Elsie Mitchell- 鋳鉄のシーズニングの意味
- 鋳鉄のシーズニング方法
- 鋳鉄はどうやって洗う？
- 鋳鉄製フライパンの錆を防ぐ
- 鋳鉄の錆を落とすには？
- 鋳鉄で料理する理由
- 鋳鉄で何を料理すべきか
- メールでレシピを受け取る
- 鋳鉄製調理器具のお手入れ
鋳鉄製調理器具の手入れは面倒に思えるかもしれないが、思ったほど時間はかからないし、時間をかけるだけの価値はある。
この記事では、鋳鉄のシーズニングに最適な油とは何か、鋳鉄のシーズニング方法、鋳鉄の洗浄方法、錆びてしまった鋳鉄鍋の再シーズニング方法、そして鋳鉄で調理するための私のお気に入りのレシピをご紹介します。
鋳鉄のシーズニングの意味
新しい鋳鉄鍋を手入れする最初のステップは、シーズニングだ。
鋳鉄のフライパンは、何世代にもわたって受け継がれてきたスキレットのように、（シーズニング済みのフライパンを購入しない限り）表面が滑らかで黒々とした素晴らしいものではありません。 実際、シーズニング前のフライパンは、かなりざらざらしています。
鋳鉄のシーズニングとは、重合と呼ばれるプロセスを経て、鋳鉄に油を焼き付けることである。 これにより、フライパンの表面は自然にこびりつきにくくなり、きれいな黒いパティナができ、錆びにくくなる。
曾祖母のフライパンのような美しい艶を出すには、時間をかければそれほど手間はかからない。
鋳鉄のシーズニング方法
1.オーブンを華氏350度に予熱する。
- オーブンの中央にラックを置く。
- ホイルを敷いた天板を、真ん中のラックの下のラックに置く。
2.新しいフライパンを温かい石鹸水で洗い、よく乾かしてください。
3.清潔な乾いたフライパンをコンロの上で中弱火にかける。
4.グレープシードや植物油など、大さじ1～2杯の油をフライパンの底と内側に塗る。
- 表面に余分なものがなく、均等にオイルがかかるくらいがちょうどいい。
- また、鋳鉄のシーズニングに、クリスクなどの植物性ショートニングや食品用のココナッツオイルを使う人もいる。
5.フライパンを逆さまにしてオーブンの中段に置き、1時間焼く。
- この違いは、おそらく個人的な選択の問題であり、善悪の問題ではない。
- 1時間焼いたら火を止め、オーブンの中で1時間冷ます。
新しいフライパンのシーズニングは、最初のシーズニングの後、玉ねぎを炒めたり、揚げ物をするなど、油を使うレシピを最初にいくつか作るとうまくいきます。
さらに、このオーブン用シーズニングを繰り返すこともできる。
上記は、鋳鉄のシーズニング方法を簡単にまとめたものです。 詳しい手順については、この記事の一番下にある、無料で印刷できるハウツーカードをご覧ください。 記録用にご自由に印刷してください。
鋳鉄はどうやって洗う？
鋳鉄を洗うのに石鹸と水を使わないでください。 石鹸を使うと、せっかく作ったシーズニングが落ちてしまうだけです。
汚れた鋳鉄のフライパンをきれいにするには、この天然たわしのような硬いたわしとお湯、そして少量のひじ油を使うのが一番です。 石鹸を使わず、たわしとお湯でいつものように洗うだけです。
鋳鉄から頑固な食品を取り除く
鋳鉄を洗うには、たわしとお湯を使うのが一般的だが、もっと頑固な食べかすが残っている場合もある。
この場合、私はコーシャーソルトをフライパンに振り入れ、少量の水を加えてペースト状にし、たわしで塩をこするのが好きだ。
コーシャソルトの研磨力は、こびりついた頑固な食材を落とすのに役立つが、石鹸のようにフライパンの調味料を落とすことはない。
鋳鉄製フライパンの錆を防ぐ
鋳鉄のフライパンは、長時間濡れたままにしておくと簡単に錆びてしまう。
私の子供たちはいつも「浸け置きしなきゃ」と言って鋳鉄鍋の掃除から逃れようとするが、一晩浸け置きすると錆のリスクが高まる。
浸け置きが必要と思われるほど汚れている場合は、錆の発生を避けたいのであれば、鍋を浸け置きするのではなく、鋳鉄に付着した頑固な食品を取り除く方法に従ってください。
また、鋳鉄のフライパンを自然乾燥させたり、水分が残っているフライパンを積み重ねたりしてはいけません。
鋳鉄のフライパンは、洗浄後すぐにタオルドライしてからしまうのがベストです。
鋳鉄の錆を落とすには？
残念ながら、鋳鉄をきちんと手入れしていなかったり、古くて錆びた鋳鉄を受け継いだとしても、心配はいりません！
以下の手順で、鋳鉄のサビを簡単に落とし、美しいシーズニングを施したフライパンの表面を取り戻すことができます。
- まず、フライパンのサビをすべて落とします。 この作業にはスチールウールが最適です。
- 鋳鉄の錆を落とした後は、石鹸、お湯、ブラシを使って徹底的に洗う必要があります。 石鹸が鋳鉄に触れるのは、この時だけにしてください！
- タオルで完全に水気を拭き取り、温めたオーブンや弱火のストーブの中に入れて、水分を蒸発させる。
- 外側も内側もサビがある場合は、フライパンの内側も外側もすべて覆うようにする。 この工程が終わると、見事にシーズニングされた鋳鉄の出来上がりである。
鋳鉄で料理する理由
鋳鉄で調理することには多くの利点がある。 実際、私が思いつく唯一の欠点は、フライパンが重いということだ。 素晴らしい調理器具を買うのに、この値段は安い。
シーズニングされた鋳鉄は当然焦げ付きにくい
美しいだけでなく、適切にシーズニングされ、手入れされた鋳鉄のフライパンは、次のようなことができる。 化学物質を含まないノンスティック加工の表面で調理ができる。
鋳鉄は良い投資対象
化学的なノンスティック加工が施されていないため、テフロン加工のフライパンのように数年で捨てる必要はない。
彼らは 驚くほど頑丈 それもある。 手入れの行き届いた鋳鉄鍋は、長持ちする可能性が高い 比較的安い値段で、いつか家宝として受け継ぐことができるフライパンを購入したことになる。
鋳鉄は均一な調理を促進する
確かに鋳鉄製のスキレットは加熱に時間がかかるが、保温性に優れている。
鋳鉄は万能調理器具である
さらに、鋳鉄は私のお気に入りの調理器具のひとつである。 ストーブの上でもオーブンでも安全に使用できる。 従来のコーティングされたノンスティックフライパンとは違う。
鋳鉄を使った料理は鉄分の消費量を自然に増やす
貧血でお悩みの方は、鋳鉄で調理することをお勧めします。 鋳鉄で調理された食品を食べると、食事中の鉄の量が増える。 . (ソース)
鋳鉄で何を料理すべきか
私が鋳鉄を使った料理が大好きな理由のひとつは、その万能さにある。 副菜からメインディッシュ、デザートまで、さまざまなレシピに使えるのだ。 ここでは、鋳鉄で調理する（または調理できる）私のお気に入りのレシピをいくつか紹介しよう：
鋳鉄レシピのアイデア
スキレット・ミールは、鋳鉄で作る料理の中で最も好きなもののひとつだ。 同じフライパンでレシピを始め、完成させることができると、洗い物が少なくて済むからだ！
このレシピのようなスキレット料理 イタリアン・チキン、マッシュルーム、ズッキーニのスキレット , ミートソース・ワン・スキレット・ベイクド・ジティ , ベイクド・ハニーマスタード・チキン またはこれら アップルサイダーポークチョップ、キャラメリゼしたリンゴ添え は鋳鉄で調理すると最高だ。
ローストベジタブルは鋳鉄で焼くと、きれいな焼き色がつくからだ。 - 天板で焼いた野菜と比べてみてください！
これらを試してみよう ニンニクとセージのロースト・サツマイモ , ハニー・ロースト・キャロット あるいは ベーコンとバルサミコの芽キャベツのロースト 鋳鉄を使ったおいしい野菜のレシピをご紹介します。 どれも我が家の子供たちのお気に入りです！
脂っこい食べ物は、味付けを一段と引き立ててくれる。 いつも料理する 自家製ベーコンビッツ ベーコンを鋳鉄で焼くと、焼くときに出る脂で味付けがしやすくなる。
デザート - そう、鋳鉄でデザートを作ることができる！ コブクロ、こんな感じ ブラック・チェリー・ザクロ・コブラー 子供の頃、キャンプで鋳鉄のコッペパンを作ったことをいつも思い出す。
私のイージーのようなブラウニー 自家製ファジー・ブラウニー 8×8のフライパンの代わりに、9インチの鋳鉄製スキレットを使うのが正しいサイズだ。 小さい鋳鉄製フライパンは、個々のブラウニーには楽しいが、フライパンが小さいので焼き時間を調整する必要がある。
お探しのレシピが見つからない場合は、レシピ索引をご覧ください。
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コンテンツへ続く
鋳鉄製調理器具のお手入れ
収量： 1 準備時間： 15分 現役時代： 5分 追加時間： 1時間 合計時間： 1時間20分 難易度が高い： 簡単 見積もり費用： 変動あり鋳鉄製調理器具のお手入れは面倒に思われるかもしれませんが、思ったほど時間はかかりませんし、時間をかけるだけの価値はあります。 鋳鉄のシーズニングに最適な油とは何か、鋳鉄のシーズニング方法、鋳鉄のお手入れ方法、鋳鉄で調理する際の注意点などをご紹介します。
材料
- 鋳鉄鍋
- クッキングオイル 大さじ2
ツール
- オーブン
- シリコンブラシ
- オーブンミット
使用方法
- オーブンを華氏350度に予熱する。
- オーブンの中央にラックを置く。
- ホイルを敷いた天板を、真ん中のラックの下のラックに置く。
- 新しいフライパンをぬるま湯で洗い、よく水気を拭き取る。 きれいに水気を拭き取ったフライパンを、ストーブの上で中弱火にかける。
- 大さじ2杯の油（グレープシードオイル、キャノーラオイル、植物油など）を、フライパンの底と内側に塗る。 表面が余すことなく均等に覆われる程度に塗る。 また、鋳鉄のシーズニングに、クリスクなどの植物性ショートニングや食品用のココナッツオイルを使う人もいる。
- フライパンを逆さまにしてオーブンの中段に置き、1時間焼く。
- 1時間焼いたら火を止め、オーブンの中で1時間冷ます。
備考
新しいフライパンのシーズニングは、最初のシーズニングの後、タマネギのソテーや揚げ物など、油を使うレシピを最初にいくつか作るとうまくいきます。
鋳鉄の錆を落とすには？
残念なことに、鋳鉄をきちんと手入れしていなかったり、古くなって錆びた鋳鉄を受け継いだ場合でも、心配はいりません！鋳鉄の錆を簡単に取り除き、美しいシーズニングのかかったフライパンの表面を取り戻すことができます。
- まず、フライパンのサビをすべて落とします。 この作業にはスチールウールが最適です。
- 鋳鉄の錆を落とした後は、石鹸、お湯、ブラシを使って徹底的に洗う必要があります。 石鹸が鋳鉄に触れるのは、この時だけにしてください！
- タオルで完全に水気を拭き取り、温めたオーブンや弱火のストーブの中に入れて、水分を蒸発させる。
- 外側も内側も錆びがある場合は、鍋の内側も外側もすべて覆うようにする。 この工程が終わると、見事にシーズニングされた鋳鉄の出来上がりである。
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