Elsie Mitchell- 柿クッキーのレシピを作る
- 柿とは何か？
- 柿クッキーを作るのに必要な道具
- 柿クッキーのレシピの材料
- 柿クッキーの作り方
- 柿でクッキーを作るコツ
- この柿クッキーのレシピを応用する方法
- 柿クッキーのレシピ よくある質問
- 柿クッキーの保存
- 柿クッキーのレシピをお試しください！
- ホリデー・クッキーのレシピをもっと見る：
- おいしいレシピをメールでお届け
- 柿クッキー
ソフト 柿クッキー 新鮮な柿の果肉、体を温めるスパイス、ドライクランベリーを使い、オレンジのグレーズをかけてある。 この秋から冬にかけての旬のうちに、新鮮な柿を利用しよう！
柿クッキーのレシピを作る
柿はアメリカではもっと愛されてしかるべきだ。 蜂蜜のような、ほのかにスパイスの効いた風味は、ケーキ、クッキー、クイックブレッドなど、どんなものにもぴったりだ！
気まぐれにスーパーで買った柿をどうしようか迷っているなら、この柿クッキーのレシピが簡単なデザートになる。
祖母から教わった母から受け継いだシンプルなレシピだ。 私の母は毎年この柿クッキーを作って、パンプキンクッキー、ジンジャークッキー、シュガークッキーといった他の好物と一緒に贈っていた。
甘い柿とナツメグやシナモンなどの香り高いスパイスが組み合わさった、想像を絶するクッキーだ。
レシピ自体はとても手早く簡単だが、柿を買ったことがないと戸惑うかもしれない。
それが理由だ。 まず、レシピに入る前に、スーパーで柿を見分け、買うために知っておくべきことをすべて説明しよう。
今年のホリデー・ケーキ作りのリストに、この柿渋クッキーを加えてみてはいかがだろう！
柿とは何か？
信じられないかもしれないが、柿は実はベリーの一種なのだ！ 柿にはたくさんの品種があり、どれも微妙に見た目が違う。
一般に、柿は蝋質のトマトに似ており、米国の食料品店で最もよく見かける品種は、黄色から焦げた赤橙色まである。
柿の最大の生産国は中国、日本、韓国であり、その結果、これらの国々で柿は絶大な人気を誇っている。
柿には渋柿（焼き柿）と渋柿でない柿（食べ柿）があり、アメリカでは富有（ふゆう）と蜂屋（はちや）が一般的である。
この2つの品種の違いについては、この記事の後半で詳しく説明する。
柿の旬はいつ？
柿は9月中旬から10月にかけて熟し、10月から12月まで食料品店に並ぶ。
柿は一年中売られているわけではない、まさに旬の果物なので、収穫があるうちにできるだけたくさんの柿のデザートを作っておこう！
富有対蜂屋柿
富有柿と蜂屋柿は、アメリカのスーパーマーケットで売られている最も一般的な柿の品種である。
- ふゆ： 蜂屋柿より丸みがあり、色は黄色から濃いオレンジ色。
- 蜂谷 渋柿なので、食べたり焼いたりする前に、カウンターの上で何日も、あるいは何週間も熟すのを待たなければならない。 未熟な蜂屋柿をかじると、次のことがわかる。 とても 皮が透明に近くなり、果肉がゼリー状になったら、蜂屋柿が熟した証拠だ。 かじるのではなく、半分に切って柔らかい果肉をすくい取ろう。
柿はどんな味？
柿の正確な味は品種によって異なる。
富有柿 は、より蜂蜜の風味が強く、ほのかな自然なスパイシーさがある。
蜂屋柿 未熟なハチヤをかじると、その酸っぱさに口の中が酸っぱくなる！
ベーキングに最適な柿とは？
パイやクリスプ、コブラーなど、柿の形を保つ必要があるレシピを作る予定なら、富有柿を使うことをお勧めする。
を使うレシピの場合 柿渋 - このクッキーのレシピや、プリン、ジャム、コンポートのように、蜂屋柿を使いたい。
皮から柔らかい果肉をすくい取るだけで、ほとんどのレシピで言われている柿の果肉ができる。
ヒント 富有柿やその他の食用柿しか手元にない場合は、皮をむいてから煮詰めて自家製柿パルプを作ることもできる。 私は一般的に、余計なステップが1つ増えることと、焼くための自由な時間が限られていることから、これを避けている！
柿クッキーを作るのに必要な道具
私の祖母はこのレシピを特別なキッチン道具なしで作っていたことは保証できる： 注意事項 .
しかし、以下のものが手元にあれば、柿クッキーの準備はさらに簡単になる：
- 計量カップと計量スプーン - お菓子作りに欠かせない。
- フードプロセッサーまたはブレンダー - 柿の果肉を準備する。
- スタンドミキサー - 手作りのクッキー生地を作る時間を短縮できる。
- スパチュラ - 普通のゴムベラで完璧だ。
- 泡立て器 - あらゆるレシピに重宝する。
- ベーキングシート - クッキーがくっつかないように、パーチメントペーパーを敷いておく。
- ワイヤーラック - クッキーは天板の上ではなく、ワイヤーラックの上で冷ますのが好きだ。
柿クッキーのレシピの材料
正確な分量は、この記事の最後にあるレシピカードに記載されている。 この柿クッキーのレシピを作るのに必要なものの概要を説明しよう：
- 万能粉
- スパイス（挽いたシナモン、塩、クローブ、ナツメグ）
- 重曹とベーキングパウダー
- 柿渋
- グラニュー糖
- ブラウンシュガー
- バター
- バニラエッセンス
- 卵
- オレンジの皮と果汁
- 刻んだピーカン
- ドライクランベリー
- 粉砂糖
この柿クッキーの全材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
柿クッキーの作り方
柿を使ったことがなくても、このクッキーのレシピは簡単だ。
ただひとつ覚えておかなければならないのは、蜂屋柿が完熟し、皮から果肉をすくい取れるくらい柔らかくなるまで待たなければならないということだ。
それ以外は簡単なレシピだ。 焼成工程の概要はこうだ：
柿のクッキー生地を作る
- 乾燥した材料を混ぜ合わせる： 中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブ、ナツメグ、塩を入れて混ぜる。
- 柿の果肉を準備する： 柿の果肉をフードプロセッサーに移し、なめらかになるまでピューレ状にする。 重曹を加え、混ぜ合わせる。
- 濡れた材料を混ぜ合わせる： スタンドミキサーのボウルに柔らかくしたバターを入れ、クリーム状になるまで泡立てる。 砂糖を加え、軽くふわふわになるまで泡立てる。 卵とバニラを加え、続いて柿とオレンジの皮を加える。
- クッキー生地を仕上げる： 小麦粉をウェット材料にカップ半分ずつ加え、その都度混ぜる。 ドライ材料をすべて加えた後、刻んだクルミとドライクランベリーを混ぜる。
- 生地を冷やす： ラップをして冷蔵庫に移し、焼く前に1時間冷やす。
- 焼く： クッキーの生地をスプーンですくい、クッキングペーパーを敷いた天板に落とす。 クッキーの中央を軽く押すとはね返り、底と端がきつね色になるまで焼く。
オレンジ・グレーズがけ柿クッキー
- グレーズを作る： 小さなボウルに粉砂糖、オレンジジュース、バニラエッセンスを入れ、小さな泡立て器でなめらかになるまで泡立てる。 オレンジの皮を混ぜる。
- クッキーにグレーズをかける： クッキーが完全に冷めたら、グレーズをかける。 クッキーをかじる前に、グレーズが固まるのを待つ。
上記は、この柿クッキーのレシピを簡単にまとめたものです。 詳しい作り方は、この記事の下にある無料の印刷用レシピカードでご覧ください。
柿でクッキーを作るコツ
- 余った柿の果肉を冷凍する！ クッキーのレシピに使う柿の果肉が多すぎて、後で別のレシピを作るために余分に取っておきたい場合、柿の熟すのが早すぎる場合、柿の季節に買い置きしておいて季節外れに柿でお菓子を作れるようにしたい場合などに、この方法を使う。 柿の果肉は夢のように冷凍でき、使うときには冷蔵庫で一晩解凍できる。
- レシピを始める前にバターを柔らかくする： バターを室温に戻しておくと、砂糖と一緒にふわふわになるまで泡立てることができる。 バターをあらかじめ柔らかくしておくのを忘れてしまった場合は、私が好きなバターを室温まで素早く柔らかくする方法を紹介しよう。
- 卵を室温に戻す： 同様に、卵も室温に戻しておく必要がある。 冷えた卵はクッキー生地に均一に混ざらない。 ここでは、卵を約5分で室温に戻す方法を紹介する。
この柿クッキーのレシピを応用する方法
- ドライフルーツのミックスインを変える： ドライクランベリーの代わりに、レーズン、ゴールデンレーズン、ドライカラント、その他のドライフルーツを使ってもよい。
- ナッツを変える： ピーカンを使ったのは、おばあちゃんがいつも使っていたからだが、クルミや他の刻んだナッツでもいい。
- 必要ならナッツは省く： ナッツを切らしている方、ご家族にアレルギーのある方、ご家族のためにナッツを使わないでください。
柿クッキーのレシピ よくある質問
柿を使ったホリデー・クッキーの作り方について質問がある？ よくある質問にお答えします。 他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ。
このクッキーのレシピに使う柿の種類は？
完熟した蜂屋柿を使うこと。 種と皮は捨てる！
食用柿を使ってクッキーを作ることはできますか？
そう、富有柿しかなければ、食用柿を使ってこのレシピを作ることができる。
ただし、自家製の柿渋を作るには、柿の皮をむいて調理する必要がある。 そして、その柿の果肉を使ってクッキーを作ることができる。
だからこの方法でもいいのだが、私は完熟させた蜂屋柿を使うのが好きだ。下ごしらえが不要で、皮から超軟らかい果肉をすくい取るだけで柿の果肉として使えるからだ。
柿を焼くのに十分な熟度をどうやって知るのですか？
蜂屋柿の完熟の見分け方は、完全にやわらかくなり、とてもふにゃふにゃしていること。 柿の内側を親指で押すと、とろりとしたゼリーのような感触がある。
柿を早く熟させるには？
バナナやリンゴと一緒に紙袋に入れると、エチレンガスが発生し、熟成が早まる。
柿は焼く前に皮をむくべきか？
蜂屋柿を使ってこのレシピを作る場合は、半分に切ってスプーンで果肉をすくい取るだけだ。 皮と種は捨て、果肉はそのまま使う。
富有柿を使う場合（お勧めしない）、果肉を作るために皮をむいてから調理する必要がある。
なぜ柿ピューレに重曹を加えるのですか？
蜂屋柿はタンニンを多く含み、酸性である。
重曹はアルカリであり、酸性のタンニンと反応して不活性にする。 こうすることで、柿の果肉がほとんどゲル状になり、より柔らかいクッキーができる。
柿クッキーの保存
柿クッキーの日持ちは？
グレーズド・クッキーはカウンターで5日間日持ちしますが、新鮮さを保つために密閉容器に入れて保存してください。
柿クッキーは冷凍できますか？
はい！グレーズをかけずに冷凍するのがベストです（冷凍庫で食感が変わることがあります）。 冷凍柿渋クッキーは3ヶ月はもつ。
まず、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイの上で、固まるまで（1時間）一重にして凍らせ、その後、ジッパー付き袋に移し、つぶれないようにすることをお勧めする。
食べる準備ができたら、カウンターの上で1時間ほど解凍する。
柿のクッキー生地は冷凍できますか？
そう！生のクッキー生地を冷凍して、後でクッキーを焼くんだ。
クッキー生地は冷凍のままでも焼けるので、解凍の必要はない。 焼く時間を1～3分追加すればよい。
柿はどこで買える？
食料品店に柿の在庫がない場合は、オンラインで購入できる：
- フロッグ・ホロー・ファーム
- アマゾン（こちらとこちら）
- エッツィー
柿が手に入らない、代用品は？
柿が簡単に手に入らない場合は、カボチャピューレ、サツマイモピューレ、バターナッツスクワッシュピューレ、無糖アップルソース、無糖洋梨ソースなどを試してみよう。
柿クッキーのレシピをお試しください！
今度、柿を使ったレシピをお探しの方は、ぜひこの柿クッキーをお試しあれ！
簡単に調理できたと思いますか？ 以下にコメントを残して、他の人のために感想を書いてください。
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コンテンツへ続く
柿クッキー
収量： 24 クッキー 準備時間： 30分 調理時間 15分 チルタイム： 1時間 合計時間： 1時間45分新鮮な柿の果肉、体を温めるスパイス、ドライクランベリーを使い、オレンジのグレーズをかけたソフトな柿クッキー。 この秋から冬にかけての旬のうちに、新鮮な柿を利用しよう！
原材料
柿クッキーのレシピ
- 全粒粉 2カップ
- シナモン 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 挽いたクローブ 小さじ1/4
- ナツメグ 小さじ1/4
- 完熟柿の果肉 1カップ
- 重曹 小さじ1/2
- グラニュー糖3/4カップ
- ブラウンシュガー1/4カップ
- バター1/2カップ（4オンス、1スティック）（室温
- バニラエッセンス 小さじ1と1/2
- 卵 1個（室温
- すりおろしたオレンジの皮 小さじ1
- 刻んだピーカン1カップ
- 刻んだドライクランベリー1カップ
柿クッキー・グレーズ
- 粉砂糖2カップ
- オレンジジュース 大さじ2
- バニラエッセンス 小さじ1
- オレンジの皮 小さじ1
使用方法
柿のクッキー生地を作る
- 中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブ、ナツメグ、塩を入れ、泡立て器を使ってよく混ぜ合わせる。 脇に置いておく。
- 皮から柔らかい柿の果肉をすくい取り、皮と種を捨てる。
- 柿の果肉をフードプロセッサーまたはミキサーに移し、完全になめらかになるまでピューレ状にする。 重曹を加えて混ぜ合わせ、脇に置いておく。
- スタンドミキサーのボウルで、柔らかくしたバターをクリーム状になるまで泡立てる。 ヘラで側面をこすり落とす。
- グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、ふわふわになるまで泡立てる。
- 次に卵とバニラを加え、よく混ざるまで泡立てる。 柿とオレンジの皮を混ぜる。
- 次に、小麦粉を1/2カップずつ加え、その都度かき混ぜる。 泡立てないこと。 乾燥材料をすべて加えたら、刻んだクルミとドライクランベリーを混ぜる。
- ラップをして冷蔵庫に移し、焼く前に1時間冷やす。
柿クッキーを焼く
- 一方、天板にパーチメントペーパーを敷く。
- 用意した天板に、クッキー生地をスプーン1杯分ずつ、クッキーとクッキーの間を5センチほど空けて落とす。
- 予熱しておいたオーブンで10～15分焼き、真ん中を軽く押さえるとクッキーの形が戻り、底と端がきつね色になったら焼き上がり。
- 焼きあがったクッキーをクーリングラックに移し、その間にグレーズを準備する。
柿クッキー・グレーズを作る
- 小さなボウルに粉砂糖、オレンジジュース、バニラエッセンスを入れ、小さな泡立て器でなめらかになるまで泡立てる。
- 柿のピューレとオレンジの皮を混ぜる。
柿クッキーにグレーズをかける
- 小さな丸い口金のついた絞り袋か、小さなプラスチック製絞り瓶にグレーズを移す。
- 食べる前にグレーズを固める。
おすすめ商品
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泡立て器 
イージー・スクイーズ・プラスチック・ボトル 
冷却ラック 
スタンドミキサー 
ベーキングシート 
ミニ・フードプロセッサー
栄養情報
収穫量 24 サービングサイズ 1一食あたりの量 カロリー 169 総脂肪 4g 飽和脂肪 0g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 3g コレステロール 8mg ナトリウム 115mg 炭水化物 34g 食物繊維 2g 砂糖 24g タンパク質 2g
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