最高のスモークポークバットの作り方（＋ヒントとコツ）

トレーガー・スモーク・ポーク・バット
スモーク・ポーク・バット必要器具
おいしいスモーク・ポークバットを作るための材料
- 豚バットのスモークに必要な豚塩水の材料
トレージャーでスモークポークバットを作る方法
最高のスモーク豚肉を作る9つの秘訣
スモーク・ポーク・バットよくある質問
トレーガー・スモーク・ポークバット・レシピの5つ星レビュー
トレーガースモーク・プルド・ポークのレシピに合う料理
- スモークポークバットの副菜
- プルド・ポークにぴったりの夏の飲み物
その他のトレーガー・レシピ
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最高のスモーク・ポーク・バット

スモーク・ポーク・バット トラエガースモーク・プルドポークの作り方や、最高のスモークポークを作るための9つのコツをご覧ください。このレシピを作るときに使う、私のお気に入りの豚肉用塩水とプルドポーク用こしょうもご紹介します。

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トレーガー・スモーク・ポーク・バット

ここコロラドの夏の始まりは本当に奇妙で、まだ夏のバーベキューシーズンという感じはしない。

私は今、長ズボンに長袖を着ていて、暖房が効いていたらいいのにと思うのだが、6月にそんなことをするのは間違っているような気がする。

今週の初め、数日天気が良かったので、今シーズン初のスモーク・プルド・ポークを作った（作るのは初めてではないが、ここにレシピを載せたのは初めて）。

3年前にトレーガーを買って本当によかった。大好きなテキサスのバーベキュー料理を家で作れるのは本当に楽しい！

プルド・ポークの作り方を知りたい？

スモーク・ポーク・バット必要器具

トレーガーで豚肩ロースの燻製を作る前に、必要な道具をいくつか揃えておきましょう。燻製作りが初めてでなければ、どれも目新しいものではないはずです。

ポークバットをスモークするには、いくつかのものが必要だ：

プローブ温度計 - 調理中の温度をモニターする。
ペレットスモーカーまたはペレットグリル（Traegerなど - 豚肉を焼く。
木質ペレット

おいしいスモーク・ポークバットを作るための材料

豚肉 - ポーク・バット（ボストン・バットとも呼ばれる）、骨付き、または肩甲骨を取り除いた骨なしの豚肩ロースを選ぶことができる。
ドライ・ラブ - お好みの豚肉用スパイス・ラブ、または私のドライ・ラブのレシピ：自家製サウスウェスタン・ポーク・ラブをお試しください。
ポーク・ブライン - そうすることで、肉の水分が保たれ、風味が増す。

豚バットのスモークに必要な豚塩水の材料

水
コーシャー・ソルト
ブラウンシュガー
ブラックペッパーコーン
フレッシュ・アップル・サイダー（スパークリング・サイダー、加糖アップル・ジュース、スパイス・アップル・サイダーは不可）
ウスターソース
アップルサイダービネガー

完全な材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。

トレージャーでスモークポークバットを作る方法

スモーク・プルド・ポークの基本的な作り方は、トリミング、塩水、スコア、揉み、スモークだ。私たちが使っているスモークの作り方を説明しよう。

トレーガーをメーカーの指示に従い、「スモーク」設定で加熱する。トレーガーをお持ちでない場合は、160度F前後を目安に加熱する。
温度計のプローブを、骨や大きな脂肪を避けて肉に挿入する。
スモーク」の温度に達したら豚肉をトレーガーに載せ、蓋を閉める。
スモークで3～4時間加熱する。4時間経過すると、肉はそれ以上スモークを吸わなくなる。
3～4時間後、温度を275度に上げ、豚肉の内温が210～215度になるまで火を通す。
肉を休ませる。

上記はこのレシピの簡単な要約です。詳しい作り方は、この記事の一番下にある無料の印刷用カードをご覧ください。

最高のスモーク豚肉を作る9つの秘訣

我が家では、よくこんなジョークを言うんだ。 "おい、プロからのアドバイスだ..." 子供たちにアドバイスをしているとき、私は最高のスモーク・プルドポークを作るための "プロのコツ "を教えようと思った。

以下の記事で紹介したヒントを簡単に紹介しよう。

余分な脂肪を取り除く。
豚肉用の塩水を使う。
燻製にする前に豚肉の筋を取る。
ラブを使う。
時間ではなく温度で調理する。
蓋はできるだけ持ち上げない。
スモークした豚肉を休ませてから肉を引き上げる。
肉を引きながら余分な脂肪を取り除く。

すべてのヒントの詳細と説明については、続きをお読みください！

トレーガー・プロのアドバイス1：豚バットから余分な脂肪を取り除く

肉が焼ける前に大きな脂肪の塊を取り除くと、スモークが肉に浸透する表面積が広くなる。スモークは脂肪をあまり効率よく通らない。

スモークの香りをたくさん出したいなら、外側の1/2～3/4インチより厚いものは切り落としておくこと。

豚肩ロース肉は、全体的に脂肪の霜降りが多いので、外側を少し取り除いても肉が乾燥することはない。

トレーガー・プロのアドバイス2：豚肉の塩漬けを使う

本当に美味しいプルドポークを作ろうと考えたとき、美味しい肉を作るために最も簡単にできることのひとつは、肉を焼く前に塩漬けにすることだ。

塩漬けは、肉の風味を高める最良の方法のひとつである。

トレーガー・プロのアドバイス3：燻製にする前に豚肉の筋を取る

豚肉の上下に三目並べ（3～4本×3～4本）の印をつける。

より多くの表面積を露出させることで、より多くの肉を揉み込むことができ、スモークが通り抜けるスペースも広くなる。

トレーガー・プロのワザ4：豚肉に豚肉のすり身を使う

肉の外側にラブをつけると、風味がよくなり、クラシックなバーベキューの焼き目をつけるのに役立つ。

肉の外側の皮は、魅力的な色合いと食感を与え、豚肉を引き揚げたときに素晴らしい味わいとなる。 自家製サウスウェスタン・ポーク・ラブのレシピを試してみる .

私のポークラブは、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オレガノ、チリパウダー、クミン、ブラックペッパー、スモークパプリカ、オニオンパウダー、塩、胡椒をミックスした風味豊かなスパイスのドライラブを特徴としている。

理想的には、冷蔵庫で最低2時間は肉に揉み込むのがいいのだが、以前は一晩置いたこともある。そうすることで、ただ肉の上に置いておくのではなく、肉に味が染み込むようになるのだ。

TRAEGER PRO TIP #5: 豚肉は時間ではなく温度で調理する

豚肉を燻製にする際に知っておくべきことがいくつかあるが、成功への重要な鍵は温度別に調理することだ。

豚肉の燻製時間は、以下のような様々な要因によって変化する：

肉の大きさ - 大きめにカットされた肉は、当然調理に時間がかかる。
開始時の肉の内部温度 - 肉が冷蔵庫で冷えてしまわないように、始める前に室温に戻しておきたい。
屋外気象条件 - 寒い日や風の強い日は、トレガーの温度が下がることがあります。

そのため、何時間調理するというよりも、一般的な時間の目安や具体的な温度のマイルストーンを決めておく方がよい。

デジタル・プローブ式肉用温度計を使えば、乾燥した肉の焼き過ぎや安全でない肉の焼き不足を避けることができる。

トレーガー・プロのワザ6：豚肉の燻製中はトレーガーの蓋を上げない

蓋を開けるたびに熱と煙が逃げていく。温度計がすべてを教えてくれる。

これまで燻製した肉の中で最高のものは、温度調整が必要になるまで文字通り立ち去ったものだ。

大きな豚肩ロースをスモーカーに載せて寝たこともあるし、目覚ましをセットして起きて火を回し、また寝たこともある。一日の早い時間に食べたいときに最適だ。

安全のヒント トレージャーを監視なしで使用する場合は、余分な煤を掃除機で吸い取り、新しいグリーストラップを使用しなければなりません。ご自身の責任と判断で行ってください。

どうしても肉を見なければならない場合は、数時間以上ピークを過ぎないようにすること。そして手早く済ませること！

TRAEGER PRO TIP #7：トレーガーで豚バットの燻製を作るときは、パニックにならないように調整する。

スモーク・プルドポークを調理する際には、焦りは禁物だ。

温度計が何時間も同じ温度で止まっているように見えることがあります。焦って火力を強くするのは禁物です。

パニックに陥って、トレガーの調整を急ピッチで行うことは、最もやってはいけないことのひとつだ。

豚肩ロースの火の通りが遅いと思い、スモーカーの温度を上げると、今度は火の通りが早すぎて温度を下げる。

もし答えがイエスなら、それは絶対にやめるべきだ。

肉の焼き上がりが早すぎたり遅すぎたりして調整する必要がある場合、1時間以内に25度以上温度を上げたり下げたりすることはお勧めしない（275度から250度に下げたり、275度から300度に上げたり）。

トレーガー・プロのアドバイス8：スモークバットを休ませてから引く

豚の肩ロースを一日中燻製にした後、バンズに挟んで食べるまでさらに待つのは、一番やりたくないことだ。

しかし、最高のプルドポークを作るには、肉を引く前に30～60分休ませる必要がある。スモークされた豚肉は引きやすくなり、肉はよりジューシーに保たれる。

スモークした豚肉を休ませる方法はいろいろある。 :

肉を休ませる間、出来上がったプルドポークをアルミホイルやブッチャーペーパーで包むのが好きな人もいる。
私は通常、オーブンの天板に貼り付けるだけだが（オーブンは切っておく）、どれでも大丈夫だ。

トレーガー・プロのワザ9：スモークした豚バラ肉から脂肪を取り除く

肉を引き揚げる際、内部に付着している大きな脂肪を見つけたら必ず捨てること。引き揚げ作業には、手（私は手袋をはめるのが好きだ）、大きなフォーク2本、またはプルドポーク・シュレッダー・クローを使うことができる。

これは個人的な好みかもしれないが、おいしいプルドポークサンドイッチをかじったときに、巨大な脂肪の塊をかじったことに気づくのは、何にも代えがたい。

だから、息子のケイデンが言うように、「捨てなさい！」誰もそんなものは食べたくないし、口の中に入っているのを発見した後、どうやって目立たないように捨てようかと考えるのも好きではない。

スモーク・ポーク・バットよくある質問

トレーガーでの豚肩ロースの燻製について質問がありますか？ よくある質問にお答えします。 他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ。

このレシピに別の豚肉を使っていいですか？

はい！お好みで、豚バットの代わりに豚肩ロースを使ってもいいですよ。味の違いはたぶんわからないと思います。

豚肩ロースは骨付きと骨抜きで売られている。どちらでも大丈夫だ。

ポークバットは豚のお尻の部分ではなく、肩甲骨の上部分の肉をカットしたものだ。

豚肉の燻製を始めるのに最適な時間帯は？

私は通常、夕食までに仕上げるため、朝一番（5時か6時頃）に豚肉を乗せる。

スモークが早く終わった場合は、スモーカーから取り出してラップに包み、火を止めたオーブン内の大きな天板に置く。

もしあなたの豚肉が異常に大きかったり小さかったりすれば、私の一般的なガイドラインとは異なる調理時間がかかるだろう。

豚肉を早く燻製にする方法

もしスモーカーを早めに始動してプルドポークを食事に間に合わせることができない場合は、2つに小さくカットすることも考えられる。

あるいは、前日に作っておいて、出すときに温め直してもいい。

豚肉は燻製前に塩漬けにすべきか？

トレーガーに入れる前に豚肩ロースを下茹でしておくと、長時間の調理で失われがちな水分を保つことができる。

BBQソースをかけなければ食べられないようなパサパサのプルドポークではなく、ジューシーで風味豊かなポークが出来上がる。

このラバーメイドの保存容器は、10ポンド以下のものを塩漬けにするのに使うのが好きだ。豚肉を塩漬けにするのに完璧に機能する！

豚肉を燻製にする前の塩漬け時間について

豚肉を長時間塩漬けにし過ぎると、塩分過多という思わぬ悪影響が生じる可能性がある。

豚肩ロースの重量を考慮し、適切な時間塩漬けにすること。

8～10ポンド：32時間まで塩漬けにする。
6～8ポンド：12～16時間
4～6ポンド：6～8時間

肉から残留塩分を取り除く最良の方法は、以下の通りである。 塩漬けにした肉を洗う .

これは肉の外側から余分な塩分を取り除くためで、塩分を含むドライ・ラブを肉の外側に加えることになる。

豚バットのスモークに最適な薪とは？

このプルワークレシピのために、あらゆる種類の木質ペレットを試しました。

トレーガースモーク・プルドポーク用ウッドペレットのフレーバー

私たちがスモーク・プルド・ポークを作るのに絶対的に好きな薪は、アップル、オーク、ヒッコリーだ。アップルの薪はマイルドで、豚肉には自然な組み合わせだ（特にアップル・サイダーの塩水と）。

オーク材はクラシックなテキサス・バーベキューで何にでも合うし、ヒッコリー材は私たちの意見ではただおいしいだけだ。

アップル 木材 - マイルドで甘い風味
オーク - 燻製の真髄を味わえる。
ヒッコリー - まろやかなスモーキーフレーバーで、強すぎず、香ばしく、ボリュームがあり、最も用途の広いもののひとつである。

異なる風味の木質ペレットを混ぜることを恐れないでください。

私たちはよくアップルとヒッコリーのブレンドを使います。

豚バットの温度の測り方

調理を始める前に、プローブを豚肩ロースの最も厚い部分に当てる。

脂肪や骨は、肉よりも温度が高くなり、誤った数値を示すことがある。

長い間、私たちは有線のプローブ温度計を使っていましたが、最近、ワイヤレスのプローブ温度計にアップグレードしました。

大きな肉に複数のプローブを使用することで、より正確な温度測定ができるのが嬉しい。

プルドポークの焼き上がり温度は？

豚肉の最も厚い部分で測ったときに、内部温度が摂氏205～215度に達するまで調理する。

この温度に達すると、肉の繊維が十分に分解され、非常に柔らかくなるため、簡単に引き上げることができる。

豚バットのスモークにかかる時間は？

豚の肩ロースの大きさにもよりますが、大きい肉の方が小さい肉よりも温度が上がるのに時間がかかります。

通常、このレシピには12時間から14時間かかる。

もし喫煙を終えるのが早すぎたら？

スモークが早く終わった場合は、スモーカーから取り出してラップに包み、火を止めたオーブン内の大きな天板に置く。

トレーガー・スモーク・ポークバット・レシピの5つ星レビュー

"このレシピ通りに作ったら、燻製時間が13時間半もかかってしまった。でも、これはすごくおいしかった！また作ろうと思う。ありがとう！"

"このレシピが大好きです！他のレシピをいくつか試しましたが、豚肉が少しパサパサしているように感じました。このレシピは失敗がなく、きれいな皮付きで、しっとりと仕上がります！"

" これはプルドポークを作るときの私の定番です。トレーガーを買って6年になりますが、燻製肉は大好きなのですが、グリルを立ち上げるとき以外はスモークセッティングを使ったことがありませんでした。やっとやってみようと思い、これを参考にしました。とてもおいしかったです！豚肉を細切りにするときに味見をして、すぐに別の肩ロースを買い物リストに入れました。 "

"このレシピとあなたの自家製サウスウェスタンポークラブを使いました。今まで作った中で最高のプルドポークでした！最高に美味しい皮、深いスモークリング、とても柔らかく、本当に素晴らしい味でした！来月家族が来た時に大勢で作るつもりです。 2回目も同じように成功するといいのですが。"

トレーガースモーク・プルド・ポークのレシピに合う料理

ここでは、プルドポークにぴったりのサイドメニューと、プルドポークを使ったレシピをご紹介します！

ハニーピーカンBBQソースのチキンスライダーのレシピのチキンの代わりに、このトレーガープルドポークを使えば、スモークポークショルダーでおいしいプルドポークサンドイッチが作れます。

スモークポークバットの副菜

夏のポットラックやバーベキューには、このクラシック・ポテトサラダが欠かせません。クリーミーマヨ、セロリ、タマネギ、ゆで卵、そしてもちろんたっぷりのポテトがこのレシピを構成しています。我が家の意見では、とにかく最高のポテトサラダです！スモークしたプルドポークのサイドメニューとしても最適です！

コリアンダー・ライム・ブロッコリー・スローは、伝統的な夏のコールスローに代わるおいしいレシピ。あらかじめ千切りにしておいたブロッコリー、ニンジン、レッドキャベツを、ハラペーニョ、ライム、レッドオニオン、レッドピーマンと和えて、爽やかなサイドサラダに。

クリーミー・ハラペーニョ・バーベキュー・コールスロー - いつものバーベキュー・コールスローが、ハラペーニョを加えるだけで、辛さが加わり、おいしく変身！スモーク・プルド・ポークを作るときは、いつもコールスローを添えるのがお気に入り！

マカロニ・サラダは夏のバーベキューでいつも大好評。このレシピでは、スナップエンドウとラディッシュが彩りを添えている。

夏のバーベキューにベイクド・ビーンズは欠かせない。この「スロークッカー・ベイクド・ビーンズ・トリオ、ベーコン＆ピーマン添え」のレシピは、3種類のビーンズ、パプリカ、ポブラーノ・ピーマン、ベーコンのおかげで味わい深い。

このズッキーニ・トマト・バジル・サラダ、レモン・バジル・ヴィネグレット添えは、さっぱりとした夏のサラダで、夏の終わりにトマト、バジル、ズッキーニが庭で爆発的に実る時期にぴったりだ。スモークしたプルド・ポークと一緒に食べると、とても軽いサイドメニューになる！

スモーキーグリルしたサツマイモのフライドポテトは、風味豊かで、材料は4つだけ！

プルド・ポークにぴったりの夏の飲み物

自家製スイカ・ミント・レモネードは、伝統的な自家製レモネードのレシピを楽しくアレンジしたもの。華やかな鮮やかなピンク色で、これ以上ないほど夏らしい！暑い日に家族みんなで飲むのにぴったりの、フルーティーで爽やかな飲み物だ！

この「チェリー・ライムエード・スラッシー」のレシピのような自家製スラッシーは夏にぴったりで、作り方もとっても簡単！

クラシックなモスコミュールをフルーティーにアレンジした、フレッシュ・パイナップル・ミント・モスコミュールのレシピをご紹介。

お探しのレシピが見つからない場合は、レシピ索引をご覧ください！

その他のトレーガー・レシピ

このスモーク・プルド・ポーク・レシピのほかにも、私のお気に入りのトレーガー・グリルレシピをいくつかご紹介しましょう。その他のおいしいレシピは、レシピ・インデックスのアーカイブをぜひご覧ください。

七面鳥をトレーガーで燻製にするのは、私のお気に入りの調理法のひとつだ。私の試行錯誤の方法と、七面鳥を最高に燻製にする8つのプロのコツをぜひご覧あれ！

簡単スモークチキンは、夏にぴったりの料理だ。鶏肉は驚くほど風味豊かで、柔らかくジューシーに仕上がる。バーベキューや、鶏肉を丸ごと焼きたいけれど、従来のローストとはちょっと違う調理法をしたいときに最適だ。

骨からほろほろ落ちる柔らかさのスモークポークリブが簡単に作れる！マンゴーハバネロポークリブは風味豊かで、次の夏のバーベキューにぴったり。

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コンテンツへ続く

最高のスモーク・ポーク・バット

収量： 8～10人前 ブラインの時間： 1日 スモークタイム： 12時間 休息時間： 1時間 合計時間： 1日13時間

スモークポークは、夏のバーベキューの定番レシピ。 Traegerスモークプルドポークを作るための、私の試行錯誤の方法と、最高のスモークポークを作るための9つのプロのコツをご覧ください。

原材料

アップル・サイダー・ポーク・バット塩水

1クォートのお湯
コーシャー・ソルト 1カップ
ブラウンシュガー1/4カップ
粒胡椒大さじ2
アップルサイダー 2クォート
3クオート冷水
ウスターソース 1/4カップ
アップルサイダービネガー1/4カップ

豚バットのスモーク

8ポンド半のポーク・バット
ポーク・ラブ 1/4～1/2カップ

使用方法

アップルサイダーポーク・ブラインを用意し、豚肉を塩漬けにする。

豚肉が入る大きさの容器に塩水を入れ、湯、塩、黒砂糖、粒胡椒を混ぜ合わせる。
材料が完全に溶けるまでかき混ぜる。
冷たいアップルサイダー、冷水、ウスターソース、アップルサイダービネガーを加え、混ぜ合わせる。
室温に戻し、豚バットの外側の余分な脂肪を取り除く。余分な脂肪は捨てる。
豚肉の両面に4行×4列の三目並べ模様に切り込みを入れる。
豚肉を塩水に入れ、蓋をして冷蔵庫で24時間冷やす。

注：塩水を減らす場合は、液体だけでなく、すべての材料を同じ割合で減らさないと、信じられないほど塩辛くなる。

豚肉の燻製の下ごしらえ

豚肉を塩水から取り出す。
塩水を捨て、豚肉全体を冷水で洗い、水気を拭き取る。
豚バラ肉を大きな天板に並べ、ペーパータオルで水気を拭き取る。
ポークラブを肉の両面にまんべんなくまぶす。
オーブンシートの上に豚肉を並べ、冷蔵庫で最低2時間から24時間冷やす（私は24時間が好き）。

豚肉を燻製にする

スモーカーを弱火に設定する。
我が家のトレーガーでは、「スモーク」設定（約150～160度F）を使い、薪はオーク、ヒッコリー、アップル、またはペレットのブレンドを使う。
豚肉をスモーカーに移す。
バーベキューに安全なデジタル肉温度計のプローブを、肉の最も厚い部分に差し込む。大きな脂肪や骨は、周囲の肉よりも高温になり、温度計の数値が誤って高くなるため、必ず避けてください。
150～160度で4時間燻す。
4時間後、温度を275度Fに上げ、肉温計が210～215度Fを示すまで調理を続ける。
豚肉が210～215度になったらスモーカーから取り出し、清潔な天板に移す。
メーカーの指示に従って、スモーカーの電源を切る。
豚肉を30～60分冷ます。
大きなフォーク2本かシュレッダーの爪で細断する。

備考

調理時間を短縮するには、豚肉を冷蔵庫から出して、オーブンシートの上に室温で約1時間置くとよい。肉のスタート地点が冷蔵庫の温度ほど冷たくないので、調理時間が少し短縮される。

最終的な調理時間は豚バットの大きさにもよるが、10時間から14時間かかると見ていいだろう。豚バットが異常に大きかったり小さかったりする場合は、私の一般的な目安とは異なる調理時間がかかることになる。

食事に間に合わせるために早めに調理を始められない場合は、2つに小さく切るか、前日に調理しておき、食べるときに温め直すことを検討してもよい。

最高のプルドポークを作るためのプロのコツ

余分な脂肪を取り除く 調理前に脂肪の大きな塊を取り除くと、スモークが肉に浸透しやすくなる。

豚肉の下処理 長時間の調理で失われがちな水分を保持することができる。

ポークバット・ブライン・タイムズ

8～10ポンド：32時間まで塩漬けにする。
6～8ポンド：12～16時間
4～6ポンド：6～8時間

肉に点数をつける： 豚肉の上下を三目並べ（3～4本×3～4本）にしてから揉み込みます。こうすることで、揉み込み調味料の表面積が広くなり、スモークの浸透性が高まります。

プルドポーク・ルブを使う： 肉の外側にラブをつけると、風味が増し、バーベキューの焼き目がつきやすくなる。

時間ではなく温度で調理する： デジタル式肉温度計を使えば、パサパサした肉の焼き過ぎや、安全でない肉の焼き不足を防ぐことができる。私は通常、夕食までに仕上げるために、朝一番に豚肉に火を通す。

早く仕上がった場合は、いつでもスモーカーから取り出してラップに包み、スイッチを切ったオーブン内の大きな天板に置くことができる。

蓋を開けてはいけない： 蓋を開けるたびに熱と煙が逃げていく。

パニックに陥るような調整をしてはいけない： 肉はしばしば温度 "失速 "を経験することがある。

肉を休ませる： 豚肉を引く前に30～60分休ませると、引きやすくなり、肉汁も多く残る。

引き上げる際に余分な脂肪は捨てる： 内部に大きな脂肪が付着しているのを発見したら、必ず捨てること。誰もそんなものは食べたくないし、口の中にあるのを発見した後、それをどうやって目立たないように取り除くかを考えるのも好きではない。

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