• Przygotowywanie steków Sous Vide
• Narzędzia potrzebne do gotowania steków metodą Sous Vide
• Składniki na stek sous vide
  • Czy mogę dodać inne przyprawy do tego przepisu na stek Sous Vide?
  • Jaki jest najlepszy stek do sous vide?
• Jak gotować steki metodą sous vide
  • Oto przegląd tego, jak przygotować stek metodą sous vide w domu:
  • Jaka jest najlepsza temperatura do gotowania steków metodą sous vide?
    • Oto temperatury steków sous vide, które należy znać:
  • Jak długo gotować stek metodą sous vide?
  • Jaki jest najlepszy sposób na smażenie steków po sous vide?
• Jak podawać stek sous vide?
• Wskazówki dotyczące najlepszych steków Sous Vide
• Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu na stek Sous Vide
  • Jaki jest najlepszy sposób pakowania steków do sous vide?
  • Czy mogę włożyć do torby więcej niż jeden stek?
  • Czy mogę przygotować steki sous vide bez zgrzewarki próżniowej?
  • Czy można rozgotować stek w urządzeniu sous vide?
  • Czy można niedogotować steki w urządzeniu sous vide?
  • Czy trzeba obsmażać stek po sous vide?
  • Czy steki odpoczywają przed smażeniem?
  • Czy można sous vide mrożony stek?
  • Jak długo steki sous vide wytrzymają w lodówce?
• Co podawać do steków Sous Vide?
• Wypróbuj ten przepis na stek Sous Vide!
• Więcej łatwych przepisów na wołowinę:
• Więcej przepisów przez e-mail
• Steki sous vide
  • Składniki
    • Dla steków Sous Vide
    • Aby obsmażyć steki
    • Za obsługę
  • Instrukcje
    • Sous vide steki:
    • Obsmażyć steki:
  • Uwagi
    • Temperatury gotowania steków sous vide:
  • Zalecane produkty
    • • • Informacje o wartościach odżywczych
  • Czy przygotowałeś ten przepis?

Gotowanie steków przy użyciu metody sous vide skutkuje idealnie delikatnym, soczystym stekiem za każdym razem! Stek sous vide smażąc je na gorącej patelni i polewając masłem, aby uzyskać prawdziwie dekadenckie, godne restauracji doznania kulinarne. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś steków sous vide, nie martw się - dzielę się wszystkimi moimi najlepszymi wskazówkami i sztuczkami w tym poście!

Ten post może zawierać linki partnerskie. Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam niewielką prowizję od kwalifikujących się zakupów.

Przygotowywanie steków Sous Vide

Jeśli masz trudności z przyrządzaniem steków zgodnie z własnymi upodobaniami i często kończysz ze stekiem, który jest albo zbyt czerwony w środku, albo twardy i ciągnący się z powodu rozgotowania, wygląda na to, że musisz zmienić sposób przyrządzania steków!

Wprowadź: metodę sous vide.

Co to jest sous vide? Krótko mówiąc, sous vide to metoda gotowania, która wykorzystuje narzędzie zwane cyrkulatorem zanurzeniowym. Cyrkulator zanurzeniowy tworzy kąpiel wodną, która pozostaje w dokładnie ustawionej temperaturze.

Stek nie jest jednak wrzucany bezpośrednio do kąpieli wodnej! Jest on najpierw zamykany w worku próżniowym, a następnie opuszczany do kąpieli wodnej.

Stek sous vide jest przyrządzany na wolnym ogniu, dzięki czemu za każdym razem uzyskuje się wyjątkowo delikatny stek - niezależnie od kawałka lub rozmiaru mięsa.

Metoda sous vide nie wymaga również żadnej opieki z twojej strony, co jest idealne dla zapracowanych domowych kucharzy!

W tym poście wyjaśnię, jak sous vide stek, dokładny czas i temperatury gotowania steku do preferowanego poziomu wysmażenia i nie tylko!

Narzędzia potrzebne do gotowania steków metodą Sous Vide

Chociaż jest to prosty przepis sous vide, wymaga on pewnych bardzo specyficznych narzędzi kuchennych.

• Sous Vide - AKA cyrkulator zanurzeniowy, który będzie potrzebny do kontrolowania temperatury kąpieli wodnej.
• Pojemnik Sous Vide - To jest to, co utrzymuje kąpiel wodną i steki.
• Worki do sous vide - Są to worki próżniowe, których będziesz używać do gotowania steków.
• Torby do zamrażarki z zamkiem błyskawicznym - Jeśli nie chcesz inwestować w woreczki próżniowe, możesz użyć zwykłych woreczków do zamrażania.
• Klipy - Zapewnia to dodatkową ochronę przed przedostawaniem się wody do toreb zamykanych na zamek błyskawiczny!
• Patelnia żeliwna lub patelnia grillowa - Do obsmażania steków po ich ugotowaniu w sous vide.
• Szczypce lub metalowa szpatułka - Postępowanie z ugotowanymi stekami.
• Termometr do mięsa - Aby sprawdzić stopień wysmażenia steków.

Składniki na stek sous vide

W tym poście skupiam się bardziej na metodzie gotowania steków metodą sous vide niż na marynatach lub przyprawach, których można użyć do doprawienia steków W związku z tym mój przepis wykorzystuje tylko następujące składniki:

• Stek
• Sól
• Pieprz

Czy mogę dodać inne przyprawy do tego przepisu na stek Sous Vide?

Oczywiście steki można przyprawić dowolną marynatą i/lub przyprawami.

Dopraw steki sous vide jedną lub kilkoma z poniższych przypraw:

• Zioła (świeże lub suszone)
• Masło
• Czosnek
• Suche przyprawy (southwestern rub, Greek rub, bbq rub)
• Przyprawa do steków
• Sól czosnkowo-ziołowa

Uwielbiamy dodawać świeży czosnek i świeży rozmaryn do naszych steków sous vide!

Jaki jest najlepszy stek do sous vide?

Zalecam użycie filet mignon lub stek z polędwicy wołowej dla tego przepisu sous vide.

Sous vide filet mignon będzie rozpływający się w ustach, ale jest też droższym kawałkiem wołowiny. Sous vide stek z polędwicy będzie nieco bardziej ciągliwy (choć nadal bardzo delikatny!) i zaleca się marynowanie go przed gotowaniem.

Staraj się kupować steki o grubości od 1,5 do 2 cali, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Jak gotować steki metodą sous vide

Gotowanie steków metodą sous vide brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest bardzo proste! Zasadniczo wystarczy przygotować kąpiel wodną i gotować steki w próżniowo zamkniętych workach przez określony czas.

Dokładne temperatury i czasy gotowania steków sous vide podałem w poniższych sekcjach.

Oto przegląd tego, jak przygotować stek metodą sous vide w domu:

1. Napełnij pojemnik sous vide zimną wodą z kranu. Umieść cyrkulator sous vide w wodzie, ustawiając go zgodnie z instrukcjami producenta.
2. Ustaw temperaturę wody na żądaną temperaturę końcową steku (patrz tabela temperatur podana poniżej).
3. Podczas gdy łaźnia wodna się nagrzewa, dopraw steki według uznania.
4. Przenieś steki do torebek sous vide (użyj jednego steku na torebkę).
5. Jeśli używasz aromatów, takich jak świeże zioła, dodaj je do torebek w tym momencie.
6. Możesz to zrobić za pomocą zgrzewarki próżniowej lub jeśli używasz torebek z zamkiem błyskawicznym, po prostu opuść stek do kąpieli wodnej, aby wypchnąć powietrze na górę torby. Ściśnij torbę, aby usunąć jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. (Ja również zamykam górną część za pomocą klipsów do torebek, aby być wyjątkowo bezpiecznym!)
7. Umieść zamknięte torebki w łaźni wodnej. Będziesz wiedział, że stek został prawidłowo zamknięty, jeśli opadnie na dno pojemnika sous vide.
8. Gotuj steki przez 3 godziny (jeśli używasz filet mignon lub steku z polędwicy, zgodnie z zaleceniami).
9. Po zakończeniu gotowania wyjąć steki z kąpieli wodnej i wyjąć z torebek. Osuszyć czystym ręcznikiem papierowym.
10. Delektuj się stekami w takiej postaci lub wykończ je, smażąc je na gorącej żeliwnej patelni na płycie kuchennej (instrukcje poniżej).

Powyżej znajduje się tylko krótkie podsumowanie przepisu na stek sous vide. Sprawdź pełny przepis w bezpłatnej karcie z przepisami do wydrukowania na dole tego postu, aby uzyskać wszystkie szczegółowe instrukcje.

Jaka jest najlepsza temperatura do gotowania steków metodą sous vide?

Podczas przygotowywania steków metodą sous vide należy ustawić temperaturę kąpieli wodnej, aby stek osiągnął pożądany poziom wysmażenia. Czas gotowania ma znacznie mniejsze znaczenie (choć oczywiście nadal jest ważny!).

Oto temperatury steków sous vide, które należy znać:

• Rzadki stek: 120ºF
• Stek średnio wysmażony: 129ºF
• Średni stek: 135ºF
• Dla średnio dobrego steku: 145ºF
• Dla dobrze wysmażonego steku: 156ºF

Należy pamiętać, że temperatura wewnętrzna steku nieco wzrośnie podczas procesu smażenia.

Lubimy ustawić sous vide na temperaturę, którą mięso mierzyłoby wewnętrznie na nieco wyższą niż rzadka, a następnie obsmażyć stek, aby doprowadzić go do średnio rzadkiej.

Jak długo gotować stek metodą sous vide?

Jeśli przygotowujesz filet mignon lub stek z polędwicy sous vide (zalecane), musisz gotować je w żądanej temperaturze przez 3 godziny.

Jaki jest najlepszy sposób na smażenie steków po sous vide?

Preferuję smażenie steków na rozgrzanej patelni żeliwnej lub żeliwnej patelni grillowej. Można również użyć rozgrzanego grilla, ale moim zdaniem patelnia żeliwna jest o wiele łatwiejsza!

Oto jak obsmażyć steki po ugotowaniu w sous vide:

1. Umieść żeliwną patelnię lub żeliwną patelnię grillową w piekarniku.
2. Rozgrzej piekarnik do 500ºF z żeliwną patelnią w środku.
3. Gdy piekarnik się nagrzeje, a patelnia będzie gorąca, przenieś ją na kuchenkę na dużym ogniu.
4. Dodaj łyżkę lub więcej ghee (lub masła klarowanego) na patelnię.
5. Obsmaż steki z obu stron i wokół krawędzi, aż będą gotowe.
6. Natychmiast podawaj i ciesz się smakiem!

Jak podawać stek sous vide?

Żaden stek nie jest kompletny bez kawałka złożonego masła na wierzchu! Złożone masło to po prostu masło, które zostało doprawione wybranymi ziołami, przyprawami i dodatkami.

Moje masło kolendrowo-limonkowe lub ta ziołowa gremolata również dobrze pasowałyby do tego steku sous vide.

Wskazówki dotyczące najlepszych steków Sous Vide

• Wybierz steki o równomiernej grubości. Możesz użyć dowolnego kawałka steku do tego przepisu na stek sous vide, ale aby zapewnić taki sam czas gotowania i temperaturę dla dowolnej liczby steków, muszą one być tej samej grubości!
• Ustaw temperaturę kąpieli wodnej w zależności od stopnia wysmażenia steków. Czas gotowania steków nie ma tak dużego znaczenia, jak temperatura kąpieli wodnej. Temperatura, na jaką ustawisz kąpiel wodną, określi stopień wysmażenia steków (rare, medium rare itp.).
• Usuń jak najwięcej powietrza z worków. Będziesz wiedzieć, że torebki są prawidłowo uszczelnione i że całe powietrze zostało usunięte, jeśli opadną na dno pojemnika sous vide. Jeśli unoszą się na powierzchni, jest w nich zbyt dużo powietrza!
• Osuszyć steki przed smażeniem. Jeśli nie osuszysz steków po ugotowaniu w sous vide, para wodna utworzy się, gdy mięso trafi na gorącą patelnię. Uniemożliwi to uformowanie się wspaniałej skórki wokół steku i nie uzyskasz pięknego przypalenia.
• Nie odwracaj steków zbyt często podczas smażenia. Steki są gotowe do odwrócenia, gdy łatwo odchodzą od patelni. Jeśli będziesz je odwracać zbyt wcześnie lub zbyt często, nigdy nie usmażą się prawidłowo.
• Natychmiast podawać steki. W przeciwieństwie do steków z grilla, steki sous vide są przyrządzane w równomiernej temperaturze i nie muszą odpoczywać przez 5 do 10 minut przed pokrojeniem i delektowaniem się nimi.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisu na stek Sous Vide

Jaki jest najlepszy sposób pakowania steków do sous vide?

Preferujemy próżniowe zamykanie naszych steków podczas gotowania ich w sous vide. Chcę mieć 100% pewności, że w torebkach nie ma powietrza, aby steki gotowały się równomiernie w kąpieli wodnej.

Czy mogę włożyć do torby więcej niż jeden stek?

Nie, można użyć tylko jednego steku na worek. Jeśli do każdej torebki włożysz więcej niż jeden stek, będą się one gotować nierównomiernie. Każdy stek musi być całkowicie zanurzony w kąpieli wodnej ze wszystkich stron.

Czy mogę przygotować steki sous vide bez zgrzewarki próżniowej?

Tak, można również przyrządzać steki w plastikowych torebkach bezpiecznych dla żywności i ciepła, stosując metodę wypierania wody.

Po włożeniu steków do woreczków, delikatnie opuść je do kąpieli wodnej. Gorąca woda wypchnie powietrze z woreczków, pozwalając zamknąć je z jak najmniejszą ilością powietrza.

Czy można rozgotować stek w urządzeniu sous vide?

Tak i nie. Ponieważ stek jest zamknięty w próżniowej torebce, nie straci wilgoci i nie wyschnie.

Należy jednak pamiętać, że stek gotowany w kąpieli wodnej nadal ulega takiemu samemu rozkładowi enzymów, jak stek gotowany w piekarniku lub na grillu.

W związku z tym należy przestrzegać czasów gotowania podanych w poniższej karcie przepisu.

Jeśli będziesz gotować stek dłużej niż podano w instrukcji, stanie się on zbyt delikatny - do punktu, w którym przestanie być żujący jak stek i zamieni się bardziej w coś w rodzaju szarpanej wołowiny.

Czy można niedogotować steki w urządzeniu sous vide?

Jeśli steki nie będą miały wystarczająco dużo czasu, aby usiąść w kąpieli wodnej i osiągnąć temperaturę gotowania, to tak, będą niedogotowane.

Czy trzeba obsmażać stek po sous vide?

Nie, nie musisz! Uwielbiamy jednak smak podsmażonego steku i zawsze podsmażamy nasze steki.

Steki spożywane bezpośrednio z kąpieli wodnej sous vide są całkowicie bezpieczne do spożycia, choć nie wyglądają tak dobrze bez ładnego przypalenia.

Czy steki odpoczywają przed smażeniem?

Nie, ponieważ steki są przyrządzane w równomiernej temperaturze, nie ma potrzeby, aby odpoczywały przed smażeniem.

Zalecam odstawienie ich na kilka minut przed podaniem po zakończeniu smażenia.

Czy można sous vide mrożony stek?

Tak, można przygotować zamrożony stek metodą sous vide! Prawdopodobnie trzeba będzie jednak dodać 1 godzinę do całkowitego czasu gotowania.

Robiłem to mnóstwo razy, gdy zapomniałem wcześniej rozmrozić mięso lub gdy mięso nie było całkiem rozmrożone.

Jak długo steki sous vide wytrzymają w lodówce?

Dopóki nie otworzysz próżniowo zamkniętej torby zawierającej ugotowany stek, można go przechowywać w lodówce do 10 dni przed ponownym podgrzaniem w tej samej temperaturze sous vide i smażeniem.

Co podawać do steków Sous Vide?

Ponieważ steki muszą gotować się powoli i powoli w urządzeniu sous vide, masz mnóstwo czasu na przygotowanie przystawki lub dwóch, aby stworzyć niezapomnianą kolację ze steków! Oto kilka dodatków, które dobrze komponują się ze stekiem:

• Grillowane karczochy z cytryną
• Puree ziemniaczane z serem pleśniowym
• Sałatka z dyni piżmowej
• Brukselka z boczkiem i sosem balsamicznym
• Fasolka szparagowa z boczkiem i pieczarkami
• Risotto ze szparagami
• Risotto z dyni piżmowej
• Tłuczone ziemniaki
• Czosnkowo-rozmarynowe kawałki ziemniaków

Wypróbuj ten przepis na stek Sous Vide!

Następnym razem, gdy będziesz szukać łatwego przepisu na stek, wypróbuj metodę sous vide!

Czy robiłeś steki sous vide? Zostaw komentarz poniżej i podziel się opinią, aby inni mogli zobaczyć, co myślisz o tym łatwym przepisie.

Udostępnij swoje zdjęcie na Instagramie i oznacz mnie @goodlifeeats i #goodlifeeatsrecipes. Chętnie zobaczę Twoje zdjęcie steków sous vide!

Więcej łatwych przepisów na wołowinę:

Te fajitas ze steku z flanki mają tak wiele smaku dzięki tej pysznej marynacie fajita ze steku z flanki. Twoja rodzina pokocha wypełnianie tortilli wszystkimi ulubionymi dodatkami fajita, aby zbudować własne talerze!

Ta imbirowa wołowina z groszkiem śnieżnym to prosty przepis na stir-fry idealny na pracowite weekendy. Podawaj z ryżem jaśminowym, aby uzyskać kompletny posiłek!

Kremowy makaron z gorgonzolą i balsamiczną polędwicą wołową to doskonały makaronowy obiad! Podawaj z sałatką lub pieczonymi warzywami, aby uzyskać pełnowartościowy posiłek.

Te faszerowane burgery Gouda z chrzanowym aioli i karmelizowaną cebulą to idealne burgery na przejście od ulubionych dań na cieplejsze dni do obfitych, jesiennych posiłków dla całej rodziny.

Pieczeń z chucka jest gotowana do miękkości z czosnkiem, ziołami i dużą ilością pomidorów w tym Instant Pot Italian Beef Ragu with Pappardelle, pysznym i obfitym przepisie na rodzinny wieczór makaronowy.

Więcej przepisów przez e-mail

Podobał Ci się ten przepis? Zarejestruj się, aby otrzymywać Aktualizacje e-mail Good Life Eats i nigdy nie przegapić innego przepisu!

Steki sous vide

Gotowanie steków metodą sous vide skutkuje idealnie delikatnym, soczystym stekiem za każdym razem! Wykończ swoje steki Sous Vide, smażąc je na gorącej patelni i polewając masłem, aby uzyskać prawdziwie dekadenckie, godne restauracji doznania kulinarne.

Składniki

Dla steków Sous Vide

• 2 steki (filet mignon lub stek z polędwicy wołowej, o grubości od 1,5 do 2 cali)
• Sól
• Pieprz
• Opcjonalnie: świeże zioła, czosnek, inne przyprawy lub przyprawy do potraw

Aby obsmażyć steki

• 1 - 2 łyżeczki Ghee na patelnię żeliwną

Za obsługę

• Gremolata ziołowa, opcjonalnie

Instrukcje

Sous vide steki:

1. Napełnij pojemnik sous vide zimną wodą z kranu. Umieść cyrkulator sous vide w wodzie, ustawiając go zgodnie z instrukcjami producenta.
2. Ustaw temperaturę wody na żądaną temperaturę końcową steku (patrz tabela temperatur podana poniżej).
3. Podczas gdy łaźnia wodna się nagrzewa, dopraw steki według uznania. Przełóż steki do woreczków do sous vide (użyj jednego steku na woreczek).
4. Jeśli używasz aromatów, takich jak świeże zioła, dodaj je do torebek w tym momencie.
5. Możesz to zrobić za pomocą zgrzewarki próżniowej lub jeśli używasz torebek z zamkiem błyskawicznym, po prostu opuść stek do kąpieli wodnej, aby wypchnąć powietrze do górnej części torebki.
6. Ściśnij torbę, aby usunąć jak najwięcej przed zamknięciem (ja również zatrzaskuję górną część za pomocą klipsów do toreb, aby być bardziej bezpiecznym).
7. Umieść zamknięte torebki w łaźni wodnej. Będziesz wiedział, że stek został prawidłowo zamknięty, jeśli opadnie na dno pojemnika sous vide.
8. Gotuj steki przez 3 godziny (jeśli używasz filet mignon lub steku z polędwicy, zgodnie z zaleceniami).
9. Po zakończeniu gotowania wyjąć steki z kąpieli wodnej i wyjąć z torebek. Osuszyć czystym ręcznikiem papierowym.
10. Ciesz się stekami w takiej postaci lub wykończ je, smażąc je na gorącej żeliwnej patelni na płycie kuchennej.

Obsmażyć steki:

1. Umieść żeliwną patelnię lub żeliwną patelnię grillową w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 500ºF z żeliwną patelnią w środku.
2. Gdy piekarnik się nagrzeje, a patelnia będzie gorąca, przenieś ją na kuchenkę na dużym ogniu.
3. Dodaj łyżkę lub więcej ghee (lub masła klarowanego) na patelnię.
4. Obsmaż steki z obu stron i wokół krawędzi, aż będą gotowe według własnych upodobań. Natychmiast podawaj i ciesz się smakiem!

Uwagi

Temperatury gotowania steków sous vide:

• Rzadki stek: 120ºF
• Stek średnio wysmażony: 129ºF
• Średni stek: 135ºF
• Dla średnio dobrego steku: 145ºF
• Dla dobrze wysmażonego steku: 156ºF

Zalecane produkty

Jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• Ghee karmione trawą
• Patelnia żeliwna
• Worki do zgrzewarek próżniowych
• Maszyna do uszczelniania próżniowego
• Pojemnik Anova Sous Vide
• Anova Sous Vide

Informacje o wartościach odżywczych

Ilość na porcję Kalorie 624 Tłuszcz ogółem 41g Tłuszcz nasycony 16g Tłuszcz trans 0g Tłuszcz nienasycony 19g Cholesterol 214mg Sód 407mg Węglowodany 2g Błonnik 1g Cukier 0g Białko 59g

GoodLifeEats.com oferuje informacje o wartościach odżywczych przepisów kulinarnych w ramach uprzejmości. Podane informacje są jedynie szacunkowe. Informacje te pochodzą z kalkulatorów online. Chociaż GoodLifeEats.com dokłada wszelkich starań, aby zapewnić dokładne informacje, dane te są jedynie szacunkowe.

Czy przygotowałeś ten przepis?

Zrób zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie @goodlifeeats z hashtagiem #goodlifeeatsrecipes, abym mogła zobaczyć, co przygotowujesz w SWOJEJ kuchni!