• Preparar esta receita de Risoto de Espargos
• Porque é que esta receita de risotto de primavera é tão boa
• O que contém esta receita de Risoto de Espargos
• Como fazer Risoto de Espargos
• Dicas para fazer um risoto cremoso de espargos
• Ideias para preparar
• FAQ: Preparar um risoto cremoso com espargos
  • Posso substituir as ervilhas congeladas neste Risotto de Ervilhas e Espargos?
  • Na época dos espargos
  • Como escolher os melhores espargos para esta receita de risotto
  • Qual é a melhor forma de preparar alho francês para o risotto?
  • Qual é o melhor vinho para fazer um risoto de espargos?
  • Posso acrescentar outros legumes sazonais a este risotto cremoso?
  • O que posso substituir no queijo Mascarpone?
• Como guardar as sobras de risoto
• O que servir com o Risotto de Espargos
• Mais receitas de espargos para experimentar
• Receber mais receitas por e-mail
• Risoto de espargos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparação dos ingredientes do risotto
    • Cozinhar o Risotto de Espargos
  • Notas
  • Produtos recomendados
    • • • Informação nutricional
  • Fizeste esta receita?

Receita de Risoto de Ervilhas e Espargos Este risotto primaveril é composto por alho francês, espargos frescos, ervilhas frescas e queijo mascarpone com um toque de limão fresco e queijo parmesão. Sirva este Risotto Cremoso como acompanhamento ou como um maravilhoso prato principal sem carne para a sua mesa de jantar.

Preparar esta receita de Risoto de Espargos

Com a época dos espargos a decorrer e os preços baixos, decidi que um risoto de primavera daria um delicioso jantar de Domingo. Esta refeição é linda e cheia de cor, bem como de excelentes legumes de primavera - alho francês, ervilhas e espargos.

Pode ser servido como acompanhamento, mas nós gostamos de o apreciar como refeição propriamente dita. É farto e está repleto de sabores primaveris e de muitos legumes verdes da época.

Um dia espero fazer isto com espargos da minha horta, mas até agora não vimos nada de especial nas raízes de espargos que plantámos em março. Disseram-me que os espargos por vezes só produzem no segundo ano, por isso talvez no próximo ano.

Porque é que esta receita de risotto de primavera é tão boa

Veja o que os leitores do Good Life Eats acham desta receita!

"Eu fiz isto pelo menos meia dúzia de vezes É uma daquelas receitas em que eu realmente "penso"... É delicioso" -Connie

"Foi a primeira vez que fiz risotto e fiquei muito satisfeita com esta receita. realmente fácil e scrum-didily-umptious Muito obrigado por partilhar! -Laura

O que contém esta receita de Risoto de Espargos

Aqui está a lista de ingredientes para esta receita de risoto com legumes de primavera:

• Azeite
• Manteiga sem sal
• Alho francês
• Arroz Arborio
• Vinho Branco Seco
• Caldo de galinha quente ou caldo de legumes
• Espargos frescos
• Ervilhas frescas sem casca
• Raspa de limão
• Sal
• Dentes de alho frescos
• Pimenta preta
• Sumo de limão
• Queijo Mascarpone
• Queijo parmesão
• Opcional: Ervas aromáticas para guarnecer

Se quiser adicionar ervas frescas para decorar, a salsa, as folhas de tomilho fresco ou o cebolinho são boas opções

Para obter a lista completa de ingredientes e instruções pormenorizadas, desloque-se até ao fim desta publicação para obter o cartão de receita para impressão GRATUITO.

Como fazer Risoto de Espargos

Aqui está uma visão geral do processo para fazer esta receita de risoto de primavera:

1. Em primeiro lugar, aqueça o azeite e a manteiga numa panela média em lume médio.
2. Em seguida, adicione o alho francês e salteie durante 5 a 7 minutos, até ficar macio. Adicione o alho e o arroz e mexa durante um minuto para envolver os legumes, o óleo e a manteiga derretida.
3. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe ferver em lume brando, mexendo sempre, até que a maior parte do vinho tenha sido absorvida. Adicione o caldo de galinha, 2 conchas de cada vez, mexendo quase constantemente com uma colher de pau. Espere que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais. Este processo deve demorar 25 a 30 minutos.
4. Entretanto, corte os espargos na diagonal em comprimentos de 1 1/2 polegada e elimine as pontas duras. Escalde em água a ferver com sal durante 4 a 5 minutos, até ficarem al dente. Escorra e arrefeça imediatamente em água gelada.
5. Quando o risotto estiver a cozinhar há 15 minutos, adicione as ervilhas (se estiver a usar frescas), as raspas de limão, sal e pimenta. Continue a cozinhar e a adicionar caldo, mexendo quase constantemente, até o arroz estar tenro mas ainda firme - al dente.
6. Quando o risoto estiver pronto, escorra os espargos cozidos e junte-os à mistura de arroz com o mascarpone, o sumo de limão e o queijo parmesão.
7. Depois, mexa até os queijos derreterem e ficarem uniformemente distribuídos (se utilizar ervilhas congeladas, adicione aqui).
8. Reserve, fora do lume, durante alguns minutos e sirva quente com mais queijo parmesão.

O acima exposto é simplesmente um resumo rápido desta receita. Consulte a receita completa no cartão de receitas para impressão gratuito no final deste post para obter todas as instruções detalhadas.

Dicas para fazer um risoto cremoso de espargos

Utilização Arroz Arborio Italiano - Esta receita requer arroz arbóreo branco de grão curto. O arroz arbóreo desenvolve uma consistência cremosa e uma textura que é a quintessência do risotto. Este risotto de espargos não será o mesmo se utilizar outro tipo de arroz.

Manter o caldo quente - Pode parecer desnecessário, uma vez que está a adicionar o caldo a uma frigideira quente em quantidades tão pequenas, mas se adicionar caldo frio arrefece os ingredientes na frigideira e estraga o processo de cozedura.

Adicionar o caldo em pequenas quantidades - A adição de mais de 2 conchas de caldo de cada vez não acelera o processo de cozedura. É necessário adicioná-lo em pequenas quantidades para que se crie fricção ao mexer os grãos de arroz. Este método ajuda o arroz a libertar o seu amido e a desenvolver uma textura cremosa.

Não adicionar os legumes demasiado cedo - Se adicionar os legumes demasiado cedo, estes ficarão demasiado cozinhados e ficarão moles, devendo estar bem verdes e estaladiços.

Ideias para preparar

O risotto não é difícil de fazer, mas pode ser demorado. Aqui ficam algumas das minhas sugestões de preparação para fazer esta receita de risotto com espargos um pouco menos trabalhoso no dia em que tenciona prepará-lo.

• Corte os espargos com antecedência - Pode lavar, secar e cortar os espargos com antecedência e guardá-los no frigorífico até 5 dias (dependendo da frescura dos espargos).
• Escalde os espargos - os espargos podem ser cortados, escaldados, arrefecidos no banho de gelo e depois guardados no frigorífico, num recipiente, até 2 dias antes da preparação da receita do risoto.
• Cortar os alhos franceses - Lave, corte, escorra e guarde os alhos franceses no frigorífico durante 3-5 dias antes de cozinhar o risoto de espargos.
• Descascar as ervilhas - Se comprar ervilhas frescas ainda com casca, pode descascá-las antes do tempo. Normalmente, conservam-se durante cerca de 5 dias no frigorífico.
• Ralar o parmesão - Se comprar o parmesão em blocos inteiros, também pode ralá-lo com antecedência. Depois de ralado, guarde-o no frigorífico durante cerca de 1 a 2 semanas.

FAQ: Preparar um risoto cremoso com espargos

É a primeira vez que faz um risotto? Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes para o ajudar a preparar esta Receita de Risotto de Espargos:

Posso substituir as ervilhas congeladas neste Risotto de Ervilhas e Espargos?

Sim - se não conseguir encontrar ervilhas frescas sem casca na sua mercearia, as ervilhas congeladas são um substituto aceitável.

Recomendo que descongele as ervilhas primeiro e que as junte no final, só até estarem bem aquecidas. Desta forma, ficarão mais frescas e com um verde mais vivo.

Na época dos espargos

Na maior parte das mercearias é possível encontrar espargos durante todo o ano, mas a época alta é normalmente entre fevereiro e junho.

Durante a época dos espargos, é frequente encontrar preços mais baixos e, dependendo do local onde vive, pode encontrar espargos frescos no mercado local.

Para mais informações sobre produtos e receitas de primavera, consulte o meu Guia de produtos de primavera.

Como escolher os melhores espargos para esta receita de risotto

Procure espargos de tamanho médio, uma vez que as variedades mais grossas podem ser duras e lenhosas. Seleccione espargos com cores vivas, rectos, redondos e sem cheiro forte.

As cores podem variar: verde, branco ou roxo. As pontas dos espargos devem estar bem fechadas. Procure espargos com uma espessura uniforme, o que permitirá uma cozedura uniforme.

Qual é a melhor forma de preparar alho francês para o risotto?

Os alhos franceses nesta receita de risoto de primavera dão um sabor tão agradável, mas é preciso aprender a limpá-los corretamente, porque podem ficar bastante sujos, uma vez que crescem em solo arenoso.

Consulte o meu post Como limpar o alho-francês para saber tudo sobre: qual o sabor do alho-francês, como limpar o alho-francês e como cozinhar com alho-francês.

Qual é o melhor vinho para fazer um risoto de espargos?

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Pinot Gris, e um Chardonnay brilhante e sem madeira são os melhores para fazer este Risoto de Espargos.

Depois de fazer esta receita, vai sobrar algum vinho, por isso recomendo vivamente que escolha uma variedade de vinho branco seco que goste de beber.

Adoro desfrutar de um copo de vinho enquanto faço risoto porque torna o processo de adicionar concha após concha de caldo e de mexer constantemente mais agradável e relaxante.

Para mais informações sobre vinhos para cozinhar, como cozinhar com vinho e o que evitar, consulte o meu Guia Completo para Cozinhar com Vinho

Posso acrescentar outros legumes sazonais a este risotto cremoso?

Se quiser mudar as coisas com diferentes legumes frescos neste risoto de primavera, pode substituir os espargos ou as ervilhas por uma destas opções:

• Cogumelos salteados para um risoto de cogumelos nesta receita. Experimente uma mistura de cremini e baby portabella.
• Os espinafres baby também são óptimos para o risotto.
• Não experimentei, mas a curgete também pode ser uma boa opção de substituição.

Para obter os melhores resultados, basta utilizar uma quantidade igual do que escolher para substituir o que está a substituir.

O que posso substituir no queijo Mascarpone?

Se não encontrar queijo mascarpone na sua mercearia quando se preparar para fazer esta receita de risoto de espargos, a alternativa americana mais próxima é o queijo creme. Mas o queijo creme é um pouco mais espesso do que o mascarpone.

Também se pode substituir por ricota ou por uma combinação de queijo creme e mascarpone.

Como guardar as sobras de risoto

Este Risotto de Espargos sabe definitivamente melhor quando está fresco, mas pode guardar as sobras para outro dia.

Transfira as sobras do risotto para um recipiente hermético e coloque-o no frigorífico. Uma vez que esta receita não contém carne, as sobras podem durar até 5 dias. Mas tenha sempre cuidado e faça um teste de cheiro antes de consumir as sobras. Se cheirar mal, deite fora.

Não recomendo o congelamento de sobras de risoto, pois a textura muda de forma desagradável depois de congelado e descongelado.

O que servir com o Risotto de Espargos

Se quiser servir esta receita de Risotto de Espargos como uma refeição saudável com uma entrada, aqui ficam algumas das minhas sugestões de receitas:

Esta receita de Salmão em Papillote seria deliciosa com Risotto de Espargos como acompanhamento. O salmão é cozinhado em papel vegetal, vinho branco, chalotas e manteiga de alho e ervas - tão fácil e delicioso!

Frango grelhado com manjericão e kumquat - Os lombinhos de frango são marinados num vinagrete de manjericão e kumquat fresco e grelhados e ficariam deliciosos com o risoto cremoso de parmesão com espargos.

Para outra opção de marisco, experimente cozinhar os camarões desta receita de Camarão Scampi para servir com o seu risotto verde. Não vai precisar da massa, mas os camarões com alho amanteigado vão ficar óptimos servidos em cima deste risotto de espargos com limão.

Faça um Filet Mignon Grelhado com Gremolata de Ervas Frescas para acompanhar esta receita de risoto de primavera. Por vezes, um simples bife é o que as suas papilas gustativas pedem quando tem um prato rico a acompanhar.

Este Frango Assado com Alecrim é super húmido e tem uma pele estaladiça. Seria uma óptima entrada para servir com risoto de ervilhas e espargos.

O Frango com Citrinos Balsâmicos é uma receita simples de frango assado no forno que é agradável e leve, juntamente com esta receita de risoto cremoso e rico.

Se quiser grelhar ao ar livre, experimente este bife de flanco marinado grelhado para servir com um prato de risoto com legumes da primavera.

Mais receitas de espargos para experimentar

As pizzas de massa folhada com espargos e presunto podem parecer extravagantes, mas são super simples de preparar e estão repletas de sabores de espargos frescos, presunto, tomates secos ao sol, ricota e parmesão.

Esta tarte de espargos é simples e fácil de preparar. Tudo se encaixa no lugar com muito pouco esforço, mas o resultado final é nada menos que extraordinário.

Os Espargos Assados no Forno são regados com um saboroso molho de limão e nozes para um acompanhamento simples, delicioso e saudável para o coração. Com a primavera a aproximar-se, estes Espargos Assados com Molho de Limão e Nozes são o complemento perfeito para a sua mesa de jantar.

Esta receita de frango frito com espargos é muito rápida de fazer e pode ser utilizada com qualquer legume extra, pois esta receita de frango frito é muito fácil de adaptar!

Se não encontrar o que procura aqui, pode sempre consultar o índice de receitas para procurar mais receitas.

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Risoto de espargos

Este risoto de primavera é composto por alho francês, espargos frescos, ervilhas frescas e queijo mascarpone com um toque de limão fresco e queijo parmesão.

Ingredientes

• 1 1/2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 1/3 chávenas de alhos franceses picados, com as partes brancas e verdes claras
• 1 1/2 chávena de Arroz Arborio
• 2/3 chávena de vinho branco seco
• 5 chávenas de caldo de galinha ou caldo de legumes em lume brando
• 1 1/4 libra de espargos
• 1 2/3 chávenas de ervilhas frescas sem casca
• 1 colher de chá de raspa de limão ralada na hora
• 3/4 de colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de alho fresco picado
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de sumo de limão espremido na hora
• 1/3 c Queijo Mascarpone
• 1/2 c de queijo parmesão ralado na hora, mais um extra para servir

Instruções

Preparação dos ingredientes do risotto

1. Coloque o caldo numa panela em lume médio e aqueça até ferver. Reduza o lume para baixo para manter o calor.
2. Corte os espargos na diagonal em comprimentos de 1 polegada e elimine as pontas duras e lenhosas.
3. Escalde em água a ferver com sal durante 3-4 minutos, até ficar al dente. Escorra e arrefeça imediatamente num banho de água gelada.
4. Corte e lave os alhos franceses, reserve. Pique os alhos e reserve.
5. Raspe e esprema o limão, reservando-o em pequenas tigelas separadas.

Cozinhar o Risotto de Espargos

1. Aqueça o azeite e a manteiga numa panela média em lume médio.
2. Adicione os alhos franceses e salteie durante 5 a 7 minutos, até ficarem tenros. Adicione o alho e o arroz e mexa durante um minuto para cobrir com o óleo e derreta a manteiga.
3. Adicione o vinho branco e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até que a maior parte do vinho tenha sido absorvida.
4. Adicione o caldo de galinha, 2 conchas de cada vez, mexendo quase sempre e esperando que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais. Este processo deve demorar 25 a 35 minutos. Mantenha o lume brando durante este processo.
5. Depois de o risotto ter estado a cozinhar durante 20 minutos, adicione as ervilhas (se estiver a utilizar ervilhas frescas), as raspas de limão, sal e pimenta.
6. Continue a cozinhar em lume brando e adicione o caldo, mexendo quase constantemente, até o arroz ficar tenro mas ainda firme.
7. Quando o risoto estiver al dente, escorra os espargos e junte-os ao risoto com o mascarpone, o sumo de limão e o queijo parmesão.
8. Mexa até os queijos derreterem e ficarem uniformemente distribuídos (se utilizar ervilhas congeladas, adicione aqui).
9. Reserve, fora do lume, durante alguns minutos e sirva quente com mais queijo parmesão.

Notas

adaptado de Ina Garten

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O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.

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