгаряне.

Трябва ли да разбърквате маслото, докато се запържва?

Да, честото разбъркване ще гарантира, че маслото ще покафенее равномерно и че млечните протеини няма да залепнат за тигана и да загорят.

Защо кафявото ми масло се разпенва?

Нормално е при готвене да се образува пяна. Това е водата, която се изпарява от маслото!

Трябва ли да сваля пяната?

Не, няма нужда от това.

Как разбирате кога е готов?

Ще разберете, че кафявото масло е готово, когато златистокафяв цвят и леко орехова миризма.

Какви са зачервените парченца?

Кафявите парченца в кафявото масло са млечните протеини (най-вече лактоза), които са били препечени. Те са подложени на реакцията на Майяр, когато са изложени на топлината на печката по време на готвенето.

Можете ли да втвърдите кафявото масло?

Да, втвърдява се на стайна температура или в хладилника, точно както обикновеното масло.

Охладете кафявото масло за рецепти, които изискват студено масло, като бисквити или тесто за пай.

Трябва ли да оставите кафявото масло да изстине, преди да го изпечете?

Ако в дадена рецепта се изисква разтопено масло, използвайте го веднага. Ако трябва да се омекоти до стайна температура или да се охлади, съхранявайте го по подходящ начин и изчакайте.

Можете ли да направите голяма партида и да запазите допълнителна за по-късно?

Разбира се, че можете!

Въпреки това не препоръчвам да приготвяте твърде голяма партида кафяво масло, защото в противен случай маслото няма да се запържи равномерно в тигана. 1 чаша масло е максимумът, с който обикновено работя наведнъж.

Инструкции за съхранение

Съхранявайте охладеното кафяво масло в стъклен буркан или топлоустойчива купа с капак.

Колко време ще издържи кафявото масло?

Ако се съхранява в херметически затворен контейнер, ще издържи около 2 седмици в хладилника.

Можете ли да замразите кафяво масло?

Да, може да се замразява до 3 месеца. Премахнете възможно най-много въздух от контейнера или торбичката за замразяване, за да предотвратите изгаряне във фризера.

Можете ли да претоплите препеченото масло?

Да, загрейте го отново като обикновеното масло в микровълнова фурна или в тенджера на слаб огън. Внимавайте обаче да не го сготвите отново, защото ще загори!

Рецепти, използващи кафяво масло

След като научихте как да приготвите кафяво масло от този урок стъпка по стъпка, ето няколко идеи за рецепти, в които да използвате кафявото масло с ядки.

Картофено пюре с кафяво масло и пармезан

Класическото маслено картофено пюре от ръждиви картофи се подобрява благодарение на добавянето на много кафяво масло и прясно настърган пармезан в това картофено пюре с кафяво масло и пармезан.

Гноки с кафяво масло и градински чай

Ньоките стават още по-вкусни, когато са поднесени със сос от кафяво масло и градински чай! Научете как да приготвите ньоки с кафяво масло и градински чай от нулата.

Пуканки с кафяво масло и розмарин

Пуканките с кафяво масло са един по-добър вариант на домашно приготвени пуканки! Добавете малко розмарин за още повече аромат.

Ябълкова криза с кафяво масло от бърбън

Ябълков чипс с кафяво масло и бърбън съдържа пълнеж от подправени ябълки с вкус на бърбън и кафяво масло, както и овесено-медженджерен топинг.