Elsie MitchellO inverno no Colorado tem sido bastante agradável. Temos tido muito sol misturado com os dias de neve e não me importo muito com a neve quando ela chega, porque agora vivemos numa cidade que sabe como lidar com a neve nas estradas!
A minha vontade de chegar à primavera levou-me a cozinhar coisas com sabores brilhantes e primaveris, como estes Muffins de Coco e Limão com Sementes de Papoila
Estou pronta para sair à rua outra vez, para ver as flores coloridas a desabrochar, a relva e as árvores a ganharem vida outra vez, para passar algum tempo no parque ou a passear, para usar sandálias e não usar casaco. Adoro o ar fresco e brilhante que a primavera traz.
Para me sentir bem na primavera no meio do nosso tempo indeciso... neve num dia, sol e calor nos três dias seguintes... achei que estava na altura de fazer uns queques primaveris.
Fizemos estes Muffins de coco com sementes de papoila e limão Dois a duas dúzias e meia podem parecer muitos muffins, mas não duram muito tempo e congelam bem.
A doçura natural do côco em conjunto com o limão picante é uma das minhas combinações de sabores favoritas. Gostei muito da textura que o côco ralado combinado com as sementes de papoila proporcionou. O Logan e a Madeline chamaram-lhes "poppy sprinkles" em vez de sementes. Acho que as sementes de papoila se parecem um pouco com sprinkles, não é?
Para tentar tornar os queques um pouco mais saudáveis, Usei metade de óleo de coco e metade de manteiga. O óleo de coco é uma gordura saudável fantástica e acrescenta um ótimo sabor sem o colesterol que a manteiga traz a uma receita.
Se quiser, pode utilizar metade de farinha de trigo integral moída na hora, eu prefiro a variedade branca de inverno porque tem um sabor mais suave, para acrescentar alguns cereais integrais à receita.
Estes Muffins de Coco e Limão com Sementes de Papoila combinam na perfeição servidos quentes com uma dose de Caramelo de limão e coco ou mesmo tradicional Coalhada de limão Basta cortar o muffin ao meio e espalhar o requeijão no meio.
Dica: Se não tiver leitelho, experimente estes substitutos caseiros do leitelho.
Mais sugestões de pequeno-almoço de primavera para experimentar:
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Muffins de coco com sementes de papoila e limão
Rendimento: 24 - 30 muffins Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozedura: 25 minutos Tempo adicional: 5 minutos Tempo total: 40 minutosA doçura natural do côco e o picante do limão são uma das minhas combinações de sabores preferidas. Gostei muito da textura que o côco ralado combinado com as sementes de papoila proporcionou.
Ingredientes
- 6 chávenas de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/4 chávena de açúcar de cana integral biológico
- raspa de 4 limões
- 1/4 chávena de sementes de papoila
- 1 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar
- 4 ovos, ligeiramente batidos
- 8 colheres de sopa de manteiga derretida e arrefecida
- 8 colheres de sopa de óleo de coco derretido e arrefecido
- 2 chávenas de leitelho
- sumo de 4 limões
- 1 1/2 colher de chá de baunilha
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte 24 - 30 forminhas de muffin numa forma de muffin de tamanho normal.
- Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, bata e reserve.
- Num pequeno processador de alimentos, bata o açúcar e a raspa de limão. Em alternativa, esfregue a raspa de limão no açúcar com os dedos, para libertar totalmente os óleos e a fragrância da casca de limão e criar um açúcar de limão.
- Adicione o açúcar de limão, as sementes de papoila e o coco ralado à mistura de farinha, mexendo para combinar.
- Numa outra tigela, misture os ovos, a manteiga, o óleo de coco, o leitelho e o sumo de limão. Misture bem.
- Forme um buraco no centro da farinha, deite os líquidos e mexa até incorporar utilizando uma colher de pau ou uma espátula. Não bata nem misture demasiado.
- Misture os húmidos e os secos, mexendo com uma colher de pau.
- Divida a massa entre as forminhas de muffin, enchendo cada forminha quase completamente. Coza a 400º durante 15-25 min. Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos e depois transfira para uma grelha para arrefecer completamente.
Notas
Para congelar: arrefeça os muffins completamente. Coloque-os num saco de plástico com fecho de correr de tamanho grande. Feche o saco deixando apenas um espaço suficientemente grande para inserir uma palhinha. Aspire o excesso de ar do saco. Retire a palhinha e feche.
Dica: Se não tiver leitelho, experimente estes substitutos caseiros do leitelho.
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Informação nutricional
Rendimento 24 Porções 1Quantidade por dose Calorias 306 Gorduras totais 14g Gorduras saturadas 10g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 3g Colesterol 42mg Sódio 301mg Hidratos de carbono 41g Fibra 3g Açúcar 14g Proteína 6g
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