• O que é frango escalfado?
  • Frango escalfado vs frango cozido
• Ferramentas necessárias para escalfar o frango
• Ingredientes para o frango escalfado
  • Quais são os melhores líquidos para escalfar frango?
  • Que cortes de frango são melhores para escalfar?
  • Deve escalfar pedaços de frango com ou sem osso?
  • Pode-se escalfar frango com a pele?
• Como escalfar frango de 3 maneiras
  • 1. como escalfar peitos de frango
  • 2. como escalfar coxas de frango
  • 3. como escalfar um frango inteiro
• Quanto tempo para escalfar o frango (tempos de escalfagem)
• Como saber se o frango escalfado está pronto
• FAQs sobre como fazer frango escalfado
  • Que quantidade de líquido deve ser utilizada para escalfar frango?
  • Porque é que o meu frango escalfado está duro?
  • Cobre-se o frango quando se está a escalfar?
  • É possível escalfar frango congelado?
  • O frango escalfado tem de arrefecer antes de ser desfiado ou cortado em pedaços?
  • Formas de cortar o frango escalfado
• Como conservar o frango escalfado
• Como congelar frango escalfado
  • Como descongelar frango escalfado do congelado
• Para que serve o frango escalfado?
• Receitas com frango escalfado
• Métodos mais fáceis para cozinhar frango:
• Receber mais receitas por e-mail
• Como escalfar frango
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Como escalfar peitos de frango
    • Como escalfar coxas de frango
    • Como escalfar um frango inteiro
  • Notas
  • Fizeste esta receita?

Quando cozinhado corretamente em lume brando, o frango escalfado é suculento, tenro e saboroso. Neste post, partilho Como escalfar frango perfeitamente todas as vezes, bem como as minhas formas favoritas de o utilizar.

O que é frango escalfado?

Escalfar um frango consiste em cozinhá-lo num líquido à sua escolha, em lume brando (quase em lume brando!), durante um longo período de tempo.

Quando feito corretamente, o escalfamento resulta sempre num frango tenro e suculento! Pode escalfar qualquer corte maior de frango (ou seja, peitos, coxas ou mesmo um frango inteiro).

O frango escalfado também é muito saboroso, uma vez que é frequentemente cozinhado em caldo e/ou vinho temperado com ervas e especiarias, em vez de água, o que resulta num frango sem sabor.

A escalfagem é um método maravilhoso de cozinhar frango sem precisar de adicionar muito sal ou óleo à carne.

É uma técnica de cozedura muito fácil de aprender, mas requer mais tempo do que fritar ou assar frango. É também um processo mais prático, uma vez que terá de adicionar aromas, medir líquidos e eliminar o líquido de escalfagem depois de o frango ter acabado de cozinhar.

Frango escalfado vs frango cozido

O frango escalfado e o frango cozido são dois pratos distintos.

Frango escalfado é cozinhado a um calor suave - cerca de 175ºF a 180ºF, que é mal Este método de cozedura baixa e lenta permite que o frango cozinhe uniformemente e que fique mais suculento.

Frango cozido Ao cozer o frango, é frequente que o exterior cozinhe muito antes do interior, o que resulta num frango duro e borrachudo que ninguém gosta de comer.

Ferramentas necessárias para escalfar o frango

São necessários muito poucos utensílios de cozinha para fazer um frango escalfado perfeito. Aqui estão os artigos que recomendo ter à mão:

• Panela ou tacho - A quantidade de frango que vai escalfar determinará o tamanho da panela que vai precisar.
• Termómetro para carne - Será utilizado para testar a temperatura do líquido de escalfagem, bem como para testar a cozedura do frango.
• Pinças - Para retirar com segurança o frango do líquido de escalfagem.
• Tábua de cortar e faca de cozinha -Para repousar e depois cortar ou fatiar o frango.

Ingredientes para o frango escalfado

A lista de ingredientes necessários para escalfar o frango pode ser tão simples ou elaborada quanto desejar. Pode combinar qualquer combinação de líquidos de escalfagem que quiser com a mistura desejada de ervas frescas ou secas, especiarias e aromas.

Eis um resumo do que é necessário para escalfar um frango:

• Galinha (peitos, coxas ou inteiros)
• Líquido de escalfagem à escolha (mais sobre isso abaixo)
• Temperos (sal, grãos de pimenta inteiros, folhas de louro, etc.)
• Ervas (alecrim fresco ou seco, tomilho, salva, salsa, etc.)
• Aromáticos (aipo fresco, dentes de alho inteiros, cebola cortada em quartos, cenoura picada grosseiramente, um pedaço de gengibre, etc.)

Quais são os melhores líquidos para escalfar frango?

O frango é mais frequentemente escalfado em caldo de legumes ou de galinha. Para dar mais sabor, pode adicionar ½ a 1 chávena de vinho branco ao caldo.

Outros líquidos comuns para escalfar frango incluem:

• Água
• Caldo de legumes
• Caldo de galinha
• Caldo de peru
• Leite
• Vinho

Que cortes de frango são melhores para escalfar?

Os peitos de frango são o corte mais comum de frango utilizado para escalfar, mas as coxas de frango também funcionam bem!

Também forneci instruções sobre como escalfar um frango inteiro no cartão de receitas abaixo, mas o tempo de escalfagem é muito mais longo do que o das coxas ou dos peitos.

Deve escalfar pedaços de frango com ou sem osso?

Os cortes de frango sem ossos cozinham mais uniformemente durante o processo de escalfagem, pelo que recomendo a sua utilização.

No entanto, pode escalfar um frango inteiro - que contém todos os tipos de ossos! - por isso, sinta-se à vontade para utilizar o que tiver. Desde que utilize cortes maiores de frango e não, digamos, pedaços de frango cortados, não haverá problema.

Pode-se escalfar frango com a pele?

Sim, mas atenção que a pele do frango é muito gordurosa. De certa forma, isso é ótimo porque a gordura é igual ao sabor, mas se estiver a escalfar frango especificamente porque não quer cozinhá-lo com uma forma de óleo, deve optar por frango sem pele.

Se escalfar o frango com a pele, recomendo que a deite fora depois de cozinhado. Depois de escalfado, fica mole e não é saboroso para comer.

Como escalfar frango de 3 maneiras

Pode fazer peitos de frango escalfados, coxas de frango escalfadas ou até mesmo um frango inteiro escalfado. Todos são óptimos para preparar refeições e podem ser utilizados em inúmeras receitas.

A principal coisa a ter em conta ao escalfar um frango é utilizar uma panela suficientemente grande para conter confortavelmente o frango e o líquido de escalfagem, e utilizar também uma panela de fundo pesado para que o calor seja distribuído uniformemente.

1. como escalfar peitos de frango

É possível escalfar peitos de frango? Sim! De facto, os peitos de frango são o corte de frango mais comum que as pessoas escalfam.

1. Coloque os peitos de frango no fundo de uma panela de fundo grosso.
2. Adicione os aromas e os temperos desejados.
3. Adicione líquido suficiente à panela para cobrir apenas os peitos de frango.
4. Coloque a panela cheia em lume médio e, em seguida, aqueça a água até atingir 175F - 180F. A única forma de saber quando o líquido está suficientemente quente é utilizar um termómetro de carne para testar a temperatura!
5. Quando o líquido de escalfagem atingir a temperatura correcta, reduza o lume para baixo.
6. Tapar parcialmente a panela com uma tampa para que possa sair um pouco de vapor. Cozinhar os peitos de frango durante 10 minutos.
7. Passados 10 minutos, retire a panela do lume e deixe os peitos de frango repousar durante mais 15 minutos no líquido de escalfagem quente.
8. Após 15 minutos, teste os peitos de frango para se certificar de que estão a 155F na parte mais grossa.
9. Retire os peitos de frango para uma tábua de cortar ou para um prato. O calor residual deve "cozer" o frango até atingir os 165F, altura em que estará pronto a comer.
10. Corte os peitos de frango escalfados em fatias, pedaços ou cubos, conforme desejar.

2. como escalfar coxas de frango

É possível escalfar coxas de frango? Sim!

Tenha apenas em atenção que as coxas de frango devem permanecer no líquido de escalfagem quente durante mais tempo do que os peitos de frango, uma vez que a carne escura deve atingir uma temperatura interna mais elevada para ser considerada segura para consumo.

1. Coloque as coxas de frango no fundo de uma panela de fundo grosso.
2. Adicione os aromas e os temperos desejados.
3. Adicione líquido suficiente à panela para cobrir apenas as coxas de frango.
4. Coloque a panela cheia em lume médio e, em seguida, aqueça a água até atingir 175F - 180F. A única forma de saber quando o líquido está suficientemente quente é utilizar um termómetro de carne para testar a temperatura!
5. Quando o líquido de escalfagem atingir a temperatura correcta, reduza o lume para baixo.
6. Cobrir parcialmente a panela com uma tampa para que possa sair um pouco de vapor. Cozinhar as coxas de frango durante 10 minutos.
7. Passados 10 minutos, retire a panela do lume e deixe as coxas de frango repousar durante mais 25 minutos no líquido de escalfagem quente.
8. Após 25 minutos, teste as coxas de frango para se certificar de que estão a 175F - 180F na parte mais grossa.
9. Retire os peitos de frango para uma tábua de cortar ou para um prato e deixe repousar durante 5 minutos.
10. Corte as coxas de frango escalfado em fatias, pedaços ou cubos, conforme desejar.

3. como escalfar um frango inteiro

É possível escalfar um frango inteiro? Sim!

O frango inteiro escalfado é incrivelmente saboroso graças aos muitos ossos e pele que infundem o líquido de escalfagem com delícias. No entanto, escalfar um frango inteiro demora muito mais tempo do que escalfar apenas peitos ou coxas.

1. Coloque o frango inteiro no fundo de uma panela de fundo grosso.
2. Adicione os aromas e os temperos desejados.
3. Adicione líquido suficiente à panela para cobrir apenas o frango.
4. Coloque a panela cheia em lume médio e, em seguida, aqueça a água até atingir 175F - 180F. A única forma de saber quando o líquido está suficientemente quente é utilizar um termómetro de carne para testar a temperatura!
5. Quando o líquido de escalfagem atingir a temperatura correcta, reduza o lume para baixo.
6. Tape parcialmente a panela com uma tampa para que possa sair um pouco de vapor. Cozinhe o frango durante cerca de 1 hora ou até 90 minutos. Saberá que o frango está pronto quando a carne estiver quase a desprender-se do osso.
7. Introduza um termómetro de carne num dos peitos para verificar se atingiu 165F.
8. Retire cuidadosamente o frango do líquido de escalfagem e deixe-o repousar numa tábua de cortar durante cerca de 15 minutos antes de o manusear.
9. Corte o frango escalfado em fatias, em pedaços ou em cubos, conforme desejar.

Quanto tempo para escalfar o frango (tempos de escalfagem)

Como pode imaginar, nem todos os cortes de frango têm o mesmo tempo de cozedura.

As coxas de frango são carne escura, pelo que demoram mais tempo a cozer do que os peitos de frango, e um frango inteiro é tão grande que precisa de muito mais tempo para cozer quando é escalfado.

Note que os tempos de escalfagem listados abaixo são apenas orientações. Todos os cortes de frango variam em tamanho, por isso utilize um termómetro de carne (e o seu melhor julgamento!) para determinar o ponto de cozedura da carne.

• Quanto tempo é necessário para escalfar peitos de frango? 10 minutos no líquido de escalfar ao lume, depois mais 10 minutos no líquido de escalfar fora do lume.
• Quanto tempo é necessário para escalfar coxas de frango? 10 minutos no líquido de escalfar ao lume, depois mais 25 minutos no líquido de escalfar fora do lume.
• Quanto tempo é necessário para escalfar um frango inteiro? 1 hora a 90 minutos no líquido de escalfagem em lume brando.

Como saber se o frango escalfado está pronto

A única forma precisa de saber se um frango escalfado está pronto é utilizar um termómetro de carne. Insira o termómetro na parte mais grossa do frango e veja se atingiu as seguintes temperaturas:

• Peitos de frango: Deve ser cozinhado a 155ºF, depois retirado para uma tábua de cortar para repousar durante mais 5 a 10 minutos. O calor residual deve fazer subir a temperatura até aos 165ºF recomendados.
• Coxas de frango: Deve ser cozinhado a 175ºF

FAQs sobre como fazer frango escalfado

Tem dúvidas sobre como escalfar peitos de frango? Eis as respostas a algumas das perguntas mais frequentes. Se tiver outras perguntas, deixe-as nos comentários deste post e eu responderei.

Que quantidade de líquido deve ser utilizada para escalfar frango?

Para cada quilo de frango, são necessárias cerca de 2 chávenas de líquido, ou seja, adicione líquido suficiente à panela para cobrir o frango.

Porque é que o meu frango escalfado está duro?

Se o seu frango escalfado estiver duro, significa que o cozinhou demasiado! Ou cozinhou-o demasiado, ou o líquido de escalfagem estava demasiado quente, pelo que o exterior cozinhou antes do interior e ficou duro.

Nunca aumente o calor do fogão para acelerar o processo de escalfagem. Não se pode apressar!

Cobre-se o frango quando se está a escalfar?

É conveniente tapar parcialmente a panela para deixar sair algum vapor, o que também garante que o líquido de escalfagem mantém a sua temperatura e nunca fica demasiado quente.

É possível escalfar frango congelado?

Sim, é possível escalfar frango congelado sem ter de o descongelar primeiro.

No entanto, há mais espaço para erros quando se escalfar frango congelado, uma vez que o frango terá de ficar no líquido de escalfagem durante muito mais tempo.

O frango escalfado tem de arrefecer antes de ser desfiado ou cortado em pedaços?

Sim, deixe arrefecer ligeiramente para que os sucos tenham tempo de se redistribuir antes de cortar ou desfiar o frango.

Formas de cortar o frango escalfado

Pode saborear o frango escalfado tal como está, ou pode desfiá-lo, cortá-lo ou fatiá-lo. Desfrute do seu frango escalfado perfeito como o seu coração (ou receita) desejar!

Como conservar o frango escalfado

Deixe o frango arrefecer até ficar quase à temperatura ambiente e depois feche-o em recipientes herméticos ou em sacos com fecho de correr. O frango dura até 4 dias no frigorífico.

Como congelar frango escalfado

O frango escalfado pode ser congelado inteiro, em cubos ou fatias, ou desfiado.

(Note-se que quando digo congelado inteiro, quero dizer que os peitos ou coxas de frango podem ser congelados. Não recomendo necessariamente o congelamento de um frango inteiro escalfado, uma vez que isso ocuparia muito espaço no congelador!)

Para congelar frango escalfado:

1. Deixar arrefecer até quase à temperatura ambiente.
2. Cortar em fatias, em pedaços ou em cubos, conforme desejado.
3. Selar dentro de sacos de congelação, recipientes ou sacos de vácuo à sua escolha.
4. Rotular, datar e congelar até 3 meses.

Sugestão: Recomendo que congele o frango escalfado em porções que faça sentido utilizar ou que utilize habitualmente nos seus cozinhados (ou seja, 1, 2 ou 3 chávenas, 1 quilo, etc.). Etiquete cada saco ou recipiente com a quantidade de frango que contém, para saber exatamente quanto tem à mão!

Como descongelar frango escalfado do congelado

A melhor maneira de descongelar o frango escalfado é deixá-lo descongelar durante a noite no frigorífico e depois utilizá-lo como desejar.

No entanto, se precisar de utilizar o frango escalfado congelado o mais rapidamente possível, coloque-o num saco com fecho de correr e mergulhe-o em água fria da torneira. Mude a água de 30 em 30 minutos até o frango escalfado descongelar.

Esta é uma das minhas formas preferidas de descongelar carne rapidamente!

Para que serve o frango escalfado?

O frango escalfado é um "Jack of All Trades" na cozinha. É suficientemente simples para ser colocado em qualquer sanduíche, salada ou sopa, mas suficientemente saboroso para ser utilizado em qualquer prato sem o sobrecarregar.

Em suma, é uma proteína polivalente maravilhosa que pode ser adicionada a praticamente tudo.

Experimente o frango escalfado:

• Tacos
• Enchiladas
• Nachos
• Saladas
• Sanduíches e wraps
• Salada de frango
• Refogados
• Molhos para massas
• Sopas
• ... e muito mais!

Sugestão: Se adicionar a um prato que vai ser cozinhado, deite o frango escalfado em último lugar e aqueça-o apenas até ficar bem quente. O frango escalfado já está cozinhado, por isso, se o deixar ferver num molho ou numa sopa durante mais tempo, o frango ficará duro e borrachudo.

Receitas com frango escalfado

Agora que já sabe como escalfar sempre frango na perfeição, pode começar a saboreá-lo! Aqui estão algumas receitas que podem ser substituídas por frango escalfado:

• Salada de frango com estragão
• Enchiladas de frango, feijão preto e espinafres
• Tarte de frango com crosta de biscoito de leite coalhado
• Enchiladas de frango caseiras com molho de chili para enchiladas
• Tacos de frango com salsa de tomate e milho grelhado
• Tigela de quinoa de frango com vinagrete de nozes e melaço de xerez
• Chili de Enchilada de Frango com Queijo
• Salada de frango com espinafres de inverno Tigela de quinoa com molho balsâmico branco de amêndoa cremoso
• Costeletas de frango para churrasco com nozes e mel
• Pitas de frango grego

Métodos mais fáceis para cozinhar frango:

Esta receita fácil de frango desfiado na panela de barro é uma das minhas receitas favoritas de frango na panela de barro! O frango desfiado na panela de barro é perfeito para preparar refeições fáceis e pode ser usado em uma variedade de receitas de pratos principais, mas o melhor é que pode ser congelado!

O frango mexicano da panela de barro é a receita de frango desfiado perfeita para a sua próxima receita mexicana. Cheia de sabor e super tenra graças às horas na panela de barro, esta receita vai certamente agradar!

Este Frango Assado Inteiro é super húmido com uma pele estaladiça. Aproveite esta noite para o jantar e reutilize as sobras noutro prato amanhã!

O frango fumado fácil é uma óptima refeição de verão. O frango fica incrivelmente saboroso, tenro e suculento. É perfeito para churrascos ou para qualquer altura em que queira cozinhar um frango inteiro mas queira fazer algo um pouco diferente do tradicional assado.

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Como escalfar frango

Quando cozinhado corretamente, em lume brando, o frango escalfado é suculento, tenro e saboroso. Neste post, partilho Como escalfar frango na perfeição sempre, bem como as minhas formas favoritas de o utilizar.

Ingredientes

• Frango (peitos, coxas ou inteiro)
• Líquido de escalfagem à escolha (vinho, caldo de carne, leite, água)
• Temperos (sal, grãos de pimenta inteiros, folhas de louro, etc.)
• Ervas aromáticas (alecrim fresco ou seco, tomilho, salva, salsa, etc.)
• Aromas (aipo fresco, dentes de alho inteiros, cebola cortada em quartos, cenoura picada grosseiramente, um pedaço de gengibre, etc.)

Instruções

Como escalfar peitos de frango

1. Coloque os peitos de frango no fundo de uma panela de fundo grosso.
2. Adicione os aromas e os temperos desejados.
3. Adicione líquido suficiente à panela para cobrir apenas os peitos de frango.
4. Coloque a panela cheia em lume médio e, em seguida, aqueça a água até atingir 175F - 180F. A única forma de saber quando o líquido está suficientemente quente é utilizar um termómetro de carne para testar a temperatura!
5. Quando o líquido de escalfagem atingir a temperatura correcta, reduza o lume para baixo.
6. Tapar parcialmente a panela com uma tampa para que possa sair um pouco de vapor. Cozinhar os peitos de frango durante 10 minutos.
7. Passados 10 minutos, retire a panela do lume e deixe os peitos de frango repousar durante mais 15 minutos no líquido de escalfagem quente.
8. Após 15 minutos, teste os peitos de frango para se certificar de que estão a 155F na parte mais grossa.
9. Retire os peitos de frango para uma tábua de cortar ou para um prato. O calor residual deve "cozinhar" o frango até atingir os 165ºF, altura em que estará pronto a comer.
10. Corte os peitos de frango escalfados em fatias, pedaços ou cubos, conforme desejar.

Como escalfar coxas de frango

1. Coloque as coxas de frango no fundo de uma panela de fundo grosso.
2. Adicione os aromas e os temperos desejados.
3. Adicione líquido suficiente à panela para cobrir apenas as coxas de frango.
4. Coloque a panela cheia em lume médio e, em seguida, aqueça a água até atingir 175F - 180F. A única forma de saber quando o líquido está suficientemente quente é utilizar um termómetro de carne para testar a temperatura!
5. Quando o líquido de escalfagem atingir a temperatura correcta, reduza o lume para baixo.
6. Cobrir parcialmente a panela com uma tampa para que possa sair um pouco de vapor. Cozinhar as coxas de frango durante 10 minutos.
7. Passados 10 minutos, retire a panela do lume e deixe as coxas de frango repousar durante mais 25 minutos no líquido de escalfagem quente.
8. Após 25 minutos, teste as coxas de frango para se certificar de que estão a 175F - 180F na parte mais grossa.
9. Retire os peitos de frango para uma tábua de cortar ou para um prato e deixe repousar durante 5 minutos.
10. Corte as coxas de frango escalfado em fatias, pedaços ou cubos, conforme desejar.

Como escalfar um frango inteiro

1. Coloque o frango inteiro no fundo de uma panela de fundo grosso.
2. Adicione os aromas e os temperos desejados.
3. Adicione líquido suficiente à panela para cobrir apenas o frango.
4. Coloque a panela cheia em lume médio e, em seguida, aqueça a água até atingir 175F - 180F. A única forma de saber quando o líquido está suficientemente quente é utilizar um termómetro de carne para testar a temperatura!
5. Quando o líquido de escalfagem atingir a temperatura correcta, reduza o lume para baixo.
6. Tape parcialmente a panela com uma tampa para que possa sair um pouco de vapor. Cozinhe o frango durante cerca de 1 hora ou até 90 minutos. Saberá que o frango está pronto quando a carne estiver quase a desprender-se do osso.
7. Introduza um termómetro de carne num dos peitos para verificar se atingiu 165F.
8. Retire cuidadosamente o frango do líquido de escalfagem e deixe-o repousar numa tábua de cortar durante cerca de 15 minutos antes de o manusear.
9. Corte o frango escalfado em fatias, em pedaços ou em cubos, conforme desejar.

Notas

Para cada quilo de frango, são necessárias cerca de 2 chávenas de líquido, ou seja, adicione líquido suficiente à panela para cobrir o frango.

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