Elsie Mitchell- Co to jest masło klarowane?
- Dlaczego warto używać masła klarowanego?
- Temperatura dymienia masła klarowanego
- Narzędzia potrzebne do klarowania masła
- Jak klarować masło
- Zastosowania masła klarowanego
- Czy masło klarowane musi być przechowywane w lodówce?
- Czy masło klarowane można zamrozić?
- Jak długo działa masło klarowane?
- Wskazówki dotyczące robienia masła klarowanego
- Przepisy z wykorzystaniem masła klarowanego
Dzięki wysokiemu punktowi dymienia i łagodnemu smakowi, masło klarowane jest idealne do pieczenia, smażenia i płytkiego smażenia! Ten post wyjaśni, jak klarować masło w domu, a także jego wiele zastosowań.
Ten post może zawierać linki partnerskie. Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam niewielką prowizję od kwalifikujących się zakupów.
Co to jest masło klarowane?
Masło klarowane to po prostu zwykłe masło, które zostało ugotowane w celu usunięcia wody i białych cząstek stałych mleka.
Krótko mówiąc, masło klarowane to czysty tłuszcz maślany. Gdy masło się topi, górna warstwa staje się spienionym mlekiem stałym, które można łatwo zebrać i wyrzucić.
Ponieważ jest to czysty tłuszcz maślany, masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło i wiele innych olejów. Oznacza to, że może wytrzymać wysokie temperatury bez spalania!
Masło klarowane jest płynnym złotem po roztopieniu i ma konsystencję podobną do oleju kokosowego po schłodzeniu lub w temperaturze pokojowej.
Często można znaleźć masło klarowane sprzedawane w słoikach w sklepie spożywczym, ale tak łatwo jest zrobić je samemu i jest o wiele tańsze!
Masło klarowane a ghee
Ghee to w rzeczywistości rodzaj klarowanego masła, które jest szczególnie popularne w kuchni indyjskiej. Aby uzyskać ghee, masło jest gotowane dłużej niż zwykłe masło klarowane.
Ghee jest wytwarzane przez gotowanie masła do momentu, aż mleko stanie się brązowe (Dopiero wtedy roztopione masło jest przepuszczane przez sito wyłożone gazą, aby oddzielić mleko od półprzezroczystego złotego tłuszczu maślanego.
Ghee ma głębszy kolor niż masło klarowane, a także bardziej orzechowy smak. Ghee można również bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej, w przeciwieństwie do masła klarowanego.
Masło klarowane a masło
Zwykłe masło składa się z trzech składników: tłuszczu maślanego, wody i suchej masy mlecznej.
Masło klarowane zaczyna się od zwykłego masła, ale podczas procesu gotowania usuwana jest woda i stałe składniki mleka.
Substancje stałe mleka obecne w zwykłym maśle powodują, że łatwiej się ono przypala. Usuwając je w celu stworzenia masła klarowanego, otrzymujemy substancję, która pali się tylko w bardzo wysokich temperaturach.
Dlaczego warto używać masła klarowanego?
Główną zaletą gotowania na maśle klarowanym jest jego wyższy punkt dymienia. W przeciwieństwie do zwykłego masła i wielu olejów, masło klarowane może wytrzymać wysokie temperatury bez przypalania.
Masło klarowane jest idealne do smażenia, pieczenia lub płytkiego smażenia mięsa i warzyw. Może wytrzymać wysokie temperatury przez dłuższy czas!
Masło klarowane ma lekko maślany smak, ale ponieważ jego smak jest dość łagodny, jest niezwykle wszechstronne.
Kolejną zaletą stosowania masła klarowanego jest to, że ma ono dłuższy okres przydatności do spożycia niż zwykłe masło.
Temperatura dymienia masła klarowanego
Masło klarowane ma temperaturę dymienia wynoszącą 450 stopni F (232 stopnie C). Dla porównania, zwykłe masło ma temperaturę dymienia 350 stopni F. Widać więc, dlaczego gotowanie na maśle klarowanym jest tak wspaniałe!
Narzędzia potrzebne do klarowania masła
Do przygotowania masła klarowanego potrzebne będą następujące składniki:
- Rondel - do roztapiania masła.
- Łyżka - do nabierania tłuszczu mlecznego po roztopieniu masła.
- Gaza - do wyłożenia sitka.
- Sitko o drobnych oczkach - do odcedzania roztopionego masła (filtr do kawy też się sprawdzi).
- Słoik - do przechowywania masła klarowanego.
Jak klarować masło
Masło klarowane może wydawać się wymyślne i skomplikowane, ale dobrą wiadomością jest to, że jego przygotowanie zajmuje tylko kilka prostych kroków.
W rzeczywistości jest to dość łatwe do zrobienia. Wymaga tylko trochę cierpliwości, ponieważ proces gotowania może potrwać 30 minut lub dłużej, w zależności od tego, ile lasek masła klarujesz.
Należy pamiętać, że NIE należy mieszać masła, gdy zacznie się topić.
Jeśli będziesz mieszać masło, składniki stałe mleka nie oddzielą się prawidłowo od tłuszczu maślanego. Musisz sprawić, aby składniki stałe mleka opadły na dno patelni, abyś mógł oddzielić je od tłuszczu maślanego w późniejszym procesie przygotowania.
Teraz, gdy już wiesz, że nie należy mieszać masła, możemy przejść do procesu klarowania:
Masło klarujące: krok po kroku
- Roztop masło (zwykłe niesolone) na patelni na małym ogniu.
- Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, bez przykrycia. NIE mieszaj masła. Pozwól masłu gotować się, aż zacznie się pienić i bulgotać (pienienie wskazuje, że woda odparowuje).
- Gdy się spieni, zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut. Nie mieszaj ani nie przeszkadzaj masłu na tym etapie.
- Za pomocą łyżki zgarnij pianę z wierzchu.
- Następnie przelej masło przez gazę umieszczoną w sicie o drobnych oczkach nad miską. Spowoduje to usunięcie stałych części mleka i powinno pozostawić klarowny, żółty płyn.
Wskazówka: Dokładny czas gotowania będzie się różnić w zależności od ilości klarowanego masła. Ta metoda jest jednak najlepsza w przypadku przygotowywania dużej partii (tj. 1 funta lub więcej).
Zastosowania masła klarowanego
Ze względu na wysoki punkt dymienia, masło klarowane można bezpiecznie gotować w znacznie wyższych temperaturach. To sprawia, że masło klarowane jest najlepszym masłem do stosowania w przepisach wymagających gotowania w temperaturach wyższych niż 350 stopni F.
Masło klarowane jest idealne do przepisów wymagających wysokich temperatur przez długi czas. Może być używane do smażenia, płytkiego smażenia lub pieczenia.
Nie polecam pieczenia z użyciem masła klarowanego. Zawarte w zwykłym maśle substancje stałe mleka pomagają zapewnić wilgotność i smak wypieków, a masło klarowane o niższej zawartości tłuszczu prawdopodobnie spowodowałoby, że ciasta i ciasteczka byłyby bardziej suche.
Niektóre konkretne zastosowania masła klarowanego, które mogę polecić, to m.in:
- Polewając nim domowy popcorn
- Przygotowanie sosu holenderskiego
- Używanie go do przygotowywania chrupiących pieczonych ziemniaków
- Wrzucenie go z innymi warzywami przed pieczeniem lub pieczeniem
- Używanie go do robienia francuskich tostów
- Płytkie smażenie w nim hash browns
Czy masło klarowane musi być przechowywane w lodówce?
Tak, powinien być zamknięty w szczelnym pojemniku i przechowywany w lodówce.
Czy masło klarowane można zamrozić?
Tak, masło klarowane można zamrozić w szczelnym pojemniku. Masło klarowane można zamrozić tak samo, jak zwykłe masło. Zalecam zamrożenie masła klarowanego, jeśli zrobiłeś jego dużą partię!
Jak długo działa masło klarowane?
Domowe masło klarowane wytrzyma do 1 miesiąca w lodówce i do 6 miesięcy w zamrażarce. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, ale nie zamykaj go, dopóki całkowicie nie ostygnie. W przeciwnym razie istnieje ryzyko uwięzienia wilgoci wewnątrz pojemnika.
Wskazówki dotyczące robienia masła klarowanego
- Gotować na małym ogniu - Pomaga to odparować wodę bez spalania stałych składników mleka.
- Używaj niesolonego masła - Osobiście nie lubię, gdy produkt końcowy ma słony smak. Ponadto niesolone masło klarowane jest bardziej uniwersalne
- Klarowanie masła w większych partiach - Ponieważ usuwasz wodę i stałe składniki mleka, nie uzyskasz takiej samej ilości masła klarowanego w porównaniu do zwykłego masła, które najpierw roztopiłeś. Ponadto klarowanie masła jest czasochłonnym procesem, więc dlaczego nie zrobić go luzem, skoro i tak stoisz nad kuchenką?
- Użyj garnka z grubym dnem - Emaliowany garnek żeliwny lub coś podobnego jest idealny, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło. W ten sposób będzie jeszcze mniejsze prawdopodobieństwo przypalenia masła podczas procesu klarowania!
- Jeśli przypadkowo gotujesz masło zbyt długo (Masło klarowane może bardziej przypominać ghee, ale dopóki jest tylko zrumienione, a nie przypalone, wszystko jest w porządku.
Przepisy z wykorzystaniem masła klarowanego
Teraz, gdy już wiesz, jak klarować masło, nadszedł czas, aby zacząć gotować! Oto kilka przepisów, które wymagają użycia masła klarowanego lub które można zastąpić zwykłym masłem ghee lub domowym masłem klarowanym.
Grillowane słodkie ziemniaki z wędzonką
Te grillowane słodkie ziemniaki są pełne smaku.
Są bardzo proste w przygotowaniu i zawierają tylko 4 składniki - Southwestern Pork Rub, słodkie ziemniaki, olej i kolendrę do dekoracji.
Pobierz przepis
Grillowany ser z bekonem, jabłkiem i cheddarem
Jeśli mamy ochotę, zwykle mamy coś, co możemy wrzucić między dwie kromki chleba z serem, aby wyglądało to bardziej jak posiłek niż zwykła kanapka. Uwielbiam robić takie niestandardowe kanapki.
Pobierz przepis
Kanapka Reuben
Kanapka Reuben to świetny sposób na wykorzystanie resztek peklowanej wołowiny z Dnia Świętego Patryka. Ten wyjątkowy przepis na kanapkę reuben zawiera pieczoną kapustę, roztopiony ser szwajcarski i peklowaną wołowinę. Wyobraź sobie połączenie kanapki z grillowanym serem i wspaniałej kanapki reuben - to idealna kanapka!
Pobierz przepis
Pieczona marchewka miodowo-balsamiczna
Przepis na miodowo-balsamiczną marchewkę to bardzo prosty sposób na pieczoną w piekarniku marchewkę z mnóstwem smaku! Zachowanie marchewki w całości sprawia, że ten dodatek do pieczonej marchewki świetnie prezentuje się na stole!
Pobierz przepis
Makaron z gorgonzolą i polędwicą wołową
Kremowy makaron z gorgonzolą i balsamiczną polędwicą wołową to doskonały makaronowy obiad! Podawaj z podsmażoną zieleniną lub warzywami gotowanymi na parze, aby uzyskać pełnowartościowy posiłek.
Pobierz przepis
Domowy popcorn z mikrofalówki
Domowy popcorn z mikrofalówki jest bardzo prosty w przygotowaniu i jest świetną przekąską, gdy masz ochotę na coś słonego i chrupiącego.
Pobierz przepis
Popcorn z rozmarynem ze smażonym masłem
Zwykły popcorn został nieco unowocześniony dzięki zrumienionemu masłu, rozmarynowi, pieprzowi i soli morskiej.
Pobierz przepis
Ziemniaki grillowane w ziołach
Uwielbiam gotować na grillu, ponieważ wtedy nie ogrzewam domu i nie ma żadnych garnków i patelni do czyszczenia!
Pobierz przepis
Scampi z krewetek z pomidorami
Dzięki temu przepisowi obiad może być gotowy w 20 minut! Krewetki gotują się szybko nawet z mrożonki, więc jest to idealny weekendowy obiad.
Pobierz przepis
Puree ziemniaczane z masłem i parmezanem
Klasyczne maślane puree ziemniaczane z russet ziemniaków jest ulepszone dzięki dodatkowi dużej ilości zrumienionego masła i świeżego startego parmezanu w tym puree ziemniaczanym z brązowym masłem i parmezanem. Są idealne na Święto Dziękczynienia!
Pobierz przepis