• チキンとトマト・コーン・サルサのソフトタコス
  • 原材料
    • コリアンダー・ライム・マリネード
    • タコス
  • 使用方法
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  • おすすめ商品
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レタス、トマト、アボカド、チーズ、サルサを添えた典型的な挽肉タコスとは趣向を変えた、素晴らしいタコスレシピだった。 トマトとコーンのサルサは、新鮮な味のおいしいメドレーだ。 我が家の庭で採れたグレープトマトとイエローペアトマトを半分に切ったものを混ぜて使った。 きれいに色づいたサルサになり、かなり食べ応えがあった。

元のレシピではポーチドチキンを使っていたのですが、コーンをグリルすることで甘さが引き立つので、マリネしてグリルしたチキンの方がずっとおいしいと思いました。 コリアンダーライムマリネがチキンのしっとり感とおいしさを保ち、料理にもう一段階おいしさを加えてくれました。 クックポット・メキシカン・チキンは、タコスにぴったりのもうひとつのチキンレシピです。

私は週に一度、ベジタリアン料理を作るのが好きだ。 その方が安上がりだし、早いし。 だから、平日の夜、もっと早く食べられるように、これをどう変えようかと考え始めた。 大きめに切ったズッキーニ（オリーブオイルでブラッシングし、塩、胡椒、クミンで味を調える）や黒豆は、ちょっと時間がなくてマリネする時間がないときに、鶏肉の代用になると思う。チキンを使うか、あるいは単に肉なしの食事にしたい場合だ。

チキンとトマト・コーン・サルサのソフトタコス

このマリネ液は、チキンタコスの具にぴったり！ ズッキーニや黒豆の千切りをメインの具にして、ベジタリアンタコスを作るためのクイックソースとしても使いたい。

原材料

コリアンダー・ライム・マリネード

• ライム・ジュース1/2 c
• 白ワインビネガー 大さじ2
• コリアンダー 大さじ
• ハラペーニョ（半分に切って種を取る） 1個
• ニンニク 1片
• 塩 小さじ1
• コショウ 小さじ1/2
• クミン 小さじ1
• オリーブオイル 1/4カップ

タコス

• 黄タマネギ（みじん切り） 1/2個
• 焼きトウモロコシ 1本
• 完熟グレープトマト（半分に切る） 1/2ポンド
• 完熟黄梨トマト（半分に切る） 1/2ポンド
• ハラペーニョ 2個（お好みで種を取り、みじん切りにする
• 新鮮なコリアンダーのみじん切り1/2カップ
• フレッシュライムジュース 大さじ2
• 塩 適量
• 鶏ささみ（3/4ポンド
• 小麦粉トルティーヤ 8枚
• 砕いたフェタチーズ1/2カップ

使用方法

1. マリネ液の材料をすべてフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。 再封可能なビニール袋に入れた鶏肉にかけ、冷蔵庫で最低2時間、最長で一晩マリネする。
2. グリルを予熱し、トマト、ハラペーニョのみじん切り、コリアンダー、タマネギを混ぜ合わせ、塩で味を調え、新鮮なライム汁大さじ1を加える。
3. とうもろこしにバターを塗り、塩、こしょうをふる。 ホイルに包んでグリルに入れ、4分おきに裏返す。 やわらかくなり、黄金色になり、少し焦げ目がつくまで焼く。
4. マリネ液から鶏肉を取り出し、中火で温度計が160度を示すまで焼く。グリルから鶏肉を取り出し、ホイルで包み、5～10分休ませてから短冊切りにする。
5. コーンを軸から切り落とし、トマトミックスに加える。 鶏肉を千切りにし、ボウルに入れ、ライム汁大さじ1と混ぜる。
6. トルティーヤをトルティーヤウォーマーで温めるか、湿らせたペーパータオルで包み、電子レンジで強火30秒加熱する。 各皿に1～2枚ずつ盛り、細切りにした鶏肉とサルサをたっぷりとのせ、チーズを散らす。 テーブルにサルサがあれば追加で渡す。

備考

ニューヨーク・タイムズ紙より引用

おすすめ商品

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栄養情報

一食あたりの量 カロリー 362 総脂肪 14g 飽和脂肪 4g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 10g コレステロール 44mg ナトリウム 752mg 炭水化物 39g 食物繊維 4g 砂糖 6g タンパク質 20g

GoodLifeEats.comが提供するレシピの栄養情報は、あくまでも目安であり、オンライン計算機によるものです。 GoodLifeEats.comは正確な情報を提供するよう努力しておりますが、これらの数値はあくまでも目安です。

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